Medeni agarici so popolne gobe za kisanje.
Majhno, lepo in zelo okusno!
In ker rastejo na pancih, jih je priročno ne le nabirati.
Ni potrebe po čiščenju, večkratnem namakanju, pranju gob iz peska in drugih naplavin.
Prikladno? Niti beseda!
Z minimalnim časom in trudom lahko pripravite ogromno prigrizkov in zimskih pripravkov.
Bilo bi samo to!
Marinirane gobe - splošna kuharska načela
Za mariniranje izberite majhne gobe z gostimi zaobljenimi pokrovčki. Gobe z ravnimi in odprtimi klobuki nam ne ustrezajo, pošljemo jih v zareho, na pite ali kaviar. Majhne in čiste gobe, pravkar oprane v vodi.
Gobe same po sebi so precej sluzaste, marinada, za katero se izkaže, da se razteza kot žele. Da bi se temu izognili, gobe najprej skuhamo brez začimb, preprosto v bistri vodi, nato pa jih v marinadi do popolne pripravljenosti. Najpogosteje ga kuhamo, včasih pa le vlijemo vrelo mešanico.
Kaj delajo marinade:
• voda;
• sol in sladkor;
• poper različnih vrst;
• nageljnove žbice;
• česen, čebula in druga zelenjava;
• zelenice;
• rastlinsko olje.
Obvezna sestavina je kis. In ne daje samo okusa. Brez kisa ne bo ohranjeno nabiranje svetlobe gob, saj deluje kot konzervans. Ne priporočamo, da gobe nabiramo z jabolčnim ali katerim koli drugim sadnim kisom, vzamemo navaden, namizni. Kis je dodan pod pokrovom v vsakem kozarcu, vendar lahko takoj vstavite skupno maso. Naredimo tako, kot je navedeno v receptu in poskušamo ne odstopati.
Recept 1: Kako nabirati gobe doma pozimi
Preprost recept za vložene gobe s kisom v kozarcih, ki jih je treba vnaprej sterilizirati, pa tudi pokrove. Gobe so zmerno slane, rahlo kisle. Odlična sestavina za samopogon ali solato.
Sestavine
• 2 kg medenega agarica;
• 1 zajemalka 9% kisa;
• 1,2 litra vode;
• 4–5 paprik;
• 2 žlici sladkorja;
• 2 žlici soli;
• česen neobvezno.
Kuhanje
1. Oprane gobe je treba kuhati v ponvi z vrelo vodo točno 8 minut. Toda voda ni tista, ki je navedena v receptu. Vzamemo več tekočine in samo skuhamo. Zložite v tesnilo.
2. Zdaj vzamemo vodo iz recepta, ji dodamo sol s sladkorjem, vržemo dišečo papriko, možno je česen razrezati s plastiko. Zavremo, dodamo kis.
3. Naše kuhane gobe damo v marinado in kuhamo še 10 minut.
4. Vzemite lonec in ga prestavite čez pripravljene kozarce. Poskusimo napolniti več gob, na koncu pod vrat dodamo marinado, vržemo v pokrov in ga zvijemo.
5. Končano! Gobe ohladimo v obrnjenem stanju pod odejo. Prednost tega recepta je, da lahko uporabite kozarce katere koli velikosti, ne izračunajte količine kisa v vsaki.
Recept 2: Marinirane instantne gobe
In te gobe so pripravljene že 4 ure po pripravi. Čudovit prigrizek, ki ga lahko pripravimo za večerjo ali veselo pojedino. Količina kisa je povprečna, lahko pa dodate več, prigrizek bo kisel. Ne bi smeli sneti, ker ni veliko časa za mariniranje.
Sestavine
• 1 kg medunih gob;
• 1 tsp. sol in sladkor;
• 30 ml 6% kisa;
• lovorov list;
• 2 zvezdasti čepki;
• 5 paprik;
• česen ali čebula po okusu.
Kuhanje
1. Gobe pol ure kuhajte v ponvi. Ne dajemo vode, da bi aktivno zavrela, da bi čim bolj ohranila obliko. Če so gobe zelo majhne, je 25 minut dovolj. Odcedite vso tekočino.
2. Kuhamo marinado. Če želite to narediti, skuhajte 500 ml vode z vsemi začimbami, razen lovorjevih listov. Dodamo ga po 2 minutah vrenja in takoj ugasnemo ogenj.
