Chanakhi - gruzijska enolončnica zelenjave, mesa, fižola in drugih izdelkov. Jed je gosta, aromatična, srčna in nezapletena za pripravo. Odličen je za kosilo in večerjo. Bo res?
Lončene čane - splošna kuharska načela
Chanakh se kuha predvsem z mesom ali perutnino. Vse bolj pa lahko najdete vegetarijanske različice, v katerih so glavne sestavine zelenjava ali fižol. Sestavine so položene v lončke v plasteh, nekatere lahko predhodno ocvrte.
Če želite posodo napolniti s paradižnikovo pasto ali paradižnikom, dodajte vodo, juhe, začimbe, česen. Pri akutnih možnostih postavite adjika. Zelenico lahko dodate takoj, vendar je bolje, da jed okrasite med postrežbo. Lonci, ki jih damo v pečico, pripeljemo do pripravljenosti na srednji temperaturi.
Chanakh v lončkih s piščancem in jajčevci
Recept za gruzijsko jed s kanahiji v lončkih z zelenjavo in piščancem. Brezhibna kombinacija izdelkov za okusno večerjo.
Sestavine
• 1 piščančji file;
• 2 jajčevca;
• 1 čebula;
• 3 krompirje;
• 2 stroka česna;
• 2 paradižnika;
• zelišča in začimbe.
Kuhanje
1. Piščanca narežemo na srednje velike koščke. Razprostrite na dnu loncev.
2. Olupite čebulo. Če so glave majhne, je bolje, da vzamete dve stvari. Razrežite na majhne kocke, na vrhu jih razmažite piščančje kose.
3. Olupimo krompir, narežemo na majhne kocke, razporedimo po vrhu čebule.
4. Rumenjak narežite in ga razmažite po loncih.
5. Stisnite česen, dajte zelišča in morebitne začimbe, v vsak lonec nalijte približno 3 skodelice vode (za majhne lončke na porcijo).
6. Zdaj pripravite paradižnik. Paradižniku narežemo kožo, jih za nekaj sekund potopimo v vrelo vodo, potopimo v hladno vodo, nato pa z enim gibom odstranimo kožo.
7. Nežno kašo paradižnika narežemo na majhne kocke ali zdrobimo.
8. Paradižnik na vrhu jajčevca razporedite z začimbami.
9. Pokrijte lonce, pošljite, da se pečejo v pečici. Kuhajte na 170 stopinj 40 minut. Jed postrežemo v istih loncih, dodatno lahko dodate sveža zelišča ali česen pod pokrov.
Chanakhi v lončkih z jagnjetino in fižolom
Za to jed boste potrebovali rebra mlade jagnjetine, pa tudi rdeč fižol. Če ni želje po kuhanju fižola, lahko vzamete konzervirani fižol.
Sestavine
• 500 g reber;
• 250 g kuhanega fižola;
• 6 krompirjev;
• 2 korenja;
• 1 glava čebule;
• 1 poper;
• 3 paradižnika;
• 100 g olja;
• česen 3-5 strokov;
• zelena cilantro;
• hmelj Suneli in druge začimbe.
Kuhanje
1. Kuhani predhodno namočen fižol kuhamo do kuhanja, vodo iz fižola odcedimo.
2. Rebra narežite na kose, ki se lepo prilegajo lončkom. V ponev vlijemo malo olja, razgrnemo jagnjetino in prepražimo do rjave barve. Vzemi ven.
3. Olupite krompir. Razrežite na 6-8 delov. Če so gomolji majhni, vzemite več in jih razrežite na polovico ali na 4 dele. Frite rezine po jagnjetini, dokler rahlo ne zdrobijo.
