Fritters na mleku - splošna načela in metode priprave
Palačinke že same po sebi lahko uvrščamo med izdelke nacionalne ruske kuhinje, najbolj zanimivo pa je, da je že dolgo obstajala jed - vendar imena ni bilo. Majhne debele palačinke, ki so jih ocvrli v večjih količinah masla, so imenovali po želji, ne pa palačinke in šele leta 1938 so začeli uporabljati natančno ime. Zgodovina tega izdelka na različnih mestih se je razvila različno. Na primer, v Sankt Peterburgu so jih naredili s polnjenjem, v Moskvi z veliko muffin.
Glavna razlika je oblika - v ponvi se prilega nekaj kosov visokih palačink, ki se dvignejo in povečajo. Glede vsebnosti jih pečemo iz kvasovk in kvasovk, na mleku, kefirju in drugih fermentiranih mlečnih izdelkih. Moka je lahko pšenična ali ajdova, ječmenova, ovsena in višja ali nižja.
Poleg tega obstajajo odlični recepti za krompirjeve, prosene, zdrobne kosmiče, pa tudi z dodatkom zelenjave ali sadja. Katero koli od teh vrst lahko celo pečemo v vodi, po možnosti v kislem ali svežem mleku. V zadnjem primeru morate v primerih, ki niso kvas, sodo ugasniti s kislino ali dodati pecilni prašek. Če so palačinke ocvrte v majhni količini olja, jih lahko namažete z maslom, da izboljšate okus.
Fritters na mleku - priprava izdelkov
V končani obliki bodo palačinke debele 5-10 milimetrov, nežne teksture, gostejše od palačink, vendar mehkejše kot testo za drobtine. Olje segrevamo v ponvi, njegova plast naj bo vsaj 3-5 mm. Če ne marate preveč maščobnih palačink, jih položite na prtiček. Kadar se kvasovk ne uporablja, je treba mleko zmešati s citronsko kislino ali kisom in dodati sodo. Palačinkam so postregli marmelado, kislo smetano, marmelado, kondenzirano mleko itd. Zelenjavne palačinke kuhamo na enak način.
Fritters na mleku - najboljši recepti
Recept 1: Fatters ovsene kaše v mleku
Prave dietne palačinke, v ovseni kaši, z nizko vsebnostjo muffina - so okusne in zdrave.
Sestavine moka (1 kozarec), skuta (1 kozarec), limonina lupina (1 žlica), kisla smetana (1 kozarec), sol, jajce (1 kos), sladkor (3 žlice), olje za cvrtje (100 gramov), ovsena kaša ( 1 skodelica), zmleti kosmiči (0,5 skodelice).
Način kuhanja
Ovseno kašo zmešajte z moko in prelijte 2 skodelici vročega mleka ali vode. Pustite delovati 15 minut. Moko presejemo, ji dodamo pecilni prašek, sladkor, sol. Skuto dobro zmešajte z jajcem in kislo smetano, dodajte olivno olje in limonino lupinico. Žito zmešamo z moko in dodamo maso. Pustite 20 minut, da nabrekne. Maso razporedimo na dobro segreto ponev, nato pa jo obrnemo. Zmanjšajte toploto in pokrijte ponev. Posodo z jagodami in sladkorjem lahko prelijete v mešalniku.
Recept 2: Fritters na mleku in kaši
Za zajtrk ni nič okusnejšega od okusnih rudečih palačink - oglejte se sami, specite celo goro. Uporabite lahko suh kvas, moko najvišjega ali prvega razreda in zdrob - to je najpreprostejše in najbolj okusno
recept.
Sestavine mleko (1 liter), zdrob (500 gramov), kvas (1 vrečka), maslo (100 gramov), sladkor (3 žlice), sol.
Način kuhanja
V polovico mleka vlijemo zdrob in kvas. Premešamo in damo testo na fermentacijo na toplo mesto. Ko povečate volumen testa, dodajte rumenjake, stepene s sladkorjem (beljake odstranite v hladilniku). Vlijemo v mleko in dodamo preostalo moko. Mešajte, tako da ni grudic. Pustite še nekaj časa za fermentacijo. Fry, lepo razprostran v vroči ponvi z rastlinskim oljem, dokler ni rožnato. Fritters so nežni, gladki, dobri s kislo smetano in marmelado.
Recept 3: Fritters mlečnih kvasovk
Kvasno testo je preprosto. Toda za fermentacijo je potreben dodaten čas. Vzamete lahko kateri koli kvas. Glavna stvar. Tako, da so sveži in imajo možnost povečanja velikosti testa.
Sestavine mleko (500 gramov), jajce (1 kos), sladkor (1 čajna žlička), kvas (1 čajna žlička), sol, sladkor, rastlinsko olje, moka (3 skodelice).
Način kuhanja
Kvasno testo pripravimo po splošnem načelu - kvas najprej vzgajamo v toplem, a ne v vročem mleku, nato vlijemo z malo moke in pustimo, da se podvoji. Po približno 15 minutah dodajte jajce in žlico rastlinskega olja. S porcije zaspimo, nenehno mešamo, da ne ostanejo grudice. Po videzu bi moralo testo postati homogeno in gosto, vendar tako, da odteka z žlice. Pustimo na fermentaciji - lahko traja približno 2 uri, testo se lahko do tega trenutka podvoji in na površini se pojavijo mehurčki. Pečemo v dobro segreti ponvi. Takšne palačinke z medom ali ribezovo marmelado so dobre.
Recept 4: Hitro fritters na mleku
Odlična možnost za stepanje je recept za fritters na mleku in sode ali pecilni prašek. Elementarne preproste operacije na rami, tudi za mlade gospodinje, sestavine, so vedno lahko v hladilniku v rezervi.
Sestavine mleko (500 gramov), sladkor (3-4 žlice), jajca (2 kosi), vanilin, soda (damo s kisom, približno pol čajne žličke), rastlinsko olje za cvrtje.
Način kuhanja
V posodo nalijemo mleko in jajca, da testo premažemo, dodamo sol in sladkor ter ocvrto soda. Premagajte z mešalnikom ali metlico. Počasi dodajte vanilijo in v porcijah presejte moko. Morali bi dobiti puhasto gladko testo iz gosto dosledne kisle smetane. Testo pustite ogreti 15-20 minut, če ni vročine, nato posodo postavite v drugo posodo, napolnjeno z dobro toplo vodo. Frite kot običajno - v ponev položite več kosov. Prevrnil na drugo stran
Pokrijte in naredite majhen ogenj.
Fritters na mleku - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Fritters v mleku s sadjem so pripravljeni na podoben način. V testo vnesemo sadno dopolnilo - jabolka, hruške, slive, buče ali drugo sadje, narezano na majhne ploščate koščke. Pripravljene palačinke dajte na posodo in za 5 minut postavite v mikrovalovno pečico. Postrezite s sirupi ali marmelado, medom, sladko jabolčno omako. Ista metoda se lahko uporablja za pripravo bučk in korenčkov palačink v mleku.
Pripombe
