Ure lahko govorite več ur o bogastvu armenske kuhinje. Na stotine receptov za zelenjavne, mesne jedi, peciva, prigrizke in sladice.
Toda posebno mesto zasedajo armenske juhe.
Njihova raznolikost, kombinacija izdelkov in tehnologija kuhanja so impresivne.
Pripravite armensko juho?
Armenska juha - splošna kuharska načela
Armenske juhe kuhamo v mesnih, zelenjavnih in mlečnih juhah. Toda tudi vegetarijanske jedi so bogate, bogate, srčne. Za meso se najpogosteje uporabljata govedina in jagnjetina. Zelenjava, predvsem paradižnik, jajčevci, sladka paprika so na višku.
Kot polnila pogosto uporabljajo adjika, različne vrste paprike in seveda zelenice. Peteršilj, cilantro, pehtran, meta in koper. Armenska kuhinja si ne more predstavljati svojega obstoja brez teh dišečih dodatkov.
Tehnologija izdelave armenskih juh se med seboj radikalno razlikuje. Sestavine lahko sestavite vse skupaj ali izmenično. Zelenjava je lahko surova, pražena, pečena. Včasih dodajo celo pire krompir. Toda ena stvar je nespremenljiva - odličen rezultat, ki ga pričakujemo ob koncu kuhanja.
Recept 1: Armenska juha "Khash"
Najpogosteje je jed pripravljena iz govejega ali telečjega mesa, redkeje iz ovčje in druge vrste mesa. Za staro armensko juho so uporabljali brazgotino, noge, rep.
Sestavine
• noge, brazgotina, rep;
• začimbe;
• česen;
• poper;
• redkev;
• cilantro, peteršilj.
Kuhanje
1. Stopala in rep je treba dobro oprati, po potrebi jih strgati. Nato prerežemo sklepe, damo v veliko ponev in kuhamo 40 minut.
2. Ločeno operemo brazgotino in kuhamo 15 minut. To se naredi tako, da izgine poseben vonj.
3. Zdaj odcedite vodo, ponev in mesne izdelke, ki so dobro oprani. Napolnimo s hladno vodo, damo brazgotino in nastavimo vreti približno 7 ur. Juha ne sme aktivno vreti, bolje je kuhati s počasnim vreliščem.
4. Pol ure pred koncem kuhanja v juho dodamo sol, lovorjev list, poper.
5. Vsebino odstranite iz juhe, ohladite in poberite meso. Brazgotina se razreže. Razporedite po krožnikih in nalijte vrelo juho.
6. Postrezite s česnovim prelivom in zeleno redkvico. Za pripravo na drobno nasekljajte olupljene zobe, dodajte sesekljano zelenico, sol, malo kisa in juho. Premešamo in damo v krožnik. Radish narežemo na tanke ali tri rezine, solimo in postrežemo v ločeni posodi.
Recept 2: Armenska juha "Zdravilišča"
To prvo jed pogosto uživamo hladno, da potešimo žejo v vročini. A nič manj okusna in vroča hrana. Za armensko juho potrebuje poseben fermentiran mlečni izdelek - matsun. Toda pogosto zaradi pomanjkanja izdelka uporabljajo navadni kefir. Za oteklino boste potrebovali tudi pšenična zrna, ki jih predhodno namočite v hladni vodi. V Armeniji jih imenujejo "dzavar".
Sestavine
• liter matsune;
• 80 gramov pšenice;
• surovo jajce;
• 0,5 žlice moke;
• čebula;
• cilantro zelenice, meta;
• maslo;
• sol;
• liter vode.
Kuhanje
1. Pšenična zrna operemo, namočimo za noč. Nato spet dobro umijte, osušite s papirnato brisačo.
2. Razbite jajce, sol in pomešajte z moko. Bolje je, da to storite takoj v ponvi, v kateri nameravate kuhati juho.
3. V trikotnik vstavite matsun (ali kateri koli drug fermentiran mlečni izdelek), premešajte. Nato nalijte vodo, naj bo hladna.
4. Dodajte oteklo pšenico. Včasih se namesto pšenice uporablja kuskus ali proso.
5. Mlečno mešanico postavite na štedilnik, občasno mešajte z leseno lopatico. Bližje do vrenja začnemo aktivno mešati, juho kuhamo 5 do 20 minut, dokler žito ni mehko.
6. Čebulo drobno sesekljajte, v ponvi prepražite z maslom.
7. Pečenico pošljite v ponev, posolite.
8. Dodajte nasekljano zelenico, meto in izključite.
Recept 3: Armenska juha "Hashlama"
Za pripravo armenske juhe bo potrebna jagnjetina, pa tudi sveže pivo. Ta izdelek daje jedi poseben, krepki vonj in okus. Ne bojte se dodati alkohola, v procesu kuhanja bo popolnoma izhlapel. Kuhajte juho je bolje v kotlu, lahko pa uporabite lonček z debelimi stenami ali tlačnim kuhalnikom.