3. Gobe zložimo v kozarec, prelijemo z marinado, pokrijemo in pustimo, da se ohladi.
4. Takoj ko kozarec postane mlačen, prigrizek prigrizite v hladilniku uro ali dve in že ste končali! Lahko pa pustite, da gobe kuhajo čez noč, še boljše bodo.
Recept 3: Kako nabirati gobe doma z maslom
Uporablja se rastlinsko olje, zaradi česar je okus po vloženih gobah mehkejši in omogoča, da jih takoj uporabimo kot prigrizek, brez dodatnih sprememb. Olje lahko jemljete rafinirano ali z vonjem, ni pomembno.
Sestavine
• 2 kg medunih gob;
• 0,7 kg rastlinskega olja;
• 1,5 tsp kis (70%);
• 3 nageljnove žbice;
• 6 poper graha;
• 1 lovorov list;
• 4 žlice soli;
• 4 žlice sladkorja (lahko manj);
• koper, boljši od dežnikov.
Kuhanje
1. Kot v prejšnjih receptih skuhajte prej kuhano. 20 minut je dovolj, izlijemo tekočino, pustimo, da se juha dobro odcedi.
2. Za zdaj se ukvarjamo z marinado. V ponev vlijemo olje, liter vode in položimo vse ostale sestavine, vendar poleg kisa.
3. Dajte marinado, da zavre, naribajte gobe in kuhajte še 10 minut, na koncu vlijte kis, premešajte. Lahko pa ga dodate pod pokrovom in enakomerno razdelite med posode.
4. Vzemite kozarce in jih položite. Nenehno mešajte od spodaj, da enakomerno porazdelite olje in kis. Zavihajte in počakajte na zimo!
Recept 4: Kisle gobe, na hitro korejske
Še ena hitra možnost za vložene gobe. Korejski prigrizek, zelo aromatičen in bogat. Pripravljen bo za uporabo čez 4-5 ur.
Sestavine
• 1 kg medunih gob;
• 40 ml olja;
• 2 veliki korenčki;
• 3 stroki česna;
• 3 žlice kisa (6%);
• začimbe za korejsko korenje;
• sol s sladkorjem 1 tsp.
Kuhanje
1. Kuhajte v medu pol ure po vreli vodi, vodo lahko takoj solite. Toda preden se združite, poskusite gobe. Če niso pripravljeni, nato kuhajte še 10 minut in nato združite.
2. Olupljeno korenje podrgnete s slamo, zmešamo z začimbami v korejščini, nato dodamo sesekljan česen, kis, sol in sladkor.
3. Gobe dajte v ponev ali v veliko skledo, na vrhu pa korenje z začimbami.
4. V ponvi segrejte olje, da se kadi, in ga prelijte po vrhu. Takoj pokrijemo in pustimo stati 15 minut.
5. Premešamo, pošljemo, da se vlije v hladilnik. Občasno lahko premešate in poskusite. Če ni dovolj soli ali drugih začimb, lahko dodate po svojem okusu.
Recept 5: Kako nabirati gobe doma s koperjem in česnom
Zelo dišeča možnost hitro naloženih gob, ki bodo pripravljene tudi čez par ur. Za ta recept lahko vzamete celo zamrznjene gobe in ne samo gobe, ampak tudi vse druge.
Sestavine
• 1 kg medenega agarica;
• 7 strokov česna;
• 2 žlici soli;
• 3 žlice masla;
• 200 ml vode;
• kup kopra (lahko vzamete žlico suhega);
• 3 žlice kisa;
• list lovorja, klinček.
Kuhanje
1. Gobe kuhamo 15 minut, nato odlijemo vodo, speremo.
2. V ponvi zavremo 200 ml vode z začimbami, dodamo gobe in kuhamo še 12 minut. Pokrijte s pokrovom, da tekočina ne izhlapi. Kuhamo na nizkem ognju.
3. Česen olupite, narežite na poljubne koščke, vendar ne premajhne, vrzite gobe. Izklopite.
4. Vlijemo kis, damo sesekljan koper, premešamo in pustimo, da se ohladi. Potem se morate ohladiti in pripraviti!
6. recept: Marinirane gobe v začinjeni marinadi
Zelo preprost recept za slane gobe, ki bo odličen prigrizek ne samo za močne pijače. Marinado skuhamo s čilijem in hrenovim korenom.
