O zaslugah tradicionalnih načinov kuhanja žit - v loncih / litega železa, ki jih postavite v rusko pečico, so mnogi slišali. Takšnih peči skoraj ni, vendar si želite kaše! Poskusimo, če take opreme ni, vsaj čim bližje za pripravo ajde s pomočjo tehnologije? Potrebovali boste pečico, keramične lončke in še nekaj izdelkov.
Ajda v lončkih v pečici - splošna načela kuhanja
• Za pripravo ajde v lončkih v pečici lahko uporabite tako majhne "porcijske" glinene ali keramične posode kot tudi velike lonce. Večina jedi je kuhana pod pokrovi. Če iz nekega razloga za lončke ni posebnih pokrovov, jih lahko nadomestite s folijo folije, ki pokriva posode in tesno stisne robove okoli vratu.
• Okus ajde, kuhane v loncu v pečici, je težko primerjati s katero koli drugo ajdovo jedjo. Dolgotrajno odtajanje v glinenih posodah naredi okus bolj nasičen in živahen.
• Pri kuhanju je bolje uporabiti ocvrto ajdo. Pred uporabo ga skrbno razvrstimo iz stelje in operemo s hladno vodo. Če še niste pripravili določenega žita ali če dvomite v njegovo kakovost, pečeno ajdo specite v suhi ponvi, bo to jed bolj drobno.
• Kuhano ajdo redko damo v lonce, skoraj vedno jo damo takoj po pranju, tako da dobro odcedimo preostalo vodo. Z ajdo lahko v lončke damo predhodno ocvrto zelenjavo, gobe ali meso. Tako jed ne bo samo nasitil njihovega okusa, temveč jo bo tudi bolj hranilno.
Ajda v loncu v pečici z jetri
Sestavine
• kilogram piščančjih jeter;
• glava grenke čebule;
• majhne mlade bučke;
• 300 gr. ajda;
• strok paprike - 1 kos .;
• 2 majhna paradižnika;
• 1 korenček;
• velika žlica vinskega kisa;
• rastlinsko zamrznjeno olje;
• česen;
• svež peteršilj - pet vej.
Način kuhanja:
1. Previdno preglejte koščke piščančjih jeter na prisotnost ali odsotnost žolčnika. Če so, previdno odstranite, odrežite preostalo maščobo. Prenesite jetra v ponev, nalijte nekaj žlic olja in pražite na zmernem ognju približno tri minute. Na koncu se prepričajte, da rahlo dodate sol jetrom.
2. Pajde previdno razvrstite, dobro sperite v tekoči vodi, dajte na suho jekleno ponev. Postavimo na počasen ogenj in med mešanjem rahlo prepražimo.
3. Korenje in bučke narežite na tanke rezine, čebulo in kašo paprike - na rezine, česen fino nasekljajte.
4. Paradižnik prelijte z vrelo vodo in previdno odstranite kožico. Olupljen paradižnik narežite na tanke rezine.
5. V rastlinskem olju prepražimo korenje najprej, preden se zmehča, nato dodamo tikvice in kuhamo dve minuti.
6. Nalijte drobno sesekljan česen, sesekljano čebulo in beli poper ter še dve minuti pražite, ne da bi zmanjšali toploto.
7. Pečenko olupite po želji, dodajte malo soli. Mešamo, vlijemo vinski kis in odstranimo s toplote. Lahko ga malo posladkate.
8. Po plasteh enakomerno razporedite pripravljene izdelke na pet glinenih posod. Najprej položite jetra, nato pa na njo potresemo praženo ajdo. Z ajdo obložite ajdo, na vrhu pa paradižnik in sesekljan peteršilj.
9. Rahlo posolite in nalijte v rezervoar za vodo, tako da vsebina rahlo pokrije.
10. Pokrovčke postavite v hladno pečico. Ne prehitro povišajte temperature na zahtevanih 180 stopinj in kuhajte ajdo z jetri pol ure.
Preprost recept za aromatizirano ajdo v lončkih v pečici s svinjino
Sestavine
• poln kozarec ajde;
• glava grenke čebule;
• 300 gr. svinjina (kaša);
• dvanajst sliv brez sliv;
• 40 ml rastlinskega olja proti zmrzovanju;
• dva lista peteršilja.
