Gobove testenine - splošna načela in metode priprave
Ime "testenine" v naših glavah je močno povezano z Italijo in italijansko kuhinjo. Dejansko se je ta jed rodila v Italiji, vendar jo uspešno uporabljajo različna ljudstva - vsi so jo imeli radi. Ljubijo testenine tudi v vegetarijanski kuhinji.
Testenine v Rusiji so že dolgo priljubljene. Ta jed se uporablja v vsakdanjem življenju. Toda posebnost paste je, da lahko z različnimi omakami in začimbami dobite popolnoma drugačne edinstvene okuse. Prednosti testenin so njena poceni, hitrost priprave in zmožnost dolgo časa hraniti zavitek testenin.
Gobe naredijo jed nenavadno in pikantno. Povečajo hranilno vrednost jed, kar omogoča, da dobite dovolj majhne porcije. "Gozdno meso" - kot nutricionisti imenujejo gobe, kar namiguje na njihovo sposobnost, da hitro potešijo lakoto.
Testenine z gobami - priprava izdelkov
Ker so testenine italijanska jed, je bolje uporabiti testenine, narejene v Italiji. Vendar domači špageti iz polnozrnate pšenice durum durum niso nič slabši. Mimogrede, iz takšnih testenin se ne debeli!
Če se v receptu uporablja sir, je treba dati prednost trdnim sortam. Parmezan ali grano padano je tisto, kar potrebujete.
Oljčno olje se običajno uporablja kot maščoba pasiva.
Gobe za testenine lahko vzamemo tiste, ki jih je običajno videti enolončnice ali ocvrte: šampinjoni, ostrigarji, jurčki, jurčki, ščurke in nekatere druge. Pred kuhanjem jih je treba temeljito oprati in sesekljati.
Testenine z gobami - pripomočki za kuhanje
Kuhinjska posoda za izdelavo testenin se uporablja z debelosteno. Če je to ponev, mora biti velika, z visokimi stranicami in pokrovom. Debele stene posode bodo omogočile, da se izdelki postopoma segrejejo in ne gorijo. Globoke jedi so potrebne, da se jed popolnoma prilega vanjo in bi jo bilo mogoče mešati. Pokrov je potreben za enoten postopek gašenja.
Gobove testenine - najboljši recepti
Recept 1: Testenine z gobami in sirom
Recept je precej preprost. Vse sestavine so na voljo. To jed lahko pripravimo za večerjo, če pa jo pred serviranjem okrasimo, lahko postane tudi praznična poslastica.
Sestavine
300 gramov špagetov iz trde pšenice, 300 gramov gob, 200 ml smetane, 2 stroka česna, 150 gramov trdega sira, margarina za cvrtje gob, 2 žlici. žlice suhega belega vina.
Način kuhanja
V ponvi z debelim dnom stopite margarino. Narezane šampinjone in na drobno nasekljan česen malo prepražimo. Dodamo vino, smetano in začimbe. Zmanjšajte toploto na minimalno in jed kuhajte do kuhanja. Špagete skuhamo v slani vodi, kot je navedeno na zavojčku. Odlijemo vodo, gobam dodamo špagete in dušimo še nekaj minut. V vroči obliki testenine razporedimo po krožnikih in po vrhu potresemo z naribanim sirom. Če jed takoj zmešamo, se bo sir rahlo stopil.
Recept 2: Testenine z gobami in pršutom
Jeseni ali pozimi, ko telo potrebuje najbolj srčne jedi, bodo testenine z italijansko suho šunko (pršut) in gobami zelo priročne. Nenavadna kombinacija teh dveh elementov daje jed čudovit okus in specifično aromo.
Sestavine
Škatlica italijanskih špagetov (približno 460 gramov), 600 gramov gob (lahko uporabite ceps, lisičke, šitake, medene agarice ali mešanico le-teh), 100 gramov pršuta, 1 čebula, 1 steblo (majhna) zelena, 1 korenček, 2 žlici. žlice olivnega olja, ¼ skodelice zelenjavne juhe, ¼ skodelice vode, ½ skodelice in še 2 žlici. l smetana, mlet črni poper in sol (po možnosti morska).
