Ta rubinasta jagodičja se je prijela v rusko kuhinjo, ki je znana po ogromnem izboru izdelkov iz testa, iz Bizanca. Ta drevesa so se na pomembnem ozemlju stare ruske države izjemno ukoreninila in so zato postala klasično polnjenje pite.
Toda pri izbiri jagodičja za polnjenje je še vedno bolje, da bodite pozorni na njegovo raznolikost. Prednost je treba dati bolj sladkim in mesnatim jagodičjem. Najuspešnejša možnost za peko je sorta Black Cork.
Pečne torte s češnjami - osnovni tehnološki principi
Češnja v kombinaciji s katerim koli testo je neverjetno okusna. Če pa s pripravo testa praviloma ni težav, je pite, napolnjene s češnjami, precej težko, saj je to jagodičje, tako kot vse jagode, zelo sočno.
Vsi imajo radi, da je veliko polnjenja pite, vendar to ni vedno mogoče storiti. Količine jagodnega nadeva ni mogoče povečati, ker se med pečenjem testo razširi, izpodriva jagodni sok. Teče na pekač in pite se izžgejo. Običajno je razmerje nadeva in testa v pitah 4: 6 na 100 g pečenega izdelka. Sočne jagode rahlo potresemo s sredstvi za zgoščevanje, preden skuhate pite: mleko v prahu, škrob in ocvrta moka. Pri peki ti dodatki strdijo s sokom jagodičja v notranjosti pita. Poleg tega obstaja nekaj načinov oblikovanja pite s takšnim nadevom, ki vam omogočajo, da pečete lepe in kakovostne izdelke, brez sledi uhajanja soka.
Recept 1. Kvasne pogače s češnjo v pečici
Sestavine
Vanilija 5 g
Rumena esenca ali rum 2 mg
Pomarančna lupina 50 g
Sok, pomaranča 100 ml
Mleko, toplo 300 ml
Moka 0,8 kg
Instant kvas 10 g
Sol
Jajca 3 kos.
Krompirjev škrob 50 g
Olje, rafinirano 100 ml
Sladkor 250 g
Stopljeno maslo 150 g
Sveže češnje brez semen 300 g
Kuhanje:
V posodo nalijemo mleko, ogreto od 25 do 40Ϲ. Vanj dajte zdrobljen kvas, 100 g moke, 30 g sladkorja. Mešajte z metlico. Testo prekrijemo s filmom, tako da se mehurčki sproščenega plina ujamejo v posodo in dajo za pol ure bližje ognju.
Češnjo, oprano in brez koščkov, dajte v paletno garnituro na paleti. Pustite, da sok odteče. Po tem potresemo jagode s škrobom, prestavimo v skledo. V skodelico ločeno nadevajte 100 g sladkorja za nadev.
200 g sladkorja zmešajte z vanilijo, fino soljo, pomarančno lupinico in rumom. Vse sestavine zdrobite v bujno maso. Dodajte sok, stopljeno maslo in še naprej stepite.
Testo zmešamo s stepeno tekočo maso, zmešamo z metlico in začnemo gnetiti testo, ki mu dodamo presejano moko. Ko postane dovolj gosta, odložite bučo in jo še naprej gnetejte z rokami. Ponovno pokrijemo, pustimo vzhajati.
Delovno površino namažite z oljem, pripravite pekač, da takoj položite pite in vklopite pečico za ogrevanje (180-200Ϲ).
