Kakšne jetrne jedi kuhajo! Pražijo ga, pečejo, delajo solate, palačinke, prigrizke in še veliko več. In jetra lahko napolnite z najrazličnejšimi izdelki. Ta jed izgleda originalno na mizi, za mnoge je nenavadna in nenavadna. A v resnici je polnjena jetra enostavno pripraviti. Presenetiti družinske kulinarične sposobnosti?
Polnjena jetra - splošna kuharska načela
Za polnjenje boste potrebovali goveja ali svinjska jetra v velikem kosu. Drobovina perutnine ne bo delovala. Pred kuhanjem morate jetra oprati, odstraniti film in se prepričati, da ga obrišete z brisačo, da odstranite preostalo vlago.
Obstajata dva načina polnjenja jeter:
1. Naredite žepe. Za to metodo je bolje uporabiti kos jeter z robom. Naredi se notranji rez, ki se nato napolni z nadevom. Včasih vzamejo del kaše, tako da je žep bolj prostoren.
2. Naredite zvitke. Izdelek se razreže na rezine, kot kotlete. Nato vsak kos odbijemo, napolnimo z nadevom in zložimo.
Za polnjenje lahko uporabite poljubne izdelke, s katerimi so združena jetra. Najpogosteje pa je: zelenjava, jajca, gobe, žitarice. Polnjena jetra pripeljejo do pripravljenosti s praženjem, pečenjem ali pečenjem v pečici. Včasih se hkrati uporablja več metod. To je, da se predoblika najprej ocvrti in nato duši ali peče.
Recept 1: Gomel polnjena jetra
Državna beloruska jed ima več različic. Nadev je slanina, ki daje polnjenim jetrom manjkajočo sočnost. Jed izgleda spektakularno, praznično. Najbolje je uporabiti goveja jetra, s svinjskimi drobovinci pa se izkaže, da ni tako okusna.
Sestavine
• 200 gramov jeter;
• 60 gramov slanine;
• 1 čebula;
• rastlinsko olje;
• začimbe.
Kuhanje
1. Jetra očistimo filmov, jih razrežemo na 1,5 cm debele plošče in premažemo na ravne pogače do 0,5 cm.
2. V ponev vlijemo malo olja, damo sesekljano čebulo in dušimo do prosojnega.
3. Slanino narežite na tanko plast in na vsak kos jeter položite rezino. Nato damo čebulo na praženje, strukturo potresemo s soljo in poprom, zavijemo v zvitke, obložimo z nitjo.
4. Na obeh straneh popecite jetrca, ki jih ni treba pripraviti.
5. Napolnjena jetra damo v ponev, dodamo malo juhe, soli in dušimo 10 minut, po želji pa v ponev dodamo korenine in aromatične začimbe.
6. Polnjena jetra ohladite, ne da bi jih odstranili iz juhe. To ji bo omogočilo, da ostane sočna. Nato vzamemo zvitke, odstranimo niti, narežemo na prečne koščke in jih lahko postrežemo.
Recept 2: Polnjena jetra z korenčkom in maščobo
Recept za polnjena jetra s celim kosom. Pečen v pečici, v foliji. Izkazalo se je nenavadno mehko, sočno, aromatično. Toda posebno pozornost je treba posvetiti odstranjevanju filmov iz izdelka, ne smejo ostati. Količino izdelkov za polnjenje vzamemo na oko, vendar malo.
Sestavine
• kos jeter 0,6-0,7 kg;
• korenje;
• maščobe;
• česen;
• sol, poper;
• posušena zelišča;
• 3 žlice majoneze.
Kuhanje
1. Olupite korenje, narežite na kocke. Česen samo olupimo. Maščobo je treba narezati na kocke, kot korenje in nekaj časa poslati v zamrzovalnik, biti mora trdna.
2. V skledi zmešajte posušena zelišča s črnim poprom, dodajte majonezo in sol.
3. Izperite in očistite jetra, nato z nožem naredite rez in nanj položite rezine korenja, stroka česna in zamrznjeno mast. Toda vsak izdelek je treba namočiti v majonezno omako. Več živil, ki jih boste dali v jetra, bolj nežen in sočen bo rezultat.
4. Nadevane koščke nadevanih jeter premažite s preostalo majonezno omako, zavite v folijo in pošljite 40 minut v pečico, segreto na 180 stopinj.
