Veliko čebule se ne zgodi!
Še posebej v tej jedi!
Znamenita čebulna juha je bila prvotno pripravljena za francoske pristanišča, zdaj pa je ena najbolj priljubljenih jedi v restavracijah.
Katere so značilnosti klasične čebulne juhe in kako jo skuhati?
Klasična čebulna juha - splošna načela kuhanja
Za klasično čebulno juho se uporablja čebula ali por. Včasih jih položimo skupaj, da okus jedi bogatejši. Kuhanje je sestavljeno iz dveh stopenj: prehod čebule in kuhanje z juho.
Za cvrtje se uporablja maslo, včasih pa ga nadomestimo z rastlinskim oljem. Ogenj je srednje velik. Nato čebulo zalijemo z vodo ali juho in postavimo kuhati. V juhi naj bo zelo mehka, skoraj kuhana. Klasična jed je gosta, lahko jo premagate v pire krompirju in naredite kremno juho.
Posebnost klasične čebulne juhe je način postrežbe. Posodo zlijemo v glino ali katero drugo drugo ognjevzdržno posodo, postavimo na krutone in gosto prekrijemo s trdim sirom. Nato jih segrejemo v pečici, dokler se ne stopi. Lahko pa ocvrte do zlate rjave barve pod žarom.
Recept 1: Klasična francoska čebulna juha
Recept za klasično čebulno juho, ki je znan po vsem svetu. Jed je cenjena ne le zaradi svojega okusa, ampak tudi zaradi zanimive predstavitve. Sestavljen je iz le nekaj sestavin. Kuhanje bo trajalo približno dve uri.
Sestavine
• 60 gramov masla;
• 1 kg čebule;
• 1 liter juhe;
• 150 gramov trdega sira;
• ½ bagete;
• črni poper, sol.
Kuhanje
1. V veliko ponev damo maslo, postavimo na štedilnik.
2. Vse čebulo nasekljamo na pol obroče in jih pošljemo na olje. Vsaj 15 minut. Čebula naj postane zlata, mehka, spominja na videz zelja.
3. Nalijte kozarec juhe, premešajte, dodajte toploto in izhlapite.
4. Dodamo preostanek juhe in juho na majhnem ognju kuhamo približno 40 minut. Ne pozabite na poper in dodajte sol po okusu.
5. Bagueto narežite na koščke po 5 milimetrov, prepražite v ponvi na obeh straneh. Ali pa posušite v pečici.
6. Nalijte juho v ognjevzdržne sklede, na vrh postavite pripravljene koščke baguete.
7. Potresemo z naribanim sirom in damo sklede v pečico. Bolje je uporabiti žar. Hranite, dokler se sir popolnoma ne stopi.
8. Vzamemo in takoj postrežemo. Čebulna juha naj bo vroča.
Recept 2: Klasična čebulna juha s sirom in piščancem (poenostavljeno postrežba)
Varianta klasične čebulne juhe, ki jo skuhamo s piščancem. Jed je nenavadno dišeča in zadovoljujoča. Uporabljamo za pripravo fileja. Ta jed vsebuje tudi poenostavljen način postrežbe.
Sestavine
• 300 gramov piščanca;
• 500 gramov čebule;
• 1,5 litra vode;
• 2 žlici masla;
• sol in začimbe;
• 5 rezin kruha;
• 120 gramov sira.
Kuhanje
1. Na olju narežite čebulo, pasirano. Uporabite veliko ponev ali papriko.
2. Filete narežite na kocke za centimeter, napolnite z vodo in kuhajte 10 minut po vrenju. Odstranimo peno.
3. Združite juho s piščancem, kuhajte, dokler čebula ni popolnoma mehka, naj rahlo zavre.
4. Pet minut pred koncem jed začinimo z začimbami.
5. V ponvi po čebuli prepražite rezine kruha. Takoj, ko jo obrnemo na drugo stran, na vsako položimo rezino sira. Ponev pokrijemo in sir stopimo.
6. Nalijte juho, dajte pripravljene krutone in končali ste! Namesto tega pošljite krožnike k mizi.
Recept 3: Klasična čebulna kremna juha
Trdi sir je neobvezen za pripravo klasične čebulne juhe. S klasičnimi siri se bo izkazalo nič slabše.
