Korenčkova mafija - peka za tiste, ki sledijo njihovi figuri. To še posebej velja za sladke zobe, ki so prisiljeni zavrniti sladko zaradi visoko kalorične peke. Vendar to ne velja za korenčkov muffine.
Korenčki muffini - osnovna načela priprave
Korenčki muffini lahko delujejo kot sladica ali kot slano pecivo. Osnova testa so korenje in mlečni izdelki. Da se muffini ne bi posušili, v testo dodajte rastlinsko ali kremno maščobo.
Korenje olupite, operite in kuhajte do mehkega. Nato kuhano zelenjavo damo v skledo mešalnika in bijemo do čistega. Korenje se uporablja tudi v surovi obliki, v tem primeru pa ga je treba sesekljati na finem graterju.
Korenje kombiniramo s kefirjem, kislo smetano ali jogurtom, dodamo maščobo in jajca. Dobro pretresite do gladkega. Suhe sestavine mešamo ločeno. Tekoče in suhe mešanice kombiniramo in gnetemo testo, konsistenco gosto kislo smetano.
V sladke muffine se dodajo oreščki, kandirano sadje, koščki sadja ali jagodičja. Slane piškote, kuhane s sirom, slanino ali zelenjavo.
Po vrhu peciva lahko okrasite s stepeno smetano, smetano, glazuro ali zdrobite s sezamovimi semeni in sladkorjem za ledino.
Recept 1. Korenčki muffini z pomarančo
Sestavine
dve jajci;
oranžna;
tri korenja;
5 g pecilnega praška;
100 g sladkorja;
175 g moke;
170 ml pustega olja;
50 g rozin;
75 g orehov;
5 g cimeta.
Način kuhanja
1. Korenje očistimo, operemo pod pipo in na drobno zdrobimo. Pomarančo namočimo z vrelo vodo, obrišemo s prtičem in na njej na najbržem graterju odstranimo lupino. Nato pomarančo narežite in iz nje iztisnite sok. Orehe zmeljemo v kavnem mlinčku. Rozine prelijemo z vročo vodo in vztrajamo pol ure. Infuzijo odcedite in rozine posušite na prtičku.
2. V globoki posodi združimo rozine, nariban korenček in pomarančno lupinico. V ločeni skledi zmešamo suhe sestavine. Jajca stepemo z beljakom s sladkorjem. Ne da bi nehali bičati, nalijte rastlinsko olje. Nastalo zmes vlijemo v suhe sestavine in mešamo do gladkega. V testo vlijemo pomarančni sok, dodamo rozine z lupinico in korenje. Gnetemo z lopatico.
3. Testo razporedimo po kalupih za muffine in jih predhodno namažemo z maščobo. Obrazce izpolnimo za dve tretjini. Za pol ure jih damo v pečico, nanjo segrejemo na 200 C. Muffine ohladimo in zdrobimo sladkorni sladkor.
Recept 2. Korenčni muffini iz korenja
Sestavine
nariban korenček - dva kozarca;
moka - 1 1/3 skodelice;
vanilija - 5 g;
pecilna soda - 8 g;
rastlinsko olje - 150 ml;
mlet cimet - 8 g;
sladkor - kozarec;
pecilni prašek - 9 g;
sol - 3 g;
jajca - tri kosi.
Smetana
presejani sladkor iz ledu - ena in pol skodelice;
mehki kremni sir - 60 g;
mehko maslo - 50 g;
vanilija - 5 g.
mehko maslo - 50 g;
Način kuhanja
1. Pečico vklopite za 180 stopinj. Dno kalupa namažemo z oljem in vanje vstavimo papirnate vtičnice. Moko združite s soljo, cimetom, pecilnim praškom in sodo. Nastalo zmes presejemo.
2. V ločeni skledi zmešajte jajca s sladkorjem in pet minut premagajte, dokler mešanica ne postane svetlejša. Zalijemo z rastlinskim oljem in dodamo vanilijo.
3. Korenje očistimo, operemo in drobno narišemo. Dodajte ga v tekočo zmes in premešajte. Postopoma uvajamo suho zmes in gnetemo precej gosto testo.
4. Testo polagamo v pločevinke in jih napolnimo na dve tretjini. Damo v pečico in pečemo 20 minut. Izstopimo, damo muffine na žar in ohladimo.
5. Združite kremni sir s sladkorjem v prahu, maslom in vanilijo. Premagajte z mešalnikom, dokler krema ne postane bujna. S torto iz peciva nanesemo kremo na muffine in jih pošljemo v hladilnik.
Recept 3. Pikantni češnjevi korenčki muffini
Sestavine
5 g pecilnega praška;
mleti črni poper;
kozarec moke;
sol;
50 g margarine;
3 g muškatnega oreščka;
50 ml kefirja;
sesekljan peteršilj - tretjina kozarca;
jajce;
dve korenčki;
5 g francoske gorčice;
strok česna;
50 g paradižnikove paste;
5 g kurkume.
Način kuhanja
1. Olupite česen in korenje. Zelenjavo na drobno naribajte.
2. V ponvi segrejte rastlinsko olje. Vanjo dajte korenje, česen in na srednjem ognju dušite deset minut, dokler korenje ne zmehča. Zdaj dodajte paradižnikovo pasto, gorčico in začinite s soljo, kurkumo in poprom. Mešamo in dušimo dobesedno minuto. Prestavimo v skledo in ohladimo.
