Prej je bil ostrež pogost obiskovalec naših miz, sčasoma pa so ga izpodrinile bolj okusne sorte rib.
Vendar pa ni le okusna, ampak tudi zelo koristna riba.
Sedež je morje in reka.
Redfish manj koščen in večji od reke.
Poleg tega je brancin rekord po vsebnosti pomembnih omega-3 kislin.
Sedež v pečici v foliji - osnovna načela kuhanja
Priprava se začne z rezanjem rib. Ostre plavute najprej odrežemo, saj lahko močno poškodujejo roko. Nato se ribe očistijo lusk in odstranijo glavo in rep.
Sedež v pečici v foliji lahko pečete cele ali v rezinah. Včasih uporabljajo samo ribje fileje.
Pripravljen ostreš podrgnil z začimbami in pustil nekaj časa, da se je prepojil z njihovimi okusi.
Pri peki v foliji se ribe izkažejo nežne in sočne. Folija vam omogoča, da shranite vsa hranila in sok, ki se sprosti med kuhanjem. Poleg tega na ta način kuhajo ribe v omaki, kisli smetani ali smetani.
Folijo naredite obliko kot čoln po velikosti rib in vanjo vlijte malo olivnega olja.
Na ptiču naredite prečne reze in v vsako rezino vstavite limono. Vrh lahko prelijemo z omako, smetano ali kislo smetano. Posoda je prekrita s folijo in poslana v pečico za pol ure.
Če pečete zelenjavo ali gobe z ribami, dobite polnovredno jed, ki je povsem primerna celo za praznično mizo.
Recept 1. Rečni padec v pečici v foliji
Sestavine
dva kg ptic;
sončnično olje;
korenje;
sol, mleti ingver, poper, origano;
čebula;
limona;
maslo - 100 g;
velik kup kopra.
Način kuhanja
1. Čebulo in korenček dobro očistite in operite. Zelenjavo narežite na obroče. Zelenico olupite, razvrstite, sperite, osušite in drobno nasekljajte.
2. Zdaj pripravimo ribe. Perje dobro sperite in črevesje. Odrežite plavuti, glavo in rep. Odrežite škrge in očistite luske. Zato očistite vsako ribo in jo ponovno sperite. Zdaj ga moramo narediti tako, da imamo fileje na koži. Če želite to narediti, na obeh straneh razrezajte kosti reber in popolnoma odstranite greben. Izberite majhne kosti. Nastali file dobro solimo, popramo in začinimo z začimbami. Ribe damo v globoko posodo, pokrijemo s folijo in za pol ure postavimo v hladilnik.
3. V ponvi segrejte sončnično olje, vanj vstavite čebulo in korenje ter pražite do mehkega. Folijo narežemo na koščke velikosti fileja. Filete položite na folijo, nanj položite zelenjavno cvrtje in kos masla. Potresemo s fino sesekljanim koperjem. Nato fileje zložite na polovico, tako da so notri cvrtje, koper in maslo. Tesno zavijte v folijo in položite na pekač. To naredite z vsakim filejem. Nato pekač z ribami štirideset minut pošljite v pečico, predhodno segreto na 180 C.
4. Končni sadež postavite desno v folijo na krožnik, ga okrasite z zelenjem in postrezite s svežo zelenjavo ali krompirjevim okrasom.
Recept 2. S presenečenjem v pečici v pečici spustite peč
Sestavine
700 g breskev;
spomladanska čebula;
dve čebuli;
50 ml sončničnega olja;
majhna mlada skvoš;
morska sol.
Način kuhanja
1. Sveže črevesje, obrezane ostre plavuti in škrge. Izperite dobro. Če želite, lahko tehtnico očistite, načeloma pa je v končni obliki koža skupaj z luskami popolnoma ločena od fileta. Potresemo olupke soli in jih na obeh straneh po štiri minute pražimo v vročem olju.
2. Čebulice olupite, sperite in narežite na pol obroče. Pražite čebulo do zlate barve. Mlade bučke operemo, obrišemo s prtički in narežemo na tanke obroče.