Sestavine
• do 2 kg
• 1 čili;
• 40 gramov hrena;
• 5 zrn zelene začimbe in črnega popra;
• 1,5 žlice soli;
• sladkor 2 žlici;
• 80 ml kisa (vzemite 9%);
• 2 čepki.
Kuhanje
1. Pripravljene gobe kuhamo v vreli vodi četrt ure. Naslanjamo se na odtok vode. Če so medene agarice sluzaste, jih lahko sperete pod pipo.
2. Papriko očistimo semen, koren hrena pa z zgornje kože. Izpiranje.
3. Kuhamo marinado. Da bi to naredili, 1,2 litra vode dajo vse začimbe, ne pa tudi kisa. Dodamo sesekljane koščke popra in hrena. Kuhajte 10 minut.
4. Vročo marinado filtriramo skozi colander, da odstranimo vse koščke in jih spet postavimo na štedilnik. Dodamo gobe, kis, kuhamo 10 minut.
5. Gobe razporedimo v ostro marinado v sterilne posode, pokrijemo banke in zvijemo. Pošljemo, da se ohladi pod odejo.
7. recept: Kako nabirati gobe doma s čebulo
Še ena zimska letina vloženih gob, enostavna za pripravo, vendar zelo okusna in dišeča. Teh izdelkov bo dovolj za 4 pločevinke po 0,5 litra.
Sestavine
• 2 kg medenega agarica;
• 3 žarnice;
• žlica soli;
• 1 lovorov list;
• 8 nageljnov;
• 4 stroki česna;
• žlica sladkorja;
• 100 ml ugriz.
Kuhanje
1. Za ta pripravek gobe skuhajte 2-krat. Gobe najprej kuhajte 5 minut, natočite vodo. Nato v novi vodi še 20 minut, Ta tehnika se bo znebila odvečne sluzi.
2. Čebulo nasekljajte na pol obročev. Dodamo nasekljan česen. Tja damo tudi sol s sladkorjem, kisom, zvezdicami nageljnov. Začimbe lahko položite poljubno, po vašem okusu. Dodamo liter vode in postavimo na štedilnik.
3. Takoj, ko voda zavre, spustimo kuhane gobe.
4. Gobe ponovno kuhajte natanko 5 minut, jih dajte v posode in razvaljajte. Pozimi dosežemo in uživamo!
Recept 8: Pečene gobe s cimetom
Nenavaden recept za kuhanje vloženih gob s preprosto neverjetnim okusom. Uporablja se navaden cimet, ki se prodaja v oddelku za začimbe.
Sestavine
• 1,4 kg medunih gob;
• 2 žlici sladkorja;
• 1,5 žlice soli;
• 2 lista lovorja;
• 1 liter vode;
• 3 tsp. kis;
• 0,5 tsp. cimet;
• 2 klinčki;
• paprika.
Kuhanje
1. Oprane gobe kuhamo v vreli vodi približno 20 minut. Spajamo v colander.
2. V litru vode 3 minute kuhajte sol s sladkorjem, dodajte nageljnove žbice, cimet, poper, lovorjev list in ga razporedite.
3. Vse skupaj kuhamo 4 minute, vlijemo kis, premešamo. Dajte trenutek, da zavre.
4. Drobno pivo razporedite po kozarcih in počakajte na zimo! Čeprav to ni potrebno, lahko prvi test odstranimo po enem tednu. Gobe pa morate shraniti na hladnem.
Marinirane gobe - nasveti in triki
• Pri ponovnem kuhanju zaužijte čim več vode, da se čim bolj znebite sluzi. Pripravite si lahko tudi način odtoka: pustite vreti 5 minut, nato spremenite vodo.
• Pena, ki nastane pri vrenju gob, je treba ujeti in odstraniti. Kvari okus in videz izdelka.
• Prekuhan česen nima okusa ali okusa, nekateri pa se celo zdijo grdi. Zato ga je bolje dodati na koncu kuhanja. Ali pa ga položite neposredno v kozarce, v tem primeru pa ga posujte z vrelo vodo, da zagotovite sterilnost.
• Lahko naribate ne samo sveže, temveč tudi zamrznjene gobe. Toda v tem primeru morate upoštevati težo že odmrznjenih gob ali preprosto narediti popust na vodo, kar zagotovo bo.
• V mnogih receptih je priporočljivo ponovno kuhati 50 minut in včasih celo eno uro. Za zimsko obiranje tega nikakor ne bi smeli izvajati, razen če želite ob odpiranju pločevinke dobiti gobo gobe.