Vzhajano testo razdelite na koščke 80 g (peki dodajte 20% testa), valjajte kroglice. Naj se dvignejo prav na mizo. Vzemite vsakega, ga obrnite tako, da zgornji del testa leži na mizi (po malem preverjanju bo rahlo vetrovno in se ne bo prilepilo na mizo). Pripravljene koščke razvaljamo v tanko plast. Potrebno je, da je premer skodelice dovolj velik, da lahko češnjev nadev dobro zavijemo v testo. Na sredino obdelovanca razporedite 4-5 češenj, ki jih na vrhu nežno posujte s pol žlice sladkorja. Nadev morate prekrivati, da sok med peko ne izteče: češnje najprej pokrijemo z enim robom testa in ga stisnemo takoj po nadevu, ne da bi se povezali na nasprotni strani torte, kot pri izdelavi cmokov ali cmokov; nato ob strani torte mešanice prilepite nasprotni rob testa. Oblikovano pito obrnite z nastalim šivom navzdol. Spodnji del namažite z oljem in potopite v moko: to med peko tvori dodatno skorjo, ki bo zaščitila pite pred uhajanjem.
Ponev postavimo za nekaj minut, da se pite dvignejo in pečemo deset minut. Pite za nekaj minut odstranite iz pečice, ko so skoraj pripravljene. Po vrhu jih namažite s pripravljeno mešanico: v enakih delih združite olje, zelenjavo, sladkor in vodo, premešajte in počakajte, da se rahlo ohladijo. Paštete lahko namažemo tudi s stepenim jajčnim ali sladkornim sirupom, da jim dodamo sijaj. Maščene pite postavite v pečico za nadaljnjih pet minut, da rahlo porjavijo.
Po peki položite pekač na vlažen prtiček in začnite prestavljati pite na posodo, obloženo s pergamentom, ko postanejo tople, da se ne bi nagubale.
Recept 2. Pite s češnjo v pečici iz lisnatega peciva
Sestava izdelka:
Češnja 300 g
Mleko v prahu 80 g
Jajce 2 kos.
Kremna margarina 200 g
800 g moke (vključno 100 g na toploto)
Soda bikarbona 25 g
Kis 30 ml
Kisla smetana 200 g
Sladkor 150 g
Delovni nalog:
Moko presejemo na mizo, jo razporedimo po površini in nanjo položimo majhne koščke zamrznjene margarine. V homogeni masi zmešajte margarino z moko z uporabo sekalnih nožev. Nastale čips naberite s toboganom, potem ko naredite depresijo, vanj vlijte kislo smetano in sodo (dano s kisom) in testo hitro gnetite.
Začnite razvaljati testo v tankih plasteh, potresemo z moko in vsako plast zložite s „ovojnico“. To naredite vsaj 12-16 krat, da dobite dobro lisnato pecivo. Prašna moka zahteva zelo malo: potrebno je, da se testo ne prilepi na valjar in delovno površino ter da dobite večplastno strukturo testa.
Med valjanjem naj bo testo nenehno hladno, da maščoba ne izstopa iz njega. Zato pripravite jedi, v katerih bo testo za nekaj časa mogoče očistiti v hladilniku za hlajenje.
Pečico pripravimo tako, da jo segrejemo na 200Ϲ, pekač zmeljemo z moko. Končano testo narežite na koščke, iz njega razvaljajte kroglice. Vsak del vzamemo iz hladilnika in ga razvaljamo na pripravljeno mizo v obliki kroga s premerom 15-16 cm Debelina obdelovanca je 5 mm. Krog z nožem razdelite na 8 enakih trikotnikov.
Na dno vsakega oblikovanega trikotnika položite češnjev nadev, predhodno posut s škrobom. Češnje postavite v vrsto 4 kosov in rahlo posujte s sladkorjem. Vsak trikotnik z jagodami razvaljajte od podstavka do središča kroga, zavijte češnje. Zvitke razporedimo po pekaču. Podmažite z jajcem. Vroče zvitke, ki jih takoj vzamemo iz pečice, namažemo s stopljenim maslom in previdno potresemo s sladkorjem. Ko se ohladi, prestavite v posodo.
Recept 3. Torte s češnjo v pečici iz peciva iz pečice
Seznam sestavin:
Sladkor 280 g
Sol, fino 10 g
Rumenjaki 4 kos.
