Ribje torte so precej zadovoljujoča jed, ki jo pripravijo absolutno vse gospodinje. Od roza lososa so najbolj nežni in sočni. Takšni rezanci so primerni ne le za navadno večerjo, temveč tudi za kateri koli praznik.
Ribje kotlete ocvrti, pečeni in na pari. V skoraj kateri koli obliki roza losos ohrani svoj edinstven okus in uporabnost.
Meso te ribe prava poslastica, je zmerno slana in aromatična. Iz roza lososa pripravljajo različne kotle: z zelenjavo, z žiti in celo z dodatkom takšnega mlečnega izdelka, kot je skuta. Jedi iz te ribe mesne kroglice spremenijo v prave kulinarična mojstrovina.
Kotleti roza lososa - splošna načela priprave
Za mleto meso izberite sveže ribe.
Zamrznjeni file rib zamrznite v hladni vodi 20 minut.
Da bo mleta riba elastična, jo gnetite z rokami.
Za cvrtje uporabite katero koli olje.
Paštete pripeljite do pripravljenosti tako, da po ocvrtem pokrovu pokrijete ponev.
V posodo po želji dodajte poljubne začimbe, ki so primerne za ribe.
Kotleti roza lososa v pečici
Sestavine
• 890 g roza lososa;
• čebulna glava;
• poper;
• bučke;
• jajce;
• 5 žlic. žlice moke;
• sol;
• rastlinsko olje.
Način kuhanja:
1. Meso roza lososa ločite od kosti, odstranite kožo in drobno sesekljajte. Najprej morate ribe sprati.
2. Narežite na rezine bučke in čebulo, jih položite skozi mlinček za meso in združite z mletimi ribami.
3. Zmesi dodamo sol, jajce, poper in mešamo do gladkega.
4. Pripravljeno meso razdelite na deset enakih čet. Vsak kos razvaljajte v torto ovalne oblike.
5. Paštete razvaljamo v moki in jih položimo na namaščen pekač.
6. Kuhajte na 200 stopinj 20 minut. Ne pozabite enkrat obrniti pleskavic.
7. Po želji lahko poleg pleskavic med kuhanjem položite narezan krompir.
8. Ko servirate, okrasite krompir z rezinami z zelenico.
Kotleti roza lososa z zelišči
Sestavine
• kilogram odmrznjenega fileja roza lososa;
• kup kopra in peteršilja;
• tri rezine kruha;
• sol;
• šopek zelene čebule;
• tri žlice presejane moke;
• poper;
• žlica kisle smetane;
• dve piščančji jajci;
• kozarec sončničnega olja.
Način kuhanja:
1. Ribje fileje sperite pod vodo in jih posušite. Nato položite roza lososa skozi mlinček za meso. Izberite sito s srednjo luknjo.
2. Mleto ribo postavite v skledo. Kruh namočite v vodi v ločeni posodi. Ko se kruh zmehča, ga olupite in prenesite na ribe.
3. Izperite peteršilj, drobnjak in koper ter se otresite odvečne tekočine. Položite ga na desko, vse z drobnim nožem sesekljajte in dodajte v posodo z roza lososom.
4. Vanj položite kislo smetano, premažite jajca in dodajte sol, moko in poper. Vse sestavine zmešajte z žlico.
5. Ponev postavite na štedilnik in vanj vlijte pravo količino olja. Ovalke oblikujte z dvema škatlama mletega mesa in jih spustite v predhodno segreto ponev.
6. Na eni strani dve minuti pražimo kotlete z zelenjem, dokler ne porjavijo. Nato jih obrnite z lopatico in ponev pokrijte s pokrovom. Fry še štiri minute.
7. Končane mesne kroglice postrezite vroče, tako da jih položite na večjo posodo.
8. Kot priloga primerna: pire krompir, kuhan riž ali testenine.
Kotleti lososa in riža
Sestavine
• 1,5 kg ribjega fileja;
• pol kozarca riža;
• sol;
• štiri žlice presejane moke;
• dve rezini štruce;
• jajce;
• koper;
• tri stebla zelene čebule;
• poper;
• tri žlice drobtin;
• 150 g sončničnega olja;
• dva kozarca vode.
Način kuhanja:
1. V ponev nalijte vodo in dodajte sol. Vse zavremo in vržemo v ponev opran dolgozrnat riž. Žitarice kuhajte 25 minut, ne pozabite mešati.
2. Pripravljeno žitarico s finim sitom prestavite na tesnilo in pustite, da vsa voda odteče. Po metanju riža ohladite v krožniku.
