Glineni lonec lahko varno imenujemo "potomstvo" vseh kuhinjskih pripomočkov. Že dolgo je dokazano, da so jedi, pripravljene v lončkih, veliko okusnejše in bolj zdrave. Zaradi počasnega odvajanja izdelki obdržijo vse koristne elemente v sledeh in vitamine.
Lončena zelenjava v pečici - osnovna načela kuhanja
V loncih lahko kuhate prve, druge jedi in celo sladice. Zelo pomembno je izbrati prave lonce. Za kuhanje je najbolje uporabiti glinene ali keramične posode. Preden začnete kuhati v njih, je treba pripraviti nove lonce. Če želite to narediti, jih napolnimo z vodo in damo v pečico. Držite, dokler tekočina ne zavre. Pečico ugasnemo, lonec pa pustimo v njej, dokler se voda popolnoma ne ohladi.
V loncih lahko kuhate absolutno katero koli zelenjavo. Pri polaganju je treba upoštevati čas kuhanja. Zelenjava, ki traja dlje časa, je kuhana.
Čas kuhanja je odvisen od uporabljenih izdelkov in tudi v kakšni obliki so položeni. Priporočljivo je, da zelenjavo predhodno ocvrte do polovice.
Krompir, bučo in drugo trdo zelenjavo je najbolje razrezati na majhne koščke, paradižnik pa nasprotno.
Lonec zelenjave lahko kuhate z mesom, klobasami ali gobami, kar bo jed bolj zadovoljilo.
Recept 1. Zelenjava v lončkih v rustikalni pečici
Sestavine
75 ml oljčnega olja;
krompir - štiri gomolje;
dve stroki česna;
pol glave zelja;
dva por;
dve korenčki;
en strok sladkega popra;
dve čebuli;
trije paradižniki;
200 g zelenega fižola.
Način kuhanja
1. Pred kuhanjem lončke eno uro namočite v hladno vodo.
2. Krompir olupite, operite in narežite na majhne kocke. Luk in por olupimo in nasekljamo tanke četrtinske obroče. Korenje grobo olupljeno. Sladka paprika ne vsebuje repov in semen. Celuloza zelenjave se drobi na majhne koščke. Olupljene strok česna drobno nasekljamo. Paradižnik prelijemo z vrelo vodo in odstranimo tanko kožico. Kocke. Fižol operemo in narežemo na centimetrske rezine. Zelje smo narezali na tanke trakove in z rokami rahlo gnetli.
3. V ponev s segretim olivnim oljem damo čebulo in jo pražimo do mehkega. Dodajte mu paradižnik in dušite še tri minute.
4. Na dno loncev postavite cvrtje čebule in paradižnika. Preostalo zelenjavo položimo po plasteh v naslednjem vrstnem redu: korenje, krompir, stročji fižol, drobljeno zelje, por in krompirjeva paprika. Začinimo s poprom in soljo.
5. Nalijte očiščeno vodo tako, da napolni lonec za približno tretjino. Zapremo pokrove in damo v pečico. Vklopite pri 180 C in kuhajte pol ure. Nato odprite pokrove, stisnite česen v lončke skozi stiskalnico in kuhajte še deset minut. Pred serviranjem potresemo s sesekljanimi zelišči.
Recept 2. Zelenjava v loncih v pečici z mesom
Sestavine
200 g katerega koli mesa;
morska sol;
100 g krompirja;
mešanica mlete paprike;
30 g čebule;
zelenice;
30 g sladkega popra;
100 ml juhe;
50 g korenja;
30 g masla;
50 g cvetače;
50 g paradižnika.
Način kuhanja
1. Olupimo, operemo in na drobno nasekljamo korenje, čebulo in krompir.
2. Cvetačo razstavite na majhna socvetja in jo približno tri minute blanširajte v vreli vodi. Nato ga zložite na sito in v kozarcu pustite vso tekočino.
