Raca z pomarančami - splošna načela in metode kuhanja
Raca z pomarančami je k nam prišla iz francoske kuhinje. Seveda to zagotovo ni jed za vsak dan, ampak praznična, saj je ne morete kuhati na poti. Pravilno kuhano račje meso je zelo okusno in hranljivo. Ima veliko beljakovin, fosforja, vitaminov B1, B2, A. Mimogrede, račjega mesa je dvakrat več kot v piščančjem mesu, v primerjavi s piščancem ali puranjem pa je tudi nekajkrat več maščobe. Nekatere gospodinje, še posebej začetniki, se bojijo, da se s to jedjo ne bodo spopadle. Če pa imate izkušnje s praženjem ali praženjem piščanca, bo raca zagotovo delovala, še posebej, če uporabljate naše recepte.
Raca z pomarančami - priprava hrane
Pri pripravi kuhanja račke z pomarančami je seveda izredno pomembno izbrati dobro ptico. Tu si morate zapomniti naslednje. Kakovost race presoja predvsem njegova maščoba. Slabo hranjena ptica (na primer divja raca) bo ustvarila suho in grobo jed; prekomerno mastna raca bo imela neprijetno-sladek okus, poleg tega lahko nastanejo težave z njeno asimilacijo. Zato je za kuhanje raca z pomarančami bolje vzeti povprečno ptico, približno 1,5-2 kg.
Pridobljeno raco je treba očistiti, očistiti, temeljito oprati in posušiti. Rep je tudi bolje odrezati, saj je v njem koncentrirano železo s skrivnostjo za mazanje perja ptic, zato ima maščoba še posebej specifičen vonj.
Raca z pomarančami - najboljši recepti
Recept 1: Raca z pomarančami
Najlažji recept za raco z pomarančami. Hkrati se jed izkaže za zelo okusno in elegantno, saj se pod rudečo skorjo, ki pokriva raco, nahaja nežno meso, ki je nasičeno z okusom pomaranče.
Sestavine:
račji trup;
3 pomaranče;
50 gr. majoneza;
po okusu sol s črnim poprom.
Način priprave:
1. Zmešajte majonezo s soljo in črnim poprom, z mešanico zdrobite pripravljeno račje truplje.
2. Po pomarančnih in olupljenih pomarančah jih razdelite na rezine in jih skozi rez v trebuhu napolnite z račko. Zareze zašijemo z debelo kulinarično nitjo ali preprosto strižemo z lesenimi zobotrebci.
3. Pečico dobro segrejte. Račo, nadevano s pomarančami, razporedimo na pekač. Položite pekač v predhodno ogreto pečico, račko pecite približno eno uro, pri čemer ne pozabite občasno preliti s sokom, ki nastane med pripravo.
Recept 2: Račka s pomarančami in jabolki
Ta raca je prava gurmanska pojedina. Kombinacija ptičjega okusa in sladko-kislega jabolčno-pomarančnega okusa je skoraj klasična, aroma začimb naredi to jed ravno prav okusno.
Sestavine:
račji trup;
2 jabolka;
2 pomaranči;
1 glava česna;
2 tsp. limonin sok;
50 gr. oljčno olje;
po okusu:
bazilika;
majaron;
rdeča paprika:
mleta paprika;
mleti črni poper;
sol
Način priprave:
1. V posodo nalijemo olivno olje, ga zmešamo z začimbami in soljo. Glavo česna očistimo in, ko zmeljemo polovico v škatli česna, pošljemo v marinado, vse temeljito premešamo. Stisnite sok ene pomaranče, dodajte ga tudi v marinado. Dobljeno maso še enkrat dobro premešamo, pustimo stati približno 10 minut.
2. Pripravljeno račji trup zdrobite znotraj in zunaj z nastalo marinado. Nato ga zavijte v vrečko in pustite, da se marinira.