4. Vzemite krompir. Po potrebi nalijemo z malo olja.
5. Postavite nasekljano čebulo in korenje. Zelenjavo prepražite.
6. Paradižnik olupite, nasekljajte kašo, dodajte zelenjavi in malo popražite, začinite z bolgarskim poprom.
7. Na dno loncev položimo koščke reber.
8. Na vrh s plastjo fižola obložite z zelenjavo iz ponve. Vse sestavine poskušamo enakomerno razporediti med lončke.
9. Na koncu dodamo krompir.
10. Slano vodo začinite, posolite, popoprajte, premešajte in nalijte v lončke. A ne do vrha. Pustimo prostor za vrenje.
11. Pokrijemo, za eno uro damo v pečico, kuhamo na 200 stopinj.
12. Olupimo strok česna, dodamo sesekljan zeleni cilantro, premešamo.
13. Izvzamemo lončke, odpremo, zelenico namažemo s česnom. Pokrijte s pokrovi, pustite, da jed kuha.
Chanakh v lončkih s šampinjoni, fižolom in piščancem
Za to jed se uporablja piščanec na kosti, gobe je treba vzeti sveže, lahko pa takšne lončke skuhate tudi s kuhanimi gozdnimi gobami.
Sestavine
• 500 g piščanca;
• 200 g šampinjonov;
• 2 žlici moke;
• 1 korenček;
• 2 žlici paradižnikove paste;
• 2 kozarca vode;
• 3 glave čebule;
• 500 g krompirja;
• olje, začimbe.
Kuhanje
1. Koščke piščanca na kosti lahko takoj položite v lončke. A okusnejša je, če izdelek predhodno ocvrte.
2. Krompir narežite na kocke, položite na piščanca.
3. Čebulo in korenje narežemo na trakove, prepražimo v ponvi. Krompir potresemo s pripravljeno zelenjavo.
4. Moko prepražimo na maslu.
5. Testenine prilijemo s kozarcem vode, postopoma dodamo moki in dobro premešamo. Na koncu nalijemo drugi kozarec vode. Omako zavremo, počakamo kondenzacijo.
6. Paradižnikovo omako začinite z začimbami po svojem okusu, soljo in poprom. Lahko stisnete nekaj strokov česna.
7. Vsebino loncev prelijemo s pripravljeno omako, zapremo.
8. Dajte eno uro v pečico. Nato ga izklopite in pustite, da zavre v vroči pečici. Postrezite takoj v loncih, na vrhu lahko potresete kane z zelišči.
Chanakhi v lončkih z govedino in krompirjem
Recept za vročo in dišečo canahi jed v loncih z dodatkom adjika. Potrebovali boste pravo gruzijsko omako iz rdečega popra.
Sestavine
• 300 g govejega mesa;
• 500 g krompirja;
• 4 paradižniki;
• 2 čebuli;
• 1 tsp adjika;
• 1 korenček;
• voda ali juha;
• 2 stroka česna;
• peteršilj;
• olje.
Kuhanje
1. Oprano govejo kašo narežite na kocke, prepražite v ponvi, dokler ne porjavi. Razporedite v lončke.
2. V to ponev dodamo nasekljano čebulo in malo olja, prepražimo.
3. Naribano narezano korenje, popečemo skupaj.
4. Paradižnik podrgnemo brez kože, dodamo zelenjavi. Takoj postavite oster adjika. Lahko dodate več omake, kot je navedeno v receptu. Vse skupaj kuhamo v ponvi približno pet minut.
5. Paradižnikovo maso položimo čez praženo govedino.
6. Olupite krompir, ki ga razporedite po vrhu.
7. Zdaj dodamo sol in nalijemo vrelo vodo ali vročo juho. Tekočina naj sega do ramen lončkov.
8. Dajte v pečico. Taka jed s kanahiji se pripravlja 1 uro in 30 minut pri 170 stopinjah.
Chanakhi v lončkih z grahom
Recept za dišečo kanahi jed v loncih z zelenim grahom. Uporablja konzerviran izdelek. Lahko vzamete katero koli meso, če pa je trdo ali suho, ga je bolje vnaprej marinirati v začimbah ali v sojini omaki.
Sestavine
• 300 g mesa;
• 2 krompirja;
• sol, začimbe;
• 200 g konzerviranega graha;
• 2 žlici testenin;
• 2 stroka česna;
• 100 ml vode;
• 1 paradižnik;
• korenje in čebula.