Olje (namaz) 300 g
Vanilija
Moka 500 g
Češnjeva marmelada 350 g
Sladki sladkor 50 g
Vrstni red priprave:
Vnaprej presejano moko zmešajte s suhimi izdelki. Olje prekinimo z mešalnikom in najprej dodamo moko, nato rumenjake, enega po enega. Testo gnetemo do gladkega. Če se med gnetenjem maslo stopi in testo postane preveč mastno, ga razvaljajte v kroglico in ga za nekaj časa postavite na hladno, vendar ga ne ohladite, da ohranite plastičnost, nato pa začnete oblikovati pite.
Končano testo razvaljamo na plast, rezine narežemo na kolobarje in, kot je opisano v prejšnjih dveh receptih, pripravimo nadev v skodelice in oblikujemo pite. Torto zmešamo z jajcem in ponev takoj postavimo v vročo pečico. Po peki ohlajene izdelke potresemo s prahom.
Recept 4. Pite s češnjo v pečici, listnati kvas
Sestava izdelka:
Moka 1,0 kg
Voda 200 ml
Skuta, domač 500 g
Kvas, živ 70 g
Sladkor 150 g
Sol
Olje ali namaz 200 g
Vanilija 30 g
Češnjeva marmelada 450 g
Jajce 1 kos.
Napredek kuhanja:
Presejemo moko in združimo s soljo, vaniljevim sladkorjem. Kvas dajte v vodo, jih raztopite, dodajte malo moke (250 g). Voda za listnato pecivo mora biti hladna, kot vse ostale sestavine. Kvas naj bi začel delovati šele med preverjanjem končnih izdelkov. Zato, da se kvas raztopi v vodi, jih lahko prekinete s pomočjo mešalnika. V 800 g mešanice moke damo ohlajene rezine masla, ga nasekljamo, da naredimo drobtine.
Pripravite namizje, ga posujte z moko, rolado in roke občasno namažite z oljem.
Testo gnetemo dovolj ohlajeno in ga razvaljamo s plastjo. Površino zmeljemo z moko in maslenimi drobtinami, zvijemo in ponovno zvijemo. Nato plast prekrijemo s plastjo mastne domače skute, zvijemo in ponovno zvijemo. Da bi izmenično maslene drobtine zamenjali s skuto, jih z uporabo valjarja vtrite v testo. Končano testo za nekaj časa postavite v hladilnik.
Pripravite pekač, na katerega položite pripravljene pite. Vklopite pečico, da se ogreje.
Ohlajeno testo razvaljamo v tanek sloj na mizi, narežemo na kvadratke. Na sredino vsakega kosa testa postavite marmelado in robove testa prilepite v obliki ovojnice. Polizdelke dajte na pekač in postavite bližje vročini: zdaj testo potrebujete, da se ogreje in vzhaja.
V predhodno ogreto pečico postavite pladenj z vročo vodo na spodnjo polico, na srednjo polico pa ponev s pite. Zaprite vrata in po 5 minutah jih odprite, da izpustite paro. Nastavite temperaturo na 180Ϲ in pecite "ovojnice", dokler niso kuhane.
Jajce stepemo s sladkorjem in kolačke namažemo z vročo mešanico, ki jo pravkar vzamemo iz pečice.
Recept 5. Pite s češnjo v pečici iz testa brez kvasa na kisli smetani
Sestava izdelka:
Jajce 2 kos.
Moka 800 g
Amonijev karbonat 5 g
Sol 15 g
Kisla smetana 25% 200 g
Sladkor 450 g
Prašek 70 g
Namaz ali olje 72% 250 g
Vanilin, kristalni 4 g
Češnja 400 g
Agar 20 g
Napredek kuhanja:
Za par stopite margarino. Vmešajte kislo smetano s sladkorjem, ki ji dodate 1 jajce. Združite s stopljeno margarino, medtem ko še naprej bijete pri nizki hitrosti Dodajte sol, amonijev prah, vanilin. Postopno dodajamo moko, gnetimo testo. Zavijte ga v folijo in ga pustite na namizju pol ure.
