Kandirano sadje je sladica, ki je k nam prišla z vzhoda in osvojila veliko priljubljenost med profesionalnimi kuharji in gospodinjami, ki radi svoje družine pogostijo z zdravimi in okusnimi dobrotami.
Po potrebi smo na poti domov v najbližjih trgovinah dobili sladkarije, a doma pridelati kandirane pomaranče je veliko lažje, kot se zdi na prvi pogled.
Poskusite narediti kandirano pomarančo vsaj enkrat sami in videli se boste sami.
Kandirane pomaranče - splošna načela priprave
Kuhanje kandirane pomaranče ni velika stvar. Glavna stvar je, da poberete sveže nepovabljeno sadje, jih temeljito izperete in skuhate večkrat, da odstranite grenkobo, ki je lastnost citrusov. Isti postopek je treba upoštevati pri pripravi kandiranega sadja iz limone, grenivke, sladke, lipe, mandarine.
Poleg samega sadja bosta potrebna le sladkor in voda, tako kot želite, lahko za okrasitev kandiranega sadja uporabite dodatne sestavine: sladkor v prahu, čokolado in drugo.
Čeprav meso, celo pomarančno lupinico skuhamo v sladkornem sirupu z začimbami, jo nato ohladimo in posušimo v pečici.
Pomarančo narežite na majhne, a ne preveč majhne koščke. Lahko so kocke, kocke, krogi, črte, zvezde - odvisno od okusa in estetskih želja.
Kandirane pomaranče shranjujte v hermetično zaprti nepregledni embalaži največ 6 mesecev.
Kandirano kandirano sadje lahko jeste namesto sladkarij, ga dodate pecivu, okrasite s tartami in tortami, pecivom in drugimi sladicami. Poleg tega je kandirani citrusi odličen tonik črnemu in zelenemu čaju, ki daje pijači posebno svežino in okus.
1. Kandirane pomaranče
Sestavine
• 1,2-1,3 kg pomaranče;
• dva kozarca sladkorja;
• pol limone (lahko nadomestite 2 g citronske kisline);
• poljubne začimbe: vanilija, cimet;
• za okras sladkornega sladkorja.
Način kuhanja:
1. Pomaranče operemo s posebno skrbnostjo, nato pa jih prelijemo z vrelo vodo.
2. Pripravljeno sadje narežite na majhne kocke z debelino največ pol centimetra.
3. Sesekljane kocke damo v primerno ponev, napolnimo s hladno vodo, da oranžna barva popolnoma pokrije. Po vrenju kuhajte približno pet minut. Odstranite ponev z vročine, palice sperite v hladni vodi, ponovno postavite na ogenj. Postopek s kuhanjem ponovite 3-4 krat - to bo odstranilo grenkobo, ki je značilna za pomarančno lupino.
4. Po četrtem kuhanju oranžne palčke vržemo v colander in pustimo, da se tekočina popolnoma odteče.
5. V čisto ponev nalijte tri kozarce vode, nalijte sladkor in citronsko kislino, dodajte začimbe po okusu.
6. Mešanico zavremo, v nastali sirup damo pripravljeno pomarančo.
7. Ponev pokrijemo s pokrovom, znižamo toploto. Tomim kandirane pomaranče 1,5 ure. Ta čas je dovolj, da kandirano sadje, namočeno v sladkorni sirup in postane prozorno.
8. Ko se izteče čas za kuhanje, se ne mudi, da kandirano sadje odstranimo iz ponve, pustimo, da se popolnoma ohladi v sirupu, nato pa jih ponovno zavijemo v colander, da se sladkarije nekoliko posušijo.
9. Končano kandirano sadje razvaljajte v sladkorju za ledino, ga previdno položite na pekač, obložen s pergamentom.
10. Sušite 40 minut v pečici, predhodno ogreti na 90 stopinj.
2. Kandirana lupina pomaranče
Sestavine
• en in pol kozarca granuliranega sladkorja;
• olupimo od pet do sedem pomaranč;
• 2 g citronske kisline.
Način kuhanja:
1. Odstranite lupino iz pomaranč, jo dajte v ponev.
2. Da odstranite grenkobo, lupino napolnite z vodo, kuhajte 5 minut, vodo odcedite. Postopek vrenja ponovite 3-5 krat.
3. Po večkratnem vretju, ko so lupine pripravljene neposredno za pripravo kandiranega sadja, jih zavržemo v colander in tako omogočimo, da voda odteče.
4. Končano skorjo narežite na majhne koščke: kocke, kvadratke, figure.
5. V ponev nalijemo en in pol kozarca vode, nalijemo sladkor, skuhamo sirup.
6. Ko se granulirani sladkor popolnoma raztopi, vlijemo pripravljene pomarančne lupine. Kuhajte 45-50 minut.
7. 5-8 minut pred kuhanjem nalijemo citronsko kislino in premešamo.
8. kandirano sadje na koncu kuhanja prestavimo v colander, in potem, ko odvečni sirup steče navzdol, jih položimo na pergament na pekač.
9. Pošljemo ga v pečico 40 minut, pri čemer temperaturo nastavimo na 100 stopinj.
3. Kandirane pomaranče v čokoladi
Sestavine
• tri ne velike pomaranče;
• 350 gramov sladkorja;
• 300 ml vode;
• 50 gramov kakava;
• 2 žlici. l sladkor v prahu;
• 30 ml kreme.
