Rhubarb je gurmanska zelenjava, kvass pa je iz nje narejen tako kot sadje.
Rhubarb kvass je okusen in zdrav napitek, ki odlično poteši žejo. Rhubarb ima trmast, rahlo kisel okus.
V tem primeru so stebla nasičene rdeče barve slajša od stebel zelene ali bledo roza barve.
Rhubarb je pravo skladišče vitaminov in mineralov.
Poleg tega vsebuje najmanj kalorij, zato je idealen za dietno hrano.
Rhubarb kvass - osnovna načela kuhanja
Kvass je najbolj priljubljena pijača v Rusiji, ki so jo pripravljali tako v kraljevskih odajah kot v revnih kmečkih hišah. Pripravljajo ga predvsem poleti, ker ta posebna pijača ne le poteši žejo boljše od drugih, ampak je tudi veliko bolj uporabna kot brezalkoholne in druge gazirane pijače.
Na rženi kruh pripravljajo tradicionalni kvass, a napitek iz sadja in rabarbare ni nič slabši. Obstaja veliko receptov za pripravo kvasa. Pripravljena je preprosto, tako da se lahko spoprime celo novakinja.
Za hrano se uporabljajo le stebla rabarbara, listi in korenine so strupeni, zato jih odvržemo.
Stebla rabarbare operemo, olupimo z nepotrebnih delov in jih narežemo na majhne koščke. Nato se prenese v ponev, prelije s čisto vodo in kuha do mehkega. Nastala juha se filtrira, vlije sladkor in meša, dokler se popolnoma ne raztopi. Ohladimo do toplega stanja in dodamo kvas. Posoda je prekrita s prtičkom in hranjena 24 ur na toplem. Ponovno filtriramo, ustekleničimo in pustimo še tri dni.
V kvass lahko dodate meto, začimbe, jagode, citrusovo listje, cvetne liste vrtnic itd. Sladkor lahko nadomestimo z medom.
Po popolnem ohlajanju se kvass shrani v hladilniku.
Recept 1. Tradicionalna rabarbara Kvass
Sestavine
kilogram pecljev rabarbare;
12 g svežega kvasa;
dva in pol litra čiste vode;
125 g granuliranega sladkorja.
Način kuhanja
1. Ločite liste s peclji. Za pripravo kvasa se uporabljajo samo peclji. Temeljito jih sperite pod pipo, narežite na palice in položite v ponev. Nalijte rabarbaro s čisto vodo in prižgite. Zelenjavo kuhajte do mehkega.
2. Filtriramo nastalo juho, zavržemo peclje, ne potrebujemo jih več. Nalijte v kozarec. Nalijte sladkor in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Nato juho odsesajte do toplega in dodajte kvas. Premešanje.
3. Kozarec pokrijemo s tkivom, da zagotovimo kisik. Odnesite ga na topel kraj za en dan.
4. Po 24 urah napitek spet precedite skozi več plasti gaze, da bo kvas pregleden. Nalijemo v steklenice in jih pustimo na toplem še dva do tri dni. Ohladite in postrezite pripravljen kvass.
Recept 2. Kvaser iz rabarbare z pomarančno lupinico
Sestavine
filtrirana voda - 2 litra;
kvas - 25 g;
rabarbara - 300 g;
poganjki črnega ribeza;
sladkor - 200 g;
lupina pomaranče.
Način kuhanja
1. Ločite liste in korenine od stebel rabarbare. Stebla operemo pod pipo in jih narežemo na pet centimetrskih rezin. Dajte v primerno posodo in napolnite z zahtevano količino čiste vode.
2. Pomarančo temeljito operemo s čopičem pod tekočo vodo in jo obrišemo. Z najmanjšim graterjem odstranite lupino in jo dodajte v lonec rabarbare. Tukaj položite poganjke črnega ribeza. Ponev postavite na ogenj in kuhajte do mehkega rabarbara.
