Domači ovčji sir iz kravjega mleka je odlična predjed, nadev za peko, solate in le okusen in hranljiv dodatek jutranjemu zajtrku.
Poleg tega feta sir ni le okusna poslastica, ampak tudi zdrava hrana, bogata z vitamini, beljakovinami in elementi v sledovih.
Brynza je mehak sir iz kozjega, kravjega ali ovčjega mleka.
Mnogim ljudem je bil všeč ta okusen izdelek, vendar ga vsi ne vedo, kako ga kuhati doma.
Tako je zelo preprosto in enostavno ugajati sebi in okusiti svoj lastni feta sir ob delavnikih in praznikih. Glavna stvar je imeti pri roki recept, upoštevati zaporedje in deleže priprave te jedi.
Brynza doma iz kravjega mleka in splošna načela za njegovo pripravo
• Za pripravo okusnega in kakovostnega izdelka, kot je feta sir, morate izbrati domače sestavine, ki bodo tej jedi dale poseben okus, hranilnost, njen potrošnik pa bo prinesel neverjetne koristi.
• Mleko za pripravo sira feta je treba vzeti samo sveže.
• Seveda lahko uporabite pasteriziran izdelek za pripravo feta sira (kar pomeni mleko), toda v tem primeru se bo hranilna vrednost bodočega feta sira zmanjšala in ga je mogoče varno pripisati posneti hrani brez diete.
• Kis ali pepsin (ki ga lahko kupite v kateri koli lekarni) lahko služita kot predjed za sir feta.
• Brynza naj vsebuje glavne sestavine, na primer mleko, sol in kislo testo.
• Barva sira mora biti bela, konsistenca pa mehka in rahlo krhka.
• Kolikor manj lukenj in praznin bo v siru feta, boljša in uporabnejša bo ta nežna in prijetna jed, pripravljena po vseh pravilih.
Recepti in predvsem priprava feta sira doma iz kravjega mleka
Recept 1. Brynza doma iz kravjega mleka (klasično)
Sestavine:
• Mleko (sveže kravje) - 3 litre.
• kis (9%) - 3 žlice. žlice.
• Sol - 30 mg.
Način priprave:
V ponev je treba naliti mleko in ga zavreti, da počaka, da izdelek zavre. Medtem ko mleko vre, nalijte kis (ali limonin sok) v kozarec.
Ko mleko zavre, je treba naliti kis, dodati sol in mešati še nekaj minut, da dosežemo najboljši rezultat zlaganja.
Kot rezultat, bo mleko izkazalo nekakšno sestavino sira, ki je sestavljena iz sirotke in skute.
Zdaj morate položiti gazo na vrh pripravljenega tesnila in napeti vsebino ponve.
Prihodnji sir feta bo ostal v colanderju na gazi in napeti sirotki v ponvi. Potem je treba gazo z vsebino zbrati in zviti v sveženj in pustiti v colanderju.
Nato morate zatirati feta sir, da odteče odvečna tekočina v ponev. Na primer, lahko vzamete steklenico ali steklenico vode ali pa imate samo velik kamniti kamen.
Pod zatiranjem je treba sir pustiti več ur. Dlje kot je feta sir pod zatiranjem, bolj je slan, ostrejši in kasneje ga je bolje rezati.
Recept 2. Brynza doma iz kravjega mleka (pikantno-slanega okusa)
Sestavine:
• Mleko - 2 l.
• Pepsin (majhna količina).
• Sol.
Način priprave:
Za pripravo sira feta morate vzeti pepsin (na konici noža) in ga raztopiti v vodi.
Pomembno je! Ne pretiravajte s pepsinom, da ne bi v prihodnosti nastali določen pookus v siru feta.
Nato je treba mleko prižgati na 40 stopinj. Nato odstranite mleko in vanj vlijte raztopino s pepsinom. In nato 20 minut odložite nastalo konsistenco.
Nato morate mešanico z bučo približno pol ure pretepati, in ko se mleko in pepsin začneta strjevati, bo treba to maso vreči v colander, da odcedite sirotko.
