Meso bakalara vsebuje veliko količino fosforja, aminokislin, magnezija, beljakovin in kalcija.
Zaradi nizke vsebnosti maščob izdelek velja za nizkokalorično.
Jedi iz te ribe se zlahka prebavijo.
Zato rezanci iz trske niso samo okusni, ampak tudi zelo uporabni.
Slastni kotleti iz trske - splošna načela priprave
Slastne rezine trske so na pari, ocvrti ali pečeni v pečici. Seveda je ribe lažje ocvrti, a verjemite mi, mehki, sočni in okusni kotleti trske bodo všeč vsem. Spet vsi otroci ne ljubijo rib in tudi rezancev ne bodo zavrnili.
Mleto meso za kotlete je enostavno pripraviti sami. Trska je dovolj velika riba in razrezati je na fileje ni težko. Trupi rib se operejo, plavuti in rep se odrežejo in odejo. Greben se odstrani in iz nastalega fileta se odstranijo majhne kosti.
Filete mletite na mlete meso z mlinom za meso ali mešalnikom.
Čebulo na podoben način zmečkamo in dodamo mleti ribi. Semkaj pošljete hlebec, namočen v mleku ali vodi, po rahlem stiskanju kruha.
V nastalo maso vtaknemo jajce, dodamo zdrobljeno baziliko in peteršiljevo zelenico. Začinimo s soljo ali črnim poprom in dobro premešamo.
Mleto trsko pustimo nekaj časa in nastalo tekočino odcedimo.
Iz nastale mase se oblikujejo rezine. Nato jih ocvrto ali pečeno v pečici, predhodno vsute v moko ali drobtine.
Če kuhate zrezke, vam jih ni treba olupiti.
Za spremembo lahko v nadev dodate skuto, zelenjavo ali ovseno kašo.
Recept 1. Slastni rezanci trske
Sestavine
600 g fileta trske;
drobtine;
kozarec jetrc trske;
jajce;
30 g peteršilja;
črni poper;
rastlinsko olje;
kuhinjska sol.
Način kuhanja
1. Moj file trske pod tekočo vodo. Sušimo ga s prtički in preverjamo, ali imajo majhne kosti. Če jih imate, jih odstranite s pinceto. Filete narežemo na koščke in ga zmeljemo v mešalniku do gladkega.
2. Odprite kozarec z jetri trske in odcedite olje. Vsebino razporedimo na krožnik in gnetemo z vilicami. Jetrovim ribam dodajte jetra trske.
3. Peteršilj operemo, osušimo in drobno nasekljamo. V nadev položite zelenico. Vse paprike in soli. Nenehno poskušamo s soljo, saj so sama jetra trske precej slana.
4. V mleto meso potisnite jajce in ga dobro gnetite. Z vlažnimi rokami oblikujemo okrogle kotlete, vsakega pa v krušne drobtine. Frite obdelovanec v vročem olju do okusne skorje. Rezine postrežemo z riževo ali zelenjavno prilogo.
Recept 2. Slastni kotleti iz trske z omako
Sestavine
Reznice
kilogram fileta trske;
rastlinsko olje;
100 g maščobe;
črni poper;
čebula;
sol;
pecelj zelene;
jajce;
100 g drobtin.
Omaka
50 g kisle smetane;
strok česna;
pol limone;
avokado.
Način kuhanja
1. Fileje trske operemo, posušimo s prtički in odstranimo majhne kosti, če obstajajo. Filete narežemo na koščke in ga zmeljemo v mleto meso v mešalniku ali s pomočjo mlinčka za meso. Na enak način zmeljemo mast, olupljeno čebulo in zeleno.
2. V mleto ribo dodajte jajce in drobtine. Poper, sol in dobro zgnetemo mleto meso. Iz mletega mesa slepite dovolj mletih mesnih kroglic.