3. Hlebec dajte v skledo, napolnite z vodo in pustite 10 minut. Izperite in nasekljajte file roza lososa z mlinom za meso v skledi.
4. V isti skledi dodajte poper, jajca in sol. S čistimi rokami stisnite mehko hlebec, se spomnite in dajte v skledo z ribami.
5. Operite zeleno čebulo in koper, potresite čez umivalnik in drobno sesekljajte. Dodamo jih v mleto skledo.
6. Nato riž dajte v skledo in vse zmešajte s čistimi rokami. Vklopite štedilnik in nastavite olje, da se ogreje.
7. V skledi zmešamo moko in drobtine. Iz pripravljenega mletega mesa oblikujte kotlete in jih potopite v krožnik z drobtinami in moko.
8. Koplje spustite v ponev in jih najprej na eni strani pražite šest minut, nato pa jih obrnite in 15 minut pražite na drugi strani. Na koncu lahko torte pokrijete s pokrovom.
9. Jed postrežemo s kuhanim krompirjem. Za dekoracijo mačke premažite s paradižnikovo pasto.
Kotleti roza lososa v paradižnikovi omaki
Sestavine
• tri rezine belega kruha;
• 630 g file roza lososa;
• 4 stroki česna;
• sol;
• mleta kumina semena;
• 6 žlic oljčnega olja;
• cilantro;
• 2 jajci;
• peteršilj;
• dve čebuli;
• žlico sladke paprike;
• 2 žlički sladkorja;
• sveža meta;
• poper;
• mleti koriander;
• čili poper čili;
• 420 g svežega paradižnika;
• 135 ml belega vina.
Način kuhanja:
1. Olupite čebulo in sperite. Eno čebulo narežite na kocke (za omako), drugo pa razdelite na četrtine (za mleto meso).
2. Paradižnik sperite in odstranite korake. Narežite jih na majhne kocke.
3. V ponvi segrejte polovico olivnega olja. Tam potopite čebulo, kuminovo seme, poper, koriander in papriko. Frite 9-11 minut. Zraven nalijemo belo vino in do konca vremo tri minute.
4. Čebuli dodamo paradižnik, sladkor, pol žlice soli, drobno nasekljano čili papriko in en česen. Vse skupaj četrt ure kuhajte na nizki vročini. Končno omako dajte na stran.
5. V ločeno posodo položite koščke ribjega fileja, čebule in kruha. Te sestavine zmeljemo z mešalnikom. Nato dodajte sol, mlet česen, jajca, kumino seme ter nasekljan cilantro in koper. Vse temeljito premešajte.
6. Oblikujte mlete ribje kolače in jih za nekaj časa pošljite v hladilnik.
7. V ponvi segrejte preostalo oljčno olje in v njem prepražite rezine roza lososa do zlato rjave barve.
8. Omako segrejte na štedilniku tako, da dodate malo vode. Kotlete prenesite v omako in vse zaprite s pokrovom. Pražite 20 minut. Končne rezine lososa odstranite s vročine, jih posujte z meto, ponovno pokrijte in pustite 10 minut.
9. Paštete servirajte tako, da jih prelijete s paradižnikovo omako. Pri takšni jedi stranska jed ni obvezna.
Kotleti roza lososa s sirom
Sestavine
• 525 g ribjega fileja;
• dve rezini ustalega belega kruha;
• dve žlici limoninega soka;
• sol;
• 90 g sira;
• olje za cvrtje;
• 60 ml mleka;
• zelenice;
• jajce;
• drobtine za peko;
• poper;
• začimbe za ribe.
Način kuhanja:
1. Rezine kruha dajte na krožnik in jih prelijte s toplim mlekom. Držite jih v tej obliki nekaj minut, nato odcedite mleko in stisnite kruh.
2. Operemo file roza lososa, odstranimo drobne kosti in sesekljamo z mlinom za meso.
3. Siru odrežite skorjo in jo na drobno naribajte.
4. Zelenje sperite pod hladno tekočo vodo in posušite z brisačo. Razrežite ga na majhne koščke.
5. Zmehčani kruh potopite v mleto ribo, dodajte sol, limonin sok, poper, začimbe in premešajte. Nato v to maso razbijemo jajce, damo sir in prelijemo zelenico. Vse temeljito premešamo.
6. Na raven krožnik prelijte drobtine. Iz ribje mešanice naredite ravne palačinke in jih kruh.
7. Pripravite pekač z oljem za cvrtje in v njega položite pekače, da se ne dotikajo drug drugega. Posodo pečemo na obeh straneh 6-8 minut.
