Pogosto gospodinje po internetu iščejo recept za korenčkove solate in v iskalnikih določijo nalogo s stavkom "kot v jedilnici."
Dobro je videti, da obstajajo ljudje, ki so tako zadovoljni z gostinskimi storitvami, da poskušajo najti svoje skrivne recepte "na svetovnem spletu."
Toda kljub temu, ne glede na to, kako težko so se gospodinje trudile poiskati takšne recepte, je treba opozoriti: ne more biti doma, kot v jedilnici.
Domača hrana bo vedno drugačna od tiste, ki jo včasih ljudje, in morda celo sistematično jedo v menzah, kavarnah in drugih gostinskih lokalih.
Najverjetneje nihče od kuharjev teh lokalov ne bo delil svojega podpisnega recepta z imenom "... kot v jedilnici."
Vendar bomo poskušali ugotoviti in reproducirati nekatere skrivnosti strokovnjakov glede sestavljanja korenčkove solate.
Škoda je, da gospodinje ne navedejo naslovov jedilnic, kjer so uspele srečati solato, ki so si jo zapomnile in ljubile, saj so v posameznih gostinskih podjetjih v različnih obdobjih in v različnih mestih nekdanje Sovjetske zveze razvili različne recepte za solato, odvisno od gospodarskih priložnosti prevladujoče regije, podnebne razmere, povpraševanje potrošnikov in številni drugi dejavniki, pomembni za storitveni sektor.
Korenčkova solata v jedilnici - osnovna načela priprave
Solata kot jed je človeštvo poznana že od antičnega Rima, čeprav se je njen pravi razvoj začel v 18. stoletju v Franciji. Zdaj velja za solato skoraj vsak izdelek, narezan ali nariban in začinjen z omako, izum istega Francoza.
Skupnega števila receptov solate, znanih v svetovni kuhinji, ni mogoče izračunati ali vsaj sistematizirati. Zato se osredotočimo le na nekatere vrste, ki vključujejo korenje v surovi, kuhani ali vloženi obliki.
Obstajajo enokomponentne korenčkove solate, surove in predhodno obdelane: vložene, kuhane, ocvrte ali celo ocvrte. Za pripravo enokomponentnih solat je pomemben preliv ali omaka, ki ustvarja glavni okus jedi.
Vsa zelenjava, ki se uporablja v surovih solatah, je dragocena kot glavni vir vitaminov. Zato je pomembno, da jih pripravite neposredno pred jedjo, v majhnih količinah. Prelive in omake v takšnih primerih najbolje dodajamo v zadnjem trenutku, preden jih postrežemo ali jih postrežemo ločeno v gravitacijskih čolnih. Praviloma se vsi vitamini, ki so najpomembnejši in najpomembnejši za človeka, uničijo v 30 do 120 minutah od trenutka, ko zelenjavo olupimo in nasekljamo.
Korenje je predvsem vir karotena, ki ga je treba zaužiti s kislo smetano, rastlinskim oljem, saj ta vitamin spada v skupino, topnih v maščobi. Hrana naj ne bo le okusna, ampak tudi zdrava in to je glavno merilo, ki naj se vodi pri njeni pripravi. To temeljno načelo, razvito in oblikovano kot metodološki vodnik za jedilnice, kavarne in restavracije, so upoštevali in, upamo, upoštevali vsi tehnologi živilske industrije.
Korenje se pogosto uporablja kot sestavina v zelenjavnih in sadnih, mesnih in ribjih solatah, kot glavna in enakovredna sestavina, torej v različnih razmerjih.
Kar zadeva začetno obdelavo, je sestavljeno iz čiščenja pred umazanijo, umivanja in čiščenja koreninskega pridelka. Naslednji korak obdelave je odvisen od zahtev recepta: če potrebujete sveže korenje, potem koreninski pridelek ponovno operemo in ga začnemo rezati ali druge načine mletja; če je potrebno kuhano korenje, ga nato skuhamo, nato pa ga olupimo in narežemo.
Okus solate je odvisen od načina in velikosti rezin, zato ne zanemarjajte upoštevanja tehnologije. Na primer, fino naribana surova korenje bo sok sprostila hitreje kot narezane slamice. Zato je treba k vprašanju rezanja pristopiti na podlagi želenega rezultata. Upoštevati je treba tudi, da ima nekatera zelenjava, ki vključuje korenje, precej visoko gostoto, kar vpliva na metode rezanja in predhodno toplotno obdelavo. Surovo korenje za solate običajno zdrobimo z graterjem ali kombiniramo. Večje metode rezanja trdih koreninskih posevkov se uporabljajo šele po predhodni toplotni obdelavi.
