Vsaka gospodinja ve, da so za konzerviranje paradižnika pod železnim pokrovom potrebne določene spretnosti in precejšnja izguba časa. Za vložena zelenjava je potrebna sterilizacija steklenih posod, prav tako pa tudi sposobnost pravilne uporabe tesnilnega ključa.
Nadomestna in preizkušena možnost odej za zimo je soljenje paradižnika pod kapronskim pokrovom. Prednost te metode sestoji iz dejstva, da paradižnik pri nabiranju ne izgubi svojih vitaminskih lastnosti. Pomemben dejavnik je preprostost tehnologije kuhanja, pa tudi hitrost fermentacije zelenjave.
Okusite pobiranje paradižnikov pod kappronovimi kapicami, večkrat presežite marinirane. Izkažejo se zelo dišeči, nasičeni in služijo kot odličen prigrizek za številne jedi. Paradižnik, pripravljen na tak način, je za uporabo pripravljen čez pol meseca. Lahko poskusite uporabiti nekaj odličnih receptov za pripravo paradižnika pod plastičnim pokrovom.
Hitro soljeni paradižniki
Sestava:
1,7 kg rdečega paradižnika;
1 kos Bolgarski poper;
1 paprika pekoča paprika;
3-4 stroka česna;
3 žlice. l kamnita sol;
170 gr. sladkor;
hrenov list, peteršilj;
Način kuhanja
Na dno trilitrske steklenice dajte košček hrena in vejico peteršilja. Olupite česen, položite zelenje. Vročo papriko prerežite na pol, en del spustite na dno steklenice. Paradižnik dajo na tretjo pločevinko. Olupite semena sladke paprike, narežite na rezine in na paradižnik položite nekaj krogov. Zraven dodajte kozarec paradižnika, na vrhu - preostali grenki poper, zelena solata.
Marinado je treba segreti na štedilniku na 40 stopinj, vanj vliti sladkor in sol. Nalijte paradižnik, pokrov plutovine iz kaprona in postavite na toploto 3 dni. Pod posodo naj bo plošča, da se prepreči preliv slanice. Za nadaljnje skladiščenje se spustite v klet.
Pesni paradižnik
Sestava izdelkov:
1 kg rdečega paradižnika;
1 sladkorna pesa;
sladkor po okusu
3 žlice. l groba sol;
2 lovorjev list;
5-6 paprik;
3-4 kosi češnjev list;
Zelena zelena, koper.
Način priprave:
Izperite z vodnimi paradižniki srednje zrelosti, zelenja, češnjevih listov. Majhno peso sesekljamo. Ta sestavina v receptu zavira postopek oksidacije. Na dno kozarca postavite peso z zelenjem, nato pa paradižnik, zelenico in peso, paradižnik, zelenico na vrh kozarcev.
Pokrijte s plastičnim pokrovom, nosite ga v klet. Tretji dan naredite marinado, na ognju segrejte 1,5 litra vode, prelijte grobo sol, sladkor in začimbe. Počakajte, da se slanica ohladi, ker fermentacijski mikrobi bodo umrli od vroče vode. Mešanico vlijemo v kozarce. Nato hermetično zapremo s plastično kapico, damo v hladno sobo za shranjevanje.
Posušeni paradižnik
Sestavine za 3-litrsko steklenico:
4 kg paradižnika;
7 žlic. l oljčno olje;
200 g olupljenega česna;
sol groba;
začimba "italijanskih zelišč".
Način priprave:
Vzemite srednje velike paradižnike in jih razrežite na pol, velike pa lahko razdelite na četrtine. Česen narežite na rezine. Pekač obložimo s folijo, vanj položimo paradižnik, ga solimo. Potresemo z začimbami, rahlo potresemo z maslom.
Pošljite v pečico, pecite na 150 stopinj. Naslednje ohladimo, položimo v stekleničke plasti: paradižnik - česen. Na vrhu nalijte olje, plutovinaste plastenke s plastičnimi pokrovčki. Nato postavite v klet ali hladilnik.
Paradižniki "izjemni"
Sestava izdelkov:
5 kg paradižnika;
1 paket rdeče pekoče paprike;
1 žlica. česen;
1 plošča tablet acetilsalicilne kisline;
Marinada:
5 litrov vode;
2 žlici. 9% kis;
0,2 kg kamene soli;
0,2 kg trsnega sladkorja.
Kuhanje:
Olupite česen, ga zdrobite skozi česen in ga zmešajte s poprom. Paradižnik operemo. Nato prerežite, vendar ne povsem, nekje v 2/3. Pripravljeno mešanico vzemite z vilicami in jo razmažite znotraj zelenjave.
