Zeljna juha iz zelja - splošna načela in metode priprave
Ruska zelna juha je ena najbolj znanih nacionalnih ruskih jedi. Za njih je značilen kisel okus, ki ga ustvari kislo zelje (ponavadi ga uporabljamo v zeljni juhi). Vendar pa pri kuhanju zelja s svežim zeljem, kar je tudi precej pogosto, lahko dosežete tako kisel okus, na primer z uporabo kislice, koprive ali s prelivom jedi z zeljem ali drugo slanico. Zelenjavo v zeljni juhi lahko položite tako surovo kot ocvrto. Zeljno juho lahko pripravimo na mesu, ribah, gobjih juhah, decokcijah zelenjave ali žitaric. Če je zelna juha popolnoma zelenjavna, jih imenujemo "prazna". Zelna juha, ki ji pravijo "dnevnica", je postala zelo znana, saj se njihov okus v celoti manifestira šele dan po pripravi jedi. Zeljno juho najpogosteje postrežemo s kislo smetano ali smetano.
Zeljna juha iz zelja - priprava izdelka
Če zimsko juho kuhamo v mesni juhi, potem je treba meso temeljito oprati in razrezati na majhne koščke za njihovo pripravo. Sveže zelje drobno sesekljamo in kislo zelje rahlo poberemo iz slanice. Ostalo zelenjavo - korenje, čebula itd. Narežemo po receptu.
Zeljna juha iz zelja - najboljši recepti
Recept 1: Juha iz zelja iz zelja
Zahvaljujoč kislem zelju ima ta zelna juha tisto kislost, ki velja za klasiko te jedi. Če jim dodate kislo smetano in zelišča, lahko dobite zelo zadovoljiv in okusen prvi tečaj.
Sestavine:
0,5 kg mesa (goveje, svinjsko ali piščančje);
300 gr kislo zelje;
4 krompir;
1 velika čebula;
1 korenček;
2 žlici. l paradižnikova pasta;
rastlinsko olje za cvrtje zelenjave;
po okusu sol z lovorovim listom in popernimi koprivami;
zelenice in kisla smetana za okrasitev posode.
Način kuhanja:
1. V ponev nalijemo približno 3 litre vode, damo meso, damo do vretja, nato pa, odstranimo peno, kuhamo približno eno uro.
2. Dodamo kislo zelje z lovorovim listom in grahom črnega popra, kuhamo približno pol ure (če piščanca vzamemo za zelje, juho takoj dodamo, ko meso zavre).
3. Čebulo narežemo in jo rahlo prepražimo, nato pa naribamo korenje, dodamo čebulo in zelenjavo prepražimo skupaj, da pripravimo preliv. Na koncu cvrtja zelenjavi dodamo paradižnikovo pasto.
4. Ko olupite krompir, ga narežite v obliki kock ali voščenih kamnov ter jih pošljite v lonec z mesom in zeljem.
5. Ko krompir zavre, dodajte preliv v ponev, počakajte, da se njegova vsebina ponovno zavre, zmanjšajte vročino in kuhajte zelje približno 15 minut. Na mizo postrezite zeljno juho s kislo smetano.
Recept 2: Recept za zelje, sveže zelje z mesom
Zelje zelja iz zelja prav tako najde veliko oboževalcev. Niso tako kisle kot kislo zelje, toda po zaslugi paradižnika njihov okus vsebuje tudi določeno kislost. Ker se ta zelna juha kuha v mesni juhi, je tudi zelo srčna in okusna jed.
Sestavine:
0,5 kg svežega zelja;
0,7 kg govedine ali svinjine;
3 žlice. l paradižnikova pasta;
1 velik korenček;
2 srednji čebuli;
rast. olje;
zelenice, sveže ali posušene;
po okusu sol z začimbami.
Način kuhanja:
1. V 4-litrsko ponev nalijte hladno vodo, položite meso tja, ponev pokrijete s pokrovom, segrejemo vsebino in mesno juho kuhamo približno eno uro, penasto žlico odstranimo tako, da se pokaže. Nato juho filtriramo, solimo in zopet postavimo na ogenj.