3. Odrežite kos folije in ga položite v rahlo ocvrtega bodeča. V trebuh dajte malo ocvrte čebule in bučke, ki jih predhodno solite.
4. Nadevane perlice zavijte v folijo in jih položite na pekač. Pošljite ga v pečico za 25 minut, predhodno segrejte na 200 C. Pečene ribe vzemite iz pečice in jih dajte neposredno v folijo na servirni krožnik. Previdno razgrnite in okrasite s perjem zelene čebule.
Recept 3. brancin v pečici v foliji
Sestavine
400 g ogrodja trupov;
oljčno olje;
limona - polovica;
kuhinjska sol;
korenje - 1 kos .;
posušena zelišča - ščepec;
paradižnik;
rožmarin, peteršilj in koper;
lok - glava;
česen - glava.
Način kuhanja
1. S škarjami odrežite ostre plavuti trupa ostrešja, postrgnite z lusk in jih drobite. Odstranite z ostrim nožem črni film. Ribe dobro operemo in osušimo s papirnato brisačo.
2. Glavo česna razstavimo na rezine, jih olupimo, speremo in stisnemo skozi stiskalnik česna. Zrezan česen damo v krožnik. Vanj dodajte mešanico posušenih zelišč in dve žlici olivnega olja. Sok iz polovice limone iztisnite v krožnik, dodajte sol in dobro premešajte.
3. Trup breskev prestavimo na krožnik, ga temeljito zdrobimo s soljo, prelijemo s pripravljeno marinado in pustimo marinirati pol ure.
4. Olupite čebulo in jo olupite z obroči. Korenje očistimo, operemo in naribamo s tankimi polkrogi.
5. V vročo ponev vlijemo olivno olje in v njem prepražimo čebulne obroče, da porumenijo. Čebulo dajte v krožnik.
6. Ponev za mojo čebulo, prelijem sveže maslo in postavim na ogenj. Rahlo ocvrto korenje.
7. Na ponev položite pesti in na obeh straneh rahlo prepražite, po nekaj minut na vsaki. To se naredi, da bi sočno pristali.
8. Izperite zelene vejice in jih razprostrite na listu folije. Na zelenico položite trup s pršicami. Ocvrti čebuli in korenje položimo po celotni površini rib.
9. Moj paradižnik obrišem s prtičem in narežem na obroče. Dajte jih ribi čez zelenjavo. Tesno povežite robove folije, prestavite ptič na pekač in ga za pol ure pošljite v predhodno ogreto pečico.
Recept 4. Sperite v pečici v foliji v kisli smetanovi omaki
Sestavine
svež perut - 900 g;
sol, začimbe in poper;
maščobna smetana - kozarec;
sveže zelenice;
limona;
česen - pet strokov;
limonina lupina - dve tsp;
Francoska gorčica - 10 g.
Način kuhanja
1. Previdno ostrižite luske ostrešja, odrežite škrbe, hrbtne in spodnje plavuti. Ribe drobljene in oprane pod tekočo hladno vodo. Vsaka riba se posuši s papirnatimi brisačkami in podrgne z mešanico soli, popra in začimb.
2. Z ostrim nožem ali s pomočjo drobnega graterja odstranimo limonino lupinico in jo položimo v globok krožnik. Tu iz limone iztisnemo tudi sok. Na krožnik dodamo kislo smetano, poper in gorčico. Vse dobro premešamo. V pripravljeno omako položimo ribe, premešamo in pustimo, da se marinirajo 20 minut.
3. Pekač obložite s folijo za živila. Vanj položite vloženi pepel. Zgoraj pokrijemo z drugim listom folije. Pekač z ribami za pol ure pošljite v pečico, predhodno segreto na 200 C.
Recept 5. Sperite v pečici v foliji z orehi
Sestavine
700 g brancina;
namizna sol;
75 g moke;
250 g orehov;
jajce;
šopek zelene čebule.
Način kuhanja
1. Odrezajte spodnje in hrbtne plavuti s trupa sedla. Odrežite glavo in rep. Odrežite greben z obeh strani in ga odstranite. S filetom za odstranjevanje kože previdno odstranite majhne kosti s pinceto. Filet sperite, položite na papirnato brisačo in ga posušite.
