Piščančja jetra vsebujejo veliko beljakovin, pa tudi vitaminov in elementov v sledovih, potrebnih za naše telo.
Ta izdelek mora biti prisoten v prehrani ljudi z nizkim hemoglobinom.
Zrezan piščančja jetra - osnovna načela kuhanja
Piščančja jetra so precej nežen izdelek, zato se kuha dovolj hitro. Jetra so kombinirana s skoraj vsemi izdelki. Jed lahko popestrite z dodajanjem zelenjave, gob ali drugih sestavin. Pred kuhanjem ne potrebuje dolgotrajne predelave, kar pomeni dušena piščančja jetra tudi začetnica hostesa zna kuhati.
Jetra operemo, prerežemo na pol in izrežemo vrečke z žolčem. Glavna stvar je, da to storite zelo previdno. Če vrečka poči, bodo jetra okusila grenko in jed bo brezupno pokvarjena. Solimo, popramo in pustimo približno sedem minut.
Predjed jemo na zmerni vročini, dokler ne porumenijo. Nato ga razgrnite v kotlu ali ponvi.
V maščobi, ki je ostala po cvrtju jeter, prepražite čebulo, sesekljano na pol obroče, dokler ni prozorna, in jo prenesite v jetra.
Jetra prelijemo omako in dušimo na nizkem ognju približno eno uro. Omaka je pripravljena na osnovi smetane, mleka, paradižnika ali majoneze.
Recept 1. Jedi piščančjih jeter
Sestavine
Pol kilograma piščančjih jeter;
dva ščepca soli;
čebula;
ščepec črnega popra;
80 g masla;
50 g paradižnikove paste.
Način kuhanja
1. Temeljito izperite jetra, jih posušite, po potrebi odstranite vrečke z žolčem. Stranski proizvod narežite na majhne koščke.
2. Čebulo olupite, operite in drobno nasekljajte z ostrim nožem.
3. V ponev z debelo steno dajte nasekljana jetra in sesekljano čebulo. Dodamo maslo in damo na ogenj. Solimo in začinimo s poprom.
4. Približno pet minut dušite na nizkem ognju in občasno mešajte. Paradižnik damo v jetra in vztrajamo še nekaj minut. Pripravljeno jed potresemo z drobno sesekljano zelenico.
Recept 2. Zrezan piščančja jetra v majonezni omaki
Sestavine
piščančja jetra - 600 g;
var. olje;
čebula - 2 glavi;
začimbe, lovorjev list, morska sol in poper;
50 g majoneze.
Način kuhanja
1. Olupljeno čebulo operite in drobno drobite. Fry v vročem olju do zlato rjave barve.
2. Piščančja jetra sperite, odstranite žolč, posušite in drobno nasekljajte. Pripravljen stranski proizvod dajte na čebulo.
3. V skodelico dajte majonezo, nalijte malo več kozarca tople vode in dobro premešajte.
4. Vlijte to mešanico jeter. Solimo, popramo, dodamo lovorjev list in začimbe. Ogenj zasukajte na najmanjšo možno mero in kuhajte pod pokrovom deset minut. Po tem času ugasnite ogenj, posodo potresemo s sesekljano zelenico in ponovno zaprite pokrov.
Recept 3. Jedi piščančjih jeter z balzamično čebulo
Sestavine
piščančja jetra - 700 g;
sladkor, poper, mleta in sol;
čebula - 3 kos .;
lovorjev list - 3 kos .;
suho rdeče vino - 100 ml;
oljčno olje;
100 ml balzamičnega kisa.
Način kuhanja
1. Čebula, narezana na pol obročev, prepražimo v vročem olju z olivnim oljem do zlato rjave barve. Vročino nekoliko zmanjšajte, čebulo posujte s soljo in sladkorjem, nalijte balzamični kis in vztrajajte na ognju, dokler se ne zgosti. Kuhano čebulo dajte v krožnik.
2. V ponev dodajte več olja, povečajte intenzivnost ognja in položite oprano, osušeno in narezano na majhne koščke piščančja jetra. Fry, občasno mešajte, dokler ni pokrit z zlato skorjo. Na koncu solimo in začinimo s poprom.
3. Znova znižamo vročino, prilijemo vino, dodamo lovorjev list, premešamo in dušimo pet minut pod pokrovom, dokler vino popolnoma ne izpari. Postrezite s pire krompirjem. Pire krompir damo v krožnik, nanj damo balzamični kis in nanj popražimo jetra.
