Ta nežen in hkrati preprost, prefinjen recept po priljubljenosti ni slabši od drugih znanih sladic na svetu.
Po rojstvu v starodavnem Rimu je cupcake večkrat potoval po svetu, vpijoč vsakič vse nove zanimive podrobnosti, ki so značilne za številne nacionalne kuhinje.
Muffin iz kisle smetane - osnovna tehnološka načela
Nekateri zgodovinarji trdijo, da muffini, muffini ali nemški aditi niso bili razdeljeni do šestnajstega stoletja zaradi videza sladkorja, ki so ga dobavljali iz ameriških kolonij.
V starem Rimu Splošno sprejeto pravilo pri izdelovanju muffinov je bilo mešanje suhega sadja, sort oreškov, granatnih semen in drugih sestavin v pretepeni jajčni masi.
Britanciki na ta način spoštujejo tradicijo, spečejo dobroto iz pšenične moke, ki ji s siri, različnimi jagodami in zelišči dodajo malo soli, sladkorja in svežega kvasa. Ker Britanci uporabljajo moko nizke kakovosti, se vsi pekovski izdelki pred serviranjem pogosto pripravijo strogo. V angleški kuhinji se tradicionalno v receptih za peko muffinov ne uporablja pekač; kuhani so na peki listi. Pomembno dejstvo pri pripravi angleških muffinov je njihova majhnost. Vrednost ne sme presegati premera navadne čajne skodelice. Britanci to poslastico raje pojedo v peti uri v topli obliki z marmelado. Kasneje, ko so presegli meje Anglije, so peki piškotov postali razširjeni po Evropi in širše.
Nemški adit - Najstarejši tradicionalni recept v Nemčiji. Prva omemba o njem je bila v XIV stoletju, ko je bil pripravljen kot poklon škofu. Tradicionalna nemška piškota je bila narejena izključno iz rastlinskih izdelkov, kot so: voda, oves, moka, veliko število sadja, zelišč, kombinacija sort oreščkov in kandiranega sadja. In šele konec XV cerkev je bila dovoljena, izključno za plemstvo uporabljajte dodatek masla za plačilo. Od takrat je ta sestavina postala tradicionalna pri izdelavi božične torte.
Široko razširjena na ameriški celini, predvsem na severnem delu, je piškotek na kisli smetani pridobil nove lastnosti in okus. Muffinom so se začeli dodajati tudi kakav, čokolada, različna zelenjava in sadje, oreški, sirupi, vanilija, aromatična zelišča in soda (ali pecilni prašek). Začeli so tudi peči v papirnatih, silikonskih in drugih oblikah. Po takih spremembah so v ameriških receptih muffini prešli v kategorijo pekovskih izdelkov brez kvasa. Tradicionalno osnovno načelo priprave v ameriški različici je naslednje: suhe in tekoče sestavine zmešamo ločeno, nato jih hitro zmešamo brez uporabe mešalnika, da se testo ne izkaže za težkega.
Testo mora imeti gosto, enakomerno, masno konsistenco. V receptih za torte na kisli smetani so dovoljeni kakršni koli sladki dodatki. Na srečo so ostre srednjeveške prepovedi cerkve stvar preteklosti.
V Rusiji cupcakes je svojo priljubljenost pridobil ne tako dolgo nazaj, poleg tega pa so dodali dodatke in različne nove okuse. Temeljni recept je ameriška različica.
Recept 1. Torta na kisli smetani, z jagodami črnega ribeza
Sestavine
Kisla smetana 300 ml
Olje (82,5%) 120 g
Moka (premium) 450 g
Amonijev prah 15 g
Rumenjaki 3 kos.
Sladkor v prahu 350 g (vključno s praškom)
Črni ribez 250 g
Sol
2 jajci
Način kuhanja:
Združite moko, prah v eni veliki posodi (pustite 50-70 g za okrasitev končnih izdelkov), amonij. V mešanico moke dodamo jagode ribeza, potem ko jih razvrstimo, operemo in previdno osušimo. V drugi posodi stepemo jajca in rumenjake, ki jim izmenično dodamo kislo smetano, zmehčano maslo. V suhi mešanici naredite poglobitev in postopoma vlijte tekočo maso. Poskusite previdno delati z lopatico, da bi zmešana mešanica ostala bujna, zračni mehurčki pa ne izhlapijo pred časom.