Način kuhanja
V veliki ponvi z debelim dnom temeljito segrejte olivno olje. V ponvi na drobno nasekljano čebulo, zeleno, pršut in korenje. Pasivirajte, dokler čebula ni zlata, zelenjava pa mehka. Na srednji vročini bo trajalo največ 7 minut. Zelenjavo prestavite v globoko ponev z debelim dnom. Dodamo sesekljane gobe, zelenjavno juho in vodo, sol, poper in zmanjšamo vročino na zelo majhno, dušimo 30 minut (pod pokrovom), dokler gobe ne postanejo popolnoma mehke. V tem času lahko skuhate špagete v drugi ponvi. Če želite to narediti, segrejte hladno vodo v ponvi, da zavre, dodajte sol, špagete in nalijte toliko časa, kot je navedeno na embalaži. Pripravljene špagete vržemo v colander, damo brozgi, da se popolnoma odteče. V majhni ponvi segrejte smetano. Ko so pripravljene zavremo, jih odstranimo z ognja. Špagete damo v skledo, dodamo gobe, dušene s pršutom in smetano. Vse temeljito premešamo in postrežemo k mizi.
Recept 3: Pašteta iz gob ostrige
Recept je elementaren. Če vstanete nekoliko prej, lahko prijetno presenetite vso družino s postrežbo te čudovite jedi za zajtrk.
Sestavine
500 gramov (zavojček) italijanskih špagetov (popoln, na primer Sorenti), 200 gramov (pakiranje) 15% smetane, 500 gramov gob ostrig, 1 srednja čebula in pol korenja, maslo za cvrtje.
Način kuhanja
Prepražimo drobno sesekljano čebulo in korenje. V tem času kuhajte špagete, bolje je, da ne zavrete malo in ga postavite na sito. V ponev dodamo korenje in čebulo ter pražimo 7-10 minut. Zdaj vlijte smetano v ponev. Ko zavrejo, dodamo špagete na vrhu in nežno mešamo jed približno pet minut. Izklopite ogenj, ponev pokrijte s pokrovom in pustite, da se pasta kuha dve minuti.
Recept 4: Testenine iz italijanske Fettuccine z gobami
Če želite poskusiti testenine z gobami po pravem italijanskem receptu, potem je ta ravno tisto, kar potrebujete. Italijani to okusno in zadovoljivo jed imenujejo testenine fetuccine alla boscaiola (testenine "gozdar").
Sestavine
400 gr. fettuccine testenine;
100 gr. šampinjoni;
200 gr. zeleni grah (lahko je svež ali zamrznjen);
50 gr. maslo in oljčno olje;
2 stroka česna;
2 čebuli;
100 gr. suho belo vino;
100 gr. mleto telečje meso;
80 gr. Parmezanski sir
poper in sol po okusu.
Način kuhanja:
1. Olupite čebulo s česnom, sesekljajte jih. Po pranju gob jih malo osušite s papirnato brisačo in drobno nasekljajte.
2. V ponvi stopite polovico masla in mu dodajte olivno olje, prepražite čebulo in česen, dokler ne postaneta prozorna. Potem, ko jim dodamo mleto meso z gobami in jih ob stalnem mešanju pražimo približno 5 minut, nato dodamo zeleni grah, prilijemo vino in nadaljujemo s kuhanjem, dokler skoraj vsa tekočina ne izpari (ne pozabite mešati). Na koncu sol in poper.
3. Rahlo osoljeno vodo zavremo in v njej skuhamo pasto. Nato ga vržemo v colander in damo v vodo dober odtok. Nato testenine napolnimo z drugo polovico masla, jo zmešamo z omako in postrežemo, posuto z naribanim parmezanom.