2. V ločeni skledi premažite jajce s soljo. Orehe prelijte v posodo za mešalnik in mletite. Zeleno čebulo operemo, osušimo in drobno nasekljamo. V ločene krožnike dajte oreške, moko in zeleno čebulo.
3. Nadev fileja razvaljamo v moki, nato pa ga potopimo v jajčno mešanico. Po tem povaljajte ribe v oreščkih in drobno sesekljani zelenici.
4. Pekač obložite s folijo, nanj položite pripravljene ribe in tesno zavijte v folijo. Pošljite breskev v predhodno segreto na 160 C pečico za pol ure.
Recept 6. Sperite v pečici v foliji s krompirjem
Sestavine
trup velikega bodeža;
začimbe za ribe - 10 g;
krompir - 300 g;
sol - 5 g;
limona;
balzamični kis - 25 ml;
dve čebuli;
oljčno olje - 80 ml;
korenje.
Način kuhanja
1. Ribe previdno očistite z lusk, s škarjami odrežite ostre hrbtne plavuti. Spodnje tudi odstranite. Strgajte, odrežite škrge in dobro sperite trup. Na njej naredite dolge plitke koščke, ribe namočite s prtički in potresemo z začimbami.
2. Krompir olupite, krompir in korenje operite. Zelenjavo kuhajte v rahlo osoljeni vodi, dokler ne postane mehka.
3. Zmešajte olivno olje s kisom. Na ribji trup nalijemo marinado in limonin sok in pustimo, da se marinira eno uro.
4. Rezano kuhano zelenjavo in čebulo narežemo na obroče.
5. Naredite pekač s folijo in ga premažite z maslom, krompir položite v enakomerno plast, nato korenček in čebulo obložite. Na zelenjavo položite trup breskev in pokrijte z vrhom folije. Pošlji za 45 minut v predhodno ogreto pečico na 200 C. Malo pred koncem kuhanja odstranite zgornjo plast folije, tako da riba porjavi.
Recept 7. Sperite v pečici v foliji z zelenjavo
Sestavine
en kilogram in pol ptiča;
poper in sol;
deset češnjevih paradižnikov;
sveže zelenice;
pol skodelice suhega belega vina;
limona;
maslo - 70 g;
korenje;
posušena bazilika - 15 g;
korenje;
oljčno olje;
čebula;
Bolgarski poper;
pet krompirjev.
Način kuhanja
1. Očistite perlice, odstranite glavo, rep in plavuti. Izperite dobro pod pipo in posušite z brisačami za enkratno uporabo. Potresemo s soljo in poprom.
2. Krompir in korenje olupite, operite in nasekljajte na polovice. Izperite bolgarski poper, obrišite s prtičkom, odrežite rep s semeni, ga prerežite na pol in zdrobite na tanke trakove. Papriko in čebulo prepražimo na vročem olivnem olju do zlato rjave barve.
3. Pečeno zelenjavo ohladimo in damo v obliko, ki jo položimo s folijo, enakomerno položimo rezine kuhanega krompirja. Češnjeve paradižnike odstranimo iz vejic, jih speremo in razmažemo po zelenjavi. Tukaj dajte narezano limono Na vrh postavite ostrešje.
4. V ločeni skledi zmešajte vino s stopljenim maslom, dodajte baziliko in dobro premešajte. Ribe prelijemo čez omako. Pokrijte s folijo in obrazec postavite v pečico za pol ure. Kuhamo pri 180 C. Po tem času vzamemo kalup, odstranimo zgornjo folijo in damo v pečico za nadaljnjih pet minut.
Sedež v pečici v foliji - nasveti in triki izkušenih kuharjev
Če je ostriž polnjen s čebulo pol obročev, se bodo ribe izkazale veliko mehkejše.
Na koncu kuhanja lahko ribe poškropite z limoninim sokom.
Ribam, pokritim z okusno skorjo, odprite folijo in postavite ostreš v pečico za nadaljnjih pet minut.
Bodite prepričani, da odrežete plavuti, saj se lahko poškodujete.
Sedež bo veliko okusnejši, če ga predhodno marinirate.