5. Nato vzamemo ven, odvijemo, ohladimo, narežemo na plošče in vzamemo vzorec! Zelenjave ni treba odstraniti iz jeter.
Recept 3: Polnjena jetra s smetanovimi gobami
Čudovit recept za polnjena jetra, ki jih lahko kuhamo v pečici ali v ponvi. Za polnjenje uporabljamo navadne šampinjone. Vzamemo kremno maščobo, od 15 do 20%.
Sestavine
• 600 gramov jeter;
• 250 gramov surovih šampinjonov;
• 2 čebuli;
• 250 ml smetane;
• 150 gramov sira;
• olje;
• sol, zelišča, vse začimbe.
Kuhanje
1. Oprana in očiščena jetra narežite na koščke debeline 1 cm. Vsako rezino obložite s folijo (ali samo vrečko) in jo premažite s kladivom. Ampak ne veliko, rahlo. Iz jeter dobite torto.
2. Šampinjone operemo, odstranimo poškodovana in poškodovana mesta (če obstajajo), narežemo na plošče in vržemo v ponev z maslom, pražimo 2 minuti.
3. Olupljeno čebulo narežemo in pošljemo gobam. Frite do mehkega, na koncu solite nadev. Ohlajanje.
4. Tri sira, tretji del ločite in zmešajte z gobjim nadevom. Ta korak lahko preskočite, toda sir bo maso dobro povezal, zvitki bodo močnejši.
5. Na jeklene plošče razporedimo jetrne plošče, razporedimo celoten nadev in zvijemo zvitke.
6. Sedaj vzamemo pekač in zložimo naše zareze s šivom navzdol. Nujno je, da se zvitki ne zavrtijo.
7. V smetano dodajte sol, posušena zelišča, poper. Lahko daš nasekljan strok česna. In nadevana jetra prelijte z nastalo omako.
8. Napolnimo obrazec z naribanim sirom in ga za pol ure pošljemo v pečico.
9. Če je jed kuhana na štedilniku, še vedno ne potresemo surovih jeter, samo pokrijemo in dušimo 20 minut, nato pa damo sir, pustimo, da se stopi in je končano!
Recept 4: Polnjena ajdova jetra
Pri polnjenih jetrih se za ta recept uporablja ajda, podobno pa lahko vzamete tudi kuhan riž. Prav tako se izkaže zelo okusno. Polnjena jetra lahko pečemo v pečici ali preprosto dušimo pod pokrovom z malo tekočine.
Sestavine
• 300 gramov jeter;
• 100 gramov ajdove kaše;
• 0,5 čebule;
• nekaj olja;
• 0,5 korenja;
• jajce;
• začimbe.
Kuhanje
1. Korenje nasekljajte, čebulo in omako sesekljajte v ponvi, pristavite malo olja.
2. Ocvrto zelenjavo zmešajte z ajdo, sol, poper in dodajte surovo jajce.
3. V jetrih naredimo zarez tako, da naredimo žep. Del celuloze je treba rezati, vendar ne veliko.
4. Dobljeno luknjo napolnite z ajdovim nadevom, dobro zapičite. Robove pritrdimo z zobotrebci.
5. Zdaj lahko polnjena jetra namažemo z oljem (majonezo, kislo smetano), ovijemo v folijo in jih pečemo v pečici, dokler ne kuhamo. Ali pa obdelovanec damo v ponev, dodamo kozarec juhe, začimb, korenin in kuhamo, dokler ne pečemo na štedilniku.
6. Pri serviranju lahko jetra zalijemo z juho, v kateri jo dušimo ali preprosto okrasimo z zelenjem, svežo zelenjavo.
Recept 5: Polnjena balkanska jetra
Še en zanimiv recept za polnjena jetra, za katerega je bolje uporabiti rob izdelka, podoben žepu. Nadev je pripravljen na osnovi jajc in slanine, izkaže se, da je zelo zadovoljiv, sočen.
Sestavine
• 1 kg jeter;
• 4 jajca;
• 80 gramov slanine, kakršna koli maščoba;
• čebula;
• zelena čebula;
• sol, poper;
• 2 žlici kisle smetane;
• 2 kosa hlebca;
• 100 gramov sira;
• 1 tsp. Paprika
• 30 gramov olja.
