Ali je Cir II Veliki vedel, da bo Perzijsko kraljestvo izginilo in pilaf, ki so ga njegovi vojaki pripravili na pohodih, bo postal last človeštva?
Možno pa je, da se je ta jed prvič pojavila na dvoru kitajskih cesarjev.
Naj arheologi ali zgodovinarji razumejo izvor sladkega pilafa - poskusite razumeti raznolikost njegovih receptov in umetnost "plovovanie".
Sladki pilaf - osnovni tehnološki principi
Iz nabora suhega sadja, oreščkov, medu in riža je seveda mogoče dobiti pilaf, pod pogojem, da kuhar pozna edino glavno skrivnost katerega koli pilafa - drobljiv riž.
Izberite pravo vrsto riža. Čim manj škroba je, tem bolje. Tista blatna voda, ki se odvaja pri pranju zrnja, je škrobna raztopina. Škrob - to so ogljikovi hidrati, ki jih nutricionisti skupaj imenujejo kot glavna grožnja harmoniji. Mimogrede, indijske gospodinje svetujejo, da riž operejo s prečiščeno vodo. Imajo posebno ajurvedsko znanje o krovskih klobučkih, strešni klobuki so preprosto pozavarovani - ni znano. A kot kaže, je v tem prisoten delež zdrave pameti: voda, ki vsebuje belilo ali nečistoče težkih kovin, namočena v riževa zrna, ne bo dodala zdravja. Prisluhnimo mnenjem modrih indijskih žensk.
Kaj še? V tistih državah, kjer se je pilaf prvič pojavil, velja pravilo združljivosti okusa in kuhar, ki ve, kako doseči enako konsistenco vseh sestavin jedi, pa tudi enako prisotnost glavnih okusov: sladkega, grenkega, slanega in kislega, velja za pravega mojstra.
Zadnja skrivnost: ne mislite, da sladek pilaf ne more biti začinjen. To je zmota, ki jo starodavne perzijske kuharske knjige ovržejo.
Če greš v kuhinjo s spodnjimi recepti, lahko to osebno preveriš.
Recept 1. Armenska kuhinja o sladkem pilafu: "Hapama" ali "Ararat"
Praznična jed je zelo okusen in zdrav pilaf, le "vitamin kick". V ruski kuhinji nekoliko spominja na proseno kašo z mlekom. Nobena armenska poroka ni popolna brez tega sladkega pilafa v buči, ki bi mladoporočencema simboliziral željo po "sladkem" življenju. Brez buče ta jed postrežejo na kateri koli praznični mizi.
Količina sestavin je odvisna od velikosti buče. Velika družina - velika buča. Pomembno je upoštevati, da se v procesu kuhanja in dušenja žita v volumnu poveča za 2,5-3 krat; suho sadje - 1,5-2,5 krat. Kuhate lahko brez buč, v lončkih v pečici - v tem primeru improvizirajte s količino sestavin po vaših željah.
Sestavine
Apple
Olje
Korenje
Rozine
Suhe marelice
Bučna
Riž
Slive slive
Cimet
Kuhanje:
Ko izberete bučo, jo operite na bočni strani repa, na naravnem loncu odrežite pokrov, ki je najbolj primeren za okolju in užiten material. Lahko se celo odrežete s kodrastim nožem, da hkrati vadite v umetnosti rezbarjenja. Z žlico odstranite semena in del kaše. Operite in osušite semena: bučna semena bodo vedno prišla prav, kaša pa bo "sodelovala" pri pripravi sladkega pilafa. Noter bučo oljno olje Kremni okus je najboljša možnost, če nekaj časa ne razmišljate o kalorijah.
Suho sadje operemo in prepražimo z vrelo vodo, tako da lahko takoj vidimo, koliko se bodo povečali v velikosti, in določimo, koliko dodati v pilaf.
Riž, predhodno staran v hladni vodi, kuhamo do polovice kuhane, slane vode. Po kuhanju ga operemo s hladno vodo, lahko iz pipe, mečemo skozi sito ali colander.
Jabolka osvobodite iz jedra in jih s kožo narežite na majhne kocke: redek primer, ko lahko shranite ogromno vitaminov, ki jih vsebuje jabolčna koža, ne da bi pri tem izgubili mehkost konsistence.
V eno posodo zberite vse pripravljene sestavine, dodajte cimet. Če želite, sladkajte ali zakisajte. Bučo premešajte in nadevajte, vendar ne tesno in ne do roba. Sadje ovijemo v folijo in pečemo pri 200Ϲ. Čas je odvisen tudi od velikosti buče.
