Bolognese omaka - splošna načela in metode priprave
Beseda "Bologna" vzbuja več asociacij. To ni samo tkanina za šivanje dežnih plaščev in dežnih plaščev. Se spomniš? Bolonski dežni plašči so bili neverjetno priljubljeni sredi prejšnjega stoletja. Severno italijansko mesto Bologna nam je podelilo še eno slavnost. Mesto ni za nič imenovano kulinarična prestolnica Italije, tam se je rodila večina receptov slovitih italijanskih testenin. Druga »domača« je bolonjska mesna omaka, ki jo tradicionalno postrežemo s širokimi in dolgimi rezanci, zeleno lazanjo, zelenjavo.
Klasična omaka mora vsebovati dve vrsti mletega mesa (po možnosti svinjine in govedine), čebulo, korenje, paradižnikovo pasto ali paradižnik, suho rdeče vino. Govedina in svinjina se odlično dopolnjujeta. Prvo bo jed dalo aromo in sitost, drugo pa bo topilo in nasičilo. Nežne razlike pri pripravi omake z različnimi vrstami paradižnika, vina in začimb ter spretnost kuhara dajejo različne variacije okusa.
Bolognese omaka - priprava izdelka
Za pripravo omake morate zelenjavo kuhati in olupiti, jih narezati čim manjše.
Med izumrtjem se morajo popolnoma raztopiti. Mleto meso prepražimo na visoki vročini, da dobi zlato barvo. Goveje in svinjsko meso gnetemo, tako da ni grudic, še preden dodamo tekočino. Na tej stopnji strokovnjaki odsvetujejo hitenje in mleto meso ocvrtijo toliko, kot je potrebno.
Na splošno je bolonjez precej zamudna jed. Pravi kuharji ga kuhajo od 2 do 4 ure. Sodobna delovna ženska si verjetno ne bo privoščila takšnega užitka pogosto - vendar je recept lahko odlično uporabiti za pripravo hrane za prihodnost. Primerneje je shraniti omako v pakirani obliki v zamrzovalnik. Vzeli so kozarec, ga odtalili, skuhali testenine - in v nekaj minutah je čudovito kosilo ali večerja pripravljena.
Bolognese omaka - najboljši recepti
Recept 1: Klasična omaka Bolognese s konzerviranimi paradižniki in sirom
Po tem receptu verjetno ne boste pripravili omake za prihodnost - zasnovana je za 4 obroke. Izdelite izdelke, kolikor jih potrebujete. Sir - seveda parmezan, če pa ne, izberite katero koli trdo sorto, to je, če omako pripravimo za testenine ali rezance. Za pripravo posode boste potrebovali veliko globoko ponev.
Sestavine: česen (2 stroka), olivno olje (1 žlica), maslo (25 gramov), čebula, korenje, zelena, panceta (85 gramov), mleto svinjsko meso (250 gramov), mleto govedino (250 gramov), mleko (300 ml), suho belo ali rdeče vino (300 m), paradižnik v pločevinkah (800 gramov, 2 kozarca).
Način kuhanja
Česen olupite in ga prestavite skozi česen. V ponev vlijemo olivno olje, dodamo maslo, mešamo, dokler se ne stopi. Dodamo sesekljano zelenjavo s česnom, panceto (svinjski trebuh) in pražimo približno 10 minut. Zelenjava naj postane mehka in zlata, ne pa rjava.
Dodamo mleto meso, dobro premešamo, da se prodaja v ponvi brez grudic. Ko porjavi in pokrije rjavo skorjo. Prilijemo mleko, povečamo vročino in pustimo vreti, da se vpije v meso. Če so koščki mleka zviti - ne skrbite, bodo med kuhanjem izginili. Prilijemo vino in na vročem ognju spet zavremo.
Sledi paradižnikova pasta in drobno sesekljan ali zdrobljen paradižnik. Zaspimo začimbe: zelišča, poper, sol. Povečajte toploto do vretja. Vse dobro moti. Kuhajte zdaj na nizkem ognju pod pokrovom, ki je dobro pokrit. Kuhajte 2 uri, mešajte večkrat na uro. V tem času bo omaka postala sijoča in gosta. Vztrajajte brez ognja približno pol ure. Postrezite ga lahko s testeninami, pire krompirjem ali zelenjavo, posuto z naribanim parmezanom.