Polnjene paradižnike previdno damo v steklenico. Nato kuhamo marinado v ponvi, zavremo. Po ohlajanju jo nalijemo v steklenico. Zmečkajte 2 kosi acetilne tablete, dane v vsako steklenico. Cork posodo zamašite s plastičnimi pokrovčki, odnesite v klet.
Suhi vloženi paradižnik
Sestava:
2 kg paradižnika;
zavoj grobe soli;
2 kosa hrenovi listi, ribez;
2 kosa lovorjev list;
Koper, pehtran.
Način priprave:
Za metodo suhega soljenja morate steklenico sterilizirati. Paradižnik operemo. Nato iglo premagajte na več mestih v predelu pecljev. Na dnu brežin položimo listje, koper in pehtran, nato pa večplastni paradižnik - zelenico.
Poleg tega je treba vsako plast obilno naliti z grobo soljo. Zadnji sloj naj se konča z listi ribeza. Pokrijte s tesnimi najlonskimi pokrovčki, postavite za dva dni na toplo mesto. Po čiščenju prostora s temperaturo zraka + 7-15 stopinj.
Solata "Aromatična"
Sestava:
6 kg zelenega paradižnika;
3 stroki pekoče paprike;
0,3 kg česna;
1 žlica. kis 9%;
7 žlic. l soli;
vejico zelene.
Način priprave:
Paradižnik operemo in narežemo zeleno. Nato je treba vsak paradižnik razrezati na 4 kose. Poper, česen, nekajkrat mletite skozi mlinček za meso.
V ponvi zmešamo vse, dodamo grobo sol, kis 9%. Nato razporedite po kozarcih, plutovinastih plastičnih pokrovih, naredite na hladnem.
Recept "Marmeladka"
Sestava:
1000g zeleni paradižnik;
200 ml vode;
1000 g granuliranega sladkorja;
5 gr. citronska kislina;
pomarančna lupina.
Kuhanje:
Najprej speremo paradižnik s tekočo vodo, jih narežemo na rezine, odstranimo vsa semena. Dajte v bakreno posodo, napolnite z vodo. Nato postavite na štedilnik, na ognju kuhajte približno 5 minut. Nato odcedite tekočino iz medenice, znova dodajte vodo, kuhajte približno 5 minut. Ponovite postopek še enkrat. Nato morate paradižnik dati v colander do steklene tekočine.
Za pripravo sirupa potrebuje kozarec vode, sladkorja; ko sirup zavre, vanj spustite paradižnik. Zavre naj v 3 odmerkih 7-8 minut. Na koncu vsakega sprejema je treba marmelado infundirati nekaj ur. Na koncu zadnjega kuhanja morate dodati citronsko kislino, pomarančno lupino. Zalijte marmelado v čiste kozarce, plutovinske pokrove kaprona. Ko se ohladi, ga odnesite v klet za shranjevanje.
Sladki paradižnik
Sestava:
1 vedro roza paradižnika;
5 kg rdečega paradižnika;
5 gr. semena koriandra;
6 sladkih paprik;
100 gr. groba sol;
3 kg sladkorja buryak;
5 gr. cimet;
6-7 brstičnih brstov;
češnjevi listi, zelenice.
Način priprave:
Na dno vsake steklenice postavite češnjeve liste, papriko, cimet, koper dežnik. Za ta recept lahko uporabimo rožnate ali zelene paradižnike. Če uporabljate zeleno, jih je treba 2 minuti blanširati v vreli vodi. Nato paradižnik (10 kg) položimo v steklenice.
Za pripravo nalivanja rdečega paradižnika se pomaknite skozi sokovnik. V paradižnikovo mezgo dodamo sladkor, grobo sol, koriander. Sok kuhajte na štedilniku približno 5 minut, paradižnik nalijte v steklenice. Cork najlonske prevleke, naredite klet.
Paradižnik z gorčico pod pokrovom kaprona
Sestavine:
8 kg mlečno obarvanega paradižnika;
7 žlic. l groba sol;
1 strok česna;
10 gr. gorčica v prahu;
4 grenke paprike;
0,4 kg sladkorja;
15 gr. aspirin;
0,5 litra jabolčnega kisa;
10 litrov vode, kopra.
Kuhanje:
V veliko posodo nalijemo vodo, damo granuliran sladkor, kis 9% soli in acetilku. Vse dobro premešamo. Zadnji prelijte s kisom, da ne bi pekli rok. Očistite paradižnik, zložen v 3-litrske steklenice, dodajte začimbe, zelišča.
Paradižnik premažite z žlico gorčice. Prilijemo pripravljeno raztopino, plutovino s plastičnimi pokrovčki. Konzervacijski omet je v hladni kleti.
