Buče in krompir v naši kuhinji so kljub prekomorskemu izvoru že dolgo prepoznani kot "njihovi" izdelki.
Ja, težko si je predstavljati rusko kuhinjo brez krompirja z bučo. V pečici, na žaru, na štedilniku - ta zelenjava diverzificira vsakodnevno prehrano in telo oskrbuje s koristnimi vitamini in minerali.
Še posebej bučno.
Znanstveniki že dolgo dokazujejo, da izdelki svetle barve nimajo samo prehranske vrednosti kot vira encimov in karotena, ampak tudi pozitivno vplivajo na človekovo čustveno stanje in povečajo apetit.
Toda nekatere gospodinje pri sestavljanju jedilnika za družinsko kosilo ali večerjo pogosto zamenjujejo vprašanje, kako kombinirati bučo z drugimi izdelki. To je povsem zaman. Razmislimo in poskusimo spustiti stereotipe.
Krompir z bučo v pečici - osnovni tehnološki principi
Buča in krompir po okusu sta nevtralna izdelka, ki ju je enostavno pobrati s katero koli sestavino. Zato se pri pripravi jedi z bučo ali krompirjem raje osredotočite na preostale sestavine:
meso
ribe
žita
druga zelenjava
testenine.
Upoštevati je treba en odtenek: za kuhanje izberite sorte bučnega muškat, saj so bolje podvržene mehanski in toplotni obdelavi, imajo svetlejši in bolj izrazit okus in skorajda ne odpadkov.
Če morate za pripravo buče peči celo bučo v pečici, natančno pregledajte sadje - na njem ne sme biti znakov škode zaradi bolezni ali škodljivcev.
Krompir za peko v pečici je treba izbrati iz sort z nizko vsebnostjo škroba, tako da doseže pripravljenost hkrati z bučo. Če ne veste, kakšen krompir je bil v vaših rokah, potem je bolje, da ga najprej skuhate ali pa pošljete v pečico prej kot bučo.
Meso lahko pečemo hkrati z zelenjavo, vendar ga je treba drobno sesekljati, za pripravo jedi pa se uporablja način kuhanja, kot je enolončnica.
Obstaja veliko možnosti kuhanja jedi s krompirjem in bučo v pečici. Vsak od njih zahteva natančno razmislek o vrstnem redu dela in predstavi, kakšen bi moral biti rezultat.
1. Krompir z bučo v pečici - svinjina, pečena z zelenjavo
Izdelki:
Svinjski vrat 0,6 kg
Buča (kaša) 300 g
Krompir 600 g
Čebula, 200 g
Slive 150 g
Za omako:
Kisla smetana (20%) 400 g
Sesekljana zelena 100 g
Pekoča paprika
Česen
Sol
Sladkor
Maslo in rastlinsko olje (za cvrtje) - po 50 g
Kuhanje:
V kislo smetano dodajte sesekljan česen, sesekljano zelenico (koper, peteršilj ali drugo zelišče), začinite z začimbami. Pripravljeno maso ubijemo z mešalnikom.
Svinjsko meso operemo, narežemo na palice (1x2 cm). V ponvi prepražimo čebulo, sesekljano na trakove, z dodatkom rafiniranega olja ter prestavimo na pekač, obložen s folijo in namaščen.
Olupljen krompir in olupljene slive narežemo na tanke trakove. Na meso najprej položite slive, nato pa še krompir.
Bučno kašo narežemo na trakove, potresemo s sladkorjem in prepražimo na visoki vročini, na koncu cvrtja dodamo maslo. Glazirano bučo dajte v kalup in vse postavite v pečico za peko na 200 ° C. Po 15-20 minutah prelijemo kuhano omako in meso pokrijemo z zelenjavno folijo. Pražite 10 minut, nato odstranite folijo in na vrhu porjavi. Jed postrežemo vročo, vlijemo dodatno kislo smetano omako.
2. Pečena buča s krompirjem v pečici - zelenjavna stranska jed
Izdelki:
Buča 400 g
Jajce 3 kos.
Pire krompir 360 g
Česen
Kuhan riž 600 g
Paradižnikova omaka (sladka in kisla) 200 ml
Česen
Peteršilj
Bazilija
Meta
Oreščki (sezamov ali mlet arašid) 50 g
Mlet poper, koriander, sol, sladkor
Maslo in mleko (za pire krompir)
Kuhanje:
Bučo narežite in kuhajte do mehkega. Začinimo s soljo, sladkorjem. Dobro je, če dodate malo limoninega soka. Naredite bučni pire. Vanj dodajte eno surovo jajce, premešajte, pretlačite in odložite pol ure.
