Ljubitelji kandiranega sadja, ki stojijo pri oknu s svetlim zastekljenim sadjem, pri odločitvi o nakupu pogosto vodijo napačni pomisleki.
Zakaj? Dajmo prav.
Poglejte si embalažo. V njej lahko vidite svetlo solato ali svetlo rdeče kocke. Mislite, da je kandirani kivi ali jagoda? Se motite
Najverjetneje je to agrumi ali ananas ali drugo sadje, ki ga je mogoče enostavno posušiti ali glazirati. Kandirano sadje ne izdeluje iz kivija; jagode, ko se posušijo in glazirajo, postanejo rjave. Pod krinko teh sadežev prodajajo raznovrstne nadomestke, namočene v živilskih barvah, zato bo zelo srečno, če bo prodajalec pobarval ananas namesto kivija in ne poceni zelenjave, iz katere lahko naredite tudi kandirano sadje, ki jim daje pravo barvo in ustrezen vonj.
Poskusite potopiti tako kandirano sadje v kozarec z vročo vodo, vendar se pripravite na nepričakovane učinke: barvanje vode v različne barve, plavanje na površini kosmičev neznanega izvora. Nazadnje se lahko kupljeno kandirano sadje popolnoma raztopi in izgine, ker se želatina ponavadi raztopi v vroči vodi.
Pri tem se postavlja klasično vprašanje, kaj storiti? Če so vam všeč kandirano sadje, potem obstaja samo en izhod: doma morate kuhati kandirano sadje iz melone. In ne samo od melone!
Tako lubenica kot pomarančna lupina sta primerna, vse, kar se izkaže za koristno in okusno. Naj bo to zelo mučna naloga, vendar bo delo v celoti nagrajeno z resnično koristnimi pripravki, v katerih ni niti kemije niti prevare.
Kandirana melona doma - osnovna tehnološka načela
Da bi se izognili napakam in motečim nesporazumom med postopkom kuhanja, morate natančno preučiti tehnologijo industrijske priprave kandiranega sadja, ki se uporablja za domače razmere, da bi razumeli malo o biokemičnih lastnostih sadja, zlasti - melone. Z eno besedo, da ne bo slabše, ampak boljše kot v trgovini. Glavna stvar je razumeti, kako to dobimo na molekularni ravni. Ne bojte se, to ni težko.
Kandirano sadje - Suho sadje, glazirano v sladkorju. Natančneje, sušenje je zadnji korak njihove priprave. Najprej sadje ali zelenjavo skuhamo v sladkornem sirupu, postopoma povečujemo njegovo koncentracijo. To se naredi, da se vsebnost celičnega soka sadja zmanjša na najmanjšo vsebnost. Kako deluje?
Sladkorni sirup - gostejša tekoča masa kot sok. Zato med segrevanjem prodre znotraj sadja, izpodrine sok. Postopek zamenjave sadnega soka z gostejšo maso, ki vsebuje minimalno količino tekočine. Poleg tega sladkor po ohlajanju spet kristalizira, koščki sadja pa postanejo gostejši. Ta celoten postopek ni nič drugega kot kuhanje marmelade, ampak začetna faza.
Za razliko od melonove marmelade, v kateri so rezine shranjene v sirupu, iz nje izvlečemo bodoče kandirano sadje, ga posušimo in nato ponovno potopimo v sirup, še gostejši kot med prvim kuhanjem. Spet poteka postopek zamenjave in spet sušenje.
Pomembno:
Pripravljene koščke sadja je treba spustiti v vreli sirup. Zato je treba melono najprej blanširati in ohladiti. Sok vre hitreje kot sirup, vreli sok pa preprečuje vdor sirupa v medcelični prostor ploda. Iz istega razloga je treba postopek kuhanja sadja v sirupu večkrat prekiniti, vsakič pa ohlajene rezine potopimo v debelejši sirup.
Sadje je blanširanje da bi ohranili celovitost ploda. V tem primeru del sadnega soka preide v vodo, vlaknine pa se zbijejo in spremenijo njegovo strukturo; istočasno se v procesu blanširanja medcelični prostor razširi, kar olajša dostop do vrelega sirupa znotraj. Čas blanširanja je 4-6 minut. V proizvodnih pogojih se zgoreli alum dodaja vodi za blanširanje. To tehniko lahko precej dobro uporabimo doma, ne pa tudi za melone in citruse: to sadje je blanširano v navadni vodi.
Težko je prešteti, kolikokrat morate vreti in posušiti. Vsakdo izbere sadje po lastni presoji in imajo različno stopnjo zrelosti, gostote, vsak nareže plodove na različne načine (velike ali majhne). Tudi sorta je pomembna pri predelavi sadja, saj je struktura vlaknin pri vsaki sorti običajno različna. Vprašanje, kolikokrat morate kuhati in sušiti kandirano sadje z melone doma, se odločite na individualni osnovi in se morate osredotočiti na preostalo vlago, ki naj ne bo več kot 20%. Res je, da preveč sadja ni vredno.