3. Damo jih v ponev z dobro segreto olje in pražimo do zlate rjave barve, nato obrnemo, zmanjšamo toploto, pokrijemo in kuhamo mesne kroglice še deset minut.
4. Česen z avokadom zmeljemo v mešalniku do por. V mešanico iztisnite sok iz polovice limone in dodajte kislo smetano. Omako dobro premešamo. Paštete postrezite s prilogo iz riža, zalijemo jih z omako.
Recept 3. Slastni kotleti iz trske s skuto
Sestavine
file trske - pol kilograma;
limona
skuta - 250 g;
moka za peko;
čebula;
začimbe za ribe;
jajce;
sveča začimba;
peteršilj, bazilika in zelena;
rastlinsko olje - kozarec;
sol;
beli hleb - tri rezine.
Način kuhanja
1. Filete trske operemo pod pipo, ga osušimo in odstranimo majhne kosti in kožo. Ribo narežemo na rezine, damo v globoko skledo in potresemo s sveže stisnjenim sokom iz ene limone. Pustite nekaj časa, da se znebite vonja po ribah. Nato file trske naribajte v mleto meso.
2. Od hleba odrežite skorjo. Drobtino prelomimo in damo v ločeno skledo. V kruh vlijemo mleko in pustimo, da se zmehča. Nato ga stisnite in dodajte mleti ribi.
3. Olupite in drobno nasekljajte čebulo. Čebulo prepražimo v dobro ogretem sončničnem olju do zlato rjave barve.
4. Čebulo nekoliko popražimo in položimo v mleto ribo. Zelenje sperite, osušite in drobno nasekljajte.
5. Skuto zdrobite skozi sito in jo dodajte v skledo z mletim mesom. Mleto meso temeljito gnetite, dokler ne postane gladko. Iz nje oblikujte ovalne kotle. Vsak popečen v moki.
6. Paštete damo v ponev s segretim oljem, pražimo do zlate rjave barve, nato obrnemo, prilijemo malo vode, pokrijemo in dušimo na nizkem ognju sedem minut. Rezance iz trske postrezite s svežo zelenjavo in zelišči.
Recept 4. Slastne rezine bakale v kokosovem orehu
Sestavine
kilogram krompirja;
0,5 kg fileta trske;
oljčno olje;
50 g masla;
100 g kokosovih kosmičev;
75 ml sojine omake;
100 g drobtin;
2 stroka česna;
2 jajci
50 ml mleka;
pol stroka čilija;
5 perja zelene čebule;
majhen kup zelene cilantro.
Način kuhanja
1. Olupljen krompir kuhajte do mehkega, odcedite juho in zelenjavo zdrobite do pireja in ohladite.
2. Ribje fileje operemo, osušimo in preložimo skozi mlinček za meso. Mleto ribo združite s pire krompirjem, dodajte maslo in drobno sesekljano zeleno čebulo. Zalijemo s sojino omako in olupimo olupljen česen. Začinimo s koriandrom in soljo. Mleto meso temeljito gnetite.
3. Iz mlete ribe oblikujte okrogle kroglice majhne velikosti in jih povaljajte v moki. Pustite prazne plošče in jih četrt ure hladite v hladilniku.
4. Na krožniku zmešamo drobtine in kokos. V ločeni skledi premažite jajce z mlekom. Vsako rezino namočimo v stepeno jajce, nato pa vanjo v kokosovi omaki. Paštete popražite v vročem olivnem olju do okusne skorje.
Recept 5. Slastne kotletje iz trske v počasnem kuhalniku za par
Sestavine
600 g fileta trske;
30 g koruznega škroba;
šopek kopra;
jajce;
strok česna;
60 ml rastlinskega olja;
5 g soli.
Način kuhanja
1. Filete trske operemo pod pipo, ga narežemo na koščke in odcedimo odvečne vlage. Damo v posodo za mešalnik in nasekljamo, dokler ne postane gladka. Na drobno nasekljajte koper in olupljen česen.