Nato skuhamo pire krompir. Kuhan krompir zmešajte z vročim, dodajte maslo (50 g), nekaj rezin sesekljanega česna, sol, poper, prelijte vroče mleko (70 ml). Ko se je masa ohladila, premažite jajce, premešajte.
V paradižnikovo omako, kot je "Krasnodar", dodajte polovico nasekljanih zelišč (ostalo - za okrasitev jed), začimbe - po okusu.
Pekač namastimo z rastlinskim oljem. Pečico segrejte na 220 ° C.
Krompirjev in bučni pire razdelite na kroglice po 50-60 g. Premažite zadnje jajce, da mastite polizdelke. Iz pire krompirja oblikujte okrogle torte. Za udobje takoj položite vse krompirjeve polizdelke na pekač, jih namažite s čopičem. Vrh vsake krompirjeve palačinke namažemo s stepenim jajcem in damo kroglice iz bučnega pireja, namažemo tudi s stepenim jajcem, potresemo z oreščki.
Izdelke pečemo v pečici 10-15 minut.
Kuhan, vroč riž dajte v skodelice ali v kakršne koli oblike brez dna, tako da boste lažje oblikovali riž v obliki valja. Obrazce položite na krožnik, jih previdno odstranite in pustite riž. Zraven postavite pečene zelenjavne pleskavice. Riž okrasite s sesekljanimi zelišči, in nalijte paštete z omako.
K tako zapleteni prilogi lahko po želji postrežete meso ali ribe.
3. Meso z bučo in krompirjem v pečici - raca v buči, z oranžno omako
Izdelki:
Velika buča 2,5-3,0 kg
Račja prsa 1,2 kg
Pomaranče 500 g
Kutina 0,6 kg
Ingver, svež 50 g
Sladkor, sol, pekoča paprika
Za omako:
Med 150 g
Brusnice 250 g
Rdeče vino 100 ml
Za okras:
Krompir 1,5 kg
Račja maščoba (za peko)
Čebula 300 g
Koper
Česen
Začimbe
Bazilika, timijan, zelena solata (za serviranje)
Kuhanje:
Operite veliko okroglo bučo, odrežite vrh s steblom. Z žlico odstranite semena in vlakna od znotraj. Korenje ingverja in pomarančno lupinico naribajte na fino grater, v pripravljeno maso dodajte sol, sladkor in mlet poper. S to mešanico namažite bučo od znotraj.
Stisnite sok iz pomaranč in ga vlijte v bučo. Olupljeno in olupljeno kutino narežemo, narežemo na rezine, dodamo jih pomarančnemu soku.
Fileje račjega mesa narežite na 200 g plošče, ga rahlo premažite in prepražite v vroči ponvi iz litega železa brez olja. Ocvrto meso damo v bučo, pokrijemo z razrezanim delom in damo v pečico za 40-50 minut. Pečemo na srednji temperaturi, da meso dušimo.
Medtem začnite kuhati krompirjevo omako in priloge.
Krompir srednje velikosti operemo, olupimo in narežemo na rezine ali velike palice. V ponvi stopite račje maščobe. Čebulo nasekljamo na trakove. Pripravljeno zelenjavo pošljite v pečico, dajte v kalup in prelijte s stopljeno maščobo. Ko krompir postane mehak, ga potresemo z začimbami, sesekljanim koperjem in česnom. Izklopite pečico in krompir držite v njej še 10-15 minut, da je zelenjava nasičena z aromo začimb.
Očiščene brusnice združite z medom, premešajte in skuhajte gost sirup. Po želji lahko dodate začinjeno hrano (čili, kajenski poper) ali 2-3 brinove jagode. Med kuhanjem odstranite peno. Ko se sirup zgosti, prilijemo vino in omako zavremo. Odstavite s štedilnika.
Pripravljeno meso iz buče skupaj s sadjem prestavite v globoko posodo. Bučo narežite na rezine in nanjo položite posodo, okrašeno s solato, skupaj s pečenim krompirjem. Omako servirajte ločeno. Kulinarično mojstrovino okrasite z baziliko in timijanom.
4. Krompir z bučo v pečici - enolončnica s sirom
Sestava izdelka:
Muškat (kaša) buča 350 g
Šparglji zamrznjeni 300 g
Krompir 500 g
Kremni sir 400 g
Orehi, orehi (jedrca, ocvrti)
Olupljen olupljen paradižnik
Zelena (naribana korenina) 50 g
Bazilija
Začimbe
Česen omaka 500 ml
Kuhanje:
Olupljeno bučo narežite na trakove in 5-7 minut kuhajte v majhni količini vode z začimbami.
Šparglje blanširajte v osoljeni vodi in jih zavrzite skozi colander.