Recept 2. Indijske tradicije v sladkem pilavu: "Mita Pilaav" - rižota s sladkim žafranom
To je tradicionalni recept za Severno Indijo. V domovini pilaf veliko vedo o rižu in sladicah, znanih po vsem svetu. Ne bodite presenečeni nad prisotnostjo gorčice v sestavi sestavin: gorčica je poleg pikantnega okusa sladke jed antiseptik, ki je za indijsko kulinariko, razvito v vlažnem in vročem podnebju, bistvena življenjska nuja, saj omogoča tako ostre dodatke, da se borijo s škodljivimi organizmi, ki se hitro razmnožujejo, kar jim ustreza pogoji. Na splošno v Indiji ni običajnega, da bi preostalo večerjo ali zajtrk hranili v hladilnikih - to se zaradi varnosti hrane zavrže. Toda za ta pilaf je bila narejena izjema, upoštevajoč način priprave in tesnost paketa: zelo izjemen detajl - pilaf je pakiran v porcijah, v folijo, kot sladkarije. To pomeni, da ga lahko kadarkoli po želji segrejete tudi po obrokih v pečici - in uživajte v obroku!
Sestavine
Basmanti 200 g
Sladkor 180 g
Pistacije, orehi, mandlji (čips) 300 g
Olje ("ghee") 150 g
Rozine 250 g
Suha gorčica
Žafran 1 g
Kardamom 2-3 g
Klinček
Kuhanje:
Indijskim gospodinjam svetujemo, da riž operejo s prečiščeno vodo. Operite in spustite v vrelo, rahlo osoljeno vodo, da se kuha do polovice, nato dodajte ghee in sladkor, klinčke, žafran in kardamom, pol oreščkov. Po desetih minutah odstranite s toplote, ohladite. Pripravljene liste folije namažite z oljem, potresemo z oreščki, pomešanimi z gorčico (uporabite preostalo). Kuhani riž, predhodno oprano in parjeno rozino združite v eni posodi, premešajte in položite v porcijah na liste folije, zavijte s sladkarijami in pred serviranjem ogrejte.
Recept 3. Starodavni perzijski recepti za sladki pilaf v iranski kuhinji: sladek pilaf z pomarančami in češnjami
Če nekdo ve veliko o pilavu, potem so to neposredni dediči starodavne perzijske kuhinje - Iranci. Verjamejo, da sladek pilaf ni samo sladica po večerji in je lahko polnovredna glavna jed, če riž kuhate ne samo z jagodami ali sadjem, temveč tudi s piščančjimi prsmi. V njem je nekaj! Upoštevajte, da je tako redka kombinacija sestavin s stališča sodobnih idej o pravilni in zdravi prehrani popolnoma uravnotežena: sadje, ki vsebuje askorbinsko kislino, spodbuja apetit in hkrati spodbuja prebavo mesne komponente ter nevtralen okus piščančjih prsi, ki se pogosto uporablja v sodobnih kuhinjah za solate oz. harmonično se prilega sliki "sladki pilaf".
Sestavine
Sušena češnja, brez korenine 200 g
Pomaranče 400 - 500 g
Basmanti 0,5 kg
Muškat 10 g
Klinček 3 g
Kardamom 5 g
Žafran, posušen 2 g
Čebula, rdeča 150 g
Korenje 250 g
Pistacije 50 g
Mandlji 100 g
Sladkor 0,5 kg
Poper 10 g
Sezamovo olje (na voljo možnosti) 150 ml
Sol
Piščančja prsa 1,5 kg (ali več)
Kuhanje:
Izberite rdeče pomaranče, majhnih velikosti. Priprava tega pilafa zahteva dolgo predhodno pripravo. Pomaranče v pilaf položimo skupaj z olupkom, zato jih je treba predhodno obdelati dan prej. Plodove operite, vsaj en dan, preden začnete kuhati pilaf. Vsaj trikrat nalijte vrelo vodo, nato pa jih takoj potopite v ledeno vodo, da odstranite grenkobo. Zavremo 300 ml vode, ki ji dodamo sladkor, skuhamo sirup, ki ga potrebujemo, da pomaranče prelijemo in jih pustimo v sirupu vsaj 10-12 ur.
Piščančja prsa operemo tako, da jih osušimo s prtičem, prepražimo z drobno narezano korenje in čebulo. Začinimo s soljo, mletimi začimbami.
