Možnosti za fižolovo juho je veliko in med njimi je veliko pusto receptov.
Se pravi tiste, pri katerih se ne uporabljajo izdelki živalskega izvora.
Te možnosti bodo zanimive za tiste, ki niso zavrnili uživanja mesa iz kakršnega koli razloga - ideološkega ali zdravstvenega, pa tudi vernikom med različnimi posti.
Fižol je bogat z različnimi elementi v sledeh, vitamini, predvsem skupine B.
Toda posebna priljubljenost jedi iz fižola je posledica dejstva, da stročnice vsebujejo veliko količino beljakovin, ki jih telo potrebuje in v zvezi s tem uspešno tekmujejo z mesom. Zato je pusto fižolova juha precej hranljiva jed, ki bo v pomanjkanju živalskih izdelkov izjemno zapolnila pomanjkanje aminokislin.
In da bo okusna in najbolj uporabna, bo pomagala pravilna priprava in uporaba različnih aromatičnih začimb.
Pusto fižolova juha - splošna kuharska načela
Pusto fižolovo juho lahko pripravimo iz katere koli sorte tega izdelka: svež ali zamrznjen stročji fižol, konzervirani fižol, najpogosteje pa uporabljajo suhe stročnice.
Kljub preprostosti kuhanja fižola je pomembna pravilna priprava glavne sestavine. Pred kuhanjem fižol tradicionalno namočimo nekaj ur - od dve do deset. Če namočene stročnice pustite dlje časa ali v topli sobi, lahko fermentirajo. Iz istega razloga vode ne smemo uporabljati toplo, ampak vedno hladno. Zaželeno - kuhano. Po namakanju obvezno odcedite vodo in fižol sperite, da odstranite nepotrebne snovi, ki se sproščajo med namakanjem.
Poleg glavne sestavine se za pripravo puste fižolove juhe uporabljajo:
Krompir
Lok
Korenje
Zelje
Sladka paprika
Sveže, konzervirane, posušene gobe
Paradižnik in / ali paradižnik
Česen
Rastlinsko olje
Začimbe, začimbe, sveža ali posušena zelišča
Pred kuhanjem operemo namočen fižol v trikratnem volumnu vlijemo vodo v razmerju in ga na nizkem ognju kuhamo, dokler se le delno ne zmehča. Nato dodajte druge sestavine, surove ali ocvrte.
Posodo je bolje soliti po pol ure vrelega fižola, saj sol naredi njihovo kožo bolj trdo in preprečuje, da bi se kuhala.
Preprosta vitka fižolova juha z zelenjavo
Sestavine
½ skodelice fižola
3 krompirja
1 korenček
1 beli poper
1 čebula
1 velik paradižnik
1 žlica rastlinskega olja
Sol, črni poper, zelišča po okusu.
Način kuhanja
Pol ure kuhajte namočen fižol, položite na kocke narezan krompir.
Na izmenično prepražimo drobno sesekljano čebulo, nariban ali na drobno narezan korenček, sladko papriko.
Na koncu dajte paradižnik, olupljen in na koščke. Odstavite pet minut in dodajte juho.
Solite, kuhajte, dokler krompir ni pripravljen. Začinite s črnim poprom in zelišči.
Pustimo kuhati približno deset minut in postrežemo.
Namig: To juho lahko kuhamo brez krompirja, kar bo olajšalo. V tem primeru morate vzeti več fižola ali manj vode. V najlažji različici zelenjave ne ocvremo, ampak jo dodamo v vrelo juho po krompirju - najprej korenje, nato čebula in paprika ter na koncu paradižnik. In če krompirja ne odstranite, ampak, nasprotno, dodate še eno sestavino - sužnjo, dobimo gobovo juho iz gob.
Pusto gobova fižolova juha
Sestavine
1 skodelica fižola, po možnosti bela
3 krompirja
1 korenček
1 čebula
300 gr sveže gobe (šampinjoni, lisičke, maslo, medene gobe)
Fižol, po možnosti beli - 1 skodelica
2 žlici rastlinskega olja
Sol, zelišča po okusu.
Način kuhanja
Naoljen fižol kuhamo do skoraj pripravljenosti, damo krompir, na kockice, solimo.
V maslu prepražimo sesekljano čebulo z drobno sesekljanimi gobami, dodamo korenje, nasekljano na kocke.
Takoj, ko juha s krompirjem zavre, takoj postavite ocvrto zelenjavo in gobe in kuhajte vsaj 20 minut.
Na koncu dodajte zelenico.
Namig: Namesto svežih gob lahko vzamete posušene. Na primer, gobice ali jurčki. 50 gr suhe gobe eno uro vlijemo vodo, nato jih skuhamo, nasekljamo, če so bile cele. Bujo uporabite kot osnovo za juho, in sicer: fižol skuhajte v majhni količini vode in ga razredčite z gobovo juho, preden dodate preostale sestavine. Primerno za juhe in konzervirane gobe. Z njimi je treba ravnati enako kot s svežimi, samo nadev z zelenjavo in gobami lahko dodamo na samem koncu priprave juhe, saj v pločevinkah ni potrebno tako dolgo kuhanje kot sveže.
Grška fižolova vitka juha iz fasada
To jed v Grčiji in na Cipru poleti radi kuhajo. Lahka je zaradi pomanjkanja mesa in ima osvežujočo kislost. Klasična fassolada - pusto paradižnikovo juho z zelenjavo - je pripravljena tako.
Sestavine
1 skodelica fižola
2 korenja
1 čebula
1 beli poper
2 paradižnika
1 žlica paradižnikove paste
2 žlici rastlinskega olja
Sveže pekoče paprike po okusu
Sol, svež črni poper, limonin sok, peteršilj in bazilika - po okusu.