Olupljen krompir skuhamo, nato pa narežemo na skorjice.
Konzerviran paradižnik narežite na rezine, majhne na polovice, odstranite semena iz njih.
Na drobno naribajte sir.
Globoko obliko namažite z maslom. Pripravljene sestavine razporedimo po plasteh, vsako plast prelijemo s česnovo omako. Zaporedje: krompir, šparglji, paradižnik, buča, sir.
Na srednji temperaturi pečemo 20 minut. Da sir ne bi preveč cvrl, posodo najprej pokrijemo s folijo, pet minut pred kuhanjem pa odstranimo list in zgornjo plast potresemo s sesekljano zelenico.
5. Pečena buča s krompirjem v pečici - preprosta stranska jed z bučno omako
Izdelki:
Krompir 1,2 kg (neto)
Buča 500 g
Kumina
Koper
Lovorjev list
Paprika, kajenska
Sol
Limona
Koriander
Kari
Cilantro
Česen
Omakovo olje - zelenjavno 50 ml
Krema (15%) 200 ml
Kuhanje:
Olupite in skuhajte majhen krompir. Damo ga v pekač. Začinite z začimbami, dodajte kumino, česen, lovorjev list in koper. Vlijemo v smetano in pečemo v pečici, dokler krema ne izpari in se oblikuje zlata skorja.
Blanširano olupljeno bučo do mehkega, iz nje pripravite pire, dodajte kuhane začimbe in zelišča. Maso premešajte z mešalnikom do homogene teksture. Omako servirajte ločeno, s krompirjem. Takšna stranska jed se bo odlično odrezala z mesom, vendar jo je mogoče uporabiti kot samostojno jed.
6. Meso z bučo in krompirjem v pečici - jagnjeta rebra s krompirjem iz Idaha in pečena zelenjava
Izdelki:
Jagnjetina (rebra) - za 6 obrokov 300 g mesa na kost
Za marinado:
Rdeče vino, origano, meta, česen, sol, mešanica paprike
Mladi krompir 1,2 kg
Za omako Idaho:
Bazilika, origano, rožmarin, olivno olje, kis, začimbe
Buča 400 g
Paradižnik 200 g
Solata 300 g
Jajčevci 250 g
Sladka čebula 350 g
Kuhanje:
Jagnječje perite 10-12 ur pred začetkom obroka (priporočljivo je izbrati meso mladega jagnjetine), ga narežite na porcije in pripravite marinado iz sestavin, navedenih v receptu. Začimbe in zelišča lahko dodate v poljubni količini, po okusu in vzemite dovolj vina, da meso popolnoma pokrije, ali marinado nalijte v nepredušno vrečko, v njej položite meso, zapremo in meso čez noč postavimo v hladilnik.
Naslednji dan meso prepražite v ponvi "na žaru", na obeh straneh, ne da bi dodali maščobo. Meso prestavimo na pekač, prelijemo s preostalo marinado in v pečici prinesemo do pripravljenosti.
Krompir razvrstite tako, da izberete koreninske pridelke enake velikosti, temeljito operete s čopičem in kuhajte v olupku, dokler ne kuhajo. Ločeno obliko namažite z rastlinskim oljem (po okusu), vanj prenesite krompir in ga posujte z omako Idaho iz olja, kisa in drobno sesekljanih zelišč. Pečemo do zlato rjave barve.
Očistite in operite preostalo zelenjavo. Jajčevce, čebulo in paradižnik narežite na rezine 0,5 cm debele, poper in bučno kašo na velike kocke. Narežite jih enega za drugim na dolge lesene nabodala. Solimo, potresemo s poprom in sladkorjem, damo na pekač in pečemo v pečici na pekaču, pri največji temperaturi 10 -12 minut.
Posodo servirajte v obrokih ali zložite vse njene dele.
Krompir z bučo v pečici - koristni nasveti in triki
Buča se odlično obnese z jabolki in kutino, melono, citrusi, hruškami, suhim sadjem, divjimi jagodami. Od začimb za sladke jedi z bučo in mlečno kašo - izberite cimet, za druge jedi pa izberite začinjena zelišča in začimbe do glavnih sestavin - do mesa ali rib.
Najboljši "spremljevalci" krompirja so mleko, maslo ali smetana. Izmed začimb izberite koper, česen, lovorjev list, kuminovo seme.
Pečena zelenjava zadrži več vitaminov. Ko pečete buče, da poudarite njen okus, obvezno dodajte malo sladkorja. Če želite okrasiti bučo ali krompir s svetlejšo pikantno aromo, dodajte začimbe in zelišča pred koncem toplotne obdelave, še posebej, ko jih kuhate v pečici.
