Meso in čebula sta neverjetna kombinacija s sto okusi.
Kaj ne kuhati iz teh dveh izdelkov!
Toda najpreprostejši in najlažji način je, da jih preprosto popečete v ponvi.
Izbira pravega recepta!
Ocvrto meso s čebulo v ponvi - splošna načela priprave
Za cvrtje se uporablja predvsem svinjina ali teletina. Toda za nekatere recepte je primerna tudi govedina, veliko je zanimivih jedi iz jagnjetine, zajca. Če vrsta mesa ni navedena, potem izdelek vzamemo po lastni presoji.
V resnici je 90% uspeha pri kuhanju mesa odvisno od njegove vrste. Priporočljivo je, da ne uporabljate ostankov z nog ali prsnice živali, saj imajo veliko mišic in je težko narediti takšne koščke nežne. Za ocvrto hrano je najbolj primeren pire, predjed ali tanki rob.
Veliko vlogo igra tudi starost živali. Mlajša je, bolj nežna in okusna se bo izkazala jed. Meso stare živali je enostavno določiti po svojem videzu: je temnejše, maščobe z rumenostjo, žile so gostejše.
Kaj pa, če ni primernega mesa? Vsak kos lahko predhodno marinirate, kar bo izboljšalo njegov okus. In to je zelo preprosto. Dovolj je, da pripravljene koščke zmešamo z marinado in pustimo nekaj ur.
Kaj lahko uporabimo za namakanje:
• začimbe;
• zelenjavni in sadni sokovi;
• različne omake;
• sveža zelenjava.
Če meso postane bolj nežno, pomaga tudi predhodno sekanje kosov. Pomembno pa je, da ne pretiravate, da izdelek ne izgubi vseh sokov.
Čebulo običajno uporabljamo čebulo in ocvrto skupaj z mesom. Včasih je zelenjava vložena v kisu, da ji da bolj pikanten okus in lajša grenkobo.
Recept 1: Ocvrto meso s čebulo v ponvi (svinjina)
Recept za ocvrto navadno meso s čebulo v ponvi. Dobro se ujema s svežo ali kuhano zelenjavo, žitnimi prilogami in testeninami.
Sestavine
• 0,6 kg svinjine;
• 2 glavi čebule;
• sol;
• poper;
• nekaj olja.
Kuhanje
1. Oprano meso narežemo na kocke ali majhne kocke. Večji kot so kosi, dlje se bo svinjina kuhala.
2. Nalijte malo olja ali dodajte svinjsko maščobo v ponev. Nastavite, da se ogrejete.
3. Ko se maščoba dobro segreje, vanjo vlijemo svinjino in začnemo ocvrti.
4. Po nekaj minutah se bo prikazal sok, zdaj je čas, da zmanjšate ogenj, pokrijete in zatemnite meso za mehkobo.
5. Ko so koščki skoraj pripravljeni, jih odprite in dodajte pol obroče čebule. Fry, ogenj je že mogoče dodati.
6. Solite, poprajte in dovedite do popolne pripravljenosti. Lahko vržete malo česna, začimb za meso, zelišča.
Recept 2: Sočno ocvrto meso s čebulo v ponvi (s korenčkom)
Za kuhanje te jedi lahko uporabite telečjo ali svinjsko meso. Izberite rezine z maščobo, da bo meso nežno in sočno.
Sestavine
• 0,5 kg mesa;
• 2 čebuli;
• 1 korenček;
• olje, začimba.
Kuhanje
1. Za to jed vam mesa ni treba rezati grobo, da ne bi odložili kuhanja. Oprani kos narežemo na trakove debeline pol centimetra.
2. Slamice damo v vročo maščobo in pražimo do skoraj pripravljenosti.
3. Dodamo polobroče čebule, damo sol in vse druge začimbe po naši presoji, prepražimo.
4. Po nekaj minutah dodamo grobo nasekljano korenje, premešamo in pokrijemo ponev.
5. Ko je korenje mehko, lahko odstranite pokrov s ponev in posodo nekaj minut pražite na visoki vročini. Izklopite.
Recept 3: Ocvrto meso s čebulo in gobami v ponvi
V idealnem primeru se za to ocvrto meso s čebulo v ponvi uporabljajo gobe shiitake. Lahko pa naredite veliko lažje in celo sadite gobe ali druge razpoložljive gobe. Lahko vzamete katero koli meso, vendar brez kamnov.
Sestavine
• 0,5 kg gob;
• 0,8 kg mesa;
• 3 glave čebule;
• 2 jajci;
• 4 žlice moke;
• 3 žlice sojine omake;
• 1 korenček;
• začimbe, maščobe.
