V ponudbi kisle smetane se je pojavilo toliko imen, da lahko eno uro stojite pri oknu z izdelkom, vendar še vedno ne morete ugotoviti, kateri proizvajalec bi ocenil "odlično", čeprav že veste, kakšna je razlika med kislo smetano in "kislo smetano", "kislo smetano "in drugo enokoreninsko ustvarjanje, ki skriva sestavo izdelka z ljubečim in spoštljivim napisom na embalaži.
Iz česa je sestavljena kisla smetana? Pravzaprav pred pol stoletja nikomur ne bi padlo na pamet, da bi postavil takšno vprašanje.
Kisla smetana - od besede "pometati". Jasno je, kaj in zakaj pomesti - mlečna smetana. Toda potem, ko je tehnološki napredek naredil korak naprej v mlečni industriji, kisle smetane ne samo odplaknejo, ampak jo izločijo in celo sestavijo.
Ko sestavljajo mlečne izdelke - niti ni tako hudo, toda ko so v njem skrivne sestavine nemlečnega izvora, postane neprijetno - prevara je vedno neprijetna, ustvari veliko nezaupanje in povzroči obrambno reakcijo.
Zato ljudje iščejo kislo smetano iz mleka - recept doma. Naredi, kar iščejo, prav.
Obstaja velika razlika med kislo smetano in izdelkom iz kisle smetane, ki je shranjen v vitrini več kot 72 ur. Tudi če ima izdelek s kislo smetano prijeten okus in gosto konsistenco, tega mleka okusa ne morete poklicati in četudi zavežeš osebo in ne poveš, kaj ima okus, ne bo našel vonja po smetani.
Kisla smetana iz mleka - recept doma z osnovnimi tehnološkimi načeli priprave
Najprej preštejmo in nekoliko primerjamo, da pridemo do pravilnega sklepa o ekonomski izvedljivosti samokuhanega kisle smetane iz mleka. O receptih za domače razmere - malo kasneje.
950 ml pasteriziranega naravnega mleka (3,7%) od dobrega, znanega proizvajalca stane 86,00 rubljev. Kozarec kisle smetane (25%), ki tehta 330 g, istega proizvajalca v maloprodajni mreži stane 90,00 rubljev. Skupaj - 176,00 rubljev. A to je le 950 ml dobrega mleka in 330 g kisle smetane.
Na trgu izbiramo mleko. V plastenki s prostornino 3 litre naj bo vsaj 350-400 ml smetane. Samo pravilno morate izbrati mleko. V steklenem kozarcu, starem vsaj 8 ur, po večernem molzanju je zelo jasno vidna črta ločevanja mleka in smetane: smetana (maščobni del mleka) lebdi navzgor in njihova barva je smetana, a mleko ostane spodaj, je belo. 350-400 ml smetane je približno 1/5 steklenice. V zelo dobrem mleku, zlasti pozimi, je smetana opazno večja in v isti stekleni posodi zasedajo 1/3 dela, do 700 ml.
Liter domačega mleka stane povprečno 60,00 rubljev oziroma 3 litre - 180,00 rubljev. Se pravi, za skoraj enak denar lahko dobite več kot dva litra dobrega polnomastnega mleka z vsebnostjo maščob vsaj 10%, ki jo lahko po želji katera koli gospodinja razredči z vodo in za to ne plačuje denarja. Za dva litra mleka kot bonus dodamo 700 ml smetane z vsebnostjo maščob vsaj 25% - to praktično znaša 2 kozarca kisle smetane po 330 g, po maloprodajni ceni dobrega proizvajalca mlečnih izdelkov. Pa še to: tudi ta dober proizvajalec ne navede sestave kisle smetane na embalaži in koliko naravnega mleka je zapečateno v plastični steklenici z lepo etiketo, lahko le slepo zaupate, še posebej, če je kupec že zdavnaj izgubil navado, da je poskusil naravne, neprašne mlečne izdelke ali se sploh ne spomni njega.