Recept 2: Hitra bolognese omaka s svežim paradižnikom (40 minut)
Po tem receptu lahko omako pripravite v samo 40 minutah, nekaj časa pa boste samo čakali. Trenutno lahko kuhate rezance ali zelenjavo. Iz zgornjih sestavin dobimo približno en in pol litra omake. V hladilniku ga lahko shranite s pakiranjem v plastične skodelice.
Sestavine: mleto svinjsko in goveje meso (400 gramov), čebula (2 kos), česen (pol manjše glave), zelena paprika (1 kos), paradižnik (5 kosov) ali paradižnikova pasta (3 žlice žlice). Oljčno olje (50 gramov), suho vino (50 gramov), sol, posušena ali sveža zelišča (bazilika), meta.
Način kuhanja
Paradižnik olupite s kože - prelijte z vrelo vodo in narežite. Mleto meso prepražimo v rastlinskem olju, sesekljani čebuli in česnu, dodamo k mletemu mesu in nadaljujemo s cvrtjem. Dodamo zeleno papriko, nato pa paradižnik. Pod pokrovom kuhajte 10-15 minut. Zalijemo z vinom in zvijemo z začimbami, zelišči. Odstranite omako z vročine in pustite, da zavre. Če boste omako zamrznili, jo ohladite in položite v plastične kalupe ali kozarce.
Ni zagotovila, da je ta možnost pripravljena po vseh kanonih italijanske kuhinje. Vendar je dejstvo, da je okusno, stoodstotno zagotovilo!
Primeri jedi z omako Bolognese
Recept 1: Lazanje z piščančjo omako Bolognese
Za lazanjo pripravimo dve omaki - to je klasični bešamel, ki je osnova jed, in naš bolonjez.
Sestavine: maslo (50 gramov), lazanje (polizdelki, 15 kosov), suho vino (100 gramov), sir Adyghe (300 gramov, bolje prekajen), suha bazilika in origano, pšenična moka (50 gramov), nariban muškatni orešček (tretjina čajne žličke). Čebula (2 kos. Srednje velikosti), česen, gobe (300 gramov), sol, začimbe, mleko (600 ml), paradižnik v lastnem soku (600 gramov), parmezan., Morska sol po okusu.
Način kuhanja
Kuhano omako bolonjeze kuhamo po zgornjem hitrem receptu. Če je omaka pripravljena, jo odtajajte in premešajte. Kuhanje gobovega nadeva. Gobe na drobno nasekljamo in prepražimo, solimo, popramo, začimbe po okusu. Sir narežemo na majhne kocke. Kuhamo omako Bechamel (maslo, moko pražimo 2 minuti, nato 5 minut prelijemo kuhano mleko, muškatni orešček in sol).
Razredčimo s preostalim mlekom, da se ne zgosti. V ponvi zavremo vodo in tam 2 minuti spustimo liste za lazanje. Namažemo z omako Bechamel, rjuhe, izmenično z omako Bechamel, gobovim nadevom iz gob, piščancem Bolognese. Zaključimo nekaj slojev s ploščo lazanje, pokrijemo s folijo in damo v predhodno ogreto pečico za 40-50 minut. Pečemo na 200 stopinj, nato odstavimo, potresemo z naribanim sirom in pustimo v pečici še 10-15 minut, da porjavi.
Recept 2: Testenine Bolonjeze
Najbolj čudovita jed, ki si jo lahko omislite z omako. Vzemite končano omako ali jo kuhajte po klasičnem receptu.
Sestavine: Bolognese omaka (500 gramov), testenine dolge, (350 gramov), nariban sir.
Način kuhanja
Testenine malo strdi. Pustite jih z malo juhe, da jo absorbirajo in postanejo mehke. Končano omako damo direktno v krožnike testenin, potresemo z naribanim sirom. Končano - to niso samo kuhane testenine, ampak gurmanske italijanske testenine z bolognese omako. To se sliši!
Bolognese omaka - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Pri pripravi omake je bolje, da vino in mleko dodate ločeno. Najprej meso prepražite v mleku, da dobite nežen okus, ki nasprotuje kislosti paradižnika in vina. Nato vlijemo vino in dobimo kremno omako, napolnjeno z aromo.
Pripombe
