Testenine vseh vrst in oblik so častni gostje na našem prazniku.
Gravy in omake so zanje praktično primerne, vendar je omaka na osnovi smetane upravičeno priznana kot ena najbolj nežnih.
Takšne omake omogočajo majhno število začimb in celo zelo ostre recepte.
Prednosti kremnih omak sta gostota in vsestranskost.
Špageti v kremni omaki - osnovna načela priprave
• Pravilno izbrani, kakovostni špageti, to je glavni in morda glavni korak pri pripravi popolne jedi.
• Visokokakovostne testenine je enostavno razlikovati od drugih, ne le po napisu "narejene iz trde pšenice" na embalaži, temveč tudi po videzu. Takšni izdelki imajo občutljivo kremo ali temno rumeno barvo.
• Če želite, da so jedi, pripravljene iz špagetov v kremni omaki, videti privlačne, testenine ne morate samo pravilno izbrati, ampak tudi znati kuhati.
• Testenine potopite samo v vrelo slano vodo. Voda se vzame iz izračuna enega litra na sto gramov izdelka, sol pa vsaj deset gramov.
• Nato vodo v ponvi ponovno zavremo, zmanjšamo vročino in kuhamo, dokler rahlo ne zavre, voda se ne peni.
• Potem ko so špageti skoraj kuhani, naj bodo v notranjosti nekoliko trdi, vodo odcedite in jih vržete v tesnilo. Nalijte vrelo vodo, nikakor pa tekočo hladno vodo in pustite, da se popolnoma odteče.
• Tako osušene testenine zmešamo ali jih skuhamo v kremni omaki, potem ko testenine položimo na tople krožnike.
• Špagete lahko kuhate cele ali zlomljene na koščke, vse je odvisno od preferenc in receptov.
• Kremna omaka se običajno pripravi iz smetane, v nekaterih primerih pa jih lahko nadomestimo z mlekom in med postopkom priprave dodamo topljeni sir.
• Bolj nežna je krema z najvišjim odstotkom vsebnosti maščobe.
• Obstaja veliko načinov za pripravo takšnih omak in vsaka je dobra na svoj način.
Špageti v kremni omaki s piščancem
Sestavine
• pol kilograma piščančjih prsi;
• 300 gramov špagetov, celih;
• žlico kakovostnega oljčnega olja;
• 200 ml smetane 11%;
• 25 ml konjaka;
• 150 gramov sira "ruski";
• 1 tsp žajbelj;
• sol, velika;
• poper.
Način kuhanja:
1. Manjše, oprane pod vodo, nato pa posušene piščančje fileje in ocvrte v kalciniranem olivnem olju, dokler ne porjavijo. Na koncu cvrtja solimo po okusu in rahlo popramo.
2. V majhni ponvi zmešamo smetano, fino nariban sir, žajbelj in postavimo, da se počasi peče. Neprestano segrevajte, enakomerno mešajte, da dosežete raztapljanje sira.
3. Zalijemo s konjakom in vse skupaj zavremo, vendar ne vremo.
4. Ocvrt piščanec z omako in kuhanimi testeninami dobro premešamo.
5. Po potrebi še enkrat poprajte in dodajte malo soli.
Špageti v kremni omaki z gobami
Sestavine
• kilogram špagetov, cel, lahko pa ga zlomite;
• 600 gramov svežih gob, šampinjonov;
• 150 ml smetane z nizko vsebnostjo maščob;
• dve žlici bele moke;
• 60 gramov masla, naravno;
• 50 ml očiščenega zamrznjenega olja.
Način kuhanja:
1. Na majhne, približno enake rezine nasekljajte olupljeno čebulo in temeljito oprane gobe.
2. V rafiniranem rastlinskem olju prepražite čebulo do svetle jantarne barve, dodajte sesekljane gobe in še naprej pražite na šibkem ognju s pokrovom, dokler niso gobe pripravljene. Ne sušite in ne pražite preveč.
3. Medtem ko gobe s čebulo dosežejo pripravljenost, v drugi ponvi na maslu stopljeno maslo, nenehno mešamo, prepražimo moko. Moka naj bo zlate barve z nežnim oreškovim okusom.
4. V ocvrto moko, ne da bi ugasnili štedilnik, vlijemo smetano in dobro premešamo, dokler ne postane gladka.
5. Dodamo gobe, ocvrte s čebulo, malo solimo in pustimo, da se na nizkem ognju dušijo, dokler ne dobimo želene konsistence.
