Da meso ne bo samo aromatično in okusno, ampak tudi sočno in mehko, ga je treba kuhati s smetano. Ta sestavina daje jedem mehkobo in pikantnost. Poleg tega smetana vsebuje tako koristne snovi, ki jih telo dnevno potrebuje.
In če meso kuhate s kremno omako, potem pridobi popolnoma edinstven okus. S tem dodatkom se združujejo vse vrste mesa. Osnova za omako je krema srednje vsebnosti maščob.
Pravilno pripravljen, ima rahlo konsistenco, izkaže se za zračen in ima nežen kremast okus.
Kremno meso - splošna kuharska načela
• Zamrznjeno meso je treba pred kuhanjem odmrzniti.
• Da meso bolje absorbira smetano, ga morate pred kuhanjem posušiti.
• Za pripravo kremne omake moko prepražite v suhi ponvi.
• Za pripravo preliva izberite kremo z vsebnostjo maščob vsaj 20%.
• Če želite omaki dodati začimbe, v jed dodajte Dijon gorčico in svež timijan.
• Garnirajte k jedem, primernim za vsakogar.
Govedina v kremni omaki s konzerviranim zelenim grahom
Sestavine
• 4 kosi govejega lističa;
• 4 srednje velika krompirja;
• 230 ml smetane z vsebnostjo maščob 35%;
• oljčno olje;
• 4 žlice. l konzerviran zeleni grah;
• sol;
• 6 kosov. češnjev paradižnik;
• poper;
• pol limone.
Način kuhanja:
1. Pečico segrejte na 220 stopinj.
2. Krompir operemo in narežemo na rezine. Izperite in spustite češnjeve paradižnike skupaj s krompirjevimi klini v skledo. Vse potresemo z oljem in soljo. Premešajte sestavine in položite na pekač. Pečemo 25 minut.
3. Izperite in posušite mehko oblogo. Meso narežite na porcije. Ponev postavimo na močno vročino in prilijemo nekaj žlic olja. Koščke govejega mesa na vsaki strani izmenično zavijte, dokler niso kuhani. Ocvrto meso damo v krožnik in pokrijemo s folijo.
4. Ko so vsi mesni kosi pripravljeni, zmanjšajte toploto in vlijte olje v ponev. Nato dodamo zeleni grah, sol in smetano. Kuhajte, mešajte, štiri minute. Nato v mešanico stisnite limonin sok in dodajte poper. Sestavine zmešamo in meso damo v ponev. Pazite osem minut.
5. Meso postrezite tako, da ga zalijete z omako, zraven pa položite krompir in paradižnik.
Kremno piščančje meso
Sestavine
• 530 g piščančjega fileja;
• sol;
• 280 ml tekoče smetane;
• poper;
• začimbe za piščanca;
• prečiščena voda;
• mešanica provansalskih zelišč.
Način kuhanja:
1. Vklopite pečico, da se predgreje na 180 ali 200 stopinj.
2. Piščančji file operemo pod tekočo vodo in položimo na desko za rezanje. Z ostrim nožem odstranite film in hrustanec. Piščanca narežite na dva centimetra debele rezine in pretlačite.
3. Sesekljane koščke prenesite v skledo, jih prelijte s tekočo smetano, posujte s soljo, dodajte začimbe za piščanca, poper in mešanico posušenih zelišč Provence.
4. Z rokami rahlo zmešajte vse in pustite piščancu, da se marinira 35 minut.
5. Ko preteče čas, piščanca z marinado prestavite na pekač. Tam dodajte dva kozarca vode in postavite v pečico za 45 minut.
6. Končno jed položite na krožnike in postrezite vroče.
7. Pečena ali kuhana zelenjava se dobro kombinira s piščančjo smetano.
Puranje meso v kremni omaki
Sestavine
• 670 g puranjskega fileja stegna;
• 320 g poljubnih gob;
• 160 ml juhe (piščanca);
• sol;
• 280 ml kefirja;
• poper;
• 170 ml smetane;
• 1 čebula;
• 90 ml sončničnega olja;
• 2 zoba. česen.
Način kuhanja:
1. Purana stegna sperite in narežite na srednje rezine.
2. Purana položite v skledo in dodajte polovico čebule, napolnjeno z obroči. Prelijemo ves kefir in damo v hladilnik za noč, da se marinira.
3. Preostalo čebulo na drobno nasekljajte in pošljite, da se ocvrti v ponvi z oljem.
4. Šampinjone narežite na velike kose, česen olupite in nasekljajte.
