Peka s sladkim sadnim nadevom je vedno okusna.
Še posebej okusni in sočni izdelki z jabolki.
Muffin, napolnjen s svežo aromo, je eden najbolj okusnih. In jabolčne žemljice so samo čudež!
To pecivo nikoli ne moti in vedno ga lahko skuhate na drugačen način.
Konec koncev, obstaja veliko receptov in zanimivih sestavin, ki pomagajo vsakič, da iz pečice izvlečemo žemljice bolj okusno kot prej.
Bučke z jabolki - splošna načela priprave
Za izdelavo klasičnih jabolčnih žemljic boste potrebovali moko, sladkor, maslo ali margarino, jajca in nekaj dišečega rdečega ali zelenega sadja.
Lahko pečete katero koli testo: puf, kvas, pecivo ali skuto. Jabolka v vsakem od njih se počutijo odlično.
Moko nujno presejemo.
Nadevu dodamo suho sadje. Najpogosteje so to rozine, ki jih predhodno namočimo in posušimo s prtičem, tako da znotraj bunke ni preveč vode.
Jabolka lahko razrežemo na trakove, naribamo ali razdelimo na majhne rezine in kroge. Potresemo jih s cimetom in zalivamo z limoninim sokom.
Pecivo pečemo od dvajset do trideset minut v pečici, ki jo je treba segreti na 180-220 stopinj.
Končni izdelek potresemo s sladkorjem v prahu, nato postane še posebej sladek.
1. Bučne bučke z jabolki
Sestavine
Testo:
• 0,45 kg moke;
• 0,180 kg masla;
• jajce;
• ½ skodelice vode;
• čajna žlička kisa;
• tri žlice. žlici pire buče.
Polnjenje:
• pet jabolk;
• 0,100 kg lahkih rozin;
• pol skodelice sladkorja;
• tri čajne žličke cimeta;
• 30 g vologda masla.
Način kuhanja:
Narežite rezino buče in zmeljite v mešalniku.
Maslo naj bo hladno, zato ga hranite v hladilniku. Narežemo na tanke rezine in vlijemo v moko.
Dodamo jajce in kis. Solite in v moko vlijte bučni pire. Testo med dodajanjem vode malo gnetite.
Razvaljajte ga v kepo in ga za pol ure postavite v hladilnik.
Olupljena jabolka narežite na kocke nekaj več kot 0,5 centimetra. V ponvi stopite maslo. Jabolčne rezine prepražite, dodajte sladkor in premešajte. Potresemo z rozinami in pražimo nekaj minut. Ko posušeno sadje nabrekne in sladkor začne karamelizirati, ga potresemo s cimetom in nadev prelijemo v krožnik.
Testo razvaljamo, zložimo in spet razvaljamo. To naredite štirikrat.
Razrežite ga na pravokotnike. Na sredino postavite jabolčni nadev. Sosednji vogali testa so slepi. Skrijte zunanje vogale, ki tvorijo čoln.
Maslo stopite. Vzemite silikonsko krtačo in namažite vrh žemljic. Pečemo približno pol ure (220 stopinj).
Pečene žemljice lahko rahlo potresemo s sladkorjem v prahu.
2. Žemljice z jabolki "Okusna čajanka"
Sestavine
Testo:
• 0,25 kg moke;
• 0,15 kg margarine;
• 75 gramov kisle smetane s katero koli vsebnostjo maščob;
• Umetnost žlico sladkorja;
• eno jajce;
• čajna žlička s pekačem v prahu za testo;
• dve žlički vanilijevega sladkorja.
Polnjenje:
• pet rdečih jabolk;
• dve žlici. žlice naribanih krekerjev in sladkorja;
• 50 gramov masla.
Način kuhanja:
V presejano moko vlijemo vse suhe sestavine: vaniljev sladkor in pesek, pecilni prašek. Vse zmešaj.
Margarino ohladimo in narežemo na tanke rezine. Dodamo moko in zmeljemo s hladnimi rokami v drobtine.
Na sredini sklede z moko naredite depresijo. Dodamo kislo smetano in rumenjak. Testo poskusite hitreje gnetiti. Postavite ga na polico za približno štirideset minut.
Jabolka temeljito operemo. Odstranite konice in jedro. Ni treba čistiti. Jabolka narežite na trakove.
V ponvi raztopite majhno količino masla. Damo jabolčne rezine in jih pražimo dve ali tri minute.
Prepraženo sadje prelijemo v skledo in pustimo čas, da se popolnoma ohladi.
Preden položite v žemljo, dodajte sladkor in naribane krekerje jabolkom. Premešanje.
Testo vzamemo iz hladilnika, razdelimo na štiri kose. Tisti del, ki ga bomo trenutno razvaljali, je treba pustiti, preostanek pa dati v hladilnik.