Pripravljen riž (opran in staran v hladni vodi 2 uri) prestavite v globoko litoželezno posodo, predgreto olje v njem. Po 10 minutah nalijemo kuhani žafran, damo češnjeve, sesekljane oreščke. Po nadaljnjih desetih minutah položite koščke ocvrtih prsi, jih prelijte z rižem in pomarančnim sirupom. Po potrebi dodajte vročo kuhano vodo in počasi kuhajte, dokler riž ni kuhan, pokrit s pokrovom. Preden postrežete meso, ga položite na posodo nad rižem. Okrasite s pilafovimi rezinami pomaranče.
Recept 4. Sladki pilaf s prepelico in češnjo
Moram priznati, da je umetnost kuhanja pilafa v starodavnem perzijskem kraljestvu tako impresivna, da je nemogoče opustiti lastne nove ideje in predstavnike vzhodnoevropske kuhinje.
Sestavine
Prepelice 3 kos.
Parjeni riž 400 g
Češnja, sveža ali zamrznjena 200 g
Čebula 150 g
Sladkor 250 g
Voda 1,5 L
Sol
Muškat 10 g
Črni poper 15 g
Suho rdeče vino 200 ml
Ingver, svež 30 g
Lovorjev list 5 g
Allspice 3-4 g
Klinček 2 g
Mandlji 100 g
Česen 40 g
Kivi 150 g
Korenine zelene in peteršilja - po 50 g
Olje (za cvrtje) 200 ml
Kuhanje:
Operite in osušite trupe prepelice prepelice s prtički. Prerežite jih po dolžini, na polovico, položite notranjost na delovno ploščo in rahlo premagajte. Drgnite z mešanico sveže mlete soli. Mletite en plod kivija, dodajte mu 100 ml vina, lovorjev list, naribane korenine ingverja, zelene in peteršilja. Pripravljene trupe damo v plastično vrečko, vlijemo v pripravljeno mešanico in pustimo 3-4 ure.
Riž operemo, dokler ni bistra voda. Zavremo 1,5 litra vode, dodamo muškatni orešček, klinčke, poper in prelijemo riž s to vročo infuzijo. Ko se ohladi, odlijemo preostalo vodo v ponev z nelepljivimi lističi, dodamo sladkor in skuhamo sirup. Po potrebi povečajte prostornino vode na 100 ml.
V globoki litoželezni skledi segrejte olje, vanj položite česen, sesekljano čebulo in prepražite. Zlato čebulo prenesite na krožnik in v olju prepražite pripravljeno divjačinsko meso s polovičkami trupov. Ko meso začasno prestavite v drugo posodo, v pekač nalijte riž, dodajte vročo vodo, da ga prekrijete in dušite. Poskusite s polizdelkom riž: zrna naj ostanejo trdna v notranjosti. Na riž razporedite češnje, ocvrto čebulo, meso, sesekljane oreščke. Sladkorni sirup zmešajte z vinom in vlijte v pilaf. Pokrijte in izklopite toploto. Pri serviranju na krožnik dajte riž, na vrhu pa meso in češnje. Okrasite s tankimi rezinami kivija.
Recept 5. Sladki pilaf z kutino, rozinami in marelicami
Sestavine
Suhe marelice 150 g
Rozine 100 g
Riž 250 g
Kutina 400 g
Ghee 70-80 g
Cimet 3 g
Žafran 2 g
Sladkor 150 g
Barberry, posušen 50 g
Korenje, rumeno 200 g
Smetana, pitna (10-15%) 400 ml
Sol
Kuhanje:
Riž operemo in vlažimo v čisti hladni vodi 2 uri. Suho sadje prelijemo z vrelo vodo, po katerem marelice (suhe marelice) narežemo na kocke, pa tudi oprano, olupljeno korenje. Olupite kutino, odstranite jedro in narežite na majhne kocke. Nekaj minut potresemo korenje in kutino s sladkorjem, da spustijo sok; karamelizirajte jih: pekač obložite s folijo, naoljeno in nanj položite rezine korenja in kutin, jih porjavi v pečici. Riž skuhajte v večji količini osoljene vode, odcedite vodo, sperite. V globoki ponvi segrejemo olje, vanj prestavimo riž, začinimo z začimbami in dodamo posušeno barberry. Na riž narišemo karamelizirano korenje in kutino. V smetani razredčimo cimet, žafran in mlet muškatni orešček, da jih zavre, vlijemo v riž in pilaf kuhamo pod zaprtim pokrovom, dokler vlaga ne izhlapi.
