Mesne kroglice so okusna in zadovoljujoča jed, idealno primerna za vse znane stranske jedi, vendar se pogosto izkažejo za precej suhe.
In vse zato, ker so kuhane brez omak in sira, ki končni jedi dodajo okus in bogastvo.
Poskusite kuhati mesne kroglice v kislo smetano omako in presenečeni boste, kako nežno, mehko in okusno dobite okusne mesne kroglice.
Mesne kroglice v kislo smetano omako - splošna načela priprave
Za pripravo mesnih kroglic v kislo smetano omako se uporablja katero koli mleto meso: goveje meso, piščanec, svinjina, ribe in drugo.
Nadev temeljito gnetemo, po okusu dodamo jajce za lepljenje, začimbe in sol, po katerem oblikujejo čedne majhne kroglice. Velikost mesnih kroglic je odvisna od okusnih želja, vendar običajno v premeru ne presegajo 3-4 cm. Večje so mesne kroglice, dlje jih kuhamo.
Mesne kroglice najprej ocvrto na vročem olju, nato pečemo v pečici ali dušimo v ponvi v kislo smetanovi omaki.
Pravilno narejena omaka je več kot polovica uspeha končne jedi. Omako lahko pripravite preprosto: kislo smetano razredčite z vodo ali juho ali pa jo naredite veliko bolj zanimivo in apetitno.
Na primer, mešajte te sestavine:
• kisla smetana, smetana, začimbe;
• voda, paradižnikova pasta, kisla smetana;
• kisla smetana, voda, sesekljana zelena;
• kisla smetana, limonin sok, juha, začimbe.
V omako lahko dodate tudi dodatne sestavine, kot so ocvrta zelenjava, gobe, sirni čips, zelišča, sesekljani oreščki in celo suho sadje. Vse je odvisno od domišljije kuharja in pripravljenosti na eksperimentiranje.
Postrežemo mesne kroglice z žitaricami, zelenjavo, testeninami - s katero koli klasično prilogo. Dobre so tudi s srčno ali svetlo zeleno solato iz sveže zelenjave in zelišč.
Recept 1: piščančje mesne kroglice v kisli smetanovi omaki
Sestavine
• 700-800 gramov mletega piščanca;
• jajce;
• tretjino kozarca mleka;
• čebula;
• 50 gramov belega kruha;
• rastlinsko olje za cvrtje;
• 20 gramov masla in olivnega olja za omako;
• dve žlici moke;
• 700 ml piščančje zaloge;
• 120 gramov kisle smetane;
• sol, poper mešanica, muškatni orešček.
Način kuhanja:
1. Kruh zdrobite v mleko, potem ko so drobtine namočene, jih stisnite.
2. Čebulo sesekljajte čim manjše, za to lahko uporabite oster nož ali mešalnik.
3. Mleto piščanca temeljito vmešamo, dodamo jajce, čebulo, krušne drobtine, ščepec muškatnega oreščka, sol in poper po okusu. Ponovno premešajte: dlje ko boste stopili na pot, bolj nežne bodo mesne kroglice.
4. Pripravljeno meso za 30-40 minut položite v hladilnik. To je potrebno, da se masa zgosti, mesne kroglice pa so čiste in se med kuhanjem ne razpadejo.
5. Iz ohlajenega mletega mesa naredite majhne, natančne mesne kroglice. Da masa ne bi prilepila na roke, jih občasno potopite v hladno vodo.
6. Mesne kroglice damo na vroče olje v ponvi, na hitro prepražimo na visoki vročini na vseh straneh, da rahlo porumenijo.
7. V drugi ponvi ali v ponvi segrejte mešanico oljke in masla, prelijte moko, pražite, dokler ne porjavi.
8. Bučo vlijemo v moko moke, dodamo kislo smetano, malo soli, dobro premešamo. Na najtišjem ognju dušimo do gostote, približno 5 minut.