Kuhanje
1. Oprano meso narežemo na trakove in damo v skledo. Če je meso zmrznjeno, ga bo lažje skrbno rezati.
2. Mesu dodajte surova jajca, dodajte začimbe, sojino omako in moko. Poleg sestavin iz recepta lahko vržete malo česna, nasekljanih zelišč, okus bo le svetlejši. Temeljito premešajte in pustite stati pol ure.
3. Čebula z korenčkom, narezanim na trakove, vendar ne na drobno. Kosi naj bodo opazni.
4. Tudi gobe narežemo. Lahko julienne, kocke ali katere koli druge kose.
5. Nalijte olje v ponev in ocvrte gobe. Če nenadoma prihajajo iz gozda, jih morate vreti vsaj 20 minut vnaprej in jih ocvrti šele po tem.
6. Gobam dodamo čebulo s korenčkom in pražimo, dokler ne kuhamo.
7. V drugo ponev vlijemo olje in meso razporedimo. Pražite približno pol ure, dokler ne kuhamo.
8. Gobe združite z mesom, jih skupaj segrejte, dodajte sol in druge začimbe po okusu. Po dveh minutah izklopite in postrezite.
Recept 4: Ocvrto meso s čebulo in gobami v ponvi v kisli smetani
Drug način kuhanja ocvrtega mesa z gobami v ponvi. Ta je nekoliko preprostejši od prejšnjega recepta in zahteva veliko manj sestavin, časa in truda. Vzemite navadne šampinjone, ki jih prav tako potrebujejo zelo malo.
Sestavine
• 0,6 kg mesa;
• 4-5 šampinjonov;
• 2 glavi čebule;
• 4 žlice kisle smetane;
• začimbe, katero koli maščobo.
Kuhanje
1. Meso operemo. Uporabljamo svinjino, govedino, jagnjetino ali zajca. V tem receptu so primerni celo kosi s kostjo, ne majhni.
2. Meso damo v vročo maščobo, na hitro prepražimo in pokrijemo čez minuto. Tomim 20-25 minut na nizkem ognju. Čas je odvisen od velikosti kosov in vrste mesa, morate ga skoraj do pripravljenosti.
3. Mesu dodajte gobe, narezane na tanke rezine.
4. Po petih minutah vržemo čebulo.
5. Meso začinite z začimbami, prepražite in dodajte kislo smetano.
6. Tomim tri minute in izklopite.
Recept 5: Ocvrto meso s čebulo v ponvi z omako
Recept za neverjetne zrezke s čebulo v dišeči omaki. Če vas kdo sramoti tako kratkotrajno cvrtje mesa, potem lahko koščke držite malo pod pokrovom ali jih ogrejete v pečici. Za to jed je bolje vzeti nežno svinjsko meso ali podobne koščke teletine.
Sestavine
• 4 zrezki;
• 0,1 kg čebule;
• 40 ml olja;
• 2 žlici medu;
• 15 ml jabolčnega kisa;
• sol in poper;
• za okras zelenja, paradižnik.
Kuhanje
1. Zrezke skrbno operemo in obrišemo s prtički.
2. Vsak kos podrgnite z mešanico črnega popra in soli, nato pa ga namažite z rastlinskim oljem.
3. Razprite na ogreti, a suhi ponvi. Frite na obeh straneh do močne skorje, približno tri minute.
4. Zrezke prestavimo v folijo, da se ne ohladijo.
5. V isto ponev dodamo preostalo olje in razporedimo čebule.
6. Po eni minuti dajte med in kis, na hitro prepražite in izključite.
7. Zrezek dajte na krožnik, čebulo pa na vrhu z omako.
8. Za dekor prilepite nekaj vejic zelenja, položite zraven koščke paradižnika.
6. recept: Paradižnik ocvrto meso s čebulo v ponvi
Recept za zelo okusno ocvrto meso s čebulo v ponvi v paradižnikovi paste. Njegova barva in aroma nikogar ne bosta pustila ravnodušnega.
Sestavine
• 0,7 kg mesa;
• 0,3 kg čebule;
• 2 žlici testenin;
• 15 ml kisa;
• sol, poper;
• olje.
Kuhanje
1. Sesekljajte čebulo s tankimi obroči in jih napolnite z vodo in kisom. V kozarec tekočine dodajte 15 ml esencije. Ne bojte se moči takšne rešitve.