Recept 6. Sladke košare za sladki pilaf
Izviren način postrežbe katerega koli sladkega pilafa so užitne jedi. Še posebej, če je ta jed tudi iz sladkega riža, le pečenega. Če pa si za kuhanje pilaf vsaka gospodinja prizadeva, da bi bil riž droben, potem boste za riževe košare potrebovali riževo kašo - "zmešnjavo". Riž je idealen izdelek za kiparjenje brez glutena. Poleg tega lahko riževe "jedi", kot tudi jedi z rižem, enostavno barvate v kateri koli barvi z istimi naravnimi sestavinami.
Sestavine
Slika 1 del
Sladkor 1 del
Voda 4 deli
Kurkuma
Žafran
Pistacije 1 del
Olje (za mazalne kalupe)
Mandlji 1 del
Kuhanje:
Vzemite en del pripravljene vode, zavremo in zavremo žafran. Iz sladkorja in enega dela vode skuhajte sirup. Riž operemo, damo v hladno vodo (3 dele) in skuhamo kašo. Na koncu kuhanja dodamo malo soli. Ohlajeni sirup in kašo združite, dodajte mlete mandlje in pistacije. Na namaščen silikonski prtiček razvaljamo kroge iz nastalega riževega testa. Vzemite silikonski valjar in ga ne pozabite tudi namazati. Kovinske košarice za muffine položite na pekač navzgor, jih namažite dno in posujte z zdrobljenimi oreščki. Razvaljane kroge položite na oblike, tako da robovi testa visijo do pekača. Segrejte pečico in postavite ponev. "Jedi" pečemo na 180 ° C. Ko se košare ohladijo, jih na zunanji strani namažite s sladkornim sirupom in posujte z oreščkovimi drobtinami. Košare po sušenju obrnite.
Sladki pilaf v teh košarah mora biti suh in drobljiv, da se ne zmoči.
Recept 7. Nenavaden sladki pilaf
Sestavine
300g riža na pari
Vanilija 5 g
Kandirano sadje 200 g
Malina 300 g
Blackberry 150 g
Sirup, malina 100 ml
Mandarine 400 g
Voda 150 ml
Mleko 0,75 L
Maslo
Žafran 2 g
Sladkor 550 g
Kuhanje:
Pripravljen riž (staran v hladni vodi) vržemo v vrelo vodo in kuhamo 5-7 minut. Odcedite, sperite riž. Zdaj zavremo mleko v visoki ponvi. Prilagodite toploto tako, da mleko zamre, vendar ne zbeži. Riž skuhamo v mleku, ga v največji možni meri sladkamo, dodamo mu vanilijo in ščepec soli. Ko se mleko skoraj vpije v riž, v ponev vržemo 120 g masla in nežno premešamo.
Vzemite 150 ml vode, zavremo, zavremo žafran, nato raztopimo sladkor (200 g) in sirup skuhamo. V vreli sirup damo dobro olupljene rezine mandarin, kuhamo dvajset minut in pustimo, da se ohladijo.
Iz 150 g malin, zdrgnjenih skozi sito, vzamemo sok, ga kombiniramo s sladkorjem in tudi skuhamo sirup. V končni sirup damo sveže maline in robide, potem ko jih razvrstimo.
Riž razdelite na dva dela, v enem delu prelijte malinov sirup, v drugem pa mandarine, premešajte.
Vzemite valjaste oblike brez dna (lahko uporabite pločevinke iz pločevinke), jih znotraj namastite z oljem in položite na pekač, prav tako naoljen. V cilindrih položite riž v plasteh: spodaj rumen, zgoraj rdeč riž. Pred serviranjem jeklenke segrejte v pečici, zavijte valj na krožnik, previdno ga odstranite. Porcije okrasite s kandiranim sadjem in prelijte z nitmi večbarvnega sirupa. Če želite posvetliti, na krožnike položite liste mete ali vejice rožmarina.
Sladki pilaf - koristni nasveti in triki
Če želite, da je pilaf vedno droben in se po konsistenci razlikuje od običajnega žita, izberite trde sorte riža z nizko vsebnostjo škroba.
Riževa zrna postanejo trše ob daljši izpostavljenosti hladni vodi: škrob, ki je v njih, se zvija in stiska. Po "ledeni kopeli" prenesemo riž v vročo ponev in posušimo. Nato dodajte olje, da zrna ne počijo. Tak riž bo kuhal veliko hitreje in se bo drobil.
