Timijan - opis
Stari Egipčani niso imeli tako visoko razvite kemične industrije, zato so uporabljali naravne izdelke. Kot parfumi so uporabljali dišeča zelišča. Ena izmed njih je timijan (timijan, zelišče Bogorodskaya), začinjena aromatična rastlina in čudovita kulinarična začimba. V opisu besede "timijan" najdete takšne pomene - "močan", "pogumen". Ni naključje, da so se rimski vojaki kopali s timijanom, da bi napolnili baterije, začutili moč in pogum.
In vedno je bila ta čudovita rastlina uporabljena kot začimba. Benediktinski menihi so ga širili po Evropi. Danes timijan gojijo v Ameriki, Moldaviji, Severni Afriki, južni Rusiji, v Krimskih gorah, raste v naravi. Zelena se uporablja za hrano, začenši od drugega leta. Junija-julija cvetijo vrhovi, jih odtrgajo in posušijo, cvetoče poganjke pa uporabljajo za pripravo zdravil.
Lastnosti timijana
Timijanova trava vsebuje eterično olje, ki vsebuje veliko količino timola (20-40%) in druge sestavine, zahvaljujoč temu, da ima zelišče odlične baktericidne lastnosti. Kot prehransko dopolnilo trava pomaga pri prebavi maščobne hrane. Timijanova juha - zdravilo, ki ga doma lahko grli, uporablja se pri srbečem kašlju in bronhitisu, bronhialni astmi. Znani zdravilni čaj s timijanom pomirja živce in daje moč.
Timijan - uporaba pri kuhanju
Trava ima močan vonj, oster in začinjen koncentriran okus, zato jo morate dodati zelo malo. Svetle arome in grenkobe uporabljamo pri peki, pri pripravi zelenjavnih jedi (krompir, zelje, enolončnica). Zahvaljujoč timijanu se maščobna in ocvrta hrana prebavlja veliko bolje, zato se začimbam doda ocvrta svinjska mast, mastna svinjina, jagnjetina, mesne paste in perutnina, divjačina in drobovina.
Prekajeni izdelki veljajo za najtežjo hrano za telo, zato so pri kajenju timijanovi izdelki - najbolj priljubljena začimba. Posušeno ali svežo travo damo v marinade za pobiranje kumar, paradižnika, bučk. Sveže liste damo v ribje jedi, juhe, borsch in piščančje juhe. Druga zanimiva lastnost močnega zelišča je, da lahko v omari odganja molje. Stvari v omari samo prestavite z vejicami in molj se jim sploh ne bo približal.
Primeri receptov s timijanom
Recept 1: Jagnjetina, zastekljena s timijanom in avokadom
Jagnjetina ima specifičen okus. Če ga samo skuhate ali celo ocvrtite, ne bo imelo veliko ljubiteljev. Toda naš recept je za prave gurmane. Nabor začimb, česna, avokada in medu bo jagnjetina resnično odlična jed. Glavna stvar je, da meso pravilno marinirate in na ognju kuha le 8–9 minut. Sočno in aromatično, diši po timijanu in popru, med pa daje le malo sladkobe.
Sestavine: jagnjetina (1 kg), limona (2 kosi), avokado, modra čebula, česen, čili poper, prekajena paprika, med (1 žlica), olivno olje.
Način kuhanja
Paprike namočite v vroči vodi približno pol ure. Naredimo marinado: limonin sok (2/3 kosov), olivno olje - 1 žlica, beli poper in drobno sesekljan timijan. Vse zmešamo, meso damo v marinado in pustimo uro in pol. Glazura za meso: limone prelijte z vrelo vodo in na drobno naribajte lupinico limone. Košček zmešajte z 2 žlici medu in namočeno grenko papriko zmeljite z malto. Mešanico zmešajte z medom in limono, soljo. Trdno zmes razredčimo z žlico vode iz namakalnih paprik.
V pripravljen žar damo rešetko in jo obrišemo s čebulo, meso razgrnemo in na močnem ognju prepražimo jagnjetino. Dobro je, da na oglje nataknete nekaj vejic timijana, da zavohajo. Zmanjšajte toploto in zdržite malo več. Nato meso namažite z limono-medeno glazuro in zaprite pokrov žara (le 30 sekund, da ne bi gorelo). Končano! Postrezite z avokadovo solato - drobno sesekljajte, dodajte polovico nasekljane modre čebule, čilija in 2 stroka česna, paradižnik, kup cilantro. Začinite z limoninim sokom.
Recept 2: Testenine s timijanom in italijanskimi zelišči
Sestavine: testenine (150 gr.), češnjev paradižnik (12 kosov), česen (2 stroki), suh origano (2 žlici), timijan (2 žlici), olivno olje, sol.
Način kuhanja
Testenine skuhajte v slani vodi, kot je opisano v navodilih. Vodo odcedimo, vendar jo pustimo za nadaljnje operacije. Otroške češnje prerežemo na pol, olupimo in gnetemo česen, ga v ponvi segrejemo na olivnem olju. Dodamo timijan, origano paradižnik. Testenine razporedimo po vsebini in prilijemo malo vode. Dodajte še nekaj začimb in posušenih zelišč, premešajte - in postrezite!
Recept 3: Sadje s sirom Mascarpone in timijanom
Sladica kremna sladica z mandarinami in jagodami. Ocvrte mandarine so za nas zelo nenavadne, še posebej, če jih uporabljamo v kombinaciji s sirom. Poskusite, zelo je okusno.
Sestavine: mandarine (2 kg), maslo (200 gramov), sir (500 gramov), sladkor iz ledu (200 gramov), smetana (33% - 1 liter), sveže jagode (200 gramov), vanilin, oreški.
Način kuhanja
Mandarine razvrstimo na rezine, prepražimo na maslu. Damo ga v kozarce in skodelice v porcijah. Naribajte "Mascarpone", pomešajte s smetano in vanilijo ali vaniljevim sladkorjem in omako razporedite po mandarinah. Okrasite s timijanovimi listi, sesekljanimi orehi in jagodami. Potresemo s sladkorjem za ledino.
Timijan - nasveti izkušenih kuharjev
- Svinjski kotleti so že sama po sebi zelo okusna jed, a ko se srečajo s marinado timijana, česna in limonine lupine, postanejo preprosto božanska.
- Najbolj znana jed s timijanom je seveda čaj. Torti grenak čaj lahko pijete neskončno. Poskusite kuhati čaj s timijanom in zelenim jabolkom. Najprej skuhamo črni čaj in vanj damo 6 vej svežega timijana (1, 2 litra vode in 1 žličko čajnih listov). Vzemite prozorne kozarce za kuhano vino in kislo jabolko narežite na koščke. Položimo jih v kozarce, dodamo žlico sladkorja, ščepec cimeta in prelijemo s kuhanim čajem. Lepa, okusna in zdrava! - Opis, lastnosti, uporaba pri kuhanju.