Pečice ne ogrevajte na 180 ° C, kljub temu, da mnogi priporočajo pečenje muffinov pri višji temperaturi. Pustite jih, da se pečejo bolj počasi - če le ne bi bili v notranjosti surovi in so zgoreli na vrhu.
Testo vlijemo v pripravljene, naoljene oblike in takoj pošljemo v pečico, vsaj pol ure. Ko pa klobuki porjavijo, poskusite testo prebiti z leseno palico. Če ga posušite, so piškoti pripravljeni.
Recept 2. Torta s kislo smetano, rumom, s kandirano pomarančo
Sestavine
Rumenjaki 6 kosov.
Pecilni prašek 15 g
Sladkor 250 g
Maščobna kisla smetana 200 g
Olje 120 g
Rum 30 ml
Vanilija (prah) 3 g
Oranžna esenca, alkohol 5-10 kapljic
Moka 450 g
Kandirana pomaranča 150 g
Za okras:
Veverice 6 kosov.
Svež, pomarančni sok 2-3 žlice. l
Vanilija
Prašek 350 g
Košček sveže pomaranče 1 kos.
Kuhanje:
Pečico segrejte na 180 stopinj in pripravite pločevinke za piškote (velike ali srednje obroče).
Rumenjake premažite z maslom in sladkorjem, dodajte kislo smetano, aromatizirajte. V presejano moko dajte drobno nasekljano kandirano sadje (ne smete uporabljati samo pomaranče). Dodajte mešanico amoniaka in sode. V moko naredite poglobitev in v delih nalijte pripravljeno tekočo maso za torto. Enolično testo vlijemo v kalupe, pečemo na srednji temperaturi, eno uro ali več. Pripravljenost preverite z lesenim nabodalom. Pečene predmete položite na vlažno krpo, nato pa kalup obrnite in na posodo položite piškote. Veverice pretlačite, dokler pena ni stabilna, pred koncem stepanja dodajte presejan prašek, vanilijo in malo svežega soka. Ohlajene, a ne hladne muffine obložimo z beljakovinsko maso, nato pa takoj potresemo z naribanim lupinico sveže pomaranče.
Recept 3. Torta s kislo smetano, čokolada, z mandljevimi kosmiči
Sestavine
Kondenzirano mleko (8,5%) 450 g
Esenca vanilije in ruma (za dišave)
Kisla smetana 100 g
Mandljevi čips 250 g
Jajca (rumenjaki) 4 kos.
Moka 600 g
Amonijev prah 20 g
Čokolada (črna in bela, za okras) 200 in 50 g
Olje 250 g
Kakav 80 g
Kuhanje:
Posamezno združite vse tekoče in suhe sestavine za muffine testo. Pred začetkom dela presejte moko in kakav. Rumenjake stepemo s kislo smetano in kondenziranim mlekom. Če imate radi sladkarije, lahko dodate sladkor. Združite moko in tekoči del testa ter mu dodajte mandljeve kosmiče. Testo vlijemo v pripravljene pločevinke in pečemo. Medtem v vodni kopeli ločeno stopite belo in temno čokolado z majhno količino mleka (1-2 žlici). Vsakemu čokoladnemu obroku dodajte 2-3 bombona (metin karamel). Temna čokolada prevleče površino končnih, ohlajenih piškotov. Na vrhu nanesite belo čokolado z vzorcem. Če želite to narediti, lahko uporabite slaščičarsko brizgo, s tanko šobo ali navadno plastično vrečko, v kotu naredite majhno luknjo in jo napolnite z belo glazuro.
Recept 4. Torta na kisli smetani, z rozinami, v počasnem kuhalniku
Sestava:
Kisla smetana 15% 400 g
Margarina, kremna 400 g
Granulirani sladkor 400 g
Pšenična moka 4 žlice.