9. Ocvrte mesne kroglice dajte v kislo smetano omako, zapolnite kotel s pokrovom in kuhajte 15 minut.
Recept 2: Ribje mesne kroglice v kisli smetanovi omaki
Sestavine
• kilogram fileja bele ribe;
• čebula;
• jajce;
• 130 gramov kisle smetane;
• pol kozarca juhe (ribe ali zelenjave);
• sol, listi peteršilja;
• rastlinsko olje;
• žlico moke.
Način kuhanja:
1. Ribje fileje zvijemo v mlinčku za meso ali sesekljamo v mešalniku.
2. Čebulo narežite na majhne kocke in pražite do mehkega.
3. Operite, osušite in nasekljajte liste peteršilja. Pomembno je uporabljati le zelene liste, da je struktura mesnih kroglic občutljiva in da okus peteršilja ni tako svetel.
4. Mleto meso zmešajte s prepraženo čebulo, zelišči in jajci. Sol po okusu.
5. Razvaljajte čiste mesne kroglice, ribje kroglice razvaljajte v moki, pražite 1-2 minut na vročem olju.
6. Vlijemo v mešanico juhe in kisle smetane. Pustite približno 10 minut, da se zgosti s kislo smetano omako.
Recept 3: Mesne kroglice iz pečice v kisli smetanovi omaki z mandlji v pečici
Sestavine
• 600 gramov mletega mesa (svinjina, govedina ali mešano);
• 20 g masla;
• 20 g mandljevih jedrc;
• lupina pol limone;
• dve stroki česna;
• jajce;
• dve žlici moke;
• pol litra juhe (meso, zelenjava, piščanec);
• 200 g kisle smetane;
• sol;
• seme koromača in timijanovi listi.
Način kuhanja:
1. Mleto meso zmešamo s sesekljanimi mandlji, drobno sesekljanimi zelišči, lupinami limonske lupinice in jajci.
2. Meso solite, dodajte sesekljan česen in oblikujte mesne kroglice.
3. V ponvi segrejte maslo, mesne kroglice prepražite, dokler rahlo ne porumenijo.
4. Mesne kroglice položite na pekač z visokimi stranicami.
5. Vlijte mešanico juhe, kisle smetane in moke.
6. Pečemo 30 minut v pečici, predhodno ogreti na 160 stopinj.
Recept 4: Švedske mesne kroglice v kisli smetanovi paradižnikovi omaki
Sestavine
• kilogram mletega govejega mesa;
• dve čebuli;
• jajce;
• 250 g kisle smetane;
• 500 g paradižnikove paste;
• tri žlice moke;
• poper, sol, začimbe.
Način kuhanja:
1. Čebulo olupite in nasekljajte.
2. V globoki skledi zmešajte mleto govedino s čebulo, jajcem, soljo in začimbami.
3. Mleto meso gnetemo do gladkega.
4. Z mokrimi rokami oblikujte majhne mesne kroglice.
5. Polizdelke položimo na namaščen pekač, pečemo pri 180 stopinjah 30 minut.
6. V majhni ponvi prepražite moko do rožnato-zlate barve, dodajte paradižnikovo pasto. Mešamo, močno mešamo, dokler se ne zgosti - 2-3 minute.
7. V omako vlijemo kislo smetano, dodamo sol in začimbe po okusu, nasekljano zelenico po želji.
8. Mesne kroglice prelijemo s kislo smetano omako, ponev spet vrnemo v pečico, zdaj za 20 minut.
Recept 5: Mesne kroglice v kisli smetanovi omaki
Sestavine
• 200 gramov mlete govedine;
• 200 gramov mletega svinjine;
• 400 gramov šampinjonov;
• dve čebuli;
• 230 g kisle smetane;
• jajce;
• sol, začimbe;
• rastlinsko olje;
• 220 ml smetane.
Način kuhanja:
1. Izperite gobe, gobe narežite na majhne kocke.
2. Čebulo olupite in nasekljajte.