Recept 4. Jedi piščančje jeter z jabolki
Sestavine
150 g gob;
pol kilograma piščančjih jeter;
sol, koriander, kurkuma, črni poper in bazilika;
čebula;
moka;
veliko jabolko;
česen - 4 rezine.
Način kuhanja
1. Gobe olupite, operite, posušite in prepražite na maslu.
2. Piščančja jetra operemo, osušimo s prtičem in vsak kos narežemo na tri kose.
3. Zmešajte moko z začimbami in soljo. V to zmes zvijte koščke jeter in jih odložite.
4. Sesekljajte čebulo s tankim perjem. Prestavite ga v ločeno ponev. Ocvrto čebulo damo v krožnik.
5. V ponev položite popečene koščke jeter in popecite na maslu, dokler ni na pol kuhano.
6. Prenesite jetra na železo in nalijte malo vode. Dodamo ocvrto čebulo in gobe. Pogasite pet minut.
7. Jabolko olupite, narežite na rezine in položite v jetra. Premešamo, damo drobno sesekljan česen in sol. Nato še deset minut na nizkem ognju.
Recept 5. Jedi piščančjih jeter v kisli smetani
Sestavine
čebula;
sol in začimbe;
800 g piščančjih jeter;
stoletje in pol pitna voda;
800 g piščančjih jeter;
200 ml kisle smetane.
Način kuhanja
1. Jetra operemo pod pipo, očistimo iz žolča in prerežemo na pol.
2. Očistite čebulo, jo sperite in nasekljajte s tankim perjem. Korenje očistite, operete in naribajte velike sekance.
3. Čebulo damo v predhodno segreto ponev, jo pražimo pet minut, nato nanjo razporedimo korenčkov čips in nadaljujemo praženje do mehkega.
4. V ločeni ponvi prepražite jetra do zlate barve. Na koncu cvrtja solimo in potresemo z začimbami. Jetrom dodamo zelenjavno pečenko in kislo smetano. Nalijte malo pitne vode in premešajte. Na zmerni vročini dušite še dve minuti. Ugasnite ogenj, posodo posujte z zelenjem in postrezite s krompirjevo ali riževo prilogo.
Recept 6. Mehična piščančja jetra
Sestavine
kozarec konzerviranega fižola;
Pol kilograma piščančjih jeter;
sveža začimba in rdeča paprika, lovorjev list in morska sol;
sladka paprika;
30 gramov paradižnikove paste;
korenje;
var. olje;
čebulo.
Način kuhanja
1. Olupljeno in oprano čebulo drobno sesekljamo. Pražite ga na vročem olju do zlato rjave barve.
2. Olupite in operite korenček, ga nasekljajte na velike kose. Prepražimo čebulo in pražimo do mehkega korenja.
3. Operite, osušite in narežite na tanke, kratke trakove sladkega popra. Damo ga v pražen čebulo-korenček, dodamo paradižnik, začinimo z začimbami in prelijemo s pol kozarca vrele vode. Mešamo in kuhamo še deset minut.
4. Odrežite žolč iz jeter, ga operite in posušite. Narežemo na velike koščke in rahlo prepražimo v ločeni ponvi. Preusmerite jetra k zelenjavi in dodajte fižol, predhodno odcedite tekočino iz kozarca. Mešamo in kuhamo še deset minut.
Recept 7. Jedi piščančjih jeter v sirni omaki
Sestavine
300 g predelanega sira;
oljčno olje;
pol kilograma piščančjih jeter;
dve veliki čebuli;
sol in poper;
100 ml prečiščene vode.
Način kuhanja
1. Čebulo odstranimo iz lupine, jo takoj operemo in drobno nasekljamo z ostrim nožem.
2. Izperite jetra, položite na desko in odstranite filme, tekočino in vezivno tkivo. Pripravljen izdelek dajte na krožnik.
3. Zavremo vodo in rahlo ohladimo.
4. V ponev nalijte nekaj olja, ga segrejte in položite sesekljano čebulo. Prepražimo čebulo, mešamo z leseno lopatico, dokler ni prozorna.
5. V ocvrto čebulo postavite piščančja jetra, premešajte in pražite pet minut. Nenehno mešajte, da stranski proizvod enakomerno praži na vseh straneh. Solimo, popramo in namažemo z žlico mehkega topljenega sira. Ponovno premešamo in držimo na ognju še tri minute, dokler se sir popolnoma ne stopi.