6. Kuhane testenine porazdelite na porcionirane krožnike, prelijte po ohlajeni kremni omaki z gobami in postrezite.
7. Preostali omaki vlijte v sivko in postavite na mizo.
Špageti zrezki v paradižnikovi in smetanovi omaki
Sestavine
• 450 gramov špagetov, razbitih na tri dele;
• 400 ml paradižnikovega soka;
• 250 gramov svežega paradižnika;
• en poper bolgarske rdeče paprike;
• glava čebule sladka čebula;
• 250 gramov sira, smetane;
• 50 gramov Poshekhonskega ali podobnega sira;
• 25 gramov oljčnega olja;
• 75 ml balzamičnega kisa;
• tri majhne strok česna.
Način kuhanja:
1. Začnemo s pripravo zelenjave. Čebulo osvobodite iz lupine, odstranite lupinico paradižniku, odrežite steblo iz popra in ga razrežite na dva dela, izberite semena.
2. Vso pripravljeno zelenjavo zmeljemo na majhne koščke enake velikosti.
3. Nalijte olivno olje v globoko ponev in postavite na ogreto na srednji temperaturi.
4. V olje damo nasekljano čebulo, beli poper in pražimo pet minut ob stalnem mešanju.
5. V stiskalnico položite rezine paradižnika, česen stisnite in, natočite balzamični kis, nadaljujte s cvrtjem, dokler paradižnik ni dovolj mehak in začne izločati sok.
6. Nato vlijemo paradižnikovo mezgo, dodamo smetanov sir, sol in dobro premešamo, na zmernem ognju dušimo še petnajst minut. Za dodajanje okusa lahko dodate malo črnega poper rjavega.
7. Špagete, kuhane po pravilih, združite s kuhano kašo in dobro premešajte v namaščeno obliko in rahlo zdrobljene drobtine.
8. Naribani sir naribajte in posodo za pol ure postavite na 190 stopinj.
9. Postrezite tako vročo enolončnico.
Ocvrti losos s špageti v kremni omaki
Sestavine
• 450 gramov lososa, fileja;
• 350 gramov špagetov iz pšenice "durum", cele, dolge;
• 60 ml oljčnega olja;
• 130 ml suhega vina;
• 170 gramov parmezana;
• 180 ml maščob, po možnosti domače, smetane;
• 0,5 žlice. l rožmarin.
Način kuhanja:
1. V dobro ogretem olju prepražimo do kuhanega lososovega fileta, narezanega na srednje velike koščke. Ribe odstranite iz ponve, odcedite olje in ohladite.
2. Zdaj pripravite omako - v ponev, lonec ali v globoko ponev damo vino na močno vročino.
3. Ko vino postane za polovico, sira na grobo mletju nalijemo na grater ali mešalnik, dodamo rožmarin in prilijemo smetano, da zavre.
4. Zmanjšajte toploto na minimalno in z rahlim vrelijem kuhajte, dokler se ne zgosti. Končana masa v svoji konsistenci mora biti kot kisla smetana.
5. Na krožnike položite kuhane špagete, nalijte griz, na vrh pa položite koščke ocvrtega lososa.
Špageti v kremni omaki s karbonaro
Sestavine
• 150 gramov slanine;
• 350 gramov špagetov, zlomljenih na dva dela;
• 150 gramov parmezanovega ali ruskega sira;
• 250 gramov šunke;
• 170 ml smetane z nizko vsebnostjo maščob;
• 60 ml vina, belega, namiznega;
• eno piščančje jajce;
• tri majhne strok česna.
Način kuhanja:
1. V ponev z visokimi stranicami damo olivno olje na srednji vročino.
2. Ko se je olje dobro segrelo, položite slanino, narezano na srednje velike slamice in šunko, ki ste jo narezali na enak način. Frite, dokler ne postanejo zlato rjave barve.
3. Dodamo česen, nasekljan v stiskalnici ali finem graterju in prilijemo smetano tri minute, da rahlo vre.
4. Nato dodamo vse vino, vlijemo zdrobljen sir in po dobrem mešanju sestavin še naprej dušimo, dokler se masa ne zgosti do želene konsistence.
5. Beljake ločite od rumenjaka in ga premažite z metlico.
6. Na koncu kuhanja dodajte rahlo pretepene beljakovine in dobro premešajte.
7. Pripravljene špagete dajte na večjo posodo, po vrhu pa prelijte omako.
Čips s špageti v kremni omaki
Sestavine
• škatlica špagetov;
• 600 gramov kaše, svinjine;
• velika glava čebule;
• štiri žlice pecilne moke;
• pol litra pasteriziranega mleka;
• en predelan polmehki sir, najboljši od "Prijateljstva";
• nekaj žlic olivnega olja;
• drobtine;
• vejice mladega kopra.