3. Čebulo damo v ponev, nalijemo olje, prepražimo zelenjavo, dokler ne porumeni.
4. Dodamo gobe, pražimo, mešamo, približno 10 minut.
5. Gobovo maso razdelite na tri dele, 2/3 pustite za kislo smetano omako, 1/3 za mesne kroglice.
6. Zmešajte dve vrsti mletega mesa, dodajte položene gobe, jajce, dodajte začimbe in sol.
7. Modne mesne kroglice srednje velikosti.
8. Dajte na pekač, 10 minut pošljite v pečico, pri čemer nastavite temperaturo na 180 stopinj.
9. Za kislo smetano omako damo gobovo pečenko v skledo mešalnika, dodamo kislo smetano, smetano, da okusimo začimbe. Zmes zmeljemo v omako.
10. Vlijemo v dišečo kislo smetano mešanico mesnih kroglic, kuhamo na isti temperaturi še 20 minut.
Recept 6: Mesne kroglice v kisli riževi omaki
Sestavine
• 800 gramov govejega lističa;
• 130 gramov riža;
• 100 gramov paradižnikove omake;
• čebula;
• moka;
• pol kozarca kisle smetane;
• kozarec vode;
• tri jajca;
• korenje;
• rastlinsko olje;
• sol, poper.
Način kuhanja:
1. Goveje meso sesekljajte na majhne koščke ali zavijte skozi veliko žično stojalo v mlinčku za meso.
2. Naredite enako s čebulo.
3. Žito sperite in kuhajte do polovice v veliko vode, nato žito sperite in vodo odcedite.
4. Mleto meso zmešajte z rižem, dodajte čebulo, jajca in paradižnikovo omako. Maso gnetemo.
5. Slepe mesne kroglice niso zelo velike. Vsako mesno kroglico stepemo v moko.
6. Vsako mesno kroglico pražite v vročem olju nekaj minut, dokler ne porumeni.
7. Ocvrte kroglice dajte v ponev, nalijte mešanico vode in kisle smetane, sol po okusu, dodajte drobno naribano korenje.
8. Takoj, ko omaka začne vreti, zmanjšajte toploto na minimum, mesne kroglice kuhajte v kisli smetanovi omaki pod zaprtim pokrovom 20 minut.
Mesne kroglice v kislo smetano omako - triki in nasveti
• Za kuhanje mesnih kroglic uporabite majhno nežno mleto meso ali veliko sesekljano meso.
• Polnjenje lahko pripravite samostojno ali kupite že pripravljeno.
• Uporabljajte le ohlajeno mleto meso; če ste ga zamrznili, ga predhodno odtajajte.
• Če kupujete že pripravljen nadev, bodite pozorni na sestavo izdelka. V prvi vrsti naj bo tiskano meso, ne pa mast ali koža.
• Da se mleto meso pri oblikovanju mesnih kroglic ne drži za roke, morate roke potopiti v hladno vodo.
• Mesne kroglice se bodo pokazale, da so tesne in se ne bodo razpadle, ko jih dušite, če najprej dlje časa previdno in previdno mleto meso, nato ga odstranjujte za 20-30 minut na hladnem.
• Ne zanemarjajte predhodnega cvrtja mesnih kroglic, saj se bodo izkazale bolj aromatične, sočnejše in okusnejše.
• Mesne kroglice bodo bolj nežne, če za njihovo pripravo uporabite mleto meso z maščobo.
• Mesne kroglice so sočnejše, če jih kisla smetana omaka popolnoma pokrije.
• Moka, uporabljena v omaki, omogoča, da se zgosti, namesto moke lahko uporabimo koruzni škrob.
• Mesne kroglice v kisli smetanovi omaki so lahko praznična jed, če v vsako mesno kroglico damo nasekljane oreščke, slive, zelišča ali sir. Ali če v omako dodate dodatne aromatične sestavine: zelišča, gobe, sir.