4 jajca
Pecilni prašek za testo 20 g
Vanillin 4 g
Kuhanje:
Margarino damo v skledo multikuka, potem ko jo razrežemo na koščke, in vključimo način cvrtja. Potem ko se margarina popolnoma stopi, jo morate spraviti in pustiti, da se ohladi pri sobni temperaturi. Nato vzemite posodo, vanjo vlijte sladkor in razbite jajca. Sestavine je treba previdno premikati, dokler ne nastane enotna konsistenca. Ko se je margarina ohladila, jo vlijemo v jajca in sladkor, dodamo kislo smetano in premešamo. Če želite to narediti, lahko uporabite katero koli priročno za vas metodo - mešalnik, mešalnik, stepite ali žlico. Glavna stvar je, da je sestava dobro mešana. Ko se vse sestavine zmešajo, jim morate dodati presejano moko, vanilijo in pecilni prašek. Moko dodajamo postopoma, medtem ko testo mešamo, da ne ostane grudic. Testo ne zamašite z moko, ne sme biti gosto. Po želji lahko dodate rozine. Če želite to narediti, morate pred kuhanjem samo namočiti v topli vodi in jo med gnetenjem dodati v testo. V posodi z več kuhalami, ki jo pustimo po taljenju margarine, razporedimo po stenah in takoj, ko je testo pripravljeno, ga je treba vliti v to skledo. Torto s kislo smetano je treba peči 60 minut v načinu pečenja. Ko se lonček izklopi, bi bilo bolje, da se piškotek za nadaljnih 10 minut postavi v ogrevalni način. Nato skledo obrnite na krožnik in tako položite piškote. Po želji lahko torto potresemo s sladkorjem v prahu.
Recept 5. Torta na kisli smetani, s skuto
Recept za te muffine je poseben. Njegova skrivnost je v uporabi ne pšenične, ampak ovsene kaše, zaradi česar bo torta na kisli smetani veliko bolj uporabna, skuta pa še bolj nežna in okusna.
Sestava:
Sladkor 4 žlice.
Sladkor v prahu 4 žlice. l
Kisla smetana 2 žlici.
Jajca 7-8 kosov.
Skuta 400 g
Rafinirano olje1 žlica.
Vaniljev sladkor 3 vrečice
Ovsena kaša 6 tbsp.
Soda 1,5 tsp
Solni ščepec
Kuhanje:
Vklopite pečico in nastavite, da se ogreje na 180 ° C. V večji skledi združite sladkor in jajca. Vzemite mešalnik ali mešalnik in pretepajte, dokler jajca ne tvorijo bele pene. Nato dodajte soda, sol in vanilin. Še enkrat vse premešamo. Vlijemo rastlinsko olje, kislo smetano, dodamo skuto in dobro premešamo, dokler ne nastane homogena masa. Ko so vse sestavine temeljito premešane, previdno dodajte moko. Med mešanjem testa ga malo prelijte, sicer lahko v njem nastanejo grudice. Da bi moka nekoliko nabreknila in testo postalo gostejše, jo moramo pustiti počivati 15-20 minut. Testo damo v silikonske kalupe. Dajte peči v predhodno segreto pečico za 30-40 minut. Ko je sladica pripravljena, jo lahko okrasite s pomočjo sladkorja v prahu.
Recept 6. Torta s kislo smetano, jagodičevje "Barvno" z ogrdo, malinami, borovnicami in zelenim grozdjem
Sestavine:
5 tsp pecilni prašek
Jagode (v enakih deležih) 1 kg
Vanilija
Sladkor 300 g
Kisla smetana 2 žlici.
Moka 800 g
Način kuhanja:
Izperite jagode, obrišite skozi sito (da odstranite semena) v pire maso, vsako vrsto jagodičja posebej. Združite presejano moko, sladkor, vanilijo in pecilni prašek. V nastalo zmes dodamo kislo smetano in hitro mešamo. Testo razdelite na 4 enake dele v različnih skledah; vsako posebej povežite z jagodičastim pirejem. Razširite ločeno v obrazcu in izpolnite tretji del njegove velikosti. Pečemo v predhodno ogreti pečici pri temperaturi 140 - 160 ° C. Čas pečenja je odvisen od velikosti obrazca, vendar ne manj kot 15 - 20 minut.
Torta s kislo smetano - koristni nasveti in triki
Ko pečete, dokler na površini torte ne nastane skorja, plesni ni mogoče premikati v pečici; prav tako je nemogoče odpreti vrata, da se testo ne bi usedlo.
Po pranju temeljito posušite sveže sadne dodatke. V mastnem testo je prisotnost vlage nezaželena.
Bodite pozorni na svežino pekovskih izdelkov. Ta zahteva ne velja samo za pripravo torte na kisli smetani, temveč tudi za vse vrste moke. Njihova kakovost je neposredno odvisna od svežine izdelkov.