3. V ločeni skledi premažite kefir z jajcem in maslom. Solite in pretepajte do gladkega. Dodamo moko in premešamo. V testo damo dušeno korenje s česnom, sesekljan peteršilj in začinimo z muškatnim oreščkom. Premešamo in damo v namaščene oblike. Pečemo pri 190 stopinjah 25 minut.
Recept 4. Korenčki muffini z medom in smetano
Sestavine
75 ml kondenziranega mleka;
dve jajci;
pol kozarca rastlinskega olja;
120 g maščobne kisle smetane;
vanilin;
5 g limonine lupine;
cimet
25 ml limoninega soka;
ingver
pol kozarca kokosa;
en in pol kozarca moke;
štiri korenje;
10 g pecilnega praška;
30 g medu;
kozarec granuliranega sladkorja.
Način kuhanja
1. Korenje kuhamo do mehkega, ohladimo, narežemo in damo v posodo za mešalnik. Zelenjavo ubijemo do pire.
2. Jajca stepite do pene, dodajte med in ponovno rahlo pretepajte. Vlijemo olje in premešamo. Mešanici dodajte korenčkov pire, lupinico in limonin sok, kokosove kosmiče. Premešanje.
3. Moko združite s pecilnim praškom in jo presejte. Vanj dodajte ingver, sladkor, muškatni orešček, vanilijo in cimet. Premešanje.
4. Namastite kalupe in jih napolnite s testo za dve tretjini volumna. Pečemo pol ure pri 180 stopinjah. Kalupi vzamemo iz pečice, pustimo deset minut, muffine odstranimo in popolnoma ohladimo.
5. Združite kislo smetano s kondenziranim mlekom. Kremo stepemo in hladimo.
6. Muffine prerežite na pol. Oba dela namažite s smetano in pustite nekaj časa, da se vpijeta. Polovice za muffine združite in hladite pet ur. Po vrhu namažite s kislo smetano.
Recept 5. Korenčki muffini s sirom in brokolijem
Sestavine
sir - 50 g;
moka - 300 g;
velika jajca - 2 kos .;
srednje vilice brokolija;
maslo - 100 g;
sladkor - 25 g;
buča - 50 g;
sol;
majhen korenček;
kisla smetana - 100 ml;
pecilni prašek - 20 g.
moka - 300 g;
Način kuhanja
1. Brokoli operemo, razstavimo na majhna socvetja.
2. Nalijte pitno vodo v ponev, posolite in zavrite. Brokoli potopite v vrelo vodo tri minute, da rahlo zavre. Brokoli vrzite v colander in pustite kozarec vodo.
3. Jajca pretresite z vilicami sladkorja. Dodamo kislo smetano in še nekaj minut mešamo. Maslo stopite in ga vlijte v testo. Premešanje.
4. Združite moko s pecilnim praškom in presejte v tekočo zmes, tako da ostane približno pol kozarca. Dobro premešamo.
5. Olupite, operite in nasekljajte korenje in buče na grobi graterji. V testo dodajte zelenjavo in nariban sir. Vlijemo preostalo moko, gnetemo testo, konsistenco gosto kislo smetano.
6. Silikonske kalupe namastite in jih napolnite s tremi četrtinami volumna testa. V vsakem kalupu v testo utopite socvetje brokolija. Rep pokrijemo s testo.
7. Postavite kalupe v pečico in pecite pol ure pri 180 stopinjah. Nato temperaturo povišajte na 200 ° C in pecite še deset minut.
Recept 6. Korenje iz orehovih orehov
Sestavine
Smetana
40 g sladkorja v prahu;
100 ml težke smetane;
40 g kremnega sira.
Testo
170 g moke;
morska sol;
dve korenčki;
mleti muškatni orešček;
100 g masla;
zmleti klinčki;
70 g rjavega sladkorja;
mlet cimet;
50 g orehov;
50 ml mleka;
jajce.
Način kuhanja
1. Pečico vklopite za 180 stopinj.
2. Korenje olupite s olupkom in ga na drobno naribajte.
3. V ponvi stopite maslo.
4. Orehe rahlo nasekljamo v možnarju, tako da več oreščkov ostane nedotaknjeno.
5. Moko kombinirajte z muškatnim oreščkom, pecilnim praškom, klinčki, cimetom in soljo. Zmešajte.
6. Jajca z mešalnikom s sladkorjem stepemo v bujno maso. Ne da bi nehali bičati, nalijte mleko in ghee. Morali bi dobiti homogeno mešanico.
7. V mešanico jajčno-olja dodajte nariban korenček, moko z začimbami in sesekljane oreščke. Testo gnetemo.
8. Testo polagamo v silikonske kalupe in jih za pol ure postavimo v predhodno ogreto pečico.
9. Kremni bič z mešalnikom prelijemo v gosto peno. Združite kremni sir s sladkorjem v prahu in pretepajte ločeno. V sir vstavite stepeno smetano po delih in še naprej stepite. Ohlajene muffine okrasite s smetano. Na vrh položimo cel oreh.
Korenčki muffini - Nasveti in triki
- Testo dodamo masleno maščobo, da je mehko, ali pa jo stopimo v tekoče stanje.
- Kremo razporedite le na ohlajene muffine, da ne kapljajo.
- Izberite samo korenje sočno in sladko.
- Priporočljivo je, da korenje sesekljano na drobno naribamo, da se testo ne izkaže za tekoče.
- Preden dodate jajca v testo, jih pretepajte ločeno, dokler se ne pojavi pena.