3. Na drobno narežemo drobne koščke. Jabolka olupite in narežite na majhne kocke. Preostali česen narežite na tanke rezine. Nato zmešajte drobtine z jabolki, česnom in drobtinami, jih potresete z limoninim sokom in začimbami. S polnilom raco napolnite tesno in zarez na trebuhu privijte z nitmi ali pritrdite z zobotrebci. Ovojnico zaviti v plastični ovoj, pustiti nekaj ur, da se marinira.
4. Pečico dobro segrejte. Pekač obložimo s folijo. Drugo pomarančo narežemo na kroge debeline približno pol centimetra, na sredino ponev položimo več krogov. Na njih trebuh navzgor položimo ptico, izvlečeno iz filma. Olupite preostale oranžne kroge, jih položite na površino race.
5. Ko pekač zavijete v folijo, ga za približno pol ure postavite v zelo dobro ogreto pečico. Nato zmanjšajte temperaturo in jo pecite približno 2 uri. Nato folijo razgrnemo in račko pripravimo do pripravljenosti v pečici približno pol ure in jo vsakih 10 minut prelijemo z maščobo, ki se sprosti med cvrtjem.
Recept 3: Francoska raca z pomarančami
Ta recept je k nam prišel iz domovine te čudovite jedi. Torej, na njem se bo naša raca z pomarančami izkazala še posebej okusna!
Sestavine:
račji trup;
korenje;
čebula;
koren peteršilja;
limona;
3 pomaranče;
50 gr. var. olja;
2 skodelici piščančje juhe;
70 gr. sladkor;
100 gr. belo vino;
80 gr. oranžni liker;
50 gr. škrob;
zajemalka marmelade kozarec pomaranče;
po okusu beli poper v prahu in sol.
Način priprave:
1. Pripravljeno račko podrgnite s poprom in soljo. Korenje operemo in očistimo s koreninami peteršilja, nato jih osušimo in narežemo na majhne kocke. Čebulo drobno nasekljamo. Olupite eno pomarančo, jo z ostrim nožem narežite na rezine. Koščke druge pomaranče in limone narežite na tanke rezine.
2. Stisnite iz dveh pomaranč in limoninega soka, dobro premešajte. V globoki ponvi segrejemo maslo, vanj damo raco in jo pražimo približno 15 minut. Nato položite enako pripravljeno korenje s čebulo in peteršiljem. Vse skupaj pražite približno 15 minut, obrnite raco in mešajte zelenjavo. Vročo juho nato vlijemo v ponev in ponev postavimo v dobro ogreto pečico, kjer raco kuhamo približno pol ure.
3. V tem času v ponvi na nizkem ognju stopite sladkor, dokler ne postane zlato rumene barve. Nato z dodajanjem pomarančne lupine z pomarančno kašo ter limoninim in pomarančnim sokom kuhajte na nizkem ognju približno pol ure ob stalnem mešanju.
4. Pripravljeno račko damo iz ponve na posodo in jo damo v izključeno pečico za 10 minut. V tem času filtriramo sok iz ponve, ki je ostala tam po praženju piščanca, ga zmešamo z vinom in mešanico sladkorja in soka. To omako kuhajte na nizkem ognju približno minuto, nato pa jo zmešajte z likerjem. Škrob razredčimo v hladni vodi, ga vlijemo v omako, zavremo, nato dodamo marmelado, premešamo, solimo in popramo.
5. Račo narežite na porcije, na njih položite pomaranče. Omako servirajte ločeno.
Raca z pomarančami - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Med cvrtjem je treba raco preboditi pod krili in nogami, potrebna je za hitrejše odvajanje maščobe.
Čas cvrtja race je določen z njegovo velikostjo in je običajno od ene ure in pol do dve uri. Določi se tudi na naslednji način: 30 minut za vsak kilogram in dodatnih 30 minut.
Da se raca lažje razreže med postrežbo, jo morate, potem ko je pripravljena, zaviti v folijo in pokriti z brisačo pustiti približno 15 minut.
Pripombe