Način kuhanja:
1. Operite slive, narežite na trakove. Če je suho, sadje približno pol ure namočite v hladno vodo, nato dobro osušite in šele nato nasekljajte.
2. Čebulo rahlo nasekljamo Oprano svinjsko kašo narežite na tanke trakove.
3. V olju pet minut prepražite čebulo in meso v debelostenski ponvi. Lahko traja več časa. Potrebno je, da ves mesni sok izhlapi iz ponve, čebula pa postane prozorna. Ocvrto meso združite s sesekljanimi slivami.
4. Na dno loncev potresemo žlico oprane ajde. Povrhu dajte nekaj ocvrtega mesa s slivnimi slivami, nato spet ajdo in spet meso. Tako napolnite posode 2/3 ali malo več volumna in dodajte malo soli.
5. Po tem dajte v vsak lonec list lavrushke in napolnite ramena z vodo. Tesno zaprite pokrove, postavite v neogrevano pečico in vklopite.
6. Ko temperatura zraka v pečici naraste na 150 stopinj, ajdo kuhajte v loncih 45 minut.
Slastna ajda v lončkih v pečici s piščančjimi srčki
Sestavine za 6 obrokov:
• 36 žlic sortirane ajde;
• 800 gr. piščančja srca;
• velika glava čebule;
• polovica sladkega popra;
• 50 ml sojine lahke omake;
• rdeča pekoča paprika in črna, mleta ročno - po okusu;
• za cvrtje rastlinsko rafinirano olje - 2 žlici. l
Način kuhanja:
1. Odstranite tanek zunanji film iz src, odstranite ostanke arterij in drobovje sperite v hladni vodi. Nato rahlo posušite, prestavite v colander in razrežite po vsakem srcu na štiri dele.
2. Korenje zdrobite v grobo grater, narezano papriko s tanko slamico, čebulo s stroki česna na drobno nasekljajte.
3. Nekaj žlic rastlinskega olja nalijemo v debelo steno, v njej potopimo korenje in čebulo. Neprestano mešajte, na srednji vročini prepražite zelenjavo, dokler rezine čebule niso prozorne in jim dodajte papriko.
4. Vse skupaj dušimo nekaj minut, dodamo sesekljan česen. Frite še eno minuto, dodajte srčke zelenjavi, premešajte.
5. Ko koščki srčke porjavijo, vlijte sojino omako in nadaljujte s kuhanjem, zmanjšajte toploto na minimalno raven, pet minut. Praženje začinimo z začimbami, rahlo solimo, dušimo še eno minuto in odstavimo s štedilnika.
6. Na pekač postavite šest lončkov iz gline ali porcelana. Kuhano zelenjavno pečenje s piščančjimi srčki enakomerno razporedite po njih in v vsako vlijte šest žlic oprane ajde.
7. Toplo vodo nalijte na prst nad ajdo, dodajte še malo soli, premešajte. Bodite prepričani, da vzamete vzorec, po potrebi dodajte sol.
8. Posode, pokrite s pokrovi, postavite v pečico in pustite, da se kuhajo na 180 stopinj pol ure.
9. Po tem izključite toploto in pustite lonce z zaprtimi vrati še 20 minut.
Recept ajde v loncu v pečici s šampinjoni
Štiri sestavine lonca:
• kilogram svežih šampinjonov;
• dve majhni čebuli;
• domače maslo - 40 gr .;
• majhen korenček;
• ajdova zdrob.
Način kuhanja:
1. Očistite gobe iz filmov. Klobuki, razrezani s prečnimi ploščami, noge - tanki obroči. Če so šampinjoni majhni, narežite cele gobe na rezine.
2. V ponvi z debelimi stenami stopite maslo, vanj namočite zdrobljene šampinjone in postavite na intenzivno segrevanje.
3. K rahlo rjavim gobam dodamo korenje, naribano v grobi grater, dodamo drobno sesekljano čebulo, premešamo in dušimo, dokler se zelenjava ne zmehča.
4. Bučko dobro odvzamemo iz legla in jo osušimo s pečenjem v suhi ponvi.
5. Gobe prepražite v štirih glinenih loncih. Na vrh s sedmimi žlicami ocvrte ajde in nalijemo vodo, premešamo. Tekočina naj zajema vsebino za približno en centimeter in pol.