Če je sestavina del sestavka kot enakovredna, potem da ne izstopa po okusu, jo morate razrezati po velikosti z drugimi sestavnimi deli. Poleg tega je treba upoštevati, da oblike rezin izboljšajo videz posode, s svojim estetskim videzom ustvarijo dobro razpoloženje in s tem izboljšajo apetit za mizo.
Glede na to, da je glavni namen solate spodbuditi apetit in jo največkrat postrežemo pred glavnimi jedmi, je treba biti pozoren na njen estetski videz. Najbolj dostopen in enostaven način dekoriranja so vejice zelenja. Pri prazničnih jedeh lahko poskušate in okrasite jed z bolj izpopolnjenimi metodami, nato pa bo lahko vsaka korenčkova solata, kot je v jedilnici, lahko stopila na sredino na mizi, gostiteljica, ki jo je pripravila, pa bo popolnoma zasluženo prejela naziv profesionalca pri pripravi hladnih jedi.
Recept 1. Korenčeva solata v jedilnici, s kislo smetano
Sestavine
Korenje 400 g
Kisla smetana 75 g
Limona 150 g
Sol
Sladkor
Kuhanje:
Oprano in olupljeno korenje naribajte na rastlinskem graterju. Odstranite lupino iz limone in nato iz nje iztisnite sok. Združite kislo smetano s sladkorjem in soljo, pustite, da se raztopi. Združite lupinico, korenje in limonin sok ter premešajte, začinite s kislo smetano tik pred serviranjem.
Recept 2. Korenčeva solata v jedilnici, z zeljem
Sestavine
Korenje 250 g
Belo zelje 300 g
Hren s kisom 30 g
Drobnjak 100 g
Limonin sok 75-100 ml
Sladkor
Sol
Kuhanje:
Zelje na drobno nasekljamo in na kolobarju naribamo korenje. Sesekljamo zeleno čebulo in dušimo 10-15 minut v limoninem soku, dodamo v solato. Hren začinimo v kisu s soljo in sladkorjem.
Recept 3. Korenčeva solata v jedilnici, z oreščki in česnom
Sestavine
Svež korenček 200 g
Majoneza (30%) 30g
Česen 10 g
Mlet poper
Oreščki 50-70 g
Kuhanje:
Sveže korenje naribajte na navadni graterji za zelenjavo. Za korejsko korenje lahko uporabite tudi grater. Sesekljajte rezino česna in dodajte majonezi z mletim črnim poprom. V ponvi rahlo popecite orehova jedrca, ne da bi dodali maščobo, da kožo ločite, jih nasekljajte in pomešajte s korenčkom. Pol ure pred serviranjem začinite solato s česnom in poprom majonezo.
Recept 4. Korenčeva solata v jedilnici, sladica z pomarančami in suhim sadjem
Sestavine
Sveže korenje, nariban 150 g
Posušena češnja 30 g
Rozine 50 g
Praženi arašidi 75 g
Suhe marelice 100 g
Slive 80 g
Smetana (33%)
Pomaranča 200 g
Med 40 g
Kuhanje:
Oprano suho sadje prelijte z vrelo vodo. Odstranite lupino pomaranč, lupin in membrane, vsako rezino narežite na 2-3 dele. Rezino pripravljenega suhega sadja. V solato kot celoto dodajte rozine in češnje. Arašide zmeljemo, ne preveč fino. Med kombinirajte z rezinami pomaranče, dušite 10-15 minut, nato dodajte suho sadje in korenje. Vmešamo v solatno skledo in drsnik drsnik damo v kozarec ali posodo za sladoled. Okrasite s sesekljanimi arašidi in stepeno smetano.
Recept 5. Korenčeva solata v jedilnici, z jajci, kumarami in jabolki
Sestavine
Kuhano korenje 250 g
Sveža kumara 150 g
Kuhana jajca 5 kosov.
Jabolka, razred "Simirenko" 200 g (neto)
Zeleni grah, konzerviran 400 g
Limonin sok 100 ml
Čebula, zelena 120 g
Majoneza 75 g
Kuhanje:
Zeleno čebulo drobno sesekljajte in jo nekaj minut namočite v limoninem soku. Jabolka olupimo in narežemo na kocke, potresemo z limoninim sokom in takoj začinimo z majonezo, da ne porjavijo. Dodajte jim vse ostale sestavine solate, narezane na majhne kocke, vključno z grahom in čebulo, ki jih je treba najprej osvoboditi iz marinade. Premaknite in postrezite, okrašena z zelenjem. Zelena je zelo primerna za solato. Po želji lahko v jed dodate kuhano zeleno korenino, približno 200 g, prav tako narezano na majhne kocke.