3. Pustite nastalo juho, da se vzhaja, dokler se ne ohladi do toplega stanja. Nato juho odcedimo skozi sito, jo prelijemo v vrč in dodamo sladkor. Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
4. Rahlo topli pijači dodajte kvas, premešajte, vrč pokrijte s prtičem in pustite na toplem, da pijača začne fermentirati. Kvasen pred serviranjem namočite v hladilniku.
Recept 3. Kvaser iz rabarbare s cimetom in rozinami
Sestavine
stebla rabarbare;
čista voda - 2,5 litra;
cimet - 7 g;
sladkor - 150 g;
dve klinčki nageljnovih žbic;
suhi kvas - 10 g;
rozine - 10 kosov.
Način kuhanja
1. Stebla rabarbare dobro sperite pod tekočo vodo in jih razrežite na palice. Zelenjavo dajte v velik lonec in prelijte očiščeno vodo.
2. Ponev postavite na ogenj in vsebino zavrete. Dve klinčki damo v vrelo tekočino in dodamo cimet. Na šibkem ognju kuhamo še deset minut in odstranimo s toplote.
3. Juho odcedimo skozi sito in vanjo vlijemo sladkor. Mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi, in pustimo, da se ohladi do toplega stanja. Nato dodajte suh kvas, premešajte in pokrijte s čisto platneno brisačo. Obdržite dan, da začnete fermentacijo.
4. Nekaj opranih rozin dajte v plastične steklenice. V njih vlijemo kvass in pošljemo, da se ohladi v hladilniku. Pijačo namočite še en dan.
Recept 4. Kvač iz rabarbare s citronsko kislino
Sestavine
rabarbara - 800 g;
sladkor - pol kilograma;
citronska kislina - 5 g;
prečiščena voda - pet litrov;
kvas - 25 g.
Način kuhanja
1. Odrežite liste in korenine s stebel rabarbare. Zelenjavo operemo pod pipo in jo drobno nasekljamo. V globoko ponev damo rabarbaro in jo napolnimo s prečiščeno vodo. Ponev damo na ogenj in zelenjavo kuhamo do mehkega.
2. Odstranite juho z ognja in pustite tri ure vztrajati. Nato ga filtrirajte skozi sito.
3. Kvas gojimo v topli vodi. Mešanico kvasa nalijemo v toplo juho, premešamo, dodamo sladkor in dodamo citronsko kislino. Še enkrat vse dobro premešamo, pokrijemo s čisto brisačo in pustimo na toplem osem ur.
4. Nato kvas nalijemo v steklenice in ga pošljemo v hladilnik za nekaj dni, dokler popolnoma ne dozori. Za barvo lahko nalijete kozarec češnjevega ali črnega ribeza.
Recept 5. Kvass iz rabarbare in mete
Sestavine
stebla rabarbare - pol kilograma;
suh aktivni kvas - 1 g;
prečiščena voda - dva litra;
granulirani sladkor - pol kilograma;
sveža meta - 15 g.
Način kuhanja
1. Vzemite stebla rabarbare in jih temeljito sperite pod tekočo vodo. Nato jih očistite vseh nepotrebnih in jih razrežite na majhne koščke.
2. V ponev vlijemo očiščeno vodo in vanjo damo drobno sesekljana stebla rabarbare. Lonec postavite na majhen ogenj. Takoj, ko vsebina začne vreti, dodajte sladkor, premešajte in kuhajte še pet minut.
3. Zdaj vzemite sito in odcedite decokcijo rabarbare. V nastalo juho dodamo suh aktivni kvas in dobro premešamo.
4. Ponev postavite na toploto, pokrito s čisto laneno brisačo in pustite 12 ur, da se začne postopek fermentacije.
5. Steklenico kvasa in plute tesno steklenico. Shranjujte ga v hladilniku ali kleti.
Recept 6. Kvača rabarbara na pesni brozgi
Sestavine
liter decokcije pese;
črni ribez;
listi ribeza;
kruh
rabarbara;
80 g medu.