Sestavine
• 4 velike čebule;
• 1 korenček;
• 2 predelani sirni kolači;
• 40 gramov masla;
• 6 kosov baguete;
• sol, poper;
• zelenice kopra;
• 3 žlice graha v pločevinkah;
• 1 liter juhe.
Kuhanje
1. Stopite maslo. Vse položimo naenkrat. Uporabljamo veliko pito, lahko imate kotel.
2. Na olju narezano grobo čebulo, prepražimo.
3. Ko rezine dobro porjavijo, dodamo nariban korenček. Pražite še nekaj minut.
4. Prilijemo juho in jed kuhamo 20 minut.
5. Dodamo zeleni grah, sol in poper, dušimo dve minuti.
6. Kremni sir naribajte z grobo sekanci. Če želite to narediti enostavno, lahko eno uro držite v zamrzovalniku.
7. Sir pošljite v juho, pustite, da se stopi, izklopite.
8. Bagueto razrežite na 4 dele, prepražite v ponvi. Postrezite s čebulno juho, ki jo potresemo s sesekljanim koperjem.
Recept 4: Klasična čebulna juha iz lososa
Čudovit prvi tečaj, katerega okus ne presega besed. Tradicionalno se za pripravo te juhe uporablja losos. Toda podobno lahko uporabite tudi druge rdeče ribe, po možnosti mastne.
Sestavine
• 400 gramov lososa (uporabljamo file);
• 1 kup kopra;
• 2 čebuli;
• 1 por;
• 1 kozarec mleka;
• 2 žlici moke;
• 50 gramov sliv. olja;
• 100 ml smetane;
• začimbe po okusu.
Kuhanje
1. Čebulo nasekljajte na pol obročev. Nekaj minut pražite z maslom.
2. Dodajte nasekljan por. Skupaj kuhamo. V nekaterih receptih je dodan tudi nasekljan koromač, z njim lahko kuhate.
3. Takoj, ko čebula porumeni, vanjo vlijemo žlico moke, prepražimo.
4. Prilijemo mleko in nato vbrizgamo 400 ml vode. Pustimo, da jed zavre.
5. Izperite losos, narezan na majhne kocke. Dovolj za centimeter.
6. Ribe pošljite v juho, v tej fazi lahko solite.
7. Kuhajte 10 minut in dodajte smetano.
8. Kuhajte še eno minuto, dodajte sesekljan koper in črni poper. Izklopite.
9. Ob serviranju lahko juho potresemo z naribanim trdim sirom, okus bo poglobil.
Recept 5: Klasična krompirjeva juha iz čebule
Oh, ti Rusi! Tudi v gurmansko jed uspe dodati krompir. In mimogrede, izkaže se zelo dobro, zadovoljujoče in dostojanstveno.
Sestavine
• 350 gramov krompirja;
• 300 gramov čebule;
• 1 por;
• 50 gramov olja;
• 120 gramov sira;
• 1,2 litra juhe;
• sol, poper;
• peteršilj.
Kuhanje
1. Čebulo nasekljamo na velike kocke in jih pošljemo v ponev z oljem. Frite, dokler rahlo ne porumeni.
2. Dodajte nasekljan por in pražite še eno minuto.
3. Nalijte juho v ponev, nastavljeno vreti.
4. Olupljen krompir narežite na majhne kocke, velike največ 5 milimetrov. Kuhajte 5 minut.
5. Čebuli iz ponve dodajte krompir, skupaj kuhajte še 15 minut. V sredini začinimo s soljo.
6. Na koncu začinite s poprom, sesekljanim peteršiljem in izključite.
7. Nalijemo v krožnike in dodamo nariban sir. Okusno!
Recept 6: Klasična lahka čebulna juha iz zelja
Še ena različica lahke čebulne juhe, ki gre v zelje. Lahko pa uporabite tudi brokoli, primerna je tudi cvetača. Mimogrede, to jed je mogoče uporabiti za postni dan. Z njim je res enostavno in preprosto.
Sestavine
• 500 gramov zelja;
• 500 gramov čebule;
• 1 liter vode;
• 1 korenček;
• črni poper;
• lovorjev list;
• sol;
• 30 ml rastlinskega olja;
• sir in zelišča po želji.