Kuhanje
1. V ponev vlijemo žlico olja, damo slanino, narezano na kocke in pražimo pol minute.
2. Čebulo narežite, pošljite v ponev in skupaj kuhajte.
3. Hlebček narežite na kocke in ga prav tako pošljite v ponev, vse skupaj dušajte, dokler ne postane rožnato. Nato nadev ohladite.
4. Skuhajte jajca. Narežemo na majhne kocke. Združite z zeleno čebulo, ki jo je treba tudi narezati, dodajte nariban sir.
5. Združite obe masi, dodajte kislo smetano, papriko, sol in katero koli drugo začimbo, dobro premešajte.
6. Jetra sprostimo iz filmov, oblikujemo žep, napolnimo ga z nadevom. Prosti rob je treba zabiti z zobotrebcem.
7. V ponvi segrejemo preostalo rastlinsko olje. Polnjena jetra na obeh straneh na hitro prepražimo do zlate rjave barve. Kuhati morate na visoki vročini, da jetra nimajo časa za izolacijo soka.
8. Pečen žep prestavimo v pekač, nalijemo olje, v katerem je bilo ocvrto, in damo v pečico za 5 minut.
9. Dodamo malo vrele vode, tako da izdelek pokrije za 1 cm, pokrijemo obrazec s folijo in kuhamo še 15 minut.
10. Postrezite polnjene v balkanskih jetrih je bolje z jogurtovo omako. Če ga želite pripraviti, morate fermentirani mlečni izdelek zmešati s sesekljanim peteršiljem in sesekljanim česnom, ne pozabite na sol in poper.
6. recept: Dimljena jetra Polnjena jetra
Zelo aromatična in srčna jed, za pripravo katere uporabimo prekajeno mast. Za polnjena jetra po tem receptu lahko uporabite goveje ali svinjske drobovine, v resnici ni pomembno. Kuhate lahko v ponvi ali v mikrovalovni pečici.
Sestavine
• 300 gramov jeter;
• 20 gramov drobtin;
• 1 žlica kisle smetane;
• 1 čebula;
• 60 gramov prekajene slanine;
• sol in poper;
• olje;
• listi peteršilja;
• pol jajca, lahko celo, vendar majhno.
Kuhanje
1. Čebulo in slanino na drobno nasekljajte, dodajte jim drobtine in to maso pražite 2-3 minute v ponvi. Lahko ga preprosto daste v posodo in za 2 minuti pošljete v mikrovalovno pečico.
2. V nadev dodamo jajce in kislo smetano, premešamo.
3. Pripravimo jetra za polnjenje. Odstranimo filme, odrežemo žep in začnemo predhodno pripravljeno maso. Rob pritrdimo s nabodalom.
4. Nadevana jetra v ponvi prepražimo najprej na minuto na vsaki strani na vsaki največji vročini, nato pa jo obrnemo navzdol, pokrijemo s pokrovom in pripravimo.
5. Polnjena jetra lahko preprosto daste v ognjevarno posodo in jih pošljete v mikrovalovno pečico za 12 minut s kapaciteto 70%.
Polnjena jetra - koristni nasveti in triki
• Svinjska jetra ne bodo grenka, če jih 2-3 ure namočite v svežem mleku. Toda priporočljivo je, da najprej odstranite vse filme, krvne žile, maščobo.
• Med cvrtjem jeter izdelek dajte samo v dobro segreto ponev, na hitro ga nekaj minut pražite, nato zmanjšajte toploto in pripeljite do popolne pripravljenosti. Ta tehnika pomaga ohraniti vse sokove v sebi, pa tudi polnjenje iz marinade.
• Za izdelavo jeter je treba uporabiti le maščobne omake: kislo smetano, smetano, maslo in majonezo. Pustna hrana izdelku ne daje ničesar in ne prispeva k zmanjšanju suhosti.
• Jetrni nadevi so odlična alternativa kleparstvu več ur. Dovolj je, da izrežete koščke maščobe, vstavite v luknje in izdelek bo iskril z novim okusom. Za shpigovaniye lahko uporabite tudi katero koli zelenjavo, slive, rezine zamrznjenega masla, suhe marelice in celo oreščke, ki dajejo neverjetno aromo.
