Od mozoljev in hrustljavega čeburaka lahko na prvi pogled izgubite glavo. Seveda bi! Ta jed je vsekakor vredna pozornosti in koristno se bo naučiti, kako jo kuhati. Na različne načine lahko dobite majhne mozolje in hrustljavo, najpogosteje pa uporabite vodko. Z njo se bo vse zagotovo izšlo!
Čebulice na vodki - splošna načela priprave
Vodka se v testo doda na kateri koli stopnji, vendar je ne mešajte z vrelo vodo, če uporabljate tehnologijo kreme. Pomembno je, da alkohol dobro premešate, tako da se enakomerno porazdeli v testo. Nato po klasični shemi dodamo moko, testo zgnetemo, pustimo ležati.
Čebulice iz vodkovega testa oblikujemo in pripravimo na popolnoma enak način kot v drugih receptih. Za nadev uporabljamo predvsem meso in čebulo. Vendar obstajajo pusto meso s krompirjem, zeljem, gobami, včasih jih mešamo z mesnimi izdelki.
Testo za paštete z vodko v hladni vodi
Klasična nadeva iz mesa in čebule. Recept za preprost test za paštete z vodko, ki se vedno prikrade, zanimiv ne samo po videzu, ampak tudi po okusu.
Sestavine
• 250 ml vode;
• 1 žlica vodke;
• sol;
• 1 tsp sah. pesek;
• 8 žlic olja.
Za nadev potrebujete 600 g mesa in čebule v poljubnem razmerju plus začimbe.
Kuhanje
1. V hladno vodo nalijte sol in sladkor, takoj dodajte žlico vodke, mešanico mešajte, dokler se zrna popolnoma ne raztopijo.
2. Dodamo rastlinsko olje, vlijemo moko. Kuhamo hladno testo. Gnetemo ga, dokler se masa ne začne lepiti z rok. Nato ga damo v vrečko, pustimo počivati vsaj četrtino ure.
3. Meso in čebulo zvijemo. Sestavine lahko jemljete v enakih količinah ali uporabite malo manj zelenjave. Mešajte z začimbami, začinite po svojem okusu. Če meso ni preveč maščobno, lahko mleto meso zvijete malo maščobe ali dodate olje.
4. Sedaj lahko testo vzamemo ven, razdelimo na več delov. Velikost kosov je odvisna od načrtovane velikosti testenin. V povprečju od te količine dobimo 5-7 čeburekov.
5. Vsak kos mora biti tanko razvaljan v čedno ravno torto velikosti krožnika.
6. Polnjenje se položi na polovico, robovi ostanejo prazni. Nadev je prekrit s prostim delom, robovi so zlepljeni.
7. Čebureke položimo v ogreto olje, prepražimo do mehčanja.
Čebureki na vodki in z mleto vodko
Recept za osupljive chebureke, ki jih vodka doda povsod. Ena žlica je potrebna za mleto meso in enaka žlica za nadev. Lahko uporabite konjak.
Sestavine
• 250 g vode;
• žlica vodke;
• 50 ml olja;
• sol;
• moka.
Polnjenje:
• 400 g mesa;
• 1 žlica vodke;
• sol in poper;
• 2 stroka česna;
• 2 čebuli.
Kuhanje
1. Za testo kombiniramo vodo in vodko, vlijemo pol manjše žlice soli, vstavimo zelenjavo ali maslo, vendar ga je treba stopiti. Dobro premešamo.
2. Dodajte moko, gnetite testo in ga takoj pošljite v vrečko, pustite eno uro, lahko tudi dlje, a nato postavite v hladilnik.
3. Meso zvijemo, nalijemo vodko, dodamo sol in poper, premešamo in pustimo četrt ure.
4. Čebulo in česen tudi nasekljajte, dodajte na koncu, vrzite zelišča in začimbe, premešajte nadev.
5. Iz testa in mletega mesa kipamo polkrožne testenine navadne velikosti. Naredimo tako, da 2 kosa postavimo v ponev in popolnoma zasedejo prostor.
6. Fry, dokler ne kuhamo. Uporabimo takoj.
Testo za paštete z vodko v vreli vodi
Za te sočne in mehurčke chebureke testo pripravijo z vodko v vreli vodi. Moka lahko zahteva nekoliko več od količine, ki je navedena v receptu.
Sestavine
• 4 žlice. moka;
• 1 jajce;
• 300 ml vode;
• 2 žlici olja;
• 1 žlica vodke.
Za nadev potrebujete mleto meso s čebulo in začimbami.