Sestavine
• 1,2 kg ovčetine;
• 700 gramov piva;
• 2 sladki papriki;
• 900 gramov paradižnika;
• začimbe;
• bazilika, cilantro, koper, peteršilj.
Kuhanje
1. Na dnu kotla položite koščke jagnjetine. Takoj sol, poper.
2. Zeleno, suho listje operemo in drobno sesekljamo. Potresemo z mesom.
3. Beli papriko narežemo na trakove. Razprostrite po zeleni barvi. Ljubiteljem pikantnosti lahko dodate tudi sesekljane čilijeve paprike.
4. Paradižnik minuto blanširajte v vreli vodi, ohladite v hladni vodi in odstranite kožo. Narežemo na čiste obroče in jih položimo na vrh.
5. Nalijemo pivo, pokrijemo kotel in na srednjem ognju dušimo približno dve uri. V tem času bo iz zelenjave izhlapelo veliko vlage, pomešala se bo z mesnim sokom, pivom in dobili boste grozno juho.
Recept 4: Armenska juha "Krchik"
To jed lahko imenujemo sorodnik naše juhe. Za pripravo armenske juhe se uporabljajo kislo zelje in pšenična žita. Lahko kuhamo v mesni juhi, mi pa bomo naredili vegetarijansko možnost.
Sestavine
• 100 gramov pšeničnih žit (majhno);
• 500 gramov kisle zelje;
• 2 čebuli;
• 2 žlici paradižnikove paste;
• 400 gramov krompirja;
• peteršilj;
• začimbe, nekaj olja.
Kuhanje
1. Sesekljajte čebulo, prepražite v olju.
2. Pritisnite kislo zelje, če je preveč kislo, nato ga operete v hladni vodi, lahko namočite pol ure. Narežemo na rezine, da niso zelo dolge, približno 2 centimetra.
3. Zelje pošljite v ponev na čebulo, dodajte malo vode in dušite do mehkega, na koncu dodajte paradižnikovo pasto.
4. Sesekljan krompir skuhajte v vodi skoraj do pripravljenosti. Namesto vode lahko uporabite mesno ali piščančjo juho.
5. Ločeno skuhajte pšenična žita v dveh kozarcih vode. Poslano v loncu s krompirjem.
6. Juhi dodajte vsebino ponve, vse skupaj kuhajte 10 minut. Na koncu sol, poper. Dodate lahko poljubne začimbe.
7. Ko servirate armensko Krčikovo juho, dodajte v krožnike pekočo papriko in peteršilj.
Recept 5: Armenska juha "servirajte Singapur" z lečo
Uporablja se za kuhanje govejega mesa, ki ga lahko uspešno nadomestimo s katerim koli drugim mesom. Dodane so tudi slive, vendar nekateri recepti uporabljajo tudi rozine, suhe marelice ali njihovo mešanico. Jed je zelo hranljiva, bogata, orehi pa dajejo poseben okus.
Sestavine
• 500 gramov govejega mesa, kateri koli del, lahko s kostjo;
• kozarec leče;
• 3 krompirje;
• čebula;
• olje;
• strok česna;
• 50 gramov oreščkov;
• 70 gramov sliv;
• Koper, adjika.
Kuhanje
1. Goveje meso kuhajte v vodi do kuhanja. Med vrenjem odstranite peno iz juhe.
2. V ponev dodajte oprano lečo, kuhajte do mehkega.
3. Narežite narezan krompir. Kuhajte do mehkega, posode ne pozabite soliti.
4. V ponvi segrejte nekaj olja, na njem prepražite strok česna, narezanega na 4 dele. Lahko jih vzamete 2 ali 3 po vaših željah. Nato vzamemo ven in ga vržemo stran.
5. Čebulo narežite na kocke, prepražite v česnovem maslu do rožnate barve.
6. Slive narežite na trakove, olupite oreščke v drobtino. Teči v juhi, daj vreti.
7. Dodajte ocvrto čebulo.
8. Ko postrežete, dodajte na krožnik žlico adjike in sesekljan koper.
6. recept: armenska juha iz jajčevcev
Dodajanje jajčevcev glavnim jedem ni značilno za rusko kuhinjo. Toda v Armeniji pripravljajo neverjetno okusno juho s to čudovito zelenjavo. Lahko ga kuhamo v zelenjavni juhi, vendar je najboljši okus iz goveje juhe.
Sestavine
• 1,5 litra juhe;
• 3 krompirje;
• 2-3 jajčevca;
• 1 majhna bučka, lahko vzamete bučke;
• 2 žarnici;
• 7 žlic kečapa;
• 2 papriki;
• olje;
• 1 paradižnik.