5. Gobe s česnom pošljite na čebulo in vse skupaj pražite še sedem minut.
6. Nalijte sončnično olje v drugo ponev in segrejte. Tja postavite mariniran puran z marinado. Meso pražite na visoki vročini pet minut.
7. Puranju dodajte pražen čebulo in gobe. Prelijemo po juhi in dodamo poper in sol, da zavre.
8. Posodo pokrijemo in dušimo 20 minut, da je puran mehak. Na samem koncu v ponev dodamo smetano in pražimo 5 minut.
9. Purana servirajte v smetano s kuhanim rižem ali pire krompirjem, okrasite vse s sesekljanimi zelišči.
Krem piščanec z gobami
Sestavine
• 290 g piščanca;
• 7 velikih šampinjonov;
• poper;
• čebula;
• peteršilj;
• sol;
• žlico pšenične moke;
• rastlinsko olje;
• tri strok česna;
• 25 g masla;
• 240 ml smetane.
Način kuhanja:
1. Piščanca operemo in obrišemo s papirnato brisačo.
2. Filete narežite na majhne koščke.
3. Za gobe odrežite korenine in porjavi. Dajte jih v zalodek, sperite in pustite, da vsa voda odteče.
4. Gobe narežemo na rezine, čebulo pa nasekljamo. Na drobno nasekljamo strok česna. Zeleno narežite na majhne koščke.
5. V ponvi s predhodno segretim rastlinskim oljem potopite čebulo in pražite tri minute.
6. Čebuli dodajte piščanca in pražite do zlate rjave barve.
7. Tam spustite gobe in kuhajte še tri minute.
8. V ocvrte sestavine dodajte sol, smetano, poper in moko. Vse premešamo, dodamo zelenico in kuhamo še pet minut. Nato v posodo dajte maslo in pustite, da kuha 6 minut.
9. Piščanca z gobami servirajte v kremni omaki takoj po kuhanju.
10. Jed se odlično poda testeninam in ajdi.
Svinjsko meso v smetanovi omaki
Sestavine
• 420 g svinjske rezine;
• pet strokov česna;
• sol;
• 90 ml suhega vina;
• poper;
• 55 g masla;
• 70 ml oljčnega olja;
• 400 ml smetane.
Način kuhanja:
1. Svinjsko rezino sperite pod tekočo vodo, da preprečite onesnaženje. Meso dajte na desko in ga razrežite na 1,5 cm debele plasti.
2. Zavrzite vsako plast s posebnim kladivom in premažite s poprom in soljo.
3. Segrejte olje in na njem prepražite svinjske rezine, dokler rahlo ne porjavijo.
4. Koščke dajte v pekač in jih napolnite s suhim vinom. Posodo zategnite z aluminijasto folijo in meso poslajte v pečico za pol ure pri temperaturi 200 stopinj.
5. Medtem ko se meso kuha, olupite česen in čebulo. Izperite in nasekljajte.
6. Na štedilnik postavite globoko pekač in vanj potopite maslo. Ko se maščoba segreje, česen posujte s čebulo in dušite pet minut.
7. Nato napolnite zelenjavo s smetano in jo pokuhajte.
8. Pripravljeno svinjino vzamemo iz pečice in odstranimo folijo. Vso vsebino s pekača prenesite v ponev s smetano in kuhajte 4 minute.
9. Spet postavite vse v obliko in postavite v pečico za 25 minut. Tokrat vam ni treba prekriti folije.
10. Meso postrezite v smetani, porcionirani z dušeno zelenjavo.
Kremno telečje meso
Sestavine
• 390 g teletine;
• sol;
• limona;
• 1 tsp granulirani sladkor;
• poper;
• 6 kosov. slive
• žlica kisle smetane;
• 100 ml suhega rdečega vina;
• rastlinsko olje;
• nageljnove žbice.
Način kuhanja:
1. Telečje meso operemo in prerežemo čez vlakna.
2. Koščke zavržemo in potresemo s soljo in poprom.
3. Vsak košček izmenično prepražite v ponvi, dokler ni kuhan.
4. Olupite slive z vrelo vodo.
5. V olje, ki ostane po cvrtju, nalijte vino, limonin sok, dodajte klinčke, sladkor in slive. Kuhajte 5-7 minut.
6. Nato v ponev dodamo smetano in sol. Omako kuhamo do kremne.
7. Teletino položite v krožnike in prelijte omako.
8. Kot prilogo lahko uporabite ocvrt krompir.
Govedina v kremni omaki z začimbami
Sestavine
• nekaj več kot kilogram govedine;
• sol;
• 10 glav drobne čebule;
• dve korenčki;
• 2 žlici. l sladkorja
• kozarec debele smetane;
• dve kocki bujona;
• nageljnove žbice;
• žlico dijonske gorčice;
• pol žlice mletega cimeta.
