Da obiščete Krim in ne poskusite z chebureki? No, vseeno je, da ne moreš plavati v morju - zakaj je bilo kaj iti? Klasična - na ledeni vodi, napolnjeni z mladim jagnjetino, zdaj komaj najdete, vse ostalo pa - ducat ducat! In z zelenjavo, in s sirom ter z nadevom v različnih kombinacijah. No, če ne gre za kratek izlet na Krim, vendar se želite drobiti s slastnimi čebureki - oborožite se s hrano in kajpak, niso tako zapleteni - krimski čebureki.
Krimski čebureki - splošna načela priprave
• Glavna značilnost krimskih čeburek je tanka, na notranji strani večplastna in na zunanji strani mehurčna, testo je mehko zlate barve. Za dosego tega rezultata se vanjo dodajo jajca, rastlinsko olje, smetana margarina, vodka. Gnetemo ga na različne načine, pri čemer spreminjamo temperaturo mešanih izdelkov.
• V polnjenje klasičnih krimskih testenin dajte meso z nizko vsebnostjo maščob ali piščančje mleto meso. Da bodo izdelki sočni, v nadev dodajte veliko čebule in dodajte vodo. Čebulo nasekljamo v mlinčku za meso ali jo zelo drobno sesekljamo. Običajno je v kilogram mletega mesa dodati približno 120 ml hladne, prej kuhane vode. Mesni nadev naj bo rahlo tekoč.
• Polnjenje krimskih testenin ni samo meso. Pogosto jih skuhamo s sirom in paradižnikom, drugo sočno zelenjavo ali več nadevov. Na primer: mleto meso, ocvrte gobe in sir.
• Testo za paštete razvaljamo v majhnih krogih, nekoliko debelejše od papirnatega lista, in ga oblikujemo v izdelke v obliki polmeseca. Posebna pozornost je namenjena šivom in polnjenju, ne bi smelo biti veliko.
• Krimske paštete ocvrte v veliki količini kalciniranega rastlinskega olja. Da bi preprečili porjavitev na straneh, bi morali polizdelki prosto "plavati" v debelini vroče maščobe in se ne dotikati dna posode.
Preprost recept krimskih testenin z mesom iz testa z ledeno vodo
Sestavine
• tri polne kozarce (250 ml) moke;
• eno jajce;
• tretji kozarec rafiniranega olja;
• pol žličke fine soli;
• 3/4 skodelice pitne vode.
Do polnjenja:
• kilogram nemastne snovi, po možnosti mešano, mleto meso;
• štiri velike glave grenke čebule;
• sol in črna, groba paprika.
Način kuhanja:
1. Nežno razbite jajce, ločite beljakovine in rumenjak vlijte v kozarec s prostornino 250 ml. Dodamo ledeno vodo, da se približno tri četrte kozarci izlijejo. Če je tekočina topla, testo ne bo delovalo večplastno. Dodamo sol in mešamo, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo. Priporočljivo je uporabljati fino sol, po raztapljanju ne daje temne oborine.
2. V široki skledi prenesite vso moko, vanjo vlijte rumenjak, namočen v vodi, premešajte z vilicami. Dodamo rastlinsko olje in gnetemo testo, ki ni lepljivo za roke.
3. Oblikujte ga v kroglico, zavite s folijo in postavite v hladilnik. Najmanjši čas hlajenja je pol ure.
4. Tri čebule skupaj z mletim mesom zvijemo v mlinčku za meso, preostalo nasekljamo - na drobno sesekljamo rezine in jih pošljemo k mletemu mesu.
5. Po okusu dodajte malo soli, približno pol čajne žličke, popra. Za sočnost v mesno maso vlijemo nekaj žlic vode ali mleka, premešamo.
6. Testo na hladnem razdelite na dvanajst kosov iste velikosti. Vsako tanko, a ne prozorno palačinko razvaljajte. Mleto meso položite na polovico, pokrijete ga s prostim robom in robove tesno povežite, nežno jih pritiskajte z vilicami.
7. V posodo brez varčevanja vlijemo rastlinsko olje. Krimske paštete ocvrte v veliki količini. Ponev nastavite na močno vročino in počakajte, da se olje neha kregati.
8. Zmanjšajte toploto na srednjo in na obeh straneh v vročem olju prepražite testenine, dokler se ne pojavijo svetlo zlate barve.
Hrustljave krimske paštete z zelenjavo iz kuhanega testa
Sestavine
• sveže, veliko jajce;
• čajna žlička sladkorja;
• kamnita sol - 0,5 tsp;
• 300 ml hladne, a ne ledene vode;
• velika žlica vodke brez okusa;
• kilogram bele moke;
• dve žlici nearomatičnega olja.