Nadaljnji sir v gazi bo moral izdati določeno obliko in ga spustiti na dan v slanico s soljo. V tem času bo treba feta sir zavrtiti in ga zavrteti, da ga enakomerno solimo.
Ta feta sir lahko postrežemo z zelenjem in paradižnikom.
Recept 3. Brynza doma iz kravjega mleka (možnost doma)
Sestavine:
• Mleko - 2 l.
• Jajca - 6 kosov.
• Sol - 70 gr.
• kisla smetana - 0,5 kg.
Način priprave:
Mleko je treba vreti. Z mešalnikom stepejte jajca in kislo smetano. Nastalo mešanico jajc in kisle smetane je treba zmešati s kuhanim mlekom in soljo.
Nato na majhnem ognju (da se mleko ne zapeče) nenehno mešajte vsebino ponve, da se mleko bolje stlači v obliki kosmičev.
Po zložitvi je treba dobljeno maso skute ločiti od seruma in pustiti, da se odteče nekaj ur.
Ko se masa skute osvobodi odvečne tekočine, gazo, v katero je bilo treba tesno zaviti, in položiti na zatiranje, pustiti čez noč.
Pomembno je. Da se sir bolje reže in se ne drobi, je treba na ogenj segreti nož za rezanje.
Recept 4. Brynza doma iz kravjega mleka z zelišči
Sestavine:
• Mleko - 3l.
• kisla smetana - 0,5 l.
• Kefir - 400 ml.
• Jajca - 9 kosov.
• Sol - 80 gr.
• Koper (svež) - šopek.
Način priprave:
V ponev je treba vliti sveže kravje mleko, posoliti in dati na ogenj. Nato je v mleko, ko zavre, treba naliti jajca, pretepana z mešalnikom ali mešalnikom, dodati kefir in kislo smetano.
Nato je treba vse komponente temeljito premešati.
Nato morate zelenico dobro oprati in jo fino zdrobiti, dodati v ponev z mlekom.
Priporočljivo je, da nastalo zmes kuhamo nekaj minut, dokler se skutni del mleka ne loči od sirotke.
Nadalje je treba obstoječo maso vrziti v gazo v colanderju in po tem, ko se vsa tekočina odteče, poslati feta sir pod tlako na hladno mesto.
V nekaj urah je pripravljen najbolj okusen in hranljiv izdelek.
Recept 5. Brynza doma iz kravjega mleka "Dietary"
Sestavine:
• Mleko - 1 liter.
• Kefir - 1 liter.
• Jajca - 6 kosov.
• Sol - amater.
• Začimbe (črna in rdeča paprika, kuminovo seme, česen).
• Zelenice (koper, peteršilj).
Način priprave:
Za pripravo prehranskega sira je potrebno združiti mleko in kefir, jih vliti v ponev in dati na majhen ogenj, da zavre.
Nato morate jajca premagati z mešalnikom ali mešalnikom, dokler ne postane penasta, in jih vlijte v ponev z mlekom in kefirjem.
Potem, ko je treba vse sestavine vreti, jih stalno mešajte.
Nato, ko se pojavi sirotka, odstranite ponev z vročine, ohladite maso in ji dodajte drobno zdrobljeno zelenico, sol in začimbe.
Nato je treba mešanico filtrirati skozi gazo in nato položiti pod zatiranje pol dneva.
Sir naj bo začinjen, pikantn in aromatičen.
Recept 6. Brynza doma iz kravjega mleka (bolgarska različica)
Sestavine:
• Mleko - 5 l.
• Ferment (Pepsin).
• Sol.
• Vodička.
Način priprave:
Mleko je treba vliti v ponev, ga zavreti in ugasniti ogenj. Nato mleku dodajte pepsin in ponev zaprite s pokrovom.
Pomembno je. Ne dotikajte se, zasukajte ali tresejte ponev. Poleg tega je treba ponev zaviti z odejo, da vsebino postopoma ohladimo.