Če želite, da je staljeno kandirano sadje doma tako svetlo kot na policah supermarketa, jih lahko vedno obarvate sami, vendar z uporabo naravnih barvil hrane: ribez sok, pesa, korenje, jagode, špinača, borovnice, žafran ali kurkuma v prahu (Indijski žafran). Te sestavine dodajte sirupu med kuhanjem. Če želite doma dodati dodano aromo kandirane melone, lahko uporabite začinjene začimbe, sadne ekstrakte.
V prednosti takšnih kandiranih plodov ni dvoma. Samo ne bodite odvzeti - škodljivo je zaužiti veliko sladkorja, sicer pa kandirano sadje ohrani vse koristne lastnosti sadja, iz katerega so pripravljene.
1. Kandirana melona doma - klasičen recept
Sestava:
Melona (kaša) 2,0 kg
Citronska kislina 3 g
ali limonin sok 300 ml
Voda 800 ml
Sladkor 2,4 kg
Limonova lupina (neobvezno)
Kuhanje:
Za kandirane sadne melone tehnične zrelosti so primerne, tudi če niso sladke. Kaša mora biti gosta. Odrežite ga in blanširajte v vreli vodi. Prehlad.
Iz vode in sladkorja naredite sirup. Kislino je treba dodati šele ob zadnjem kuhanju v sirupu. V srednje vreli sirup spustite rezine blanširane melone in kuhajte na nizkem ognju največ pet minut, posode odstavite s štedilnika. Rezine melone vrzite v colander, pustite, da se sirup odteče. Koščke položite na pripravljen list. Sušimo jih lahko v pečici, ogreti na 40-50 ° C, 4-6 ur, ali na prostem, 12 ur. Izogibajte se sušenju na neposredni sončni svetlobi. Zaželeno je, da kandirano sadje leži na osnutku in je bilo zaščiteno pred prahom, žuželkami.
Ponovite kuhanje in sušenje, pri čemer dosežete želeno konsistenco. Še zadnjič dodajte kislino sirupu, lupina - melona je zelo okusna s kislo.
2. Kandirana melona doma - melona v kokosu
Sestava:
Kokosovi kosmiči 100 g
Melona (kaša) 1,0 kg (neto)
Limonin sok 300 ml
Voda 400 ml
Sladkor 1,3 kg
Delovni nalog:
Zaporedje kuhanja kandirane melone doma je opisano v klasičnem receptu (glej zgoraj). Razlika med prvim in drugim načinom kuhanja je ustvarjanje "poudarka". Med zadnjim kuhanjem namesto limonine lupine dodajte kokosove kosmiče, da kandirano sadje pretvorite v eksotično sadje brez primere.
3. Kandirana melona doma - melona lupi v pomarančnem sirupu
Sestava izdelka:
Sladkor 1,3 kg
Melona lupina 1,5 kg
Pomaranče, rdeča 1,0 kg
Kuhanje:
Izberite gosto sadje melone v fazi tehnične zrelosti. Kašo lahko jemo ali naredimo marmelado. Operite in narežite lupino. Narežite ga na rezine ali dolge pravokotne rezine. Pripravljene koščke blanširajte v vreli vodi 4-5 minut. Prelistajte skozi colander in hladite.
Odstranite lupino pomaranč s fino graterjo in nato iz plodov iztisnite sok. Morali bi dobiti približno 0,8 litra soka. Vsebino dajte v posodo - na zadnji stopnji izdelave kandiranega sadja iz melone morate dodati sirup. Sok nalijte v protilepilno ponev, dodajte 800 g sladkorja in pomarančni sirup kuhajte na najmanjšem ognju, dokler se "srednja vrvica" (sirup mora biti dovolj gost, da se ne razširi).
V vreli sirup namočimo sesekljano lubenico lupin in kuhamo 5-6 minut. Rezine odstranite, pustite, da se odcedijo, položite v enem sloju na pekač, obložen s folijo. Pečico segrejte na 40-50 ° C. V pečici ohranjajte nastavljeno temperaturo 4-6 ur. Ne zapirajte vrat. Nato izklopite toploto in pustite kandirano sadje do naslednjega dne. Drugi dan skuhajte sirup, v katerem je bilo pripravljeno kandirano sadje do debelejše konsistence, vanj namočite posušene rezine in ponovite celoten postopek prejšnjega dne. Ob zadnjem kuhanju sirupa mu dodajte pomarančno lupinico in po želji vanilijo.
Po 3-5 dneh suho sadje prestavite v kozarec in jih tesno zaprite.
