Pečeno meso v pečici - splošna načela in metode priprave
Pečeno meso v pečici je neverjetno okusno. Popolnoma zadovolji lakoto v dnevnem meniju, na praznični mizi pa zaseda prevladujoče mesto. Poleg tega je pečeno meso prisotno v kuhinjah različnih držav. Praviloma pečemo cele kose mesa. Najbolj znani recepti so vzhodnoslovanska kuhana svinjina, angleška pečena govedina, kanadski rôti de porc, avstrijski schweinsbraten.
Meso, pečeno v pečici - priprava izdelkov
Za peko koščka je bolje vzeti dele svinjine, jagnjetine ali govedine brez kosti. Najbolje je, če gre za razrezek, šunko ali škapular. Da bi jedi dali aromo in pikantnost, uporabite vse vrste začimb in začimb. Lahko drgnejo ali mesno meso. Praviloma uporabljajo črni poper, česen, lovorjev list, papriko, čebulo.
Pečeno meso v pečici - pripomočki za kuhanje
Za peko mesa uporabite pekače, na katere je izdelek nameščen, običajno zavit v folijo. Folija vam omogoča, da meso dobro ocvrete, ga naredite sočno in dišeče. Nekateri recepti vključujejo uporabo emajlirane panele.
Recept 1: Meso, pečeno v pečici
Opis: To je preprost recept za kuhanje mesa. In s to jedjo lahko srčno nahranite svojo družino ali navdušite goste pri praznični mizi.
Sestavine
pol kilograma govedine ali svinjine,
en korenček
3 stroki česna,
eno čebulo
peteršilj in koper,
sol in začimbe
da namažemo rastlinsko olje za pekač in malo vode.
Način kuhanja:
1. Goveje meso ali svinjino je treba oprati in posušiti.
2. Olupljeno korenje je treba narezati na majhne rezine.
3. Česen je treba narezati na tanke rezine. In čebulo narežemo na pol obročev.
4. Nato je v mesu potrebno narediti majhne vdolbine, v katere je treba vstaviti česen in korenje. Po tem meso začinimo z začimbami in solimo.
5. Na razgrnjeno folijo položite polovico čebulnih obročev, na vrh položite vejice zelenja, nato pa kos mesa. Meso zavijemo v več plasti folije, nato pa ga položimo na pekač, namaščen z rastlinskim oljem. In v ponev morate dodati malo vode.
6. Pečico segrejemo na 200 stopinj in meso postavimo tja za 90 minut. Ko ta čas mine, morate odpreti folijo, da se mesu da priložnost rjaveti. Po tem ga lahko postrežete na mizi.
Recept 2: Svinjina s kuminovo omako
Opis: svinjina, kuhana po tem receptu, ima zelo začinjen, sladko-kisel okus, zahvaljujoč lingonberry-wine omaki. Takšna jed lahko zavzame osrednji del praznične mize.
Sestavine
2 kilograma svinjske rezine.
Za omako:
kilogram brbončice,
250 ml suhega rdečega vina,
žlico mešanice paprike ali začimbe za meso,
2 žlici medu
0,5 skodelice sladkorja
30 gramov svežega korena ingverja
sol, mlet cimet.
Način kuhanja:
1. Med in suho rdeče vino moramo previdno dati v majhno posodo, da dobimo homogeno maso.
2. Olupljen ingver je treba fino naribati in dodati v skledo medu in vina. Tam se dodajo cimet in začimba za mesne jedi (lahko jih nadomestimo z mešanico paprike). Omako je treba soliti. In še enkrat premešamo.
3. Pečico je treba segreti na 220 ° C. Oprano meso posušite s papirnatimi brisačkami. Potem ga je treba na vse strani premazati z nastalo marinado.