3. Sperite sladko papriko, obrišite s prtičkom in očistite iz semen in pecljev.
4. Paradižnik prelijte z vrelo vodo in odstranite tanko kožico. Rezino zelenjavne kaše.
5. Meso operemo pod pipo, ga namočimo v prtičke in narežemo na majhne rezine. Začinite ga s poprom in soljo. Premešanje.
6. Lonec sperite, na dno položite krompir, na vrh položite košček masla. Rahlo solimo. Na krompir položite koščke mesa in ga obložite s plastjo čebule. Nanjo položite korenje, drobno sesekljano zeleno, cvetačo in rezine paradižnika. Vsako plast rahlo solite.
7. Bučo nalijte v lonec. Pokrijte in postavite v pečico. Vklopite jo na 200 C. Ko vsebina zavre, rahlo znižajte temperaturo in kuhajte še eno uro.
Recept 3. Zelenjava v loncih v pečici z gobami
Sestavine
300 g zamrznjenih gob;
sol;
čebulna glava;
mleta paprika;
korenje;
mešanica provansalskih zelišč;
štiri gomolje krompirja;
oljčno olje;
majhne bučke;
dva paradižnika;
sladki poper pod.
Način kuhanja
1. Olupite čebulo in korenje. Čebulo drobno nasekljamo. Korenje grobo naribajte.
2. V ponvi segrejte malo olivnega olja in v njem prepražite korenje in čebulo, dokler ne postaneta mehka.
3. V ponev damo gobe, solimo in premešamo. Frite na nizki vročini, ne da bi pokrivali, dokler vsa tekočina iz gob ne izhlapi.
4. Olupljen krompir in bučke narežemo na majhne kocke. Sladkemu popru odstranite steblo, olupite semena in ga nasekljajte na majhne rezine. Paradižnik operemo, obrišemo in narežemo na rezine.
5. Vso zelenjavo damo v globoko posodo, popopramo, solimo in dodamo ocvrte gobe. Premešanje.
6. Zelenjavo razporedite po loncih, jih pokrijete in postavite v pečico. Pečemo štirideset minut pri 200 C.
Recept 4. Zelenjava v loncih v pečici z marelicami in suhim sadjem
Sestavine
kilogram karbonata;
100 ml kisle smetane;
tri korenja;
začimbe;
šest krompirjev;
kuminovo seme;
tri čebule;
štirje lovorjevi listi;
200 g suhih ali konzerviranih marelic;
50 g maščob;
200 g suhega sadja.
Način kuhanja
1. Narežite kocke. Olupite in nasekljajte čebulo. Olupite korenje in krompir ter ga narežite po diagonali.
2. Na rastlinskem olju prepražite čebulo, ki ji dodate lovorjev list, poper in kuminovo seme.
3. Hrano položite po plasteh v lonec:
- krompir s korenčkom;
- karbonatna in ocvrta čebula z začimbami;
- suho sadje in marelice.
4. Vsebino lončkov prelijemo z vrelo vodo in damo v pečico za štirideset minut, da jo obrnemo na 180 C.
5. Po tem času iz lonca odcedite juho, jo pomešajte s kislo smetano in dodajte por. Lončke prelijemo z nastalo omako in damo v pečico za nadaljnjo četrtino.
Recept 5. Zelenjava v loncu pečice "Jesenski listi"
Sestavine
400 g svinjine;
nekaj limoninega soka;
dve prekajeni klobasi;
mleta rdeča paprika;
štirje krompirji;
kurkuma
jajčevci;
jajce;
dve papriki;
3 g kuminih semen in zira;
čebula;
dve in pol skodelice pšenične moke;
štirje stroki česna;
kozarec ržene moke;
Paradižnik
5 g sladkorja;
oljčno olje;
sol;
začimbe;
vrečica kvasa;
šopek zelenja;
400 ml tople vode.