Način kuhanja
1. Olupite peso, operite in narežite na rezine, nalijte liter filtrirane vode in postavite na ogenj. Kuhajte deset minut od trenutka vrenja. Z žlico odstranite koščke pese in ohladite juho.
2. Dodajte oprane liste črnega ribeza v juho iz pese.
3. Olupite stebla rabarbare, operite in drobno nasekljajte. V juho s peso dajte veliko pest rabarbare.
4. Operite jagode črnega ribeza, odtrgajte repo in zdrobite zdrob do pireja. V jagodni pire dodajte med in premešajte.
5. Dodajte jagodni pire v juho iz pese. Tukaj dodajte nekaj kruha in količino tekočine s toplo vodo popecite na pet litrov.
6. Posodo s bodočim kvasom postavite na toplo mesto za tri dni in jo prekrijete s čisto platneno brisačo. Po določenem času kvasovko odcedite, steklenico, tesno zaprite in postavite v hladilnik.
Recept 7. Kvaser iz rabarbare z začimbami
Sestavine
klinčki - dva popka;
rabarbara - pol kilograma;
cimetovo palico;
prečiščena voda - 2,5 litra;
rozine - 100 g;
granulirani sladkor - ena in pol skodelice;
suhi kvas - 10 gramov.
Način kuhanja
1. Odrežite liste in korenine s stebel rabarbare. Stebla temeljito sperite pod pipo in jih narežite na tanke trakove. Rubarb dajte v ponev in prelijte prečiščeno vodo.
2. Lonec postavite na majhen ogenj. Ko je juha topla, dodajte palčko cimeta in klinčke. Kuhamo do vretja in odstranimo s toplote.
3. Juho odcedimo skozi sito, vlijemo v granuliran sladkor in dobro premešamo. Zmes ohladimo, dokler ni topla. Dodamo kvas in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.
4. Juho postavite na suho, toplo mesto, posodo pokrijte s čisto brisačo. Vztrajajte tri dni, dokler se ne začne postopek fermentacije.
5. Po treh dneh kvas nalijte v steklenice, v vsako predhodno dodajte več opranih rozin. Pijačo hranite v hladilniku.
Recept 8. Kvaser iz rabarbare z limonino lupinico
Sestavine
rabarbara - pol kilograma;
živi kvas - pol tsp;
pitna voda - dva litra;
granulirani sladkor - dve tretjini kozarca;
limona.
Način kuhanja
1. Operite stebla rabarbare in jih narežite na majhne koščke. Damo v ponev in napolnimo s pitno vodo.
2. Limono temeljito operemo, obrišemo in z nje odstranimo lupino s fino graterjo ali ostrim nožem. Dodaj v lonec rabarbare.
3. Lonec postavite na ogenj in kuhajte približno pet minut.
4. Odstranite juho z ognja, pokrijte in ohladite, da se ogreje. Ohlajeno juho filtriramo skozi sito.
5. V toplo juho vlijemo sladkor, dodamo kvas in premešamo. Posodo s prihodnjim kvassom pokrijte z brisačo in jo postavite na zelo toplo mesto brez prepiha. Pustite delovati en dan, dokler se na površini ne začnejo pojavljati znaki fermentacije.
6. Končni kvas nalijte v čiste steklenice in jih tesno zaprite s pokrovi. Kvas postavite v hladilnik.
Rhubarb kvass - nasveti in triki
Pri izbiri rabarbare bodite pozorni na barvo. Morala bi biti enotna.
Če želite, lahko lupino odrežete s pecljev rabarbare.
Kuhajte rabarbaro v emajlirani ali jekleni ponvi, tako da zelenjava ne oksidira in ne izgubi barve.
Rhubarb se hrani v hladilniku največ tri dni.
Posoda s prihodnjim kvasom ne bi smela biti pokrita s pokrovom, ampak z gosto krpo, da bi zagotovili dostop do kisika. Tako bo postopek fermentacije hitrejši.