Kuhanje
1. Jajčevce je treba razrezati na kocke in jih posuti s soljo, da bo nastala grenkoba. Po pol ure stisnite, položite na namaščen pekač.
2. Papriko narežite na kocke, pošljite jajčevcem.
3. Narezan paradižnik dajte naključno.
4. Bučke zmeljemo v istih kockah kot jajčevci. Prav tako položimo na pekač.
5. Dajte zelenjavo, da se peče v pečici približno 20 minut. Temperatura je povprečna.
6. Medtem ko se zelenjava kuha, krompir na kockice zakuhajte v juhi.
7. V ponev dodamo sol in položimo pečeno zelenjavo, kečap. Vse skupaj kuhajte 10 minut. Če se juha zgosti, lahko dodate malo vrele vode.
8. Postrezite s svežim zelenjem, za ostrino lahko dodate žlico pripravljene adžike.
7. recept: armenska juha "Kololik" z mesnimi kroglicami
Zdi se, no, kaj je lahko novega v juhi iz mesnih kroglic. Toda v Armeniji je pripravljen popolnoma drugače kot pri nas. V tej jedi ne boste našli obilice žit ali zelenjave. Za armensko juho je značilen bogat mesni okus, za debelino pa dodamo malo riža.
Sestavine
• 500 gramov jagnjetine;
• kosti za juho;
• 100 gramov okroglega riža;
• 3 žarnice;
• 2 jajci;
• olje;
• sol, poper;
• peteršilj, pehtran.
Kuhanje
1. Kuhajte semensko juho.
2. Preprazimo skozi mlinček za meso ali popečemo z mešalnikom, dodamo 2 narezani čebuli, sesekljan peteršilj. Premažite 2 jajci, mleto sol in premešajte. Oblikujte mesne kroglice.
3. Iz juhe vzamemo kosti, iz njih odstranimo kuhano meso, lahko ga vržemo v juho ali uporabimo za druge potrebe.
4. Riž operemo, vržemo v juho. Na tej stopnji lahko solite.
5. Po rižu položite mesne kroglice in kuhajte skupaj, dokler ne postanejo mehki.
6. Prepražite preostalo čebulo, jo pošljite v končano juho.
7. Napolnite z zeleno pehtrano, vse začimbe in jo izklopite.
Recept 8: Armenska juha Lobahashu s fižolom
Še en neverjeten recept armenske juhe, ki je prav tako sestavljen iz majhne količine izdelkov. Ta jed se izkaže za hranljivo, zdravo. Kuhanje na zelenjavni juhi. Fižol lahko uporabimo poljuben, najbolj okusno pa dobimo z rdečo.
Sestavine
• kozarec fižola;
• čebula;
• 100 gramov orehov;
• mešanica paprike;
• sol;
• žlico moke;
• maslo;
• veliko zelenja.
Kuhanje
1. Fižol predhodno namočite, najbolje ponoči. Nato kuhamo, dokler ne kuhamo, fižol zavržemo v colander, da se stekla odvečna tekočina.
2. Fižol razdelite na 2 dela. Enega pošljejo v juho in postavijo na štedilnik. Drugi del fižola pretvorite v pire s pomočjo mešalnika. Sesekljajte tudi orehe, naenkrat jih lahko prelistate.
3. Na maslu prepražite čebulo, dodajte moko, premešajte in nalijte malo juhe iz ponve. Omako segrejte neposredno v ponvi, tako da dobi enakomerno konsistenco.
4. V kuhano juho damo pire in fižol, zavremo in kuhamo 5 minut.
5. Dodajte sol, mešanico paprike, položite omako iz ocvrte čebule in moke.
6. Juho prelijte z zelenjem.
Armenska juha - koristni nasveti in triki
• Beli sir - najljubši izdelek mnogih Armencev. Aktivno ga uporabljajo za polnjenje juh z zelenjem, poprom. Najlažji način je, da sir narežemo na kocke in jih damo na krožnik, vendar obstajajo recepti, v katerih vloženi sir damo direktno v ponev.
• Oreh - Še en pogost gost armenske kuhinje. Da pa bi iz njega izvlekli največji okus in koristili, je priporočljivo, da jedrca segrejemo v suhi ponvi. V pečici lahko samo posušite.
• Da bo juha iz juhe dišeča, pri kuhanju mesa lahko dodate par nepranih čebule in grobo nasekljano korenje. Na koncu bo potrebno te sestavine odstraniti in juho filtrirati.
• Klinčki, lovorjev list in začimba - začimbe, ki arome ne razkrijejo takoj. In zelo pomembno je, da ne pretiravamo. V nasprotnem primeru bo juha dobila neprijeten okus in aromo.