Kuhanje
1. V rastlinskem olju prepražite čebule, narezane na pol obročev. Redno mešajte.
2. Takoj ko je vsa vlaga izhlapela in kosi postanejo zlati, dodajte še slamo. Kuhanje te juhe je bolje v velikem štruklju. Lahko uporabite kotel.
3. Nekaj minut pražite zelje s čebulo.
4. Dodamo nariban korenček, nato nalijemo vodo ali juho. Takoj solite, zmanjšajte ogenj in vse skupaj kuhajte približno deset minut.
5. Dodajte poper, lovorov list, po okusu in izključite.
6. Nalijte v krožnike. Sir in zelenico damo po volji.
7. recept: klasična rustikalna čebulna juha
Ta jed lahko postane pravi reševalec, če je v hladilniku prazna. Če juhi dodamo moko, je juha debelejša, bolj zadovoljna, česen pa veliko bolj aromatičen in okusnejši.
Sestavine
• 500 gramov čebule;
• 3 vej peteršilja;
• 50 gramov katerega koli sira;
• 60 gramov moke;
• 40 gramov katerega koli olja;
• začimbe;
• kruh za krekerje.
Kuhanje
1. Olupljene čebule glave narežite na trakove, prepražite v ponvi. Na koncu vstavimo moko in dušimo minuto.
2. Čebulo prestavimo v ponev, nalijemo z litrom vode in kuhamo 20 minut. Med vlivanjem dobro premešamo, da se moka ne zapre v grudice.
3. Dodajte začimbe, nasekljan česen.
4. Položite nariban sir, pustite, da se raztopi in izklopite.
5. Med postrežbo juhe dodamo peteršilj.
6. Iz kruha sušimo krekerje ali samo prepražimo v ponvi, postrežemo z juho.
Recept 8: Klasična čebulna juha iz porubja
Por je mehkejši kot čebula. In zelo pogosto se uporablja v klasičnih čebulnih juhah. Toda zapomniti si morate, da se za mimoidoče uporablja samo bel del.
Sestavine
• 4 stebla por;
• 1 liter vode;
• 2 krompirja;
• 1 beli poper;
• 150 gramov smetane;
• 40 gramov olja;
• sol, poper.
Kuhanje
1. Luk porežite na obroče, zeleni del takoj odstranite, vendar nikamor ne pojdite. Uporabili ga bomo tudi v juhi.
2. V ponvi stopite košček masla in rahlo prepražite čebulo.
3. Nalijte liter vode ali juhe v ponev, postavljeno na ogrevanje.
4. Olupite krompir in ga preprosto podrgnite na grobo grater, pošljite v ponev.
5. Po vrenju dodajte ocvrto čebulo, kuhajte skupaj 15 minut. Zelenjava naj postane zelo mehka.
6. Papriko narežite in nasekljajte zeleni del por, ki ste ga preložili prej.
7. Solite juho in dodajte preostalo zelenjavo, kuhajte dve minuti.
8. Dodajte smetano, poper, toplo, vendar ne pustite, da zavre. Postrezite z zelenjem in krekerji.
Klasična čebulna juha - nasveti in triki
• Ni vsem všeč izrazit okus in aroma čebulne juhe. In mnogi niso pripravljeni zaužiti obroka sredi dneva. Zakaj ga torej ne bi skuhali za večerjo? To je odlična jed za raztovarjanje in diete, še posebej, če maslo spremenite v rastlinsko ali samo zmanjšate količino maščobe.
• V čebulno juho ni treba dodajati vode. Tekočino lahko nadomestite s katero koli juho: zelenjavno, mesno, gobovo. Francosko jed lahko skuhate tudi v mleku.
• Če masla ni ali ga je treba preprosto nadomestiti z rastlinskim, je priporočljivo uporabiti olivno. Bolje poudarja okus prve jedi kot sončnični. Mimogrede, včasih same oljke damo v juho, a le malo, tri koščke na porcijo zadostujejo.
• Ali čebula ne želi rjaveti? To se zgodi, če je zelenjava poletna in zelo sočna. Za lepo barvo lahko v ponev dodate malo sladkorja.
• Če želite olupiti in sesekljati goro čebule, ni treba jokati! V usta lahko daste hladno vodo in solz ne bo. Samo vodo je treba redno menjati. Priporočljivo je tudi izpiranje noža in sekalne plošče ter posodo s sesekljano zelenjavo hranite zaprto.
