Kokosovo mleko ni le zdrav in prehranski napitek.
Na podlagi tega izdelka lahko pripravite veliko izvirnih jedi, sladic in celo peciva.
Toda posebno zanimanje predstavljajo juhe na osnovi kokosovega mleka. Imajo izviren okus in nenavaden okus.
Ali boste gospodinjstvo razveselili z eksotično jedjo?
Kokosova juha - splošna kuharska načela
Kokosove juhe bodo potrebovale mleko. Iz matice ga lahko izvlečete sami. Če želite to narediti, se naredi luknja in vsebina se vlije v posodo. Je pa veliko lažje in bolj donosno kupiti že pripravljeno kokosovo mleko, ki se prodaja v steklenicah ali vrečkah. Zaradi sterilizacije in posebne embalaže je rok uporabnosti izdelka velik.
Splošno načelo kuhanja kokosove juhe:
1. Kuhana juha. Lahko je zelenjavna, mesna, ribja ali morska hrana.
2. Dodajo se zrna, različna zelenjava. Juha je soljena.
3. Vlijemo kokosovo mleko.
4. Jed začinimo z začimbami, zelišči in zelenjem.
Izvor kokosove juhe so dolžne azijske in afriške države, to pojasnjuje uporabo velikega števila začimb.
Hkrati lahko v posodo damo od 3 do 15 začimb. Azijci imajo tudi veliko ljubezen do zelenja, še posebej priljubljeni so zelenice cilantro in listi limoninega drevesa. Po želji pa jih lahko nadomestite s peteršiljem, koprom, zeleno čebulo, ki so nam že znane.
Sladke juhe kuhamo nekoliko drugače. Običajno mleko razredčimo z vodo, položimo že kuhana žita ali majhne testenine. Uporabimo lahko tudi sušeno ali sveže sadje, jagode, sladke sirupe, čokolado in že pripravljene sladice. Kot preliv se uporablja sladkor, vanilija, cimet.
Recept 1: Kokosovo mleko in bučna juha
Za pripravo segrete in dišeče juhe s kokosovim mlekom bo potrebna zrela buča in kar nekaj časa. Vegetarijanski recept, lahko pa uporabite govejo juho.
Sestavine
• 800 gramov buče;
• 1 šalotka;
• 350 gramov kokosovega mleka;
• 400 ml katere koli juhe ali samo vode;
• olje;
• 4 žlice bučnih semen (olupljenih);
• kos ingverja, velikosti matice;
• poper, sol;
• sveže zelenice.
Kuhanje
1. Bučo očistite iz kože in nohtov, jo narežite na kocke in položite v ponev. Zalijemo z juho (vodo) in kuhamo 20 minut.
2. Ingver drobno narežite, pošljite v ponev. Ljubitelji začinjenega lahko dodate nasekljan kos čilija.
3. Čebulo narežemo, prepražimo na olju do prosojnega. Poslano k juhi.
4. Po čebuli v isti ponvi prepražimo bučna semena. V juho razporedimo, solimo, popramo.
5. Dodajte kokosovo mleko in kuhajte 5 minut.
6. Napolnite s sesekljano zelenico in lahko pogostite z nenavadno kokosovo juho!
Recept 2: Tajska kokosova juha iz kokosovih orehov
Recept najbolj priljubljenih tajskih jedi, ki jih pogosto lahko najdemo v restavracijah. Za pripravo kokosove juhe bodo potrebovali kozice, bolje je vzeti majhne.
Za juho uporablja piščančji file. Jed je precej začinjena, a če želite, lahko zmanjšate število začimb.
Sestavine
• 300 gramov piščančjega fileja;
• 250 gramov kozic;
• 200 gramov kokosovega mleka;
• 100 gramov vermicellija;
• strok česna;
• 2 žlici pinjole;
• en čili poper;
• apno;
• nekaj olja;
• zelenice za hranjenje;
• sol, ingver, koriander.
Kuhanje
1. Kuhajte juho. Če želite to narediti, file dodajte v hladno vodo, kuhajte eno uro. Če ni časa, potem ga lahko razrežete na koščke, hitro se pripravite. Ne pozabite odstraniti nastale pene.
2. Vročo papriko narežemo. Lahko vzamete rdečo ali zeleno, vendar je idealno za polovico različnih strokov. Zložite v posodo mešalnika.
3. Ingver narežite na naključne rezine, pošljite v vročo papriko. Tam damo česen, koriander.
4. Odstranite lupino iz apna, stisnite sok in ga pošljite v mešalnik. Vse skupaj zmeljemo. V njej naj bi nastale dišeče testenine.