Polnjenje:
• majhni paradižniki, na primer sorte češnje - 6 kosov;
• en beli poper;
• srednje velika glava grenke čebule;
• dve žlički lahke sojine omake;
• po okusu - začinjene, blage začimbe.
Način kuhanja:
1. Prenesite vso moko, zavremo vodo.
2. V manjšo skledo nalijte 100 gramov moke, dodajte ji 200 ml vrele vode in močno premešajte. Naj se izkaže bujno testo, kašasti konsistenci.
3. V drugi skledi dodajte 300 gramov moke vodke, rastlinsko olje, premagajte jajce. V preostali vroči vodi najprej raztopimo sol, nato sladkor in vlijemo v moko, premešamo.
4. V veliko skledo zmešajte obe vrsti kuhanega testa, dodajte preostalo moko in dobro gnetite, ne da bi hiteli. Testo je poslušno, se ne drži posode in rok, pri gnetenju na mizi ne potrebuje dodajanja moke.
5. Skodelico zategnite s folijo za testo in pustite počivati na mizi.
6. Paradižnik narežite na tanke rezine. Olupljeno papriko prerežite na pol in jo s prečno slamico nasekljajte, čebulo nasekljajte na tanke polovice.
7. Zmešajte zelenjavo, dodajte nekaj začimb ali mlete paprike in začinite s sojino omako.
8. Kislo testo razrežemo na 20 kroglic, damo jih v skledo in pazimo, da pokrijejo, da ne bi zavili.
9. Na mizi, posuti z moko, ena za drugo zvite kroglice v krog do debeline papirnatega lista. Na polovico nastalega kroga položite zelenjavni nadev in pustite mesto na robu, da ga lahko tesno zaprete, in pokrijete s prosto polovico. Z rokami nežno pritisnite zgornjo plast testa, da izpustite ves zrak in močno pritisnete rob čebura.
10. Prilijemo približno kozarec olja v ponev z debelim zidom in ga dobro segrevamo na visoki vročini. Nato zmanjšajte vročino na srednjo in pecite testenine do zlate skorje, najprej na eni in nato na drugi strani.
Krimske paštete s sirom: recept iz kvasnega testa
Sestavine
• pšenična moka - 650 gr;
• eno jajce;
• 40 ml vodke ali 1: 2 razredčenega alkohola z vodo;
• poln kozarec vode (250 ml);
• nearomatično sončnično olje - 35 ml;
• nizko topljeni trdi sir za nadev - 150 gr.
Način kuhanja:
1. V majhno ponev nalijte vodo. Dodamo malo soli, zalijemo z rastlinskim oljem in damo na majhen ogenj.
2. Ko tekočina začne vreti, odstranite ponev s štedilnika in v tekočino vmešajte polovico presejane moke. V rahlo ohlajeno kremno testo razbijemo jajce, nalijemo vodko, premešamo in postopoma vmešamo preostalo moko. Morda bo potrebno manj, se osredotočite na gostoto testa. Morala bi biti kul, vendar ne tesna.
3. Pustite, da se kremno testo stopi na vročini vsaj pol ure. Nato ga razrežite na majhne kroglice. Po razvaljanju vsakega v tankem krogu oblikujte čebureke, pri polaganju eno polovico potresemo z drobno naribanim sirom.
4. Fry kot navadne paštete v zadostni količini vročega olja. Končne izdelke dajte na brisače za enkratno uporabo, tako da absorbirajo odvečno maščobo.
Sočne krimske paštete z mletim mesom in zelenjem iz testa brez jajc, na margarini
Sestavine
• en kozarec pitne vode;
• 125 gr. kakovostna margarina;
• tri kozarce (približno 500 g) pšenične moke;
• kamnita sol - 1/2 tsp.
Polnjenje:
• kilogram mletega mesa z nizko vsebnostjo maščob;
• dve srednji čebuli;
• zelena mladega kopra - 40 gr., Ali po okusu;
• mleta paprika, lahko druge začimbe.
Način kuhanja:
1. V posodi primerne prostornine moko zmešamo s soljo. Nalijte z mrzlo vodo, dobro premešajte z vilicami, morate zagotoviti, da se testo nabere v grudicah.
2. Na srednjem ognju raztopimo margarino, zavremo in na tanko vlijemo v pripravljeno grudasto testo, gnetimo. Nato jo postavite na mizo in po potrebi dodajte moko, jo dobro umijte z rokami. Oblikujte s kroglico in postavite na hladno uro in pol. Ohlajeno testo bo elastično, enostavno razvaljati.
