Kitajske omake - splošna načela in metode kuhanja
Kitajska kuhinja je zelo izrazita. Kot je znano, se številne jedi jedo s pomočjo palčk - posebnih naprav, vznemirljivih kosov hrane, kot je ptičji kljun. Eno od osnovnih načel je, da mora biti jed sestavljena iz majhnih kosov, da ne bi zahtevala dodatnih naporov. Dva načela kitajske kuhinje pravijo - pravilno narežite in prepražite. Zato je v kitajski kuhinji pomembno mesto namenjeno omakam. Potapljanje kosov mesa ali zelenjave v omako s palčkami je cel ritual.
Omake odlikujejo bogastvo, široka paleta močnih začimb, začinjena in ostrega. Samo predstavljajte si - njihovo število presega 300 vrst. Temne omake (na primer soja), ki se uporabljajo pri dietah, odlično izboljšajo okus žit in juh. Lahke omake so bolj slane in začinjene. Filozofsko nagnjen, kitajski narod meni, da so omake skladne z moško močjo "Yang", ki je kombinirana s hladno svetlobo ženske moči Yin drugih izdelkov, ki hrano spremeni v popolne in harmonične jedi.
Kitajske omake - priprava hrane
Omake delimo na svetle in temne, pogosto jih uporabljamo le kot del marinade, razredčeno z vodo, rastlinskim oljem ali vinom. Dodamo tudi kis in med. Tako prva kot druga sta bolj slana po okusu, zato se glavna hrana in riž, ki ga Kitajci sami obožujejo bolj kot kruh, skušata preveč nasoliti.
Kitajske omake - najboljši recepti
Recept 1: Kitajska sladka in kisla omaka
Za omako kot osnovo uporabimo nasekljane kumarice in malo paradižnika in žganja.
Sestavine: kisle kumare (3 kos.), rastlinsko olje (1 žlica), krompirjev škrob (2 žlici), vinski kis (pol žlice), žganje (2 uri. žlice), ingver (0E, 5 žličk), paradižnik pasta (1 tsp.), granuliran sladkor (2 tsp.).
Način kuhanja
V ponev vlijemo rastlinsko olje in ga na ognju malo pražimo. Dodamo narezane kumarice in dušimo 5 minut. V skledi zmešamo krompirjev škrob, sladkor, vinski kis, paradižnikovo pasto in potrebno količino žganja. Dobro premešamo in prelijemo z vodo. Mešanico nalijemo na kumare, dušimo še 5 minut na nizkem ognju. Postrezite v ločenih skodelicah, tako da lahko koščke ali neposredno v krožnik namočite z glavnim obrokom.
Recept 2: kitajska vroča omaka
Kljub temu, da je omaka zelo bogata in vsebuje veliko število sestavin, jo je veliko lažje pripraviti kot na primer znameniti Worcestershire. V svojem jedru vsebuje sojino omako, ki jo pripravijo v tovarni.
Sestavine: rižev kis in sojina omaka (2 žlici), pikantna pasulj pasa (tri žlice), šeri ali riževo vino (2 žlici), med (čajna žlička), repično olje (2 žlici), pekoči čili poper (2 stroka) ), koruzni škrob (1 čajna žlička), sesekljan ingver (1 žlica), česen (približno pol glave), tofu ali drobno sesekljana zelenjava (1 skodelica) čebulna šalotka (ločeni zeleni in beli deli).
Način kuhanja
Kombiniramo naslednje sestavine: šeri, riževo vino, kis, sojino omako, medeni škrob, pikantno fižolovo pasto. Sestavine mešamo do popolnega raztapljanja sestavin. V loncu segrejte olje in popržite posušene čilije do zlato rjave barve. Papriko potegnite in v lonec dodajte tofu in zelenjavo, pražite do hrustljave. V drugi posodi zmešamo vse sestavine in zavremo. Položite skoraj vse sesekljane zelene šalotke, preostalo zelenje pa bo okrasilo jed. To je popoln preliv za meso, riž, morske sadeže in znane kitajske rezance.
Vzorec jedi s kitajskimi omakami
Recept 1: Raca v kitajski omaki
Ta poslastica je svetovno znana. Tudi cesarski kuharji so pekinško raco kuhali za svoje vladarje. V ta namen so račke posebej vzrejene, saj jih gojijo z žiti, tako da so zelo debele. Zaklano ptico olupimo in nujno posušimo, nato pa pečemo v pečici zamazani s stopljenim sladkorjem. Meso je popolnoma nemastno, občutljivo po okusu in nenavadno aromatično.
Sestavine: Raca, velika in sveža, lahko zamrznjena, čebula (2 glavi), svež ingver, limona (1 kos), temna sojina omaka (1 žlica), suha šerija (150 gramov), močna piščančja juha (150 gramov).
Način kuhanja
Račo je treba predhodno odtajiti, pripraviti in posušiti. Raje jo pobrišite z brisačo. Čebula, ingver, limona, olupljena, narežemo na tanke rezine. Zložite v velikem loncu ali kotlu. Dodamo vodo (malo več kot liter) in sojino omako, zavremo in vztrajamo 20-25 minut. Račo prelijemo z mešanico in obesimo, da se posuši na svežem zraku.
Na dnu postavite medenico, da odteče maščoba ali tekočina. Lahko se posuši ves dan ali noč. Izberite primeren pekač in nanj položite raco. Dodajte piščančjo juho, da absorbira maščobo. Pečico segrejte na 240 stopinj in pecite. Po 15 minutah znižamo temperaturo in pečemo še eno uro z malo. Pustite 10 minut, da se nasiči in ohladi. Postrezite s tortiljami.
Recept 2: Kitajski rezanci v sojini zelenjavni omaki
Dobili bomo več obrokov čudovitih kitajskih rezancev v omaki s korenčkom, kalčki, sojino omako, čilijem in figo.
Sestavine: svinjski file (1 kg), korenje (2 kos.), por (1 pecelj), kitajski rezanci, sojina omaka (20 gramov), česen, fige (100 gramov), voda (200 gramov).
Način kuhanja
Meso narežite na trakove in naribajte nariban korenček. Čebulo narežite na pol obroče. Meso prepražite na maslu in vanj dodajte vse začimbe skupaj s sojino omako. Zmešamo s korenčkom in čebulo in rahlo segrejemo. Razredčimo z vodo. Mešanici z mesom dodajte kuhane rezance in premešajte. Pet minut držite pod pokrovom in postrezite.
Kitajske omake - nasveti izkušenih kuharjev
Obstaja veliko sort sladkih omak, na primer slive, čeprav jih je mogoče raje uvrstiti med sladko soljene. Solimo slivov sok, dodamo sladkor, kis in zgoščevalno sredstvo. Popolnoma se prilega ptiču - isti pekinški rački ali svinjski zrezek. Vanj namočimo tudi zvitke in kitajske cmoke.
