Suho sadje je univerzalni izdelek, ki se uporablja ne le pri kuhanju, ampak tudi za pripravo vina. To še posebej velja pozimi, ko ni jagod in sadja, primernih za vinarstvo. Vino iz rozin je popolnoma drugačno od grozdja, a nič manj okusno.
Domače vino iz rozin - osnovna načela priprave
Glavna faza izdelave vina je prava izbira rozin. Težava je v tem, da so skoraj vse rozine, ki se prodajajo v trgovinah, obdelane s kemikalijami, ki ne le zavirajo vrenja vina, ampak lahko tudi škodijo zdravju.
Priporočljivo je, da rozine kupujete od zaupanja vrednih dobaviteljev, še bolje pa doma. Pridobite nekaj sort rozin in od vsakega naredite malo zaganjalnika, da boste videli, kateri izdelek bo prinesel najboljše rezultate. Kasneje boste vedeli, katere rozine so najboljše za pripravo vina.
Iz visokokakovostnih rozin izdelujejo kvasen, ki se uporablja za izdelavo vin.
Da bi ga kuhali, boste potrebovali toplo vodo, granuliran sladkor in rozine. Zadnja sestavina se ne opere! Preprosto ga vlijejo v čist litrski kozarec in ga do vrha napolnijo s toplo vodo, dodajo sladkor in grlo prekrijejo z gazo. Pustite na toplem tri dni.
Po določenem času naj bi kvas začel fermentirati. Če se to ne zgodi, potem takšne rozine niso primerne za pripravo vina.
Zdaj na kozarec nataknejo gumijasto rokavico, jo prebodijo z iglo in jo hranijo še en dan. Po tem se lahko kvas uporabi za pripravo vina.
Recept 1. Kisla testo za rozino vino
Sestavine
200 g temnih rozin;
50 g granuliranega sladkorja;
350 ml prečiščene vode.
Način kuhanja
1. Kakovostne rozine morajo biti mat in goste. Potrebna količina rozin, brez pranja, zaspi v čisti sterilni steklenici.
2. Zalijemo ga z rahlo toplo kuhano vodo, v kateri predhodno raztopimo sladkor. Steklenico zapremo z vatirano palčko in jo pustimo v topli sobi štiri dni.
3. Po dodeljenem času je kvas pripravljen. V hladilniku ga hranimo največ deset dni. Pred uporabo fermentirano posodo postavimo na toploto, dodamo malo sladkorja in vztrajamo nekaj dni, da se kvas »prebudi«.
Recept 2. Domače vino iz rozin
Sestavine
prečiščena voda - sedem litrov;
beli sladkor - dva kilograma;
rozine - 1 kg 200 g.
Način kuhanja
1. Zvijte 200 g rozin, ne da bi jih oprali. Dobljeno maso prestavimo v kozarec, vlijemo dve žlici sladkorja in vse napolnimo s toplo vodo, da rahlo prekrije rozine. Kvas smo dali na vročino za štiri dni.
2. Vzamemo deset litrsko prostornino, jo operemo in obrišemo na suho. V njem razmažemo kilogram rozin, zvitega v mlinčku za meso. Vse napolnimo s sladkorjem in nalijemo sedem litrov rahlo tople vode. Mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
3. Na grlo namestimo vodno ključavnico ali gumijasto rokavico, v njej z iglo naredimo nekaj prebojev. Posodo postavimo na toploto in pustimo, da se luta mesec dni.
4. Mlado vino odstranimo iz usedline s tanko cevjo, da ne vpliva na kletko. Vino nalijemo v čiste steklenice, tesno zamašimo in hranimo v kleti štiri mesece.
Recept 3. Domače vino iz rozin brez sladkorja
Sestavine
kilogram rozin;
pol litra kvasovk z rozinami;
pet litrov prečiščene vode.
Način kuhanja
1. Razvrstite rozine, odstranite razvajene plodove in vejice. Zalijemo z dvema litroma tople vode in pustimo nekaj ur. Jagode naj pravilno nabreknejo.
2. Otekle rozine zmeljemo z mešalnikom ali mlinom za meso. Dobljeno maso prenesite v posodo, kjer bo potekal postopek fermentacije, jo napolnite z infuzijo, ki ostane od oteklin rozin. Dodamo tri litre čiste, rahlo tople vode in postavimo kvas, obložen z marlicko, na topel prostor za dva do tri dni. Steklenica naj bo napolnjena. Vsebnik občasno pretresite, da se pena spusti.
3. Takoj, ko se pivo začne fermentirati, nataknite rokavico z luknjo ali vodnim tesnilom na vratu posode. Fermentacija, odvisno od temperature, bo trajala do dva meseca.
4. Ko pivina postane svetlejša in na dnu pade gosta oborina, to pomeni, da se je postopek fermentacije popolnoma ustavil. Vino nežno odcedite skozi slamico.
5. Prenesite ga v drugo stekleničko, ne da bi jo napolnili do vrha. Steklenico zaprite z vodno ključavnico in jo pošljite v klet ali suho klet. Tam bo vino počasi fermentiralo še 2-3 mesece. Po tem času vino odcedite skozi slamico, da oborina ne pride v pijačo. Steklenico, tesno zaprite in shranite v kleti.