Soljenje paradižnika (z zeljem zimske sorte)
Sestava:
5 kg paradižnika;
4 kg zimskega zelja;
700 gr. korenje;
2 kosa glavice česna;
hrenov koren;
250 gr. soli;
250 gr. sladkorja
Kuhanje:
Pripravite približno osem kosov trilitrske steklenice. Operite zelenjavo. Zelje narežemo na koščke, tako da je šlo v steklenico. Korenje narežemo na vrčke, česen olupimo. V plastenki razporedite zelenjavo, dodajte strok česna, korenine hrena.
Nato pripravimo marinado: v 10 litrov vode vlijemo sladkor, grobo sol. Slanico postavimo na ogenj, prilijemo do 100 stopinj. Vročo slanico je treba naliti v steklenice z zelenjavo. Pokrijte z vrhom z marlečko in za postopek fermentacije postavite 15 dni na toploto. Po času zaprite steklenice s kapronskimi pokrovčki, jih postavite v hladilnico.
Paradižnik "korejski"
Sestava:
1 kg zrelih paradižnikov;
4 žlice. l kis 9%;
2 kosa solatni poper;
3 žlice. l trsni sladkor;
50 ml rastlinskega olja;
1 glava česna;
2 kosa korenje;
30 gr. kamnita sol;
zelenice;
Paket začimb "V korejščini."
Kuhanje:
Zelenjavo dobro operemo. Srednje velik paradižnik razrežemo na 4 dele. Korenje, po možnosti nariban, nariban, s šobo za kuhanje korejskih jedi. Solatni poper, nasekljan česen na mešalniku. In zelenico melenko režemo.
V posodah zmešajte vse pripravljene sestavine, dodajte 9% kis, sol, trsni sladkor, začimbe. Razširite se po bankinah, plutovinskih kapronovih pokrovih. Pošlji v hladno klet.
Orehovi paradižniki
Sestava:
1000 gr. zeleni paradižnik;
100 gr. voda;
200 gr. olupljeni oreščki;
1 strok pekoče paprike;
30 gr. groba sol;
6 kosov sveži grah;
75 ml vinskega kisa;
2 stroka česna;
5 gr. semena koriandra;
lovorjev list
Kuhanje:
Operite rjave paradižnike majhne velikosti. V rezervoarju nalijte sadje z vrelo vodo. Odstranite iz vode, razrežite na polovice, velike - na 4 dele. Česen, orehi, zdrobljeni s soljo, sesekljan poper. Dodamo semena koriandra, premešamo.
Paradižnik zmešamo z mešanico in lahko ga nadevamo. Tesno položite v sterilizirane kozarce, zaprite s plastičnimi pokrovčki. Premakni se na hladno mesto.
Recept "Okus poletja"
Sestavine:
trdi paradižnik;
rafinirano rastlinsko olje.
Kuhanje:
Srednje velike paradižnike temeljito operemo. Nato posušite na bombažni brisači, paradižnik razporedite po steklenicah. Na vrhu nalijte olje in ga zatesnite s tesnimi plastičnimi pokrovi. Rok uporabnosti je 3 mesece pri + 5 - 10 stopinjah.
Recept "Za ljubitelje ostrega malega"
Sestava:
1000 gr. zrel paradižnik;
2 stroki pekoče paprike;
15 ml limoninega soka;
5 listov koriandra;
mleti črni poper;
15 gr. groba sol;
nekaj naribanih hrenovih korenin.
Kuhanje:
Čiste paradižnike zvijemo na sokovnik, da dobimo 3 skodelice soka. Sveže liste koriandra z vročim poprom sesekljamo v mešalniku. Vse komponente se mešajo. Nastala mešanica se da v kozarce, plutovinske tesne pokrovčke. V pogojih skladiščenja na hladnem ga lahko zaužijemo kot začimbo več mesecev.
Nasveti za shranjevanje odej pod pokrovom kaprona
Nabiranje paradižnika pod plastičnimi pokrovi je treba hraniti na hladnem, zaščitenem pred sončnimi žarki. Poleti - bolje v hladilniku ali kleti. Pozimi je lahko garaža ali balkon odlično skladišče. Če je temperatura skladiščenja nad +15 stopinj, paradižnik hitro porjavi in ne bo imel dobrega okusa.
Najlonske kapice ne oksidirajo, kot železo. Da se izognete plesni pod pokrovom, lahko pod njo postavite krog, izrezan iz debelega papirja, namočenega v raztopini alkohola. Če želite podaljšati malo časa shranjevanja paradižnika, lahko občasno spremenite krog.
Odlični recepti za kuhanje paradižnika pod pokrovom kaprona bodo najljubši pripravek v vsaki družini. Hitrost kuhanja bo navdušila hosteso, odličen okus paradižnika pa bo celo gurmana spravil v skušnjavo.