Namig: Klasična fassolada je narejena samo iz belega fižola. Vendar pa se ne bo nič spremenilo, razen barvne sheme juhe, če uporabljate stročnice druge barve.
Način kuhanja
Naoljen fižol sperite in damo v vrelo vodo. Naredite majhen ogenj in kuhajte do mehkega približno eno uro.
Dodamo korenje, narezano, narezano sladko papriko, vročo - drobno nasekljano. S pokrovom zaprite 7 minut. Tekočina naj pokriva zelenjavo, vendar je ne potrebuje preveč.
Na rastlinskem olju prepražite čebulo do mehkega, ne pušča, da porjavi. Olupljene paradižnike damo, nasekljane v mešalniku ali na grater, jih segrejemo in damo v glavno jed, kjer fižol porjavi. Sol in poper po želji.
Obara - fižol in zelenjava naj bosta popolnoma mehka.
Vlijemo v krožnike, potresemo s sesekljanimi zelišči in rahlo prelijemo z limoninim sokom.
Pusto fižolova juha z česnom
Aroma česna bo čudovit dodaten odtenek srčne fižolove juhe.
Sestavine
½ skodelice fižola ali 1 pločevinka v pločevinkah brez paradižnika
1 velika ali 2 srednja čebula
3-4 stroki česna
1 korenček
1 žlica rastlinskega olja
Sol po okusu
Peteršilj.
Način kuhanja
V ponvi za juho segrejte olje, popražite na kocke narezano čebulo, nato pa še drobno sesekljan česen. Ni vam potrebno, da ga položite skozi stiskalnik česna ali podrgnete na grater, samo ga narežite dovolj.
Pustite, da se čebula in česen nekoliko popražita, da ne pride do temnenja.
V isti ponvi s tekočino dajte kuhati do skoraj popolne pripravljenosti ali konzervirani fižol, korenček narežite na trakove, dodajte sol. Dodamo vročo vodo, da je tekočina dva prsta višja od zelenjave.
Pustite, da se vse sestavine popolnoma kuhajo, soljene po okusu.
Pri serviranju na krožnike dodajte svež peteršilj.
Namig: V nekaterih dneh posta vernikom prepovedo uživati celo rastlinsko olje. Takšno juho lahko skuhate, ne da bi jo uporabili. Potem čebula in česen ne ocvrta, ampak preprosto dodajamo fižol nekoliko kasneje kot korenje. Vse skupaj dušimo še pet minut. Takšna fižolova vitka juha bo pripomogla k temu, da se bo dovolj, napolnila zaloga moči in hkrati ne bo dovolila kršenja cerkvenih pravil. Primeren je za tiste, ki so na dieti.
Pusto fižolova juha z orehi
Ta izvirna različica puste fižolove juhe ima bogatejši okus z dodajanjem oreščkov.
Sestavine
1 skodelica fižola
1 čebula
50 gramov orehov
2 žlici rastlinskega olja
1 žlica rdečega sladkega popra v prahu
Lovorjev list, posušena zelena koper in peteršilj
Način kuhanja
Naoljen fižol kuhajte do mehčanja.
Na maslu prepražimo sesekljano čebulo do zlato rjave barve.
Na koncu cvrtja dodamo sladko papriko v prahu - papriko.
Damo preliv za fižol skupaj z lovorovim listom in oreščki.
Za večjo aromo in okus predhodno popražite orehe malo brez olja ali držite v pečici, nato pa sesekljajte z nožem ali mešalnikom.
Juho vremo nekaj minut, odstranimo lovorjev list, položimo zelenico in izklopimo. Naj vzhaja.
Namig: Kuhan fižol lahko zdrobimo ali zdrobimo z mešalnikom, vrnemo v juho, kuhamo po istem receptu. V tem primeru dobite jušni pire. Če pečenki dodate korenje in sladko papriko, lahko dobite še en recept za pusto fižolovo juho.
Pusto fižolova juha: triki in skrivnosti
Uporaba nekaj preprostih nasvetov bo pomagala olajšati pripravo jedi in izboljšati njen okus in videz.
1. Če fižol ni bil predhodno namočen, jih lahko na hitro skuhate eno uro. Če želite to narediti, skuhajte opran fižol, odlijete vodo, nalijete hladno in, do vretja, kuhajte na nizkem ognju, občasno dodajte malo ledene vode. Ta vrsta fižola se izkaže za vrelo in je odlična za juho iz pireja.
2. Za juho lahko izberete fižol različnih barv - beli, rdeči, obarvani. Lahko uporabite različne sorte, vendar je zaželeno, da ima fižol enako velikost. Edina stvar je, da se izogibate vijoličnemu fižolu, dobra je v solati, juha pa lahko daje neprijeten modrikast odtenek.
3. Dobra začimba za fižolovo juho bodo lovorjevi listi, pa tudi mleta paprika.
4. Za začinjanje takšne juhe veljajo tudi bazilika, koriander, kuminovo seme, muškatni orešček, paprika in pekoča rdeča paprika.
5. Kuhanje vitke fižolove juhe lahko naredite bodisi tradicionalno, na štedilniku v ponvi ali v počasnem kuhalniku. Izvirna različica je v pečici v lončkih, kamor položimo fižol in druge sestavine, kuhane do skoraj pripravljenosti.
6. Ko postrežete v fižolovi juhi, dobro začinimo s kislo smetano.
7. Za to jed, če je bila kuhana brez paradižnika, lahko izdelke postrežete s kislo kislo papriko, olivami ali olivami. S fižolovo juho se dobro ujemajo tudi krekerji, razne torte, česnovi zvitki.