6. V vsako porcijo dodajte malo soli, dobro premešajte, vzemite vzorec. Voda naj bo nekoliko bolj slana kot pripravo preproste ajdove kaše.
7. Pečico predhodno segrejte na 180 stopinj in v njej 20 minut pošljite napolnjene lonce ter posode pokrijete s pokrovi. Nato odstranite pokrove in posodo, ne da bi spremenili temperaturo, počakajte, da se kuha deset do dvanajst minut.
Preprost, skoraj klasičen recept za dišečo ajdo v pečici z zelenjavo in gobami
Sestavine
• kozarec suhe ajde;
• srednje velik korenček - 1 kos .;
• bolgarska, srednje velika paprika - 1 kos .;
• žlica kremnega naravnega masla;
• poln kozarec zamrznjenega graha;
• sveže ali zamrznjene gobe - 8 kosov;
• pet vej svežega zelišča (peteršilj, koper);
• česen in lavrushka - po okusu.
Način kuhanja:
1. Rezano kašo sladkega popra in korenja narežite na kocke, velikosti rebra do 0,5 cm. S ostrim nožem sesekljajte olupljeno čebulo, česen in oprana posušena zelišča.
2. Razdelite in sperite ajdo 3-4 krat. Izperite zamrznjen grah s toplo vodo.
3. V veliki skledi združite vse pripravljene izdelke, dodajte malo mlete paprike, lavrushke, rahlo dodajte sol in dobro premešajte.
4. Vzemite velik toplotno odporen glineni ali keramični lonec in vanj vstavite mešanico.
5. Pitno vodo vlijte v posodo strogo glede na raven izdelkov, maslo enakomerno razporedite po vrhu, ne pozabite pokriti s pokrovom in dati v pečico.
6. Po 45 minutah dušenja v pečici na 200 stopinj previdno vzemite lonec iz pečice, počakajte četrt ure in postrezite.
Kuhana ajda v loncu v pečici z mesom in gobami
Sestavine
• pol kozarca ajde;
• eno jajce;
• 300 gr. svinjski pire;
• 200 gr. sveže gobe;
• ena majhna glava čebule;
• tri žlice kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob;
• kremni sir s slanino - 1/2 sira;
• rafinirano olje - 1,5 žlice. l .;
• žlico nesoljene paradižnikove paste.
Način kuhanja:
1. Svinjino narežite na srednje velike kvadratne rezine ali tanke trakove.
2. Ob intenzivnem segrevanju kalcinirajte olje, vanj potopite koščke mesa in jih prepražite, tako da se obračate od strani do strani, dokler ne nastane zlata skorja.
3. Dodamo drobno sesekljano čebulo, sesekljano na tanke trakove ali srednje velike rezine gob in nadaljujemo cvrtje, dokler na novo dodane sestavine ne bodo popolnoma kuhane.
4. Razvrščeno, temeljito oprano ajdo skuhajte v rahlo osoljeni vodi, dokler ni polpripravljeno.
5. Jajce premažite s kislo smetano, dodajte paradižnikovo pasto in kremni sir, nariban na finem graterju. Dajte nekaj najljubših začimb ali mlete paprike, rahlo dodajte sol in premešajte.
6. Na dno velikega ognjevarnega lonca enakomerno položite kuhano ajdo. Na njej enakomerno porazdelite meso, ocvrto z gobami, in nalijte po pripravljenem nadevu.
7. Ne da bi lonec pokril s pokrovom, ga postavite v predhodno segreto pečico in ga pustite 10 minut.
Ajda v loncu v pečici - kuharski triki in koristni nasveti
• Ne kupujte žitne embalaže s prahom na dnu. To kaže na slabo kakovost žita, kuhanje polja takšne ajde je pogosto slabega okusa.
• Za pripravo ajde v lončkih v krušni pečici nalijemo vodo iz izračunanega deleža 1: 2. če položite sočno zelenjavo ali meso z grizino, zmanjšajte količino dodane tekočine.
• Kaša iz ajde bo postala okusnejša, če pet minut pred kuhanjem v vsak lonec dodate kos goste smetane ali masla.
• Kuhano posodo pustite četrt ure v pečici izključeno, žito se bo bolje uparilo in jed bo dobila intenzivnejšo aromo začimb, ki so ji dodane.