6. V ponev vlijemo vročo vodo, premešamo, zavrtimo toploto na najmanjši možni stopnji in dušimo 15 minut, nato pa toploto izključimo in jetra pustimo pod pokrovom še tri minute.
Recept 8. Opečena jetra v sojini omaki
Sestavine
80 ml oljčnega olja;
pol kilograma piščančjih jeter;
čebula;
morska sol in cimet;
60 ml sojine omake;
korenje.
Način kuhanja
1. Piščančja jetra operemo, odrežemo film in srednji del. Prerežemo na pol. Širimo v globoko posodo in prelijemo sojino omako.
2. Čebulo osvobodite iz lupine, sperite in olupite s tankim perjem. Korenje očistimo, operemo, prerežemo na polovico po dolžini in narežemo na tanke rezine.
3. V korenček damo nasekljano čebulo, pražimo sedem minut in dodamo korenček. Nadaljujemo z ocvrtjem korenja, dokler ni na pol pripravljen. V zelenjavo dodajte vložena jetra, dušite z zelenjavo še pet minut in potresemo s cimetom v prahu.
Recept 9. Jedi piščančjih jeter v začinjeni omaki
Sestavine
piščančja jetra - pol kilograma;
oljčno olje;
čebula - 150 g;
sol - ščepec;
česen - 2 zoba;
škrob - 25 g;
Paprika - 10 g.
Omaka
sladkor - 25 g;
sojina omaka - 75 ml;
paradižnikova pasta - 30 g
Način kuhanja
1. Piščančja jetra operemo, osušimo in odrežemo vse odvečne. Razrežite ga na majhne koščke in prestavite v globoko posodo. Vanj dodajte olivno olje, dodajte papriko in zdrobljen česen. Solimo in premešamo. Pustite delovati 20 minut, da se jetra dobro marinirajo.
2. Operite očiščeno čebulo in drobno sesekljajte.
3. V skodelici zmešajte sojino omako s paradižnikovo pasto in sladkorjem. To zmes razredčimo v 100 ml vode.
4. V ponev vlijemo olje, segrejemo in vanj damo jetra. Pri močnem mešanju kuhajte približno dve minuti. Nato dajte čebulo, premešajte in pražite še pet minut. Zalijemo z omako, premešamo in na šibkem ognju približno deset minut dušimo pod pokrovom. Postrezite z riževo ali krompirjevo prilogo.
Recept 10. Zeljna piščančja jetra v sojino-medeni omaki
Sestavine
25 g naravnega medu;
1 kg piščančjih jeter;
250 gramov paradižnikove omake;
4 grame česna;
črni poper in sol;
75 ml sojine omake;
2 čebuli;
50 g škroba.
Način kuhanja
1. Sperimo jetra piščanca pod pipo, odrežemo ves presežek in ga osušimo. Narežemo na velike kose. Prestavimo v globoko posodo, solimo, popramo in premešamo. Dodamo škrob in mešamo z žlico, dokler vsi koščki jeter enakomerno ne premažemo škroba.
2. V globoko skledo nalijemo sojino omako in jo primešamo paradižniku. Mešanici dodajte med in mešajte, dokler se v omaki popolnoma ne raztopi.
3. Pekač segrejte z rastlinskim oljem in v njem prepražite jetra in močno mešajte, dokler ne postanejo zlati.
4. Na jetra dodajte čebulo, narezano na pol obročev, premešajte in nadaljujte s cvrtjem, dokler ne postane prozorna.
5. Napolnite jetra s čebulno omako, hitro premešajte in tri minute kuhajte pod pokrovom. Nenehno mešajte, saj se škrob lahko prilepi na dno ponve. Stisnite česen skozi stiskalnico in ga dodajte v jetra. Nato dušite nekaj minut.
Piščančja jetrna obara - kuharski nasveti in triki
Za kuhanje piščančjih enolončnic jemljite le ohlajen izdelek. Tako boste prepričani v njegovo svežino.
Med cvrtjem ne odložite celotnih jeter v ponev naenkrat. Razporedite na en kos in tako postopoma položite celotna jetra.
Da so jetra zelo mehka, jo nekaj ur namočite v mleku.
Pečena piščančja jetra lahko kuhate v glinenih loncih ali počasnem kuhalniku.
Bodite posebno pozorni na žolč. Zelo pomembno je, da ga odstranite v celoti, ne da bi poškodovali vrečko.