3. Olupljeno čebulo drobno sesekljajte in jo prenesite na mleto meso. Dodamo začimbe, nasekljan koper, dodamo sol po svojem okusu. Zalijemo s pol kozarca hladne kuhane vode in dobro premešamo. V tem primeru mora biti mleto meso rahlo tekoče. Voda naredi mesno polnjenje bolj sočno in pospeši njegovo pripravo. Posodo pokrijemo z mletim mesom, začasno jo postavimo na hladno.
4. Po približno uri in pol posode s testo in mleto meso vzamemo iz hladilnika in oblikujemo klasične pastile, oblikovane kot polmesec. Od navedenega števila izdelkov izide najmanj šestnajst kosov.
5. Na obeh straneh prepražite narezke, spuščate veliko količino vročega rastlinskega olja in ogenj nastavite na manjši od povprečnega.
Krimske paštete, polnjene s piščancem, gobami in sirom - "Special"
Sestavine
• katerokoli testo za cheburek, pripravljeno po zgornjih receptih.
Do polnjenja:
• kilogram ohlajenega piščanca;
• velika čebula;
• dva velika paradižnika;
• 120 ml hladne vode;
• 200 gr. sveži šampinjoni;
• eno in pol žlice rastlinskega olja;
• trdi topljivi sir - 200 gr.
Način kuhanja:
1. V mleto meso dodamo mleto sesekljano čebulo. Po okusu začinite s poprom, rahlo dodajte sol, nalijte vodo in premešajte.
2. Gobe, oprane z mrzlo vodo, narežite na majhne rezine. Gobe damo v ponev s segretim rastlinskim oljem. Nadev naj bo sočen, zato gob ne pražite zelo. Segrejte jih nekaj minut po izhlapevanju vlage na srednji vročini in odstranite iz štedilnika, ohladite.
3. Sir na drobno naribajte. Iz domačega peciva testa razvaljajte tanke kroge. Na polovico vsakega najprej postavite mlet piščanec, nanj ocvrte gobe in po vrhu potresete s sesekljanim sirom.
4. Nadev prekrijemo z nasprotnim delom testa, tesno pritrdimo njegove robove. Oblikujte testenine, položite praznine na mizo, posuto z moko. Ko so vsi izdelki pripravljeni, jih izmenično prepražite v ponvi, ki jih vodi načelo, skupno za vse recepte - velika količina zelo vročega olja.
Krimske paštete brez mesa s paradižnikom in sirom
Sestavine
• porcija domačega peciva za paštete
Do polnjenja:
• 150 gr. trdi sir;
• trije majhni paradižniki;
• posušena mleta bazilika, posušen česen in črni poper.
Način kuhanja:
1. Testo pripravite na testenine po enem od zgornjih receptov.
2. Paradižnik speremo, osušimo in narežemo na tanke polovice. Za pastije je bolje vzeti mesnate sorte paradižnika.
3. Trdi, nizko topljeni sir za nadev naribajte na srednjem graterju. Dodamo posušen česen, mlete bazilike. Začinimo z malo mlete paprike in premešamo.
4. Na testo, razvaljano v tankih krogih, položimo par rezin paradižnika, jih potresemo s sesekljanim sirom in oblikujemo obdelovance, da jih rahlo upognemo v obliki polmeseca. Proste robove tesno zaprite, sicer bo pri cvrtju ves sok uhajal.
5. Mesne testenine, kot tudi klasične, prepražite, obrišite obdelovance v vročem olju. Upoštevajte, da je potrebno manj časa cvrtja. Takoj, ko je ena stran vzeta z občutljivo zlato skorjo, obrnite čeburek in prepražite tudi spodnjo stran.
Krimski čebureki - kuharski triki in koristni nasveti
• Tega ni mogoče razvaljati v urejenem krogu? Razvaljajte ga z veliko plastjo in iz njega izrežite kroge želenega premera, pri čemer uporabite krožnike ali krožnike kot šablono različnih premerov.
• Da preprečite, da bi šivi štrleli, jih potegnite z vilicami, rahlo pritiskajte z zobmi. Ne pritiskajte močno, sicer prerežite rob izdelka.
• Če želite prihraniti olje, uporabite globoke ponve z majhnim premerom in ocvrte izdelke.
• Krimski čebureki s sirnim nadevom je priporočljivo postreči s toploto in ne da bi čakali, da se sir strdi. Ne cvrtite veliko čebulk s sirom naenkrat, zamrznite odvečne polizdelke. Zamrznjeni polizdelki pred cvrtjem ne zahtevajo popolnega odmrzovanja, le malo jih je treba odtajati.