Način kuhanja:
1. Pour pomaranče 10 minut temeljito speremo z vrelo vodo, speremo, ponovno prelijemo. Naslonimo v colander.
2. Ko se pomaranče posušijo, jih razrežite na tanke kroge debeline 3-5 mm.
3. V krožnik pomaranče dajte krožnike pomaranče, jih prelijte z vrelim sirupom iz vode in sladkorja.
4. Pomaranče mešajte na šibkem ognju približno eno uro.
5. Prozorne zlate kandirane agrume prestavimo na žičnato stojalo v pečici, sušimo 15 minut pri 100-120 stopinjah.
6. Medtem kandirano sadje doseže popolno pripravljenost, kuhamo čokolado iz kakava, smetane in sladkorja v prahu: vse sestavine temeljito premešamo, segrevamo, dušimo, ves čas mešamo, 5 minut.
7. Oranžne skodelice potopite v ohlajeno čokolado, jo položite na peki papir in pošljite v hladilnik za 30-40 minut.
4. Dišeči mannik s kandirano pomarančo
Sestavine
• kozarec mleka;
• kozarec zdrobne kaše;
• 1 2 kozarca rastlinskega olja;
• kozarec moke;
• dve jajci;
• slani kis;
• margarina;
• kandirane pomaranče - količina po okusu.
Način kuhanja:
1. V posodo nalijte zdrob, nalijte žito s toplim mlekom. Temeljito premešajte, pustite 30 minut, da se zdrob nabrekne.
2. Medtem ko krop doseže stanje, ki ga potrebujemo, beljakovine ločimo od rumenjakov.
3. Premažite beljakovine, ki jim dodajte sladkor, dokler ne nastane stabilna pena.
4. V nastalo beljakovinsko maso vlijemo moko, sodo ugasnemo s kisom in nežno mešamo, dokler ne postane gladka.
5. V drugi posodi premažite maslo z rumenjaki, nato pa obe mešanici združite v eni veliki posodi.
6. Zmesi dodamo oteklo kašo, premešamo, da dobimo maso brez ene same grudice.
7. Poseben pekač namažite z margarino, posujte z zdrobom.
8. Testo vlijemo v kalup.
9. Kandirane pomaranče na vrhu razporedite na kaotičen način in jih rahlo zgnetite z vilicami v testo.
10. Mannik pečemo 30 minut, pri čemer pečico vklopimo na 180 stopinj.
11. Pečene izdelke vzemite po tem, ko se je popolnoma ohladila.
5. Skuta pita s kandirano pomarančo
Sestavine
• 100-120 gramov kandirane pomaranče;
• 500 gramov skute;
• dve jajci;
• 0,5 skodelice granuliranega sladkorja;
• 1,5 skodelice moke;
• čajna žlička pecilnega praška;
• vaniljev sladkor, sladkor iz ledu - po okusu.
Način kuhanja:
1. Beljake, ločene od rumenjakov, stepemo do bele pene.
2. Preostale rumenjake zmešamo s skuto, sladkorjem, vaniljevim sladkorjem.
3. Kanirano sadje dajte v rumenjake, premešajte in nato dodajte beljakovinsko peno.
4. Vmešamo moko in pecilni prašek.
5. Mešanico moke v majhnih delih vnesite v maso skute, premešajte.
6. Silikonski pekač namažite z maslom, vanj položite skuto testo s kandirano pomarančo.
7. Kuhajte na 200 stopinj približno 45 minut.
8. Končano torto potresemo s sladkorjem iz ledu.
6. Muffini s kandirano pomarančo
Sestavine
• kandirano sadje;
• 80 gramov kisle smetane;
• kozarec granuliranega sladkorja;
• dve jajci;
• en in pol kozarca moke;
• 100 gramov margarine;
• soda, naoljena s kisom.
Način kuhanja:
1. Stopite na kateri koli priročen način margarino, bodisi v mikrovalovni pečici ali vodni kopeli. Ohladite ga.
2. Jajce stepemo s sladkorjem, dodamo v maso kislo smetano in slano soda. Zmešajte.
3. V jajčno maso vlijemo ohlajeno stopljeno margarino, prelijemo moko in dobro pregnetemo.
4. Nalijte kandirano sadje. Še enkrat vse dobro premešamo, določimo količino kandiranega sadja po svojem okusu.
5. Testo razporedimo v silikonske kalupe in jih po višini napolnimo za 2/3.
6. Razporedite obrazce na suhi pekač, pol ure pripravite muffine s kandirano pomarančo v pečici, predhodno ogreti na 200 stopinj.
Kandirane pomaranče - nasveti in triki
• Majhne pomaranče z debelo lupino so odlične za pripravo kandiranega sadja.
• Če je kandirano sadje pravilno kuhano, naj se ne drži za roke, mora biti suho, a hkrati sočno in ne trdo.
• Sirupa ne morete vliti v umivalnik, ampak ga vlijete v sterilno posodo in ga uporabite za pripravo različnih sladic: piškotov, omak in drugih.
• Preostali sirup lahko uporabite tudi za pripravo naslednje serije kandiranega sadja.
• Ne uporabljajte razvajenega sadja za pripravo dobrot, saj bodo pokvarili ne le videz kandiranega sadja, temveč tudi njihov okus.
• Dlje ko držite pomarančo po kuhanju v sirupu, tem bo sladkejše kandirano sadje.
• Pri pripravi kandiranega sadja lahko sladicam dodate posebne okusne note: klinčki, zvezdasti janež, ingver, cimet, kardamom. Bodite previdni pri količini uporabljenih začimb, odvečne začimbe bodo preprosto prekinile okus pomaranče, zaradi česar bodo kandirano sadje neužitno.
• Pripravljene kandirane pomaranče lahko valjamo v stopljeni čokoladi, sladkorju v prahu, granuliranem sladkorju, kokosu, sesekljanih mandljih ali orehih.