Recept 6. Korenčeva solata v jedilnici, z brusnicami, kumarami in belim zeljem
Sestavine
Sveža kumara 200 g
Brusnice (sveže ali zamrznjene) 150 g
Belo zelje 350 g
Naribano korenje 250 g
Peteršilj, sesekljan 70 g
Rastlinsko olje prve ekstrakcije, sončnično, nepraženo
Sol
Sladkor
Kuhanje:
Kumare narežite na polovice rezin, zelje drobno nasekljajte, dodajte nariban korenček in sesekljano zelenico. Solato začinite s sladkorjem in soljo, premešajte in rahlo zapomnite. Dodamo brusnice in začinimo z oljem, spet premešamo in postrežemo, položimo v solatno skledo z diapozitivom.
Recept 7. Korenčeva solata v jedilnici, z jabolkom, zeljem in sirom
Sestavine
Trdi sir (50%) 100 g
Kuhana jajca 3 kos.
Peking zelje 200 g
Jabolka 250 g
Pečeno korenje 300 g
Sol
Limonin sok 240 ml
Sladkor
Pečena čebula, 150 g
Majoneza 50 g
Kuhanje:
Čebulo sesekljajte in korenje grobo naribajte na navadnem zelenjavnem graterju. Pripravite dve skledi, v katero vlijte polovico določene količine limoninega soka, dodajte sol in sladkor. Kuhano zelenjavo ločeno damo v marinado. Poleg tega potrebujete 30-40 ml soka, da ga dodate v 100 ml vode, v katero morate spustiti olupljena, naribana jabolka, naribana 5-10 minut, da se ne osenčijo zaradi oksidacije po zraku. Prav tako drobno nasekljajte zelje, olupljena jajca in nariban sir.
Solato lahko mešamo ali položimo v veliko solatno skledo ali v predelno stekleno posodo. Vodo limone predhodno odcedite iz jabolk in marinade - iz korenja in čebule. Pripravljeno solato na vrhu prelijemo z majonezo. Okrasite z istimi sestavinami. Za okras lahko dodate sveže brusnice, kumare, narezane z rezbarskimi noži, listnato zeleno solato.
Korenčkova solata v jedilnici - nasveti in triki
Če boste kuhali korenčkovo solato, potem izberite najboljše sorte koreninske zelenjave, sočne in sladke. Zlasti so ta merila za oceno kakovosti pomembna za solate, v katerih se korenje uporablja surovo. Ne pozabite, da imena sort niso vredna. Veliko jih je in prodajalci verjetno ne bodo znali povedati, katere sorte imajo v prodaji. Vrednoten korenski pridelek ima vedno zunanje znake, po katerih ga je mogoče prepoznati in izbrati: dolgočasen "nos" in svetlo oranžno barvo. Ne poskušajte izbrati največjih koreninskih pridelkov, saj so lahko stroge in suhe, z zelo trdim, izrazitim jedrom. Čim svetlejša je oranžna barva, več karotena najdemo v korenju.
Ko kupujete oprano korenje, ne pozabite, da se takšne koreninske rastline ne skladiščijo dlje časa. Poskusite ga uporabiti čim prej. Po potrebi hranite v tesno zaprti plastični vrečki, pri čemer morate vedno paziti na vlažnost izdelka. Površine opranih koreninskih pridelkov morajo biti suhe, zato jih po potrebi zbrusite s prtičem. Pogosto po pakiranju korenja nastane kondenz v filmu, ki nastane zaradi temperaturne razlike v sobi, kjer je bilo korenje in v hladilniku, na spodnji polici. Vlaga znotraj korenine pride ven, kar tvori kapljice na notranji strani vrečke. V tem primeru je treba korenje znova obrisati s prtičem, posušiti v odprti obliki, ne izvleči iz hladilnika, da se izognemo ponovnemu pojavu kondenza, in damo v suho vrečko, tesno zapremo.
Neprano korenje lahko hranite v vrečah več mesecev, v zelenjavnih predalih, na dnu hladilnika. Oprano, polirano in nariban ali narezan korenček lahko shranite v zamrzovalnik. Kuhano korenje je shranjeno tudi v zamrzovalniku, vendar ga je treba pojesti takoj po odmrzovanju.