Kuhanje
1. Odrežite čebulo, jo razmažite na dnu dveh loncev.
2. Korenje narežite na kolobarje, razdelite na polovico in prav tako pošljite v lončke.
3. V vsak vržemo cel strok česna, predhodno očiščen.
4. Meso narežite na kocke, zmešajte s paradižnikovo pasto, soljo in poprom, razdelite na dva dela in preložite v lončke.
5. Paradižnik narežite, razdelite na dva dela in ga tudi položite.
6. Zdaj pride krompir. Olupite gomolje, narezane na rezine, kot meso. Izravnajte plast.
7. V lončke nalijte vodo. Tekočina naj bo vidna skozi krompir, vendar je ni treba dodatno vlivati.
8. Na vrh dodajte začimbe, nalijte konzerviran grah.
9. Zaprite lonce. Čane kuhamo 45-50 minut pri 180 stopinjah.
Chanakhi v jagnjetinih lončkih z jajčevci
Varianta zelo dišeče in poletne jedi, za katero bo potrebna jagnjetina. Uporabite lahko poljubne kose, vendar boljša rebra. Dobro se priležejo rezinam in so neverjetno okusni.
Sestavine
• 400 g ovčetine;
• rastlinsko olje;
• 4 jajčevci;
• 300 ml paradižnikovega soka;
• 2 korenja;
• 2 glavi čebule;
• začimbe.
Kuhanje
1. Koščke ovčetine damo v ponev z vročim oljem, prepražimo, dokler ne porumenijo. Prestavimo v skledo.
2. Jajčevce narežite na velike rezine ali kocke. Po potrebi najprej namočite v slani vodi, sperite in posušite.
3. Jajčevce položimo v segreto olje, v katerem smo ocvrli ovco. Rjava na najmočnejšem ognju.
4. Korenje narežite na kolobarje ali na polovice krogov.
5. Čebulo narežemo na pol obročev, damo na dno lončkov.
6. Po vrhu položimo ocvrte rezine ovčetine.
7. Na jagnjetino razporedimo čudovite rezine korenja.
8. Polagamo jajčevce.
9. Solite paradižnikovo mezgo, začinite z začimbami, lahko vzamete tradicionalno mešanico hmelja-sunelija.
10. Paradižnik nalijte v lončke.
11. Pokrijemo, čanake postavimo za eno uro v pečico. Ko postrežete, začinite z zelišči.
Lene kane v lončkih s konzerviranim fižolom in vloženih gob
Recept je zelo okusen in hiter za pripravo jedi iz konzerve iz fižola. Gobe se uporabljajo vložene, lahko pa vzamete ocvrt izdelek.
Sestavine
• 1 pločevinka fižola;
• 150 g gob;
• 2 čebuli;
• 4 krompirje;
• 2 žlici paradižnikove paste;
• 1 strok česna;
• 1 korenček;
• začimbe.
Kuhanje
1. Čebulo narežemo, damo v lončke.
2. Korenje tudi narežemo ali nastrgamo, razporedimo po čebuli.
3. Odtočite vodo iz fižola, jo dajte v skledo.
4. Krompir olupite, narežite na kocke ali slamice, pomešajte s fižolom.
5. Dodajte jim sesekljane gobe in paradižnikovo pasto, stisnite česen, dajte začimbe in dobro premešajte.
6. Maso razporedite po zelenjavi v lončkih.
7. Dodajte vodo. Količino nastavimo sami. Čim debelejši želimo dobiti posodo, manj tekočine vlijemo.
8. Zaprite, za 40 minut postavite v pečico. Kuhajte na 190-200 stopinj.
Potted Chanakhs - Nasveti in triki
• Meso se ne bo ocvrlo, dokler ni mokro, če je mokro. Bodite prepričani, da koščke posušite s prtički ali povaljajte v majhni količini moke.
• Pogosto sveži paradižniki gredo na kanahe. Toda pozimi niso okusni in zelo dragi. Zato je bolje uporabiti paradižnik v soku, testeninah ali omakah.