Način kuhanja:
1. Operite meso, brez filmov in žil, z mlinom za meso z velikim žarom, mesom, skupaj s čebulo.
2. Rahlo poperite, solite po okusu in dodajte sesekljano zelenico, mleto meso gnetejte in ga premažite na deski za rezanje ali mizo.
3. Oblikujte majhne mesne kroglice in jih pražite na vseh straneh do kuhanja, v dobro kalciniranem rastlinskem olju. Predhodni zvitki so valjani v lahkih drobtinah.
4. Za omako do zlato rjave barve moko prepražite na maslu. Nalijte mleko v majhnih delih, pri tem ne pozabite vsakič vse dobro premešati.
5. Kuhano mlečno mešanico segrevamo na močni vročini, dodamo narezan kremni sir, poper po okusu in sol.
6. Ko sira ni več, ga odstranite z ognja in rahlo ohladite, dodajte olivno olje.
7. Mesne kroglice dajte v končano maso, jih postavite nazaj na štedilnik in dve minuti ogrejte z minimalnim ogrevanjem.
8. Špagete, kuhane v colanderju, damo v ponev z maslom, stopljeno maslo, premešamo, da maslo dobro zavije vse špagete in segrevamo tri minute.
9. Špagete razdelite na dele na krožnike, položite mesne kroglice in prelijte omako, pripravljeno po receptu.
Špageti gnezdijo v smetanovi omaki v pečici s sirom
Sestavine
• 300 gramov mlete govedine;
• pol velike čebule;
• 150 gramov sira, "ruski", "Kostroma";
• tri predelane sire;
• 350 ml smetane 22%;
• 400 gramov špagetov, ki niso zdrobljeni;
• dve stroki česna;
• muškatni orešček muškatni orešček - majhen ščepec.
Način kuhanja:
1. V maslu v ponvi, z minimalnim segrevanjem, sesekljano čebulo do prozornosti.
2. Dodamo mleto meso in neprestano mešamo z vilicami, pražimo na šibkem ognju. Poskusite, da mletega mesa med cvrtjem ne boste zbrali v velike koščke, jih med mešanjem zdrobite z vilicami.
3. Tri minute pred koncem cvrtja stisnite česen v mleto meso s pomočjo stiskalnice, potresemo z mletim poprom in posoli po okusu, pripeljemo do pripravljenosti.
4. Naredite omako. Smetano nalijemo v ponev, dodamo sol, muškatni orešček in damo vreti.
5. V vročo, a ne vrelo smetano vlijemo fino nariban kremni sir in ga neprestano mešamo, da zavre, sir pa se mora v kremi popolnoma raztopiti.
6. Iz kuhanih, opranih špagetov s pomočjo vilic zavijte majhna "gnezda" in jih položite na namaščen cvrtnik.
7. Nadev iz mletega mesa razporedite v "gnezda", prelijte vsako omako in na vrhu potresemo z naribanim trdim sirom, nastavite 10 minut, da se peče na 180 stopinj.
Špageti v kremni omaki - triki in nasveti
• Če se bojite, da bi se špageti med kuhanjem zlepili, dodajte nekaj žlic rafiniranega rastlinskega ali olivnega olja v vodo, v kateri jih boste kuhali.
• Da bi topljeni sir lažje naribali, jih malo zamrznite v zamrzovalniku.
• Špagete ne pustite dlje časa kuhanega špageta v colanderju, lepijo se skupaj. Ko kuhate špagete v kremni omaki, morate pravilno izračunati čas kuhanja obeh komponent krožnika. To pomeni, da bi morali špageti doseči pripravljenost v trenutku, ko jih bo treba dodati v omako ali z njim zalivati.
• Močno odebeljeno maso lahko razredčimo z vodo, v kateri so bili kuhani špageti.
• Pred dodajanjem vinu ga najprej priporočamo, da ga zavremo, da odstranimo alkohol.
• Omaka, pripravljena na osnovi moke, ne bo vsebovala grudic, če moki pred cvrtjem dodamo sol, nalijemo vso vodo naenkrat in ne na dele, pri čemer intenzivno mešamo z metlico.
• Vroče omake pred serviranjem hranite v skledi v vodni kopeli, pod pokrovom.
• Izogibajte se tvorbi filma na površini, tako da občasno premešate ali položite več kosov masla.
