Goulash je eno izmed priljubljenih glavnih jedi.
Na hitro kuhano, iz različnih vrst mesa in celo stranskih proizvodov, zasedajo, včasih pod najbolj nenavadnimi imeni, pomembno mesto v meniju različnih narodov.
Na začetku je recept preprost - ocvrta mesna enolončnica z omako, ki običajno vključuje zelenjavo. Sodobna kuhinja in vse večja ponudba cenovno dostopnih izdelkov sta recept za golaž obogatila z novimi okusi.
Jetrni golaž - osnovna načela kuhanja
• Izbira jeter za golaž skoraj v celoti leži na hostesi, vsaka je primerna za kuhanje: govedina, piščanec, svinjina in puran. Glavni in najpomembnejši pogoj pri izbiri izdelka je njegova svežina. Le iz svežih jeter lahko pripravite okusno in hkrati zdravo jed.
• Kako okusnejši bo golaž, ne bo odvisno samo od kakovosti izbranega izdelka, ampak tudi od tega, kako jetra pripravljena in pripravljena, stanje zelenjave pražene, za golaž z omako pa je najpomembnejši del postopka priprava samega grozdja. Biti mora dovolj tekoča in ne sme vsebovati grudic moke.
• Kuhan z omako ali omako, jetrni golaž je idealen za kuhano žito in pire krompir, če pa na koncu kuhanja cmoke damo v ponev in jed dušimo nekaj minut, dobimo golaž, ki ga lahko dobimo tudi kot ločeno jed.
Jetrni golaž s paradižnikom "Domači slog"
Sestavine:
• 600 gramov govejih jeter;
• sto mililitrov mleka;
• glava ali dve čebuli sladke čebule;
• ena polna, "s hribom", žlica kakovostne paradižnikove paste in kisle smetane s povprečno vsebnostjo maščob;
• 100 gramov pšenične moke;
• ena miza. žlica mlete suhe paprike.
Način priprave:
1. Jetra operemo, odstranimo film z njene površine in odrežemo preostale kanale, če obstajajo. Narežemo na majhne podolgovate rezine, nato jih rahlo odbijemo s hrbtne, ne koničaste strani rezila noža, prelijemo z mlekom in odložimo 20 minut, da se koščki namočijo.
2. Čebulo z nožem sesekljajte na majhne koščke in položite v majhno ponev z večplastnim ali debelim dnom. Dodajte nekaj žlic rafiniranega olja in segrevajte na srednji vročini, dokler čebula ne postane svetlo rumena in ostane prosojna. Ne pozabite občasno premešati. Pazite, da rezine čebule ne bodo zgorele, ne sme se rjaveti, še manj pretiravati.
3. Rezine govejih jeter namočimo v mleku, narežemo na majhne koščke, povaljamo v moki in rjavo dobro popečemo na obeh straneh.
4. Raztopite paradižnikovo pasto v kuhani hladni vodi do debeline paradižnikovega soka, združite s kislo smetano in dobro premešajte, dokler ne postane gladka.
5. V suhi čisti ponvi prepražimo žlico moke, dokler ne dobi mehkega zlatega odtenka. V ocvrto moko nežno vlijemo paradižnikovo kislo smetano, nenehno mešamo z žlico, da dobimo homogeno konsistenco.
6. Prestavite izdelke iz ponve v ponev, malo solite, dodajte papriko in mlet poper, ocvrto čebulo, dobro premešajte. Počasi segrejte do vretja, zmanjšajte ogenj na minimum in kuhajte golaž tri minute.
Jetrni golaž s šampinjoni
Sestavine:
• 800 gramov piščančjih jeter;
• 300 gramov mladih šampinjonov;
• dve čebuli;
• kozarec 15% kisle smetane;
• mizo. žlica moka / razred;
• sladka paprika, mesnate sorte - 2 kos .;
• dva predelana sira.
Način priprave:
1. Mlade neodprte šampinjone na rahlo poševno narežite na tanke rezine in jih položite v ponev. Dodajte par tabel. žlice masla, zelenjave ali smetane, dajte na priloženi krožnik. Ko vlaga izhlapi, gobe dajte v krožnik.
2. Sladka paprika, čebula, narezana na majhne koščke, poper lahko nasekljamo na tanke trakove. Čebulo v ponev damo z vročim oljem. Ko je dovolj toplo in postane prozorno, dodajte poper in dušite zelenjavo, dokler se poper ne zmehča. Ocvrte šampinjone damo v pripravljeno zelenjavo in nadaljujemo dušiti še 5 minut.
3. Od jeter odrežite odvečne filme, maščobo, odstranite žolčnike in oblikujte na majhne koščke, jih položite k zelenjavi in dušite, pokrite s pokrovom, do dvajset minut.
4. Stopljeno sirno skuto na drobno naribajte in moko razredčite v pol kozarca ohlajene kuhane vode in se prepričajte, da ni grudic.