Način kuhanja
1. Raztopite sladkor in kvas v topli vodi. Zalijemo z nekaj žlicami olivnega olja in dodamo začimbe in sol. Premešanje. Postopno dodajamo moko, gnetemo strmo testo. Pokrijte z brisačo in pustite, da se ogreje.
2. Meso narežite na trakove. Solite, poprajte, začinite z začimbami, stisnite česen in pokapajte z oljem. Premešamo in pustimo marinirati.
3. Zeljno papriko potresemo z olivnim oljem in pečemo v pečici. Damo v vrečko, zavežemo, ohladimo in odstranimo kožo.
4. Jajčevce narežite na trakove. Vanj stisnite česen, posolite, pokapajte z limoninim sokom in olivnim oljem. Premešamo in pustimo marinirati deset minut. Nato pražite v suhi ponvi, dokler ni na pol kuhana.
5. Olupljen olupljen krompir narežemo na trakove in pražimo na olivnem olju do polovice.
6. Meso damo v suho ponev z marinado in pražimo nekaj minut. Dodamo narezane klobase, premešamo in dodamo sesekljano čebulo. Fry, nenehno mešajte, približno tri minute.
7. Krompir dajte v lonec. Nato jajčevci in sesekljane paprike. Nanj položite paradižnik in ga nasekljajte z zelišči. V zadnjo plast damo ocvrto meso s klobasami in čebulo.
8. Testo gnetite, oblikujte majhne žemljice, ki jih pustite malo za okras, in postavite na lonec, namažite z beljakovinami in potresete s semeni kumine. Zelenjavo v loncih pošljite 20 minut in kuhamo pri 190 C. Od preostalega testa odrežemo liste in jih potresemo s kurkumo. Vzemite lončke, jih namažite z beljakovinami in okrasite žemljice z listi. Pečemo še 20 minut.
Recept 6. Zelenjava v lončkih pečice z omako iz vrstice
Sestavine
Omaka
50 ml oljčnega olja;
100 g sladkorja;
120 g rdečega gorskega pepela;
en rdeč zvonček.
Glavna jed
300 g svinjine;
150 g lisnato pecivo;
200 g gob ostrig;
100 ml oljčnega olja;
12 krompirjev;
50 g sira;
čebula;
korenje.
Način kuhanja
1. Meso operemo in narežemo na majhne rezine.
2. Čebulo nasekljamo na kocko. Olupljen krompir narežite na palice. Olupite in naribajte korenje. Zelenjavo pražimo v olivnem olju do kuhanja.
3. Ostrižne gobe operemo in narežemo na majhne koščke.
4. Meso na oljčnem olju rahlo prepražimo in dodamo sesekljane ostrige. Frite, dokler ni na pol kuhano. Svinjino in gobe dajte v lončke. Na vrh mesa položite zelenjavo.
5. Rano operemo, odstranimo z vej, damo v sito in minuto potopimo v vrelo vodo.
6. Olupljena semena in stebla, narežemo na kocke.
7. V ponev damo gorski pepel in poper, dodamo sladkor in olivno olje. Hranimo na ognju do vretja, nenehno mešamo. Vse zmeljemo s potopnim mešalnikom in vsebino lončkov prelijemo z nastalo omako. Na vrh položite rezine sira.
8. Iz listnatega peciva izrežite kvadratke in jih pokrijte z lonci. Čopič premažemo s stepenim jajcem, pokrijemo s folijo in damo v pečico za 25 minut. Nekaj minut, preden ste pripravljeni, odstranite folijo in na vrh položite vejico gorskega pepela.
Lončena zelenjava v pečici - nasveti in triki
- Pred polaganjem prepražite zelenjavo, to bo znatno skrajšalo čas kuhanja.
- Če zelenjavo polagate surove, jih drobno nasekljajte.
- Da bo zelenjava sočna, vlijemo malo juhe, razredčene v vreli vodi kisle smetane ali paradižnikove paste.
- Če želite, da krompir zavre, na koncu dodajte paradižnik ali paradižnik.