8. Te kotlete servirajte takoj po kuhanju, da sir nima časa, da postane trd.
9. Posodo na vrhu popražite s ocvrtim krompirjem in konzerviranim grahom.
Na počasnem kuhalniku so narezani kosmiči lososa
Sestavine
• 420 g ribjega fileja;
• čebula;
• dve žlici zdrob;
• sol;
• jajce;
• dva stebla zelene čebule;
• poper;
• dve žlici rastlinskega olja;
• dva več kozarcev vode.
Način kuhanja:
1. Filete speremo, osušimo in zmeljemo z mešalnikom ali mlinom za meso.
2. Olupite čebulo. Sesekljajte jo skupaj z zeleno čebulo na majhne koščke.
3. Ribji file dodajte v skledo in ga zmešajte skupaj s soljo in dvema vrstama čebule. Nato vlijemo zdrob, poper, razbijemo jajce in vse zmešamo s čistimi rokami.
4. V posodo z več kuhalniki nalijte vodo, nad njo namestite naoljen dvojni kotel.
5. Na dvojni kotel postavite okrogle palačinke, oblikovane iz mletega mesa, in zaprite pokrov opreme. Nastavite način "Parjenje" in kuhajte pol ure.
6. Pokrijte raven krožnik z listi solate in nanje položite že pripravljene ribje palačinke. Vlijte smetano in okrasite z rezinami paradižnika.
Kotleti roza lososa s skuto
Sestavine
• 470 g fileta roza lososa;
• 260 g skute 12% maščobe;
• sol;
• jajce;
• čebula;
• začimbe za ribe;
• zelenice;
• pol kozarca moke;
• limonin sok;
• štiri rezine belega štruce;
• olje.
Način kuhanja:
1. Koščki štruce, napolnjeni s čisto kuhano vodo. Čez nekaj časa odcedite tekočino.
2. Čebulo olupite, odrežite konce in z nožem sesekljajte na majhne koščke.
3. V vročem olju prepražite rezine čebule do rjavkastega odtenka. Nato jih dajte na krožnik.
4. Če je file zamrznjen, ga začnite odmrzovati in sprati pod tekočo vodo. Ribe osušite in prelijte z limoninim sokom.
5. Narezan ribji file položite v mešalnik. Tam dodajte oprano zelenico, sol, zmehčano štruco, skuto in jajce. Vse zmešaj.
6. Dobljeno maso prenesite v skledo, dodajte začimbe za ribe, ocvrto čebulo in ročno premešajte.
7. Mlete ribje kolače oblikujte tako, da jih rahlo zdrobite z rokami. Dobljene obdelovance razvaljamo v moki in jih potopimo v ponev, segreto z oljem. Na srednji vročini najprej prepražimo z obeh strani. Nato dodajte malo vode, zmanjšajte toploto in zaprite pokrov. Pražite 8 minut.
8. Postrezite kotlete s svežo zelenjavno solato, okrašeno s kislo smetano.
Kotleti roza lososa s lignji
Sestavine
• 340 g sveže zamrznjenih lignjev;
• sol;
• 575 g sveže zamrznjenega fileja roza lososa;
• 190 g čebule;
• poper;
• 90 g ustalega kruha;
• 140 ml mleka;
• rastlinsko olje;
• 40 g drobtin;
• 2 jajci.
Način kuhanja:
1. Olupite trupla lignjev s kože in odstranite prozorno ploščo z njih. Očistite lignje s tekočo vodo in potopite v lonec s slano vodo. Kuhajte 8-11 minut.
2. Odmrznite in sperite ribje fileje.
3. Rezine kruha potopite v mleko za 6 minut in nato odcedite odvečno tekočino.
4. Čebulo narežemo na kocke s premerom centimetra.
5. Ribje fileje zdrobite s trupi lignjev v mešalniku. Nato dodajte čebulo in ponovno nasekljajte.
6. V maso lignjev in rib dodajte sol, krušno drobtino in jajca. Vse dobro gnetite.
7. Iz mletega mesa naredite majhne pleskavice in jih povaljajte v krušnem peko.
8. Mesne kroglice prepražite v ponvi 5 minut na vsaki strani.
9. Jed postrežemo s kuhanim rižem in zelišči.
Kotleti roza lososa - triki in nasveti
• Za sočnost mletemu mesu dodajte ohlajeno smetano.
• Ribjim kolačem dodajte poljubno zelenjavo.
• Da se nadev ne prilepi na roke, jih pred skulpacijo namočite.
• Če mletim ribam dodate piščanca, bodo pleskavice dobile prijeten in edinstven okus.
• Da bodo kotleti med kuhanjem ohranjeni v obliki, jih povaljajte v kruhu ali moki.
• Za bogastvo dodajte ribjim začimbam paštete.
