Zeljne pite niso le okusne, ampak tudi precej enostavne za pripravo jedi, ki jih zmorejo celo neizkušeni kuharji. In vonj svežega peciva, prepleten z aromo nežnega strjenega zelja, bo ustvaril vzdušje topline in udobja v hiši. Obstaja veliko možnosti za kuhanje zelja za polnjenje pite, zmešamo ga z jajci, gobami, klobaso, mesom, klobasami ali slivami.
Pite z zeljem so že dolgo priljubljene in ljubezen naših ljudi. Zagotovo so zasedli častno mesto, tako na praznični kot na vsakdanji mizi. In danes skoraj ni družine, kjer ne marajo pite z zeljem, njihovi recepti so skrbno shranjeni in jih prenašajo iz generacije v generacijo. Vsaka gospodinja ima svoje posamezne skrivnosti kuhanja te neverjetne jedi, ki jih bo z velikim veseljem delila ob skodelici vročega čaja.
Pire zelje - Priprava hrane
Pite z zeljem pripravljamo iz raznovrstnega testa: kvasovk, listov ali svežega. Kalorične pite so odvisne tudi od vrste testa. Najbolj nizkokalorični so pripravljeni iz kvašenega testa. Običajne kvasne pogače imajo skoraj tristo kalorij in jih je mogoče kuhati z ali brez dodajanja jajc v testo.
Zanimivosti o zelju
Za polnjenje pite je najbolj primerno belo zelje, katerega stopnjo svežine je mogoče enostavno določiti, če pogledamo njegovo osnovo. Ni težko uganiti, da listje, odrezano od spodaj, kaže na to, da so se glave zelja poskušale osvežiti in mu dati privlačno predstavitev. Barva zrelega zelja mora biti zelenkasta, listi pa naj bodo elastični, trdi in brez madežev.
Kiselo zelje je lahko odlična izbira za polnjenje pite, le dvesto gramov takega izdelka lahko človeškemu telesu zagotovi dnevno normo vitamina C. Poleg tega kislo zelje vsebuje veliko količino vitamina B6, ki prispeva k najboljši absorpciji beljakovin.
Pite z zeljem - najboljši recepti
Recept 1: Pite z zeljem na hladnem šaržu
Ta recept je drugačen v tem, da za pripravo teh pitov ni treba pustiti testa na toplem. Testo bo treba le postaviti v hladilnik in počakati, da se dvigne. In zaradi dejstva, da so jajca del testa, testo dolgo časa ohranja svežino in odličen okus.
Sestavine: 500 mililitrov mleka, 50 gramov kvasa, 2-3 žlice sladkorja, 250 gramov margarine ali masla, 1 žlica rastlinskega olja, 700-800 gramov presejene moke, sol na konici noža. Za nadev potrebujete zelje, sladkor, sol in kuminovo seme.
Način kuhanja
Kvas zmeljemo s sladkorjem, nato pa jim dodamo mleko, sol in rastlinsko olje. V ločeni skledi moko zmešamo z margarino, slednjo najprej naribamo na grobo grater. V mešanico kvasovk postopoma dodajamo moko. Ko zmes postane gosta, vanjo damo naribano margarino, nato preostanek moke. Testo položite na mizo in ga gnetite do homogene konsistence. Nato testo potresemo z moko, zavijemo v plastično vrečko in damo v hladilnik za približno eno uro.
Medtem ko se testo hladi, pripravimo nadev za pite. Če želite to narediti, zelje fino nasekljajte, solite, dodajte sladkor in kuminovo seme po okusu.
Ohlajeno testo narežemo na majhne koščke, zvijemo v klobaso in narežemo na koščke, ki jih razvaljamo na kroglice. Pripravljene kroglice morate z rokami gnetiti v torto, na sredino katere postavite 2-3 žličke nadeva in robove tesno povežite. Da bodo pite svetleče, jih namažite z rumenjakom. Pite položite na pekač, obložen s pergamentom in jih pecite v pečici, predhodno ogreti na 180 stopinj, 20 minut.