5. Dodajte predelani sir v jetra, vlijemo kislo smetano in zavremo. Nežno vlijemo moko, razredčeno v vodi, vse dobro premešamo in ponovno zavremo. Dve minuti po vrenju mešajte golaž na šibkem ognju.
Madžarski jetrni golaž s cmoki
Sestavine:
• kilogram jetrne purane;
• štiri majhne žarnice;
• dve tabeli. Žlice ghee kreme. olje ali svinjska mast;
• 1/3 žlice mlete paprike;
• 400 gramov zrelih paradižnikov ali mize. žlica pripravljene paradižnikove omake;
• eno surovo piščančje jajce;
• kakovostna moka - dve mizi. žlice.
Način priprave:
1. Čebulo drobno nasekljamo in prepražimo v masti, preden porjavi. Dodamo olupljene in semena, nasekljan paradižnik in dušimo vso zelenjavo dvajset minut.
2. Ločite žolčnike od jeter, sperite, razrežite na koščke, lahko ga preprosto razdelite na dve polovici in prepražite, dokler ni na pol kuhano.
3. Prepraženo zelenjavo prestavite v ponev ali majhno ponev, poper poperite, nenehno odstranjujte vzorec, sol, dodajte pol skodelice kuhane ohlajene vode in pokrito s pokrovom kuhajte do pripravljenosti.
4. Medtem ko jetra dušimo, v majhni globoki plošči z žlico zmešamo jajce z ghee (mastjo), moko, soljo in eno žlico vode. Nastalo testo nežno, prijemi za žlico sladice, navlaženo z vodo, položimo v ponev z vrelo vodo. Knedle kuhajte deset minut v vodi. Končani cmoki zavržejo tesnilo. Ko vode ni več, damo cmoke na golaž, vse premešamo in dušimo tri minute.
5. Tak golaž s cmoki postrežemo za mizo kot samostojna jed.
Golaž iz jeter in piščančjih srčkov v siru in gorčični omaki
Sestavine:
• 300 gramov piščančjih src;
• 300 gramov svežih ali 350-380 zamrznjenih piščančjih jeter;
• 150 ml smetane z nizko vsebnostjo maščob;
• šampinjoni sveži, srednje veliki - 100 gr;
• dve tabeli. žlice kakovostnega oljčnega olja;
• mizo. žlica Dijon gorčica;
• ghee - 20 gramov;
• čajna žlička presejane moke / stopnje;
• 20 gramov masla;
• 150 gramov sira, trdega.
Način priprave:
1. Iz piščančjih srčkov odstranite film, odstranite ostanke posod in jih sperite pod pipo. V majhni skledi zmešamo oljčno olje, gorčico, sol in poper, pri čemer vzamemo vzorec, in v mešanico damo predelana srca. Premešamo in postavimo za eno uro v hladilnik.
2. Medtem ko se srca marinirajo, pripravite gobe. Šampinjone sperite pod pipo, odstranite film s pokrovčkov in ga narežite na majhne koščke ali na drobno sesekljajte.
3. Srca prepražite, rahlo mešajte za enakomernost rezultata, dodajte jim sesekljane gobe in dušite 8-10 minut.
4. Iz jeter izrežite žolčnike, odstranite filme in jih položite v ponev do gob in srčkov. Na srednji vročini še petnajst minut kuhajte.
5. Omako, v kateri so bila prej hranjena srca, vlijemo v ponev, dodamo smetano in med mešanjem segrevamo na nizkem ognju.
6. Moko z maslom namažite do gladke, iz mešanice razvaljajte kroglico in jo dajte v ponev. Ko se kroglica raztopi, omako odstranite s toplote in dodajte polovico ali malo bolj naribanega sira in vse temeljito premešajte.
7. V ponev nalijte omako na preostale izdelke, premešajte in segrevajte, da počasi vre tri minute. Dodajte preostali nariban sir, ko se stopi, ugasnite štedilnik.
Ta jed zelo dobro postreže z riževo stransko jedjo ali pire krompirjem, beljakovim mešalnikom.
Jetrni golaž v babičinem kislem smetanovem omaki
Sestavine:
• 400 gramov svinjskih jeter;
• glava bele čebule;
• 250 ml kisle smetane;
• strok česna, razkošen;
• 1 čajna žlička gorčice brez gorčice;
• 1 žlička moke;
• 150 ml mleka.
Način priprave:
1. Z jeter previdno odstranite film in ga razrežite na rezine, debele približno dva centimetra. Vsak kos z obeh strani bojite s kladivom in vse položite v majhno posodo z mlekom, ki je vanj naliven. Namakajte vsaj eno uro.
2. V ponvi na dveh žlicah olja prepražimo čebulo, narezano na tanke, srednje velike rezine do prosojnega.
3. Navlažite jetra z najbolj možnimi tankimi slamicami, položite k čebuli in vse skupaj še petite petnajst minut.
4. Ločeno zmešajte kislo smetano, gorčico, moko in prelijte nastalo omako drugim izdelkom.
5. Po desetih minutah dodajte sol, poper, sesekljan česen, lahko daste drobno sesekljan ali sesekljan peteršilj, dušite do pripravljenosti.