5. V posebni ponvi skuhajte vermicelli.
6. Piščanca vzamemo, ohladimo in narežemo na naključne koščke.
7. V juho dodajte kokosovo mleko, sol in kuhajte olupljene kozice 3 minute. Nalijte sesekljan piščanec.
8. V ponvi segrejte olje, prepražite aromatično mešanico, ki ste jo pravkar valjali v mešalniku.
9. Pečenko damo v juho, premešamo in ugasnemo.
10. Rezance razporedite po krožnikih. Napolnite piščančjo juho iz kozice in okrasite z zelenico.
Recept 3: Juha s kokosovim mlekom in lososom
Ta kokosova juha bo potrebovala dobro rezino svežega lososa, pa tudi rezance. Uporabite lahko navadne testenine iz trde pšenice ali pa vzamete riževe rezance. Čas kuhanja bo v tem primeru drugačen.
Sestavine
• 400 gramov kokosovega mleka;
• 150 gramov rezancev;
• 600 gramov lososa;
• 2 žlici cilantro;
• 10 gramov ingverja;
• 2 žarnici;
• strok česna;
• sol;
• čili;
• žlica curryja;
• olje.
Kuhanje
1. Sesekljajte čili poper, ingver in česen.
2. Sesekljajte čebulo s tankimi polkrogi. Fry v ponvi do zlato rjave barve. Bolje je uporabiti olivno olje. Na koncu položite sesekljane koščke ingverja s poprom in česnom, nalijte curry. Frite skupaj minuto.
3. Losos narežite na majhne kocke, ga napolnite z vodo tako, da pokrije ribe 2 cm, in kuhajte do konca.
4. Zlij mleko v ponev z juho, dodaj sol. Segrejte.
5. Ločeno skuhajte rezance. Če pripravljate rižev izdelek, lahko minuto preprosto nalijete vrelo vodo. Žlice krožnike.
6. V juho dodajte vsebino. Premešamo in vremo še eno minuto. Napolnimo nasekljan cilantro.
7. Napolnite krožnike z rezanci juhe, postrezite.
Recept 4: Sladka kokosova juha
Čudovit recept za juho s kokosovim mlekom, ki bo cenil vse sladke zobe, pa tudi ljudi z laktozno intoleranco.
Sestavine
• 500 gramov kokosovega mleka;
• 300 ml vode;
• 70 gramov riža;
• 70 gramov suhih marelic;
• 70 gramov rozin;
• orehi;
• sladkor in vanilija po okusu.
Kuhanje
1. Kuhajte riž do kuhanja, vendar tako, da zrna ne zavrejo mehka. Izperite s hladno vodo, jo odcedite.
2. Oprane rozine dajte v skledo, napolnite z vročo vodo. Enako storite s suhimi marelicami. Pustite stati 15 minut, nato pa stisnite suho sadje. Suhe marelice, narezane na trakove.
3. Postavite ponev na štedilnik, nalijte kokosovo mleko in vodo. Dodajte sladkor. Segrejte.
4. Dodamo kuhan riž, ponovno zavremo.
5. Postavite rozine s suhimi marelicami. Po okusu lahko dodamo vanilin. Po vrenju takoj izklopite.
6. Na krožnike razlite kokosovo juho, potresemo s sesekljanimi oreščki. Za več okusa jih lahko predhodno ocvrte.
Recept 5: Enostavna kokosova juha z gobami, paradižniki in piščancem
Eksotični okus in sveža aroma sta se združila. Za pripravo te juhe s kokosovim mlekom bomo uporabili sveže šampinjone in piščančje prsi.
Sestavine
• 200 gramov kokosovega mleka;
• 250 gramov piščanca;
• 200 gramov šampinjonov;
• 100 gramov riža;
• liter juhe;
• 200 gramov češnjevega paradižnika;
• sol;
• pekoča paprika;
• zelenice cilantro
Kuhanje
1. Juho segrejemo, dodamo kokosovo mleko in zavremo.
2. V ponev položite koščke piščanca. Bolje je, da filet takoj narežemo na majhne kocke. Kuhajte 10 minut.
3. Dodajte narezane šampinjone. Kuhamo še 5 minut.
4. Položimo opran riž in sesekljano pekočo papriko. Kuhajte skoraj toliko časa, da je žito pripravljeno, vendar tako, da ne zavre mehko.
5. Juho posolite, dodajte paradižnik, narezan na četrtine, pustite, da juha na nizkem ognju vre 3 minute.
6. Napolnite z mletim cilantrom.
6. recept: Sladka juha s kokosovim mlekom in amanatto
Amanatto ali sladki fižol - je tradicionalna japonska poslastica, ki je kroglica, narejena iz sirupa in fižolove paste. Uživa se v čisti obliki, uporablja pa se tudi v različnih sladicah in peki. V idealnem primeru se uporablja omaka na osnovi zelenega čaja maccha, vendar bomo tehnologijo poenostavili.