2. Meso narežite na rezine 30-40 gramov, ga razmažite v vročem olju in pražite nekaj sekund. Zmanjšajte toploto, pokrijte, kuhajte do mehkega.
3. Nastrgano narezano čebulo odcedimo v testenju, voda v kisu naj se dobro odcedi.
4. Čebulo prestavimo v meso in začnemo ocvrti.
5. Dodajte dve žlici vode v pasto, premešajte.
6. Dodamo sol, poper in dodamo paradižnik.
7. Dodajte ogenj na največ in pražite do rjave barve.
Recept 7: Ocvrto meso s čebulo v ponvi pod sirom
Izkazalo se je, da lahko meso v francoščini kuhamo ne samo v pečici. Uživanje recepta je veliko lažje. Ta različica lenega mesa v francoščini je namenjena tistim, ki nimajo možnosti uporabe pečice. Bolje uporabljajte svinjsko rezino.
Sestavine
• 5 rezin;
• 1 čebula;
• 0,12 kg sira;
• 1 strok česna;
• 1 jajce;
• 1 paradižnik;
• začimbe, maščobe;
• kis;
• 2 žlici majoneze.
Kuhanje
1. Čebulo narežite na tanke obroče, vendar jih ne ločite. Potresemo s namiznim kisom in pustimo, da vloži.
2. Odrežite obroče paradižnika, zdrobite sir.
3. V majonezo dajte strok česna, predhodno nasekljanega.
4. Kotleti rahlo preidejo s kladivom, zdrobimo z začimbami.
5. Jajce premažite z vilicami.
6. V jajce potopite kotlete in jih položite na ponev.
7. Takoj, ko meso rahlo porjavi, obrnite in zmanjšajte toploto.
8. Zbiramo meso. Hitro porjavelo stran namažite z majonezo, rahlo potresemo s sirom, na vrh položite narezano čebulo in skodelico paradižnika.
9. Potresemo s preostalim sirom in pokrijemo. Meso s čebulo pod pokrovom dušimo približno sedem minut, dodamo dobro paro.
Recept 8: Ocvrto meso s čebulo in krompirjem v ponvi
Ali je mesa zelo malo? Brez problema! Lahko ga skuhate s krompirjem in dobite veliko jedi. In bo tudi zelo dišečega in nenavadnega okusa. Varianta preprostega ocvrtega mesa s čebulo v ponvi, vendar zelo zadovoljujoča.
Sestavine
• 0,3 kg mesa;
• 0,8 kg krompirja;
• 0,1 kg maščobe ali olja, maščobe;
• 3 glave čebule;
• 2 stroka česna;
• začimbe;
• 0,5 šopek peteršilja.
Kuhanje
1. Odrežite trakove maščobe in jih razporedite v ponev. Fry zelo močno, dokler se ne posuši, da se maščoba stopi. Odstranimo ocvirke. Ali pa samo vlijemo olje v ponev, vržemo maščobo.
2. Svinjino narežite na trakove in jo vrzite v ponev, pražite, dokler ni na pol kuhana.
3. Olupite gomolje in krompir narežite na trakove. Pošljemo k mesu in pokrijemo pokrov, vendar ne zmanjšamo ognja.
4. Po petih minutah premešamo, vržemo sesekljane trakove čebule.
5. Krompir olupite brez pokrova, solite, poprajte in ga pripravite do pripravljenosti.
6. Reset rezin stroka česna in sesekljan peteršilj, lahko zmešate vse.
7. Končano jed posujte z aromatičnimi zelišči in jo takoj izključite. Pustite stati približno deset minut pod pokrovom in namočite v vonjih.
Ocvrto meso s čebulo v ponvi - koristni nasveti in triki
• Meso med cvrtjem ni treba pogosto prevračati. Prvič to storimo šele po nastanku lahke skorje. V nasprotnem primeru bo stik strani z vročim oljem povzročil le videz soka in ga ne bo zatesnil znotraj kosov.
• Če morate premagati koščke mesa, je bolje, da to storite pravilno! Ni vredno boriti se, da bi premagali rezine in jih prikrajšali za sočnost. Bolje je, da koščke položite na desko, pokrijete s celofanom in rahlo pojdite s kladivom. Isto se ponovi na drugi strani.
• Če morate meso na hitro prepražiti do skorje, lahko rezine povaljate v moki, preden jih položite v ponev.
• Dodajanje granuliranega sladkorja bo ocvrtemu mesu dalo lepo barvo. Nalijte ga na samem koncu in v majhnih količinah, sicer bo jed preprosto zažgala. Za isti namen se uporablja med, ki daje apetitno skorjo.