Takoj, ko se zmes ohladi in zgosti, jo je treba položiti na gazno podlago, zloženo v več plasteh, zviti in obesiti vso noč, da se izcedi serum.
Sir, ki je ostal v osnovi gaze, je treba potlačiti in ga pustiti še sedem ur.
Po feta siru iz gaze ga morate izvleči in dati v fiziološko raztopino, pripravljeno iz vode (sirotke) in soli.
Prav v takšni slanici je mogoče hraniti precej dolgo.
Recept 7. Brynza doma iz kravjega mleka (pasterizirano)
Sestavine:
• Mleko (pasterizirano) - 2,5 litra.
• kisla smetana (20% maščobe) - 0,5 kg.
• Jajca 7 kosov.
• Sol - 75 gr.
Način priprave:
V tretjini mleka, ki ga vlijemo v ponev in privremo, morate sol raztopiti.
Ko mleko zavre, je treba vanj naliti preostali izdelek in ga spet zavreti.
Ločeno z mešalnikom ali mešalnikom premažite jajca s kislo smetano do enakomerne konsistence in jo vlijte v mleko.
V mleku je treba stepeno kislo smetano z jajci naliti v porcijah s temeljitim mešanjem.
Po vseh sestavinah, zbranih v ponvi, postavimo na majhen ogenj in mešanico spet zavremo.
Takoj, ko se sirotka in skuta ločita, se gaza razširi v colanderju in vsebina ponev nalije.
Ko sirotka skozi gazo in colander odteče v posebno skledo, morate tkanino dobro zasukati, feta sir pa stisniti in ga na pol dneva postaviti na hladno mesto, na primer v hladilnik.
Da bi sir na vrhu izšel gladek in elastičen, morate postaviti krožnik, ga pritisniti na kuhan sir in nanj postaviti tlačino.
Po 12 urah bo okusna hrana pripravljena za uživanje.
Recept 8. Brynza doma iz kravjega mleka (z uporabo kislega testa)
Sestavine:
• Mleko - 2 l.
• kislo testo - 10 kapljic.
• Jogurt - 60 gr.
• Sol, voda.
Način priprave:
V segreto mleko do 30 stopinj morate dati jogurt in obe komponenti temeljito premešati. Nato dodamo kvas mleku z jogurtom in ponovno zmešamo vse izdelke.
Nato je treba dobljeno konsistenco odcediti v kozarec, zaviti v brisačo in jo eno uro pospraviti na toplem.
Mešanico je treba nekajkrat premešati.
Nato morate v čisto posodo namestiti tesnilo in nanj postaviti gazo. Po tem morate v pretlačevalniku zavreči maso skute in pustiti pol ure za nadaljnje odvajanje seruma.
Nato je treba izdelek v gazi zviti, vezati in pustiti čez noč. Po tem času bo treba feta sir prenesti v fiziološko raztopino, pripravljeno iz vode, sirotke in soli.
Čez dan bo sir feta pripravljen.
Brynza doma iz kravjega mleka - kuharski triki in koristni nasveti
• Da se sir feta po zatiranju ne izkaže zakislen, ga poleti in ko je vroče očistite v hladilniku.
• Za izdelavo sira feta je bolje izbrati jedi, ki so sestavljene iz steklenih ali emajliranih posod.
• Najboljši način za shranjevanje feta sira je vaša krastavka.
• Za pripravo slanice na liter vode in sirotke dajte kozarec soli. Priporočljivo je, da sir v takšni slanici zdrži vsaj 10 dni. Toda v taki slanici je sir feta bočast in oster in to ni za vsakogar.
• Da sir ne bi preveč namočil, ne da bi ga namakali in slanico, ga lahko postavite v hladilnik in potresete s soljo.
• Starter lahko pripravite sami - očistite jagnjetine želodce, očistite in sperite, osušite, narežite na tanke kocke. S pravilno uporabo takšne sestavine se bo kvas odlično izkazal.
• Da bo feta sir začinjen in osvežen glavnim sestavinam, lahko dodate dodatne sestavine, kot so rdeči, črni poper, gobe, zelišča, paprika, česen in drugo.