Recept 4. Jagode domače vino z rozinami
Sestavine
150 g rozin;
2,5 litra filtrirane vode;
liter jagodne marmelade.
Način kuhanja
1. Mešajte marmelado s toplo kuhano vodo, dokler ne dobite homogene zmesi, kot gost kompot. Jagodni mešanici dodajte rozine. Rozine ne perem vnaprej, tako da na jagodah ostane lahka bela prevleka. Prav zaradi njega poteka fermentacija piva. Mešanico nalijte v stekleno posodo ustrezne prostornine, nanjo položite vodno tesnilo ali gumijasto medicinsko rokavico.
2. Kozarec z moštom pustimo, da se valja v temni, topli sobi. Ko pivka fermentira, mlado vino filtriramo in nalijemo v vnaprej pripravljene steklenice.
3. Steklenice iz plute tesno zaprite s plutovinami ali pokrovčki in hranite na hladnem tri do štiri dni. Ko se vino malo prilije, ga lahko postrežemo.
Recept 5. Domače poljsko vino iz rozin
Sestavine
na kilogram rozin in suhih marelic;
zgornji preliv za kvas;
1 kg 200 g sladkorja;
kvas
deset litrov filtrirane vode;
200 g posušenega črnega bezga.
Način kuhanja
1. Suhe marelice in rozine temeljito speremo pod tekočo vodo. Nato položimo suho sadje na brisačo za enkratno uporabo in rahlo osušimo. Na drobno jih nasekljamo ali nasekljamo v mešalniku. V topli vodi raztopimo granuliran sladkor in ga ohladimo. Kvas gojimo v topli vodi in ga pustimo fermentirati.
2. Narezano suho sadje prestavimo v posodo za fermentacijo, dodamo borovnico, jo napolnimo s komaj toplim sirupom in dodamo toliko vode, da pivka zavzame največ ¾ posode. Vlijemo kvas in dobro premešamo. Pokrijte grlo steklenice z gazo.
3. Po nekaj urah se bo začela aktivna fermentacija. Takoj, ko postane jasno, da se je postopek fermentacije začel, posodo zapremo z polknom ali rokavico z luknjo.
4. Primarna fermentacija bo trajala od pet dni do dveh tednov. Ko se mehurčki prenehajo pojavljati v polknu in pivka postane lahka, usedlino odcedimo. Preostalo kašo temeljito stisnemo in prelijemo v ločeno, manjšo posodo z polknom.
5. Nalijte mlado vino v vnaprej pripravljene steklenice in postavite v klet. Sekundarna fermentacija bo trajala od 2 do 5 mesecev - dokler vino ne postane prozorno. V tem obdobju ga večkrat odcedimo iz oborine s pomočjo epruvete. Pred stekleničenjem vina mu lahko po okusu dodamo sladkor.
Recept 6. Domače rozino vino z rižem
Sestavine
pol litra kislega testa;
kilogram neolupljenega riža;
štirje litri filtrirane vode;
kilogram rozin;
3 g citronske kisline;
en kilogram in pol belega sladkorja.
Način kuhanja
1. Dodajte sladkor in citronsko kislino v en in pol litra vode in sirup skuhajte. Ohladimo na toplo stanje.
2. Riž damo v čisto, suho 3-litrsko kozarec in ga napolnimo s toplim sirupom. Zavite z brisačo in pustite, da nabrekne v topli sobi.
3. Po enem dnevu nabrekli riž s sirupom prenesemo v steklenico, primerno za fermentacijo. Dodamo rozine in prelijemo preostalo vodo. Kvas zavremo v topli vodi in pustimo, da kvas začne "delovati". Vlijemo kislo testo v steklenico. Nekaj dni pustimo v topli sobi, grlo posode pokrijemo z gazo. Občasno pretresite, da se pena usede.
4. Fermentacija se bo začela čez nekaj dni. Grlo steklenice zapremo z vodnim tesnilom ali gumijasto rokavico in pustimo še en mesec.
5. Ko se riž in rozine naselijo na dno, je postopek fermentacije končan. Tekočino nežno odcedite skozi cev in stisnite kašo. Nalijte pivino v drugo čisto posodo in jo napolnite s 4/5 prostornine. Na grlo namestimo polkna in ga postavimo na hladno mesto.
6. Pustite posodo pri miru, dokler vino ne postane bistro. V procesu se občasno odstrani iz usedline, previdno odteče skozi cev.
7. Po približno mesecu in pol se vino na koncu stekleniči, tesno zapiči in pošlje v klet tri mesece.
Domače vino iz rozin - nasveti in triki
- Pred uporabo rozin ne izpirajte, sicer bo vino fermentiralo veliko počasneje.
- Če rozine namočite, uporabite infuzijo, ki ostane od namakanja.
- Od kupljenih rozin naredite malo kvasa, da preverite, ali je primeren za vino ali ne.
- Kvas hranite le v hladilniku največ deset dni.
- Pred stekleničenjem vina in shranjevanjem lahko dodate sladkor po svojem okusu.