Recept 5: Enostavna kaša iz gob
Za pripravo te testenine potrebujete približno pol ure, tako da je lahko odlična večerja za vašo družino. Ni dvoma, da bo ta dišeča in okusna jed všeč vsem vašim gospodinjstvom.
Sestavine
300 gr špageti
300 gr šampinjoni;
200 ml smetane (15%);
2 stroka česna;
150 gr. Parmezanski sir
50 gr suho belo vino;
odtok. olje za cvrtje gob.
Način kuhanja:
1. Po umivanju gob jih rahlo osušite s papirnato brisačo in narežite na tanke rezine, česen narežite tudi na tanke prečne rezine in jih rahlo prepražite na maslu. Nato dodajte smetano z vinom in začimbami po okusu, kuhajte do mehkega.
2. Špagete skuhajte v rahlo osoljeni vodi in previdno odcedite vodo, jih pošljite v ponev z gobovo omako, dobro premešajte in na nizkem ognju nekaj minut dušite vsebino ponve.
3. Ko špagete razporedite po krožnikih, jih potresemo z naribanim sirom in postrežemo.
Recept 6: Italijanske testenine z gobami, paradižnikom in parmezanom
Recept za to testenine z gobami sploh ni zapleten, toda jed je preprosto razkošno okusna in lepa.
Sestavine
200 gr. paste;
100 gr. šampinjoni;
1 čebula;
3 paradižnik;
2 stroka česna;
50 gr Parmezanski sir
50 gr oljčno olje;
po okusu sol s črnim poprom, origanom, baziliko.
Način kuhanja:
1. Po olupljenju česna ga razrežite po dolžini na 4 dele. Čebulo olupite in jo drobno nasekljajte. Šampinjone speremo in jih malo osušimo s papirnato brisačo, narežemo na ne preveč majhne rezine.
2. V ponev vlijemo olivno olje, ga dobro segrejemo in na njem prepražimo česen do zlate rjave barve. Nato iz olja izvlečemo česen in v ponev dodamo čebulo z gobami, solimo, popramo in ocvremo gobe s čebulo.
3. Paradižnik olupite z vrelo vodo, da se lupina lažje olupi. Narežemo na majhne kocke, jih prestavimo v ponev s čebulo in gobami in kuhamo do kuhanja, solimo in popramo na koncu enolončnice ter dodamo origano.
4. Ko pasto skuhamo v rahlo osoljeni vodi do pripravljenosti in jo vržemo v colander, naj voda dobro odteče.
5. Potem, ko liste bazilike dobro operete in jih z rokami raztrgate, dodajte gobe s čebulo in paradižnikom, nato pa tu dodajte pripravljene testenine in vse dobro premešajte. Ko odstranite ponev z vročine, dodajte nariban sir v posodo in spet vse dobro premešajte. Preden postrežemo, vsak krožnik potresemo še s sirom in baziliko.
Gobove testenine - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Za pripravo paste morate vzeti 1 liter vode na 100 g. testenine. V ponvi jih je treba kuhati prosto, ne pa jih gneti tam - to je eno glavnih pravil za uspešno pripravo testenin.
Če so vaš cilj testenine na stopnji al dente, lahko pripravljenost določite tako, da jo razbijete. Ko na sredini pokvarjene paste vidite tanko belo črto ali bele pike, vedite, da pripravljena faza še ni prišla. Ko vidite, da ima pasta enakomerno prosojno rumeno barvo na mestu preloma, lahko odlijete vodo, dodate omako in postrežete jed na mizi.
Ko gobam dodamo smetano, je treba ogenj ugasniti. Nato se krema ne stisne in posoda ne bo zgorela. Krema bo v tem primeru ostala tekoča. Ko dodate kuhane špagete v jed, vklopite ogenj in končajte kuhanje.
Pasto je treba kuhati do polovice. Pripravljenost pride že z gobami.