4. Meso položite na žičnati regal in ga položite na pekač. Ko je meso 10 minut v pečici, je treba toploto pečice zmanjšati na 160 ° C. Svinjino pokrijemo s folijo in jo pečemo 1,5 ure. Približno 30 minut, preden je meso pripravljeno, je treba folijo odstraniti - nato svinjino porjavijo. Ko pa meso vzamemo iz pečice, ga moramo približno 15 minut spet pokriti s folijo.
5. V tem času pripravite omako. Sok, izvlečen iz mesa v pekač, je treba odcediti v ščepec in mu dodati vino. Papriko postavite na srednji ogenj in jo hranite, dokler ne ostane 2/3 volumne omake - ostalo naj izhlapi.
6. Jagodičje jagode je treba sortirati in oprati. En del jagodičja je treba zdrobiti skupaj s sladkorjem v mešalniku, da nastane pire. Ta jagodni pire je treba kombinirati z omako, vanj dodati preostale jagode borovnice, premešati in preliti meso s to omako.
Recept 3: Telečja pečena pečica s citrusi
Opis: teletina, kuhana z citrusi, ima poseben okus. Začimbe in belo vino dajejo edinstveno aromo. In položen na krožnik, bo postal eden osrednjih na kateri koli praznični mizi.
Sestavine
800 gramov telečje kaše,
pol kozarca suhega belega vina,
eno limono
ena pomaranča
eno rdečo in eno rumeno grenivko,
3 žlice olivnega olja,
30 gramov masla,
1 strok česna
3 žlice moke
ščepec rdeče pekoče paprike,
sol
6 listov žajblja.
Način kuhanja:
1. Iz limone in pomaranče morate izrezati nekaj krogov olupkov, ki jih je treba drobno sesekljati. Te koščke je treba stisniti v meso, potem ko v njem naredite majhne preboje s konico noža.
2. Kos mesa mora biti tesno vezan z nitjo - to mu bo omogočilo, da med peko ohrani svojo obliko. In nato povaljajte v moki. 20 gramov masla in olivnega olja je treba segreti v ponvi v pečici. V isto ponev morate postaviti teletino in jo rahlo rjaviti, pri tem pa ne pozabite obrniti mesa. Vino natočite, čaka, da izhlapi približno tretjina.
3. Liste žajblja in česen sesekljamo, pomešamo s preostalo lupino limone in pomaranče ter pekočo papriko. To mešanico je treba dodati v lonec z mesom, nato pa posodo soliti. Pustite, da se meso peče eno uro v pečici pri temperaturi 180 ° C.
4. V tem času morate olupiti in narezati grenivke na rezine. V preostalem maslu jih je treba hitro ocvrti. Če ugasnete ogenj, jih je treba hraniti na toplem.
5. Pečeno telečje meso vzemite iz pečice in odstranite nit. Meso naj bo na krožniku in ga narežemo na rezine, nato pa ga prelijemo s svojim sokom.
6. Limon in pomarančo je treba narezati na kocke, sesekljati preostale liste žajblja - vse to zmešajte. Meso je posuto z mešanico citrusov in žajblja. Ocvrte rezine grenivke položimo okoli mesa na krožniku. In vse to postrežemo k mizi.
Meso v pečici - nasveti izkušenih kuharjev
Za peko mesa v pečici je bolje vzeti šunko, vrat ali celo lopatico. Priporočljivo je, da ne odrežete plasti maščobe iz mesa - tako se bo meso izkazalo sočnejše. Hkrati morate razumeti, da okus ne bo toliko ocvrt, kot rahlo dušen.
Za peko je bolje, da meso postavite na ogledalo, sijočo površino folije. V pečici se bo toplota z zrcalne površine odražala navznoter, torej na površino pečenega mesa. Tako preprosta tehnika vam ne bo omogočila izgube dragocene toplote.
Mimogrede, meso, pečeno s kosom v pečici, je treba pred rezanjem hraniti približno 15 minut. V tem času, ko meso samo stoji, bodo sokovi razporejeni po kosu - porcionirani kosi bodo sočnejši.
Pripombe