Recept 2: Paštete z zeljem iz kvasovk
Za izdelavo teh pite boste potrebovali testo, v katero ne dodate jajc. Kljub temu se pite izkažejo za bujne, sočne in okusne, pripravljene pa so tudi precej hitro.
Sestavine: 1-1, 2 skodelici mleka ali vode, 600 gramov moke, 25 gramov svežega kvasa, 5 žlic sončničnega olja, 1 čajna žlička soli, 2 čajni žlički sladkorja, 1 srednja čebula, pol majhne glave zelja.
Način kuhanja
V kozarcu zmešamo sladkor, kvas, dve žlički moke in prelijemo četrt skodelice tople kuhane vode. To mešanico pustite petnajst minut, da vzhaja.
V ločeno posodo presejte moko, dodajte sol, kozarec vode, maslo in razredčen kvas. Vzhajano testo gnetemo, ki ga eno uro pustimo na toplem, suhem mestu.
Medtem ko je testo primerno, morate pripraviti nadev za pite. Zelje na drobno nasekljamo, z majhno količino vode stresemo v ponev, pokrito s pokrovom. Ločeno prepražimo čebulo, potem ko odvečna tekočina zapusti zelje, dodamo še maslo in vso čebulo. Odstavite še nekaj minut, po okusu dodajte sol.
Testo razdelite na 18-20 kroglic, iz vsake naredite majhno torto, ki jo napolnite z nadevom. Pripravljene pite dajte na pekač, namažite s stepenim jajcem in pustite stati približno pol ure. Nato je treba pite poslati v vročo pečico, predhodno segreto na 180 stopinj, in pečemo 15 minut.
Recept 3: Pite z zeljem in jajcem
Te okusne in nežne torte lahko pripravite kadar koli. Če jih želite ustvariti, potrebujete le uro in pol ter minimalno število izdelkov.
Sestavine: 2 skodelici toplega mleka, 1 žlica suhega kvasa, 1 žlica sladkorja, 1 jajce, 2 žlici mehkega masla, 1 čajna žlička soli, 5-6 kozarcev moke. Za nadev potrebujete polovico povprečne glave zelja, 1 žlico masla, 6 trdo kuhanih jajc, poper in sol po okusu.
Način kuhanja
Zmešajte pol kozarca mleka, kvasa in sladkorja, to mešanico za deset minut postavite na toplo mesto. V ponev vlijemo preostalo mleko, dodamo jajce, stopljeno maslo in en kozarec moke. V isto ponev dodajte mleko, pomešano s kvasom. Postopoma dodajajte moko, dokler testo ne postane elastično in se ne preneha lepiti na roke. Ponev pokrijemo in postavimo na toplo mesto eno uro.
V predhodno segreto ponev damo maslo, dodamo zelje in pražimo, dokler ne porumeni. Nato po okusu dajte jajca, poper in sol. Mešanico še vedno dušite, dokler zelje ni popolnoma mehko.
Testo položimo na mokasto površino in oblikujemo klobaso, katere debelina bo približno pet centimetrov. Razrežite ga na kose, iz katerih oblikujete majhne kroglice. Nato morate z roko sploniti končne kroglice, da naredite kroge s premerom približno 12 centimetrov. Na sredino vsakega kroga dajte nadev in ga tesno pritrdite.
Na pekač, obložen s folijo, položite pite, jih namažite z rumenjakom in pustite, da malo zavre. Pite pečemo v predhodno ogreti pečici na 200 stopinj, 20 minut.
Zeljne pite - nasveti izkušenih kuharjev
Testo za pečene pite bo bolj drobno, če mu dodate malo citronske kisline in sode bikarbone. Ko pečete pite, ne zapirajte vrat pečice, to lahko privede do njihovega posedanja. Da bodo pite čim bolj bujne in zračne, jih je bolje hraniti na keramični posodi in jih pokriti z lanenim prtičem. Preden začnete postopek izdelave pite, se morate prepričati, ali so vsi potrebni izdelki sveži in kakovostni, peka se bo v tem primeru izkazala za okusno in zdravo.
Pripombe
Nikoli nisem jedel pita iz gabra, kam naj ga dobim?