Sestavine
• 300 gramov kokosovega mleka;
• 20 gramov amanata;
• 3 žlice sladkorja;
• 50 ml močnega zelenega čaja.
Kuhanje
1. Na štedilnik postavite kokosovo mleko. Dodamo sveže kuhani zeleni čaj in sladkor. Segrejte.
2. Dodajte amanatto in ga izklopite. Postrezite toplo in hladno.
7. recept: Kokosova piščančja juha
Za pripravo te juhe bodo uporabili piščančja krila. Z njimi se jed izkaže za bolj bogato, juha z maščobo. Če želite dobiti prehranski obrok, potem lahko vzamete piščančje prsi. V tem primeru je treba čas kuhanja juhe zmanjšati na polovico, da belo meso ne postane žilavo.
Sestavine
• 6 kril;
• 1,3 litra vode, lahko vzamete katero koli juho;
• 1 sladka paprika;
• kos ingverja;
• 50 gramov vermicellija;
• 180 gramov kokosovega mleka;
• zelena čebula;
• sol, koriander.
Kuhanje
1. Piščančja krila napolnite z vodo, postavite na štedilnik. Dodamo sesekljan ingver in kuhamo 20 minut. Pri vrenju odstranimo peno. Vzamemo krila, filtriramo juho in piščanca vrnemo nazaj. Spet postavimo na štedilnik.
2. Bolgarski poper drobno narežemo, vržemo v ponev. Kuhajte nekaj minut.
3. Dodajte kokosovo mleko.
4. Po vrenju damo rezance, dobro premešamo.
5. Dodajte drobno sesekljano zeleno čebulo, mlet koriander in ploščico izklopite. Dajte kokosovi juhi stati 10 minut in takoj postrežite k mizi.
Recept 8: Začinjena juha s kokosovim mlekom, čičeriko in curryjem
Afriški recept za kokosovo juho, eksotičen in zelo zadovoljiv. In da priprava ne vzame preveč časa, je priporočljivo čičeriko namočiti v vodi pri sobni temperaturi, najbolje čez noč.
Sestavine
• kozarec čičerike;
• 400 gramov kokosovega mleka;
• 100 gramov rjavega riža;
• 1 sladka paprika;
• 2 žarnici;
• 2 paradižnika;
• 1 čajna žlička curryja;
• 4 stroki česna;
• sol, pekoča paprika.
Kuhanje
1. Oteklo čičeriko nalijemo tri dele vode in kuhamo do mehkega.
2. Dodamo opran riž in kuhamo do skoraj pripravljenosti. Solimo juho.
3. Čebulo drobno nasekljamo, prepražimo v ponvi. Dodamo sesekljane paprike, vse skupaj kuhamo do mehkega.
4. Paradižnik narežite na kocke in jih pošljite k preostali zelenjavi v ponvi. Po želji odstranite kožo. Fry 5 minut.
5. V ponev vlijemo kokosovo mleko, dodamo curry in vročo papriko (neobvezno), segrevamo minuto.
6. Prilagodite količino vode v ponvi z rižem in čičeriko. Če je preveč, potem lahko igrate. In če malo - potem dodajte. Debelino juhe prilagodite svojemu okusu.
7. Vsebino ponve prestavimo v ponev, kuhamo skupaj 3 minute po vrenju. Po potrebi dodajte več soli.
8. Juho prelijte v krožnike, napolnite s sesekljanim česnom, lahko dodate poljubno zelenico.
Kokosova juha - nasveti in triki
• Kokosovo mleko ne mara dolgega in aktivnega vrenja. Zato dodajte to sestavino na koncu kuhanja prve jedi. Izjema so hitre in sladke kokosove juhe, ki jih redko kuhamo več kot četrtino ure. V njih lahko takoj vlijemo mleko, saj je pogosto osnova.
• V večini kokosovih juh gre začinjena hrana: ingver, različne vrste popra, česen. Po želji jih lahko vedno odpravimo ali zmanjšamo. In da okus jedi ne trpi, poiščite zamenjavo z njimi, na primer kari, koriander, sladka paprika in vse vrste zelenja.
• Da bi bila juha lepa, zelenjava ni kuhana mehka in ne postane kaša, ne smete pustiti, da jed aktivno vre. Bolje je kuhati na minimalni vročini. Toda na največjem načinu morate vreti, da izdelki ne bodo imeli časa. Iz istega razloga se vsaka nova sestavina položi po vrenju prejšnje.
• Kokosove juhe lahko med postrežbo napolnite z omakami, majonezo, kislo smetano in gorčico. In s sladkimi jedmi, naribano čokolado, sirupi, marmelado in aromatičnim cimetom se čudovito kombinirajo.