Iz valjanega testa s pomočjo plošče izrežite krog enakomerne oblike. Razdelite ga na štiri dele. Rezultat so trikotniki.
Na vsak kos testa naredite majhne koščke. Nadev položimo na celoten rob, zavihamo žemljico. Enako storite s preostankom testa.
Pečemo približno pol ure. Ko so žemljice tople, jih lahko malo potresete s prahom (sladkorjem).
3. Žemljice z jabolki in oreški
Sestavine
Testo:
• 0,35 kg moke;
• 0,2 kg masla 82%;
• 0,125 kg granuliranega sladkorja;
• čajna žlička pecilnega praška za testo;
• 0,125 kg naravnega jogurta.
Polnjenje:
• tri velika jabolka;
• štiri žlice. žlice brez sladkorja;
• 50 gramov olja Vologda;
• pol čajne žličke mletega cimeta;
• dve žlički sesekljanih orehov.
Način kuhanja:
Moki dodamo sladkor in pecilni prašek. Mešamo.
Maslo narežite na majhne koščke, ohladite še naprej. Dodajte moki. Z rokami zmeljemo maslo in moko, da ne ostanejo več koščki za grah.
Vlijemo jogurt in zamesimo mehko testo.
Razvaljajte ga v obliko štanca, zavijte v plastični ovoj. Postavite v hladilnik za vsaj štirideset minut.
Čista jabolka narežite na koščke, odstranite konjske repice in jedro, nato pa naribajte.
Na maslu pražite približno tri minute in dodajte sladkor. Premešanje.
Nadaljujte s segrevanjem jabolk, dokler sok ne izhlapi. Dodamo cimet, premešamo.
Jabolčno mešanico odstranite s toplote, vlijte v krožnik. Ko se je popolnoma ohladilo, dodajte oreščke in premešajte.
Vzemite testo iz njihovega hladilnika. Razdelite ga na kose in razvaljajte. V notranjost položite nadev. Naredite okroglo žemljo.
Pečemo na običajen način.
4. Jabolčni zvitki za zajtrk
Sestavine
Testo:
• tri skodelice pšenične moke;
• 0.200 l mleka;
• dve jajci;
• 35 gr. maslo 82% smetana;
• tri žlice. žlice sladkorja;
• 10 gr. vaniljev sladkor;
• ščepec soli;
• čajna žlička hitro delujočega kvasa (suha).
Polnjenje:
• tri jabolka;
• četrt skodelice limoninega soka;
• tri žlice. žlice sladkorja.
Za dojenčka:
• 40 gramov masla;
• dve žlici. žlici sladkorja in moke.
Način kuhanja:
Pripravite testo s segretim mlekom, kvasom, žličko sladkorja in dvema žlicama moke. Odložite za nekaj časa.
Maslo stopite. Vanj vtaknite jajca in napolnite preostali sladkor, dodajte sol in premešajte.
Jajčno zmes prenesite v testo. Dodajte malo moke. Vse zmešaj.
Na debelo leseno desko ali mizo zaključite že tako gosto testo. Prestavite v skledo in pustite vsaj eno uro v topli sobi.
Pripravite nadev. Jabolka nasekljamo, potresemo z limoninim sokom, pomešamo s sladkorjem in ogrejemo, dokler vlage ne bo več. Damo v ločeno skledo in pustimo, da se ohladi.
Končano testo postavite na mizo in ga razrežite na deset delov.
Oblikujte torto, na sredino položite žlico nadeva, robove zatičite.
Bučke položite na pekač s pečenim naoljenim papirjem. Pokrijte s filmom in pustite v topli sobi približno dvajset minut.
V drobtine zavijemo sesekljano hladno maslo, moko in sladkor. Potresemo surove žemljice. Pred posipanjem lahko namažete z jajcem.
Pošljite v pečico za pol ure (180 stopinj).
Vroče žemljice je treba ohladiti tako, da jih položite na žičnato stojalo.
5. Žemljice z jabolki in marmelado
Sestavine
Testo:
• 0,2 l mleka;
• štiri žlice. žlice sladkorja;
• ščepec soli;
• 50 g kvasa;
• 0,700 kg moke;
• 0,100 kg masla
• tri piščančja jajca.
Polnjenje:
• dve jabolki;
• tri žlice. žlice jabolčne marmelade.
• dve žlici. žlice sezamovih semen.
Način kuhanja:
V vrč mleka vlijte sladkor in sol. Vstavite košček kvasa in nastavite ponev bližje vročini, da se kvas raztopi.
Maslo stopite.
Jajca malo razžvrkljajte.
Ko je testo kuhano, ga vlijte na moko. Tu dodajte maslo in jajca.