No kako? Ali je smiselno kuhati kislo smetano iz mleka sami? Recept doma je zelo preprost. Morda se kdo spominja iz otroštva na vasi, kako babica z žlico iz pločevinke mleka nabira smetano, ki jo je nabrala po usedanju na površino mleka. Potem bodo te kreme same po sebi postale kisle, dodale pa jih bomo borschu ali postregle s palačinkami s skuto.
Kasneje so se pojavili ročni ločevalci, nato mehanski. Ja, brez kisle smetane ni mogoče narediti prave kisle smetane. To je glavna težava njenega kuhanja doma.
Toda, če se spomnimo primerjalnih stroškov kisle smetane iz mleka, se domači recept takoj zdi slamnato slamo pred stroški embalaže, oglaševanja, prevoza in tako naprej. Ob tej priložnosti lahko celo porabite denar za gospodinjski ločevalnik, ki se vam izplača za preštete mesece, še posebej, če družina ljubi kislo smetano, smetano, domače maslo in sir. Mimogrede, s pomočjo ločevalnika lahko nastavite kremno maščobo in naredite kislo smetano z vsebnostjo maščob 15%, 20%, 25% in do 48%.
Če zdaj ni denarja za nakup separatorja, začnite varčevati s starim dedkom ali bolje rečeno z babičino metodo. Malce moteče, a razen žlice, z ročajem, upognjenim pod kotom 90 stopinj, ne bodo potrebne nobene naprave. Z žlico samo odstranite ustaljeno kremo in jo prenesite v drug kozarec, očistite in osušite.
Seveda lahko trdiš, da ni varno uživati domačega mleka, ki je poleg koristnih bakterij in vitaminov polno patogenih mikroorganizmov. Da, če niste prepričani o nakupu, potem je treba mleko pasterizirati, še posebej, če je namenjeno otrokom. Je pa pasterizacija res vredna toliko kot izdelek sam ali v hiši ni lonca, ki bi ga sam pasteriziral. Mnoge gospodinje zdaj uporabljajo multikokserje. To je idealen način za pasterizacijo mleka. Potrebno je le nastaviti timer za 5-7 minut, temperaturo pa na 70 ° C. Ni vam treba več segrevati, ker bodo koristne bakterije umrle, od vitaminov pa ne bo ostalo nič.
Na internetu lahko najdete veliko nasvetov, kako narediti kislo smetano iz mleka, katere vsebnost maščobe je 3,2%. Toda kisla smetana mora imeti sladko in kislo kremast okus, iz mleka pa je mogoče dobiti le dober jogurt, skoraj brez maščobe. Vsaj, če iz mleka naredite kislo smetano, naj bo vsebnost maščobe vsaj 15%. Zato bomo recepte jogurta pustili do naslednjega, in kako narediti kislo smetano iz mleka, v receptih za hišo, ki jih beremo spodaj.
1. kisla smetana iz mleka - recept. Doma pripravite kislo smetano na rustikalni način (prva metoda)
Sestava:
Kravje mleko (zvečer) 3,0 L
Moka - kisla smetana 6 tbsp. l
Kuhanje:
Kremo nabiramo iz steklenice s svežim, ne pasteriziranim mlekom. Če je mogoče, nato postavite kozarec smetane v počasen kuhalnik, potem ko vanj nalijete malo vode, položite preprogo. Segrejte pri 35 ° C. Dobimo kozarec in vstavimo kvas, ki temelji na vsakem kozarcu zbrane smetane - dve žlici predhodno pripravljene kisle smetane. Če prvič izdelujete kislo smetano, potem na trgu kupite pločevinko kisle smetane, skupaj z mlekom. Za to se bo porabil le enkrat. V prihodnosti pustite nekaj žlic kisle smetane, da fermentirate naslednjo porcijo.