Način kuhanja:
1. Goveje meso sperite in spustite v kuhalnico. Vanj dodajte nasekljano čebulo, sesekljano korenje, kocke in vročo vodo. Kuhajte, dokler meso ni kuhano.
2. V ponev damo sladkor, gorčico, klinčke, cimet in smetano. Vse nalijte v pol kozarca juhe, posolite in kuhajte 15 minut.
3. Končano govedino narežite na ravne rezine proti vlakninam in jih položite na krožnike.
4. Vsak kos govejega mesa prelijemo s kuhano omako.
5. V vsak krožnik damo zelenjavo, potegnjeno iz juhe, in vse potresemo z zelišči.
Pire piščančje meso s sirom
Sestavine
• kilogram svežega piščanca;
• 130 g trdega sira;
• sol;
• 260 ml težke smetane;
• tri veje timijana;
• poper;
• žlico dijonske gorčice;
• česen (tri strok);
• Rafinirano rastlinsko olje.
Način kuhanja:
1. Izperite file in ga posušite z brisačo na deski. Odstranite ves presežek iz mesa.
2. Vsako dojko razdelite na polovico po dolžini in rezine zdrobite s soljo in poprom. Pustite meso nekaj časa.
3. Če želite hitro odstraniti lupino s česna, jo je treba z nožem zdrobiti na desko. Olupljen olupljen česen speremo in položimo skozi strt česen v krožnik.
4. Postavite timijanove veje na desko za rezanje in sesekljajte.
5. Sir s fino graterjo naribajte v čisto ploščo.
6. Vzemite skledo in prelijte s smetano, dodajte dijonovo gorčico, sol, česen, poper in timijan. S čisto žlico vse dobro premešamo.
7. V ponev dodajte olje in ga segrejte. Nato na njej izmenično prepražimo piščančji file, dokler ni napol kuhan.
8. Končni file položite v pekač.
9. Piščanca napolnimo s smetanovim prelivom in potresemo z naribanim sirom.
10. V predhodno segreto na 180 stopinj postavite posodo z mesom. Kuhajte 25 minut.
11. Kokoš naj se izkaže sočen in z zlatim odtenkom.
12. Jed postrežemo tako, da koščke piščanca razporedimo po krožnikih s pečenim krompirjem.
13. Za lepoto file okrasite s sirasto omako.
Pikanten piščanec v kremni omaki
Sestavine
• osem piščančjih nog;
• dve žlici gruzijske adjike;
• sol;
• 175 ml smetane;
• dve čebuli;
• dva kozarca piščančje zaloge;
• 40 g masla;
• poper;
• rastlinsko olje;
• par strokov česna;
• žlico moke.
Način kuhanja:
1. Operite noge in jih posušite s prtički.
2. Meso solite, premažite z gruzijsko adjiko in poprom. Piščanca pustimo, da se pol ure marinira v vročem prelivu.
3. V ponvi segrejte zelenjavo in maslo.
4. Čebulo narežite na velike kose in jih pražite do rahlo zlate barve. Nato ulovite vso čebulo iz ponve in jo zavrzite.
5. V čisti ponvi prepražite moko do rjavkastega odtenka.
6. Bučo vlijte v ponev z oljem. Če juhe ni, potem lahko piščančje kocke preprosto vzredite v vodi. V juho dodamo smetano, sol, česen in poper. Mešano maso zavremo in dodamo prepraženo moko. Vse mešajte, dokler ne postane gladko.
7. Noge dajte v kalup in napolnite s pripravljeno kremasto zmesjo.
8. Noge kuhajte v smetani pol ure. Pečico vklopite za 180 stopinj.
9. Pustite, da gotova jed nekoliko zavre.
10. Noge postrezite s pire krompirjem in tortiljami. Slednje lahko namočimo v omako, ki ostane od nog.
Meso v kremni omaki - nasveti in triki
• Kremni omaki dodajte poljubno zelenjavo.
• Če meso pred kuhanjem odbijemo, bo jed še bolj nežna.
• Za boljši okus dodajte česen.
• Če meso pečete s smetano, potem štiri minute pred kuhanjem posodo potresete s sirom.
• Če želite posodo popestriti, v kremno omako dodajte timijanove rezine.