2. Medtem ko juha vre, pripravimo zelenjavo, ki jo bomo morda potrebovali za kuhanje: zelje drobno nasekljamo, olupimo korenje in naribamo, čebulo drobno nasekljamo. Potem čebulo rahlo prepražimo v ponvi z rastlinskim oljem, vanjo dodamo korenje, jih nekaj minut pražimo, na koncu cvrtja zelenjave pa v ponev damo drobno nasekljan strok česna. Preden ponev odstranite z vročine, zelenjavi dodajte paradižnikovo pasto. Če za kuhanje zelje juhe ne uporabljate paradižnikove paste, temveč svežega paradižnika, potem ga dajte v ponev s česnom.
3. Meso vzamemo iz juhe, ga ohladimo in narežemo na kocke (ne preveč majhne). Po želji krompir narežemo v obliki kock ali slamic. Nato krompir potopimo v vrelo juho, počakamo, da se vsebina ponve ponovno zavre in tam pošljemo zelje, kuhamo približno 10 minut. Nato v zelje juhe damo zelenjavo, predhodno ocvrto s paradižnikom, dodamo začimbe z zelišči, kuhamo približno 5 minut in jo izklopimo.
Recept 3: Juha iz zelja
Posebnost vsakodnevne zelje juhe je, da jih je običajno jesti dan po pripravi. Prav v tem času pridobijo edinstven okus in aromo, po kateri je ta jed znana.
Sestavine:
800 gr. kislo zelje;
400 gr. goveje meso;
200 gr. goveje kosti;
1 velik korenček;
2 čebuli;
5 majhnih korenin peteršilja;
4 žlice. l paradižnikova pasta;
3 žlice. l pšenična moka;
100 gr. maslo;
sol po okusu;
kislo smetano in zelenico za okrasitev posode.
Način kuhanja:
1. V 2-litrsko ponev vlijemo hladno vodo, damo meso s kostmi, zavremo in kuhamo juho z zaprtim pokrovom, občasno odstranimo peno.
2. V ponvi prepražite moko do zlato rjave barve (brez dodajanja olja).
3. Na drobno nasekljamo zelje, koren peteršilja, čebulo. Naribajte korenje. Nato v ponvi z oljem rahlo prepražimo čebulo, po nekaj minutah ji dodamo korenje in jih skupaj prepražimo. Nato v majhni ponvi stopite maslo in ga na zelo nizkem ognju pražite ocvrto zelenjavo z zeljem, paradižnikovo pasto in moko približno 40 minut. Nato prepraženo zelenjavo prestavimo v ponev, kjer se kuha meso, in po tem, ko malo zavre, ponev izklopimo. V zeljeno juho dodamo nasekljan česen.
4. Dnevno zelje juho običajno jemo drugi dan, potem so okusnejše. Preden postrežete, dodajte na vsak krožnik z zelje juho žlico kisle smetane in drobno nasekljan peteršilj in koper.
Recept 4: Zelja iz zelja z gobami z gobami
Takšna zelna juha se skuha zelo hitro, medtem ko so v primerjavi z mesno zeljno juho lažja jed. Gobe in slive ji dajejo posebno aromo in okus, ki ga bo zagotovo vzljubila celotna družina.
Sestavine:
0,5 kg svežega zelja;
300 gr sveže gobe;
1 čebula;
1 korenček;
100 gr. šunka;
10 kosov slive brez sliv;
oljna rja.
po okusu sol, lovorjev list, zelišča.
Način kuhanja:
1. Zelje tanko nasekljamo, nato pa ga položimo v ponev z rastlinskim oljem, prepražimo.
2. Čebulo narežite na tanke pol obroče, olupite korenje in naribajte. Gobe narežemo na tanke rezine. Šunko narežemo na trakove.
3. V ponev z zeljem dajte zelenjavo in šunko z gobami ter jih skupaj s pogostim mešanjem prepražite.
4. V ponvi zavremo vodo, pošljemo ocvrto zelenjavo in kuhamo približno pol ure. Nato v ponev dodamo še slive, nadaljujemo s kuhanjem približno 10 minut, nakar v ponev damo peteršilj z lovorjevimi listi in ugasnemo toploto.
Zeljna juha iz zelja - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Med vrenjem je treba zelje dati v hladno vodo ali juho, sveže pa v vrelo zelje.
Okusno zelje je lahko celo iz zelo kislega zelja. Za to je treba del kislega zelja nadomestiti s svežim, vendar morate zapomniti, da se kislo zelje na začetku priprave jedi postavi v zeljeno juho, in sveže - po kuhanju mesa in kuhanem krompirju.
Zeljno juho lahko kuhate iz svežega zelja brez krompirja, nato pa je priporočljivo uporabiti opečeno moko za preliv.