Dodano kislo smetano temeljito vmešajte v smetano. Priporočljivo je, da maso z mešalnikom nekaj sekund, pri nizkih hitrostih, dobro razbijete maščobne kroglice in dosežete enakomerno bujno konsistenco. V procesu proizvodnje se krema homogenizira, kar 20-30 sekund poveča temperaturo ogrevanja na 60 ° C. Z veseljem jemljemo dobro tehnologijo. Samo ne pretiravajte, da ne boste dobili masla namesto kisle smetane. Po 24-urni izpostavljenosti pri temperaturi 18-23 ° C (čas zorenja je odvisen tudi od količine in aktivnosti zaganjalne kulture) prenesite kislo smetano v sterilni kozarec s tesnim pokrovom in postavite v hladilnik. Če v tem času ne jeste, ga lahko hranite en teden.
2. kisla smetana iz mleka - recept. Doma pripravljamo kislo smetano na rustikalni način (druga metoda)
Surovine:
Mleko, polno domače 3 l
Delovni nalog:
Najlažji način kuhanja rustikalne kisle smetane ne zahteva kuhanja. V steklenico s svežim mlekom, v kateri je že ugotovljena meja med mlekom in smetano, dajte 5-6 žlic kisle smetane, da pospešite zorenje. V vodni kopeli segrejte mleko z kozarcem. Kozarec postavite na toplo mesto, blizu štedilnika, baterije, kotla. Zavite z nečim toplim in počakajte, da se kisi. Kozarec je treba rahlo odpreti, da se zagotovi prost dostop zraka do kisle mlečnih bakterij (prav tako dihajo). Takoj, ko opazite, da se je na dnu oblikoval gost strdek in se je ločilo sirotke, vzemite žlico, čisto kozarec kisle smetane in naberite kislo smetano s površine jogurta.
3. kisla smetana iz mleka - recept. Doma pripravljamo prehranski izdelek
Surovine:
Posneto mleko (10%) 1 l
Posebna fermentacija (mezofilna) 5 g
Suha smetana (15%) 200 g
Način izdelave:
Mleko pasteriziramo s segrevanjem na 70 ° C, ohladimo na 40 ° C in dodamo suho smetano ob aktivnem mešanju. Dobljeno normalizirano mleko pustite 2-3 ure, da nabrekne suha snov, ponovno ga segrejte na 60 ° C in mešajte z mešalnikom pri nizkih hitrostih: centrifugalna sila ustvarja pritisk, zaradi česar se med segrevanjem maščobne kroglice uničijo in to prispeva k nastanku enotne teksture. Mleko ohladimo na 20-23 ° C in dodamo mezofilni kvas. Spet premešajte. Vlijemo mleko v pločevinke, jih zapremo in po 5-6 urah postavimo mleko v hladilnik.
4. kisla smetana iz mleka - recept. Doma izdelujemo kislo smetano iz kozjega mleka
Surovine:
Domače kozje mleko
Kuhanje:
Najprej majhen uvod. Če je kravje mleko dragocen izdelek, je kozje mleko zdravilni izdelek. Človek se odlično absorbira, saj je sestava primerna za encime, ki sodelujejo pri prebavi. Kozje mleko vsebuje antibiotike.
Njegove maščobe so manjše od maščob kravjega mleka. A prav zaradi strukture beljakovin in maščob je nemogoče ločiti smetano od kozjega mleka brez ločevalca. Zato morate za mastno kislo smetano iz kozjega mleka imeti to tehniko.
Ločeno kremo ločimo na 45 ° C, nato en dan inkubiramo pri 23 ° C in ohladimo v hladilniku.
Drugi način: Za pridobivanje kisle smetane iz 2 litra kozjega mleka uporabite domačo kislo smetano iz kravjega mleka (100 g) ali termofilno kislo testo (5% celotne prostornine). Mleko segrejemo na 30-35 ° C, vstavimo kislo testo in pustimo, da se zgosti pri sobni temperaturi, nato pa ga shranimo na 0 -6 ° C
Kisla smetana iz mleka - recept za dom: koristni nasveti in triki
Če v kislo smetano dodate malo svežega mleka, potem se ne bo strdila. To lahko uspešno uporabimo, če postrežemo kot omako za vroče jedi.
Če morate na primer premagati kislo smetano, da pripravite kremo, ji dodajte jajčni beljak, tako da postane gosta in pridobi stabilno konsistenco.