Pripravite češnje. Mletite z mešalnikom ali mlinom za meso. Pire krompir združite s sladkorjem. Iz dobljene mase iztisnite 100 ml soka in v njem raztopite agar. Posodo s češnjami in sladkorjem segrejemo na 70-80Ϲ in vanjo vlijemo raztopljeni agar. Premešamo in pustimo, da se marmelada ohladi.
Recept 6. Torte s češnjami v pečici iz peščenega sladkega peciva s kakavom
Češnja po okusu je samozadostno jagodičje in zanj je precej težko najti pravo "sadjarsko družbo". Toda v ozadju čokolade in konjaka (žganje, rum) je "kapricično" jagodičje videti kraljevsko.
Izdelki:
Olje 82,5% 150 g
Kakav (100%) 40 g
Moka 0,5 kg
Jajce 1 kos.
Sladkor 250 g
Pecilni prašek 20 g
Vaniljev sladkor 10 g
Rum 70 ml
Češnjeva marmelada (jagode)
Napredek kuhanja:
Zmešajte mehko maslo s sladkorjem in premagajte, dodajte jajce. Moko presejemo in jo kombiniramo s suhimi sestavinami. Testo gnetite tako, da v maso dodate suho zmes maslu.
Skozi colander zavrzite 1,0 l češnjeve marmelade in pustite, da se sirup odteče: koristen bo za pripravo drugih sladic, pri peki pa se bo vmešal, tako da teče skozi pecivo iz kratkega lesa.
Jagode potresemo z rumom.
Testo razvaljamo s klobaso, narežemo na rezine in razvaljamo v obliki ovalne. Nadev zavijte v testo. Na eni strani ovalne naredite zareze s kuhinjskimi škarjami in polizdelke položite na pekač, ki ga pošlje namaščena folija. Pečene pite pustite, da se ohladijo; potresemo jih s sladkorjem za ledino.
Recept 7. Torte s češnjo v pečici iz kvašenega kvašenega testa
Seznam sestavin:
Pomarančni sok 300 ml
Rafinirano olje 100 g
Moka 600 g
Sol 10 g
Hitri kvas 5 g
Češnja 200 g (brez koščkov)
Kakav, naravni prah 50 g
Sladkor 150 g
Kondenzirano mleko ali smetana 150 g
Delovni nalog:
Sejanje moke, združite s soljo, sladkorjem. Po želji lahko dodate vanilijo ali druge okuse. Pomarančni sok segrejte, mu dodajte 50 ml olja in kvasa. Teku dodajte del suhe mešanice. Premešanje. Takoj, ko se na površini pojavijo mehurčki, vlijte preostalo moko, gnetite testo. Posodo pokrijemo s testo in postavimo bližje vročini.
Stisnite sveže češnje brez semen, da zmanjšate sok. Zmešamo kondenzirano mleko in kakav, dodamo češnje.
Pripravite mizo, pekač in pečico, kot je opisano v receptu številka 1.
Testo razdelite na dele po 100 g, najprej oblikujte kroglice in jih nato razvaljajte v kolače, tako da po robovih naredite vzporedne reze. Postavite pripravljen nadev in ga ovijete s testo, prepletajte trakove.
Češnjeve pite v pečici - nasveti in triki
Ko zmešate kvasno testo, ga ne smete zamašiti z moko. Zelo ohlajeno testo, z veliko moke, hitro gnetemo, vendar traja veliko časa.
Skladnost testa mora biti plastična in mehka zaradi glutena, ki ga vsebuje moka in zračni mehurčki, ki med gnetenjem padejo v testo, glutenska vlakna, ki zadržujejo zrak, pa naredijo lahkotno in zračno. Pri peki se zračni mehurčki ob segrevanju povečajo. To testo se peče hitro in učinkovito. Zato je treba testo dolgo gnetiti, da ga nasičimo z zrakom.