2. V mleto ribo dodajte jajce, koper, česen in škrob. Mleto meso temeljito gnetite. Slepe koščke iz nje. Vsako za pospanost namastimo z oljem in damo v posodo za dušenje.
3. V posodo za večkratno kuhanje nalijemo pol litra vode. Na vrh postavite posodo z rezinami, zaprite pokrov in aktivirajte program "Kuhanje na pari". Kotlete kuhamo četrt ure. Postrezite kotlete s kislo smetano ali česnovo omako.
Recept 6. Slastni kotleti iz trske z ovseno kašo
Sestavine
file trske - 700 g;
zelenice bazilike in peteršilj;
čebula;
dve jajci;
ovsena kaša - kozarec;
rastlinsko olje;
sol;
maslo - 100 g;
črni poper;
pol limone.
Način kuhanja
1. Odmrznite file trske in temeljito sperite. Preverite majhne kosti. Če so prisotni, jih odstranite s pinceto. Filete bakalare narežite na rezine. Olupljeno čebulo in file trske sesekljamo v homogeno maso v mešalniku.
2. Mleto meso zložite v primerno posodo in nalijte pol kozarca ovsene kaše. Solite, poprajte, iztisnite sok iz polovice limone in gnetete mleto meso do gladkega.
3. Jajca skuhajte, ohladite in očistite. Sesekljajte jih na majhne koščke in mletemu mesu dodajte nasekljana jajca. Spet gnetite.
4. Vzemite malo mesa, iz njega naredite torto, na sredino postavite košček masla in oblikujte krožnik, tako da je maslo v notranjosti kotle.
5. Preostale kosmiče zmeljemo v mešalniku do moke. Nalijte na krožnik in v njih pijte vsak krožnik. Na obeh straneh popržite rezine trske do zlato rjave barve. Nato vsako rezino zavijte v pergament, dajte na pekač in pošljite 15 minut v pečico. Riževe pleskavice postrezite s solato iz sveže zelenjave.
Recept 7. Slastne prehranske kotle
Sestavine
trska (file) - 300 g;
pet listov solate;
oljčno olje - 100 ml;
kisla smetana - 50 g;
sol;
moka - 60 g;
krompir;
beli kruh - dve rezini;
začimbe
čebula;
korenje;
špinača - pet listov.
Način kuhanja
1. Fileje trske dobro sperite, posušite s prtički in izberite majhne kosti. Narežemo na majhne koščke in file preložimo skozi mlinček za meso.
2. Beli kruh namočite v vodi ali mleku. Olupite, operite in narežite zelenjavo na koščke. Stisnite kruh in ga zavrtite skozi mlinček za meso skupaj z zelenjavo. Mešanico zelenjave in kruha združite z mletimi ribami.
3. Špinačne liste operemo, drobno sesekljamo in izberemo poganjke. Mletemu mesu dodajte sesekljane liste, začinite z začimbami, soljo in gnetite z rokami, dokler ne postane gladko.
4. Oblikujte paštete, jih povaljajte v moki in pražite na vročem olivnem olju do zlato rjave barve na majhnem ognju. Krožnik obložite z listi solate in nanj položite že pripravljene kotlete trske. Za rezance lahko postrežete omako na osnovi kisle smetane z zelišči in česnom.
Slastni kotleti iz trske - triki in nasveti izkušenih kuharjev
Da bodo pleskvice sočne, v mleto meso dodajte kislo smetano, svinjsko maščobo ali nekaj pecljev zelene, vse skupaj nasekljajte v mlinčku.
Če se vam zdi, da se je mleta riba izkazala za tekočo, ji dodajte več kruha.
Mleto meso za rezine iz trske se lahko pripravi iz več vrst rib. Bolje je kombinirati trsko z mastno ribo.
V mleto meso dodajte majonezo. Rezanci bodo mehkejši in okusnejši.
Rezance iz trske postrezite z zelenjavno ali riževo prilogo.