Jetrni golaž s paradižnikovo mezgo
Sestavine:
• pol kilograma govejih ali svinjskih jeter;
• dve majhni žarnici;
• dve mizi in pol. žlice pšenične moke;
• v dveh, nabranih "s hribom", žlici paradižnikovega pireja in kisle smetane.
Način priprave:
1. Iz jeter odstranite vse nepotrebne - filme, kanale in jih razrežite na majhne trakove, eno uro namočite v mleku ali vodi.
2. Čebulo nasekljajte na tanke rezine in jih v olju shranite v ponvi. Ko se čebula zmehča in postane jantarna, dodamo nasekljana jetra, vse zmešamo z žlico in dušimo pod pokrovom, dokler ne končamo. Začinimo s soljo in rahlo papriko ter zmešamo v majhni ponvi ali ponvi.
3. Paradižnikovo pasto raztopite v pol kozarca kuhane hladne vode, enako storite s kislo smetano. Razredčene sestavine vlijemo v ponev z golažem, dodamo približno pol kozarca vode. Vodo lahko dodate malo več ali malo manj, odvisno je od tega, koliko omake želite dobiti. Daj na ogenj.
4. Moko nalijemo v veliko skodelico in nenehno mešamo z žlico ali metlico, dodamo vodo v majhnih porcijah, približno pol skodelice, da dobimo tekočo močno zmes brez grudic.
5. Ko vsebina ponve začne vreti, nalijemo v tanko strugo vodo s stalnim mešanjem, ne da bi odstranjevali s toplote. Z minimalno vreli golaž s protomitom približno eno minuto dodajte sesekljan česen in ugasnite štedilnik.
Jetrni golaž s kislo smetano omako
Sestavine:
• 600 gramov piščančjih ali puranjevih jeter;
• dve veliki beli čebuli;
• pol kozarca 20% kisle smetane;
• približno 3 žlice presejane moke / razreda;
• česen po lastni presoji.
Način priprave:
1. Izperite jetra s šibkim tokom vode, izrežite žolčnike in v majhnem obsegu poskušajte dobiti koščke enake oblike, jih razrežite.
2. Čebulo nasekljajte na majhne koščke in v navadni jekleni ali litoželezni ponvi porjavi v rastlinskem olju. Čebula ne sme goreti ali izsušiti.
3. Narezano jetra damo k čebuli, premešamo in s pokrovom na ponvi dušimo do pol ure pripravljeno.
4. Pripravljena jetra solite po okusu, lahko rahlo popoprajte, premešajte in dajte v ponev. Dodamo 1: 1, razredčeno z vodo, kislo smetano in damo na priloženi plošči, zavremo.
5. Z vročim mešanjem vročino znižamo na srednjo, v ponev vlijemo moko, razredčeno v vodi. Ko se omaka zgosti, izključite toploto, stisnite česen. Ne škodite posipu zelenjave.
Jetrni golaž z omako in zelenjavo - "Summer Resident"
Sestavine:
• 600 gramov jeter;
• poper poper;
• en majhen korenček;
• glava bele čebule;
• domača ali 30% kisla smetana - 170 gramov;
• 50 ml zelo težke kreme.
Način priprave:
1. Olupite meso svežega bolgarskega popra iz semen ter ga narežite na majhne kocke / kvadratke, čebulo drobno sesekljajte in korenje na drobno naribajte.
2. Zelenjavo damo v ponev, dodamo maslo in dušimo na nizkem ognju, dokler se ne zmehča.
3. Jetra položite z zelenjavo in dušite vse na srednjem ognju, dokler ni na pol kuhano. Dodamo kislo smetano, razredčeno v smetani, dodamo vročo kuhano vodo, glede na želeno količino kaše in pustimo vreti. Odstranite intenzivnost segrevanja na srednjo, posolite po okusu in privedite posodo do pripravljenosti z minimalnim vretjem.
Jetrni golaž - nasveti in triki
• Pri govejih in svinjskih jetrih ne pozabite odstraniti folije in med rezanjem odrezanih kanalov. Če pred obdelavo malo podrgnete površino jeter z limono, se film odstrani lažje in hitreje.
• Zelo zaželeno je, da svinjska jetra pred kuhanjem namočite v mleku ali vodi, da ne bo več grenkobe, značilne zanj.
• Če boste s kladivom rahlo premagali svinjska in goveja jetra, bodo postala veliko mehkejša in bolj sočna.
• S piščančjih jeter previdno odstranite žolčnik, pri tem pazite, da mehurčka ne zdrobite, saj bo v nasprotnem primeru postalo grenko. Če se to zgodi, odrežite poškodovano območje, ne da bi pri tem varčevali z okoliško kašo, in ga čez nekaj ur nepoškodovani del prelijte s hladno vodo.
• Solite in dodajte začimbe in začimbe golažu na koncu kuhanja, da jetra ne bodo postala čvrsta in suha.