Testo gnetite in ga, kot običajno, pustite na toplem, da se prilega.
Jabolka olupite, v krogu izrežite jedro. Narežemo na obroče.
Testo razvaljamo in razdelimo po krogu premera približno sedem centimetrov v kroge. Premaknite jih na pekač. Na vrh postavite jabolčne kroge. V sredino vlijemo marmelado. Pokrijte z isto rezino testa in žemljico pripnite v krog.
Vsako nežno potresemo s sezamovimi semeni.
Na pekač razporedite s peki papirjem in za pol ure pošljite v pečico.
6. Žemljice z jabolki "Dišeča vrtnica"
Sestavine
• 0,9 kg kvasnega testa;
• dve jabolki:
• pol limone;
• tri čajne žličke sladkorja.
Način kuhanja:
Testo pripravite po prejšnjem receptu.
Jabolka popolnoma olupite z notranjih semen in olupite. Narežemo na rezine. Iz njih iztisnite sok na polovici limone in pomešajte s sladkorjem. Prelijte vrelo vodo nad strmo.
Jabolka nalijte na pekač s peki papirjem in pustite pet minut v pečici (180 stopinj).
Testo razvaljamo. Izrežite trak pet centimetrov in na en rob položite jabolka. Nataknite drugi rob, ki pokriva polovico sadja. Zelo previdno jo ovijemo z zvitkom. Njegovo dolžino lahko določimo po želji. Žemljice dobimo v obliki vrtnic.
Da bo končna jed svetla, jo lahko pomažemo z rumenjakom, razredčenim z vodo.
Pečenje žemljic z jabolki poteka v pečici dvajset minut (180 stopinj).
7. Žemljice z jabolki: bič
Sestavine
• 0,5 kg moke;
• štiri jajca;
• 0,12 kg sladkorja;
• štiri jabolka;
• 0,2 kg stopljene margarine;
• vanilin;
• pecilni prašek za testo.
Način kuhanja:
Jabolka operemo in olupimo. Narežemo na trakove.
Jajca razbite v ločeno skledo, dodajte sladkor in dobro premešajte z mešalnikom.
Nato tu nalijemo margarino, ki jo moramo vnaprej stopiti. Vse zmešaj.
Iz vrečke vlijemo vanilijo in pecilni prašek. Postopoma vmešajte moko, nenehno mešajte zmes.
V pripravljeno testo vlijemo jabolka in premešamo.
Pripravite si pekač in ga obložite z mastnim papirjem za peko. Nanj položite rezine testa v obliki majhnih zvitkov.
Za dvajset minut (180 stopinj) naložite v pečico.
Po peki je treba jabolčna zvitka rahlo ohladiti. Potem jih bo enostavno odstraniti iz ponve.
8. Žemljice s skutnimi jabolki
Sestavine
• 0,300 kg skute brez maščob;
• osem žlic. žlice ovsenih otrobov;
• jajce;
• dve jabolki;
• dve žlici. žlice brez hriba sladkorja;
• 50 gramov olja Vologda;
• 0,12 kg rjavega sladkorja;
• čajna žlička cimeta.
Način kuhanja:
Skuto dajte v skledo, gnetite. Dodamo jajce, premešamo.
Nalijte žlico sladkorja in ovsenih otrobov.
Najprej vse zmešajte z žlico, nato pa še z rokami. Izkaže se skuto. Za pol ure ga je treba dati v hladilnik.
Jabolka olupite in nasekljajte s fino graterjo. Iztisnite odvečni sok. Potresemo s sladkorjem, nato cimetom in premešamo.
Skuhano testo razvaljamo tako, da robove raztegnemo s pravokotnikom. Namastimo s stopljenim maslom. Po vrhu razporedite jabolčni nadev. Gladimo ga na površini testa. Previdno zavijte v zvitek (ne tesen). Narežemo na tri centimetre na rezine.
V pripravljeno obliko položite z rezinami navzgor. Mastite z razredčenim jajcem v vodi in posujte z rjavim sladkorjem.
Bučke z jabolki bodo pripravljene pol ure po tem, ko jih postavimo v pečico (180 stopinj).
Apple Buns - Nasveti in triki
Pri gnetenju lisnatega peciva morata biti maslo in voda ledena.
Roke naj bodo hladne: držati jih je treba pod vodo in posušiti.
Testo hitro gnetemo, da ne tvori glutena.
Sito se uporablja za posipanje s sladkorjem v prahu. Nato je enakomerno legla na pecivo.
Testo se peče bolje, če pustite praznine okoli žemljic.
Pečenja lisnatega peciva z jajcem ne smemo naoliti. Površina žemljice se lahko strdi, ne bo pravilno pekla.