4. Kandirana melona doma - sadni kaleidoskop
Sestava:
Sok, malina 200 ml
Žafran (ali kurkuma) 2 g
Borovničev sok 250 ml
Melona (brez lupine) 3 kg
Pomaranče 0,7 kg
Špinača (sveža ali zamrznjena) 0,5 kg
Citronska kislina 15 g
Voda 400 ml
Sladkor 2,6 kg
Izvleček poprove mete 5 ml
Vrstni red priprave:
Če želite doma barvati kandirano melono, boste potrebovali sadni sirup z različnimi dodatki. Sirup bo treba pripraviti ločeno, v različnih jedeh, da dobi želeno barvo. Vsi drugi postopki za pripravo kandirane melone doma so podobni prejšnjim receptom.
Malinov sirup (rožnate barve):
Prečiščen malinov sok združite s 300 g sladkorja. Kuhajte kot navaden sirup do srednje konsistence. Med postopkom kuhanja ne pozabite odstraniti pene, da bi sirup postal prozoren.
Podobno pripravite sirup iz borovnic (modra barva), pomarančnega soka in lupine (oranžna barva). Sladkor dodajte 100 - 150 g več kot volumen soka: med kuhanjem kandiranega sadja bo sirup absorbiral sok melone in postal manj gost. Zato je bolje, da sladkor takoj dodate v večjem volumnu, da ohranite potrebno konsistenco. Ko vre sadni sirup, sok spremeni barvo. Ob zadnjem kuhanju dodajte ščepec citronske kisline vsaki vrsti sirupa: dal bo svetlejšo, bolj nasičeno barvo, kandirano sadje pa bo prekrito s sijajno glazuro in bo videti kot sladkarije.
Da bi dobili rumeno barvo, žafran zavremo v vreli vodi, odcedimo in skuhamo sirup, ki mu dodamo sladkor. Pred kuhanjem po želji dodajte vanilijo, limonino lupinico ali druge okuse.
Če želite narediti zeleni sirup, sesekljajte špinačo in iztisnite sok pod stiskalnico. Dodamo kuhano vodo do prostornine 250-300 ml, dodamo sladkor, sirup kuhamo do mehkega. Po kuhanju dodajte metine kapljice za aromatiziranje.
Melono narežite melono, na majhne koščke, razdelite glede na število možnosti za pripravljen sirup in kuhajte kandirano sadje, kot običajno.
5. Kandirana melona doma - prava medena dinja
Sestava izdelka:
Melona kaša 1,5 kg
Ajdov med 700 g
Citronska kislina 20-25 g
Način kuhanja:
Za recept boste potrebovali dve majhni meloni: ena je zelo zrela in mehka, druga pa nekoliko nezrela.
Zmleti zrelo melono in stisnite sok skozi gazo, zloženo v več plasteh. Drugo sadje, gostejše, narežite na rezine - iz njega skuhajte kandirano sadje.
Kuhajte sok melone, dokler se prostornina ne zmanjša za 5-krat. Združite z medom in skuhajte gost sirup. Med kuhanjem vedno odstranite peno - sirup mora biti prozoren.
Nato pripravite kandirano sadje v skladu s tehnologijo, opisano v osnovnih tehnoloških načelih.
6. Kandirana melona doma - nenavaden recept
Sestava izdelka:
Lubenic sok 400 g
Sladkor 800 g
Melona 2,5 kg
Kuhanje:
Zrelo meso lubenice filtrirajte do prosojnega. Dodajte mu sladkor in kuhajte sirup, nenehno odstranjujte peno.
V tem sirupu kuhajte melona kandirano sadje, kot je opisano zgoraj, v receptih.
Kandirana melona doma - koristni nasveti in triki
- Iz kaše zrele, vendar goste in zelo sladke melone lahko kandirano sadje pripravimo brez uporabe sladkorja. Odrežite debele kose celuloze, jih dajte v ponev (po možnosti v počasen štedilnik) brez vode in kuhajte pod zaprtim pokrovom. Pet minut pozneje sadje zavrzite skozi tesnilo. Koščke položite na pekač in pustite, da se posušijo pri sobni temperaturi. Sok odcedite v ločeni skledi. Ohlajene koščke melone ponovno dušite, enako toliko časa. Ponovno odcedite sok. Po tretjem času ves ločen sok vlijemo v ponev in kuhamo, dokler se sirup ne zgosti. Rezine kuhane melone damo v vreli melonski sirup in zavremo. Ta postopek ponovite naslednji dan. Kandirano sadje posušite in preložite v kozarec, s tesnim pokrovom.
- Kandirano sadje bo naredilo čudovite okraske za torte, pite, sladice. Če vam je všeč pečica, potem pri pripravi kandiranega sadja vnaprej pomislite na obliko reza, ki bo uporabna kasneje, ko okrasite. Melono lahko razrežemo na kodraste zareze za piškote ali pa uporabimo nože za rezbarenje. To bodo že pripravljeni okraski, ki jih je mogoče postaviti le na površino sadne torte.