Kuhanje
1. Zalijemo z vodo, solimo, dodamo olje in zavremo.
2. Hitro vlijemo kozarec moke, premešamo z lopatico ali žlico, odstranimo s toplote.
3. Kuhano mešanico je treba ohladiti, vendar ne povsem. Držite, dokler roka ne preneha zdržati.
4. Jajce povežite z vodko, pretepajte z vilicami, vlijte v kuhano mešanico.
5. Dodajte jim moko, vendar ne vse naenkrat. Postopoma prelijte in premešajte. Pripravimo elastično, čvrsto testo, ki naj zaostaja za dlanmi in pripomočki.
6. Ostalo odstranimo 40 minut.
7. V tem času lahko meso s čebulo zvijete skozi mlinček za meso. Mleto meso začinite z začimbami.
8. Narežemo navadne paste.
9. Razprite v segretem olju in opazujte, kako se na površini pojavljajo zračni mehurčki. Fry na obeh straneh.
Čebureke na vodki z mesom in ocvrto čebulo
Recept za okusen nadev za vodne paštete. Testo gnetemo na kremni način z dodatkom dveh vrst olja.
Sestavine
• 270 g vode;
• 20 g odtočnega olja;
• 25 ml rastlinskega olja .;
• 1 jajce ali rumenjak;
• 1 tsp brez vrhnje soli;
• moka.
Za mleto meso:
• 400 g mletega mesa;
• 60 g olja;
• 200 g čebule.
Kuhanje
1. Zmešajte vodo s stopljenim maslom in navadnim rastlinskim oljem. Dodajte jim sol, vstavite eno jajce ali samo rumenjak, dodajte vodko. Po temeljitem mešanju vlijemo moko. Testo naj bo hladno. Hilly. Pustite počivati približno eno uro, da postane gladko in mehko.
2. Čebulo narežemo, prelijemo v ponev s stopljenim maslom. Pražite nekaj minut, nenehno mešajte. Ni potrebno, da zelenjava prinese ocvrto barvo. Ohladimo na sobno temperaturo.
3. Mleto meso zmešajte s prepraženo čebulo, dodajte po svoji presoji: zelišča, sol, česen, začimbe.
4. Testo z vodko vzamemo iz vrečke, spet gnetimo, razdelimo na koščke. Iz vsakega odlepimo čeburek z nadevom.
5. Oblikovane izdelke takoj prepražite. Postrezite vroče pastile
Testo za paštete z vodko na mineralni vodi
Še en recept za grozljivo testo za pastičke z vodko, za katero bo potrebna mineralna voda s plini. Normalno ne bo delovalo. Plinski mehurčki bodo strukturi dodali dodatno poroznost, naredili paštete še bolj zanimive in jim dali več mozoljev.
Sestavine
• 2 žlici vodke;
• kozarec mineralne vode;
• 3,5 žlice. moka;
• 25 g olja;
• sol;
• 1 jajce.
Polnjenje:
• 300 g mesa;
• 150 g maščob;
• 200 g čebule;
• začimbe.
Kuhanje
1. V mineralno vodo vlijemo vodko, nalijemo 2 ščepca soli in pol čajne žličke sladkorja. Če je voda slana, zmanjšajte količino soli.
2. Po raztapljanju soli in sladkorja dodajte olje. Lahko uporabite margarino ali maslo, vendar jih je v tem primeru potrebno stopiti.
3. Testo napolnimo z moko, vlijemo, dokler masa ne postane strma. Pustite vsaj deset minut, ovijte s polietilenom, odložite.
4. Medtem ko testo počiva na mizi, naredite nadev. Meso in čebulo zvijemo, mast preložimo skozi mlinček za meso. Po okusu dajte sol in poper. V mleto meso lahko dodate peteršilj, zira, česen in druge začimbe. Glavna stvar je, da vse temeljito premešate in pustite, da se deset minut kuha.
5. Testo na mineralni vodi vzamemo iz vrečke, razrežemo na 8-9 delov. Razvaljamo v ravne torte, velikosti krožnika, po potrebi posujemo z moko
6. Razdelite mleto meso, lepite nasprotne robove. Fry čebure.
Čebuljke na vodki s kefirjem (goveja nvčinka)
Dva zelo zanimiva recepta za testo in prelive. Mleta govedina je lahko zelo sočna in nežna, če ji dodate kefir. Ta nadev lahko uporabite za cmoke in beljake, prav tako se bodo izkazali zelo okusni.
Sestavine
• 230 ml kefirja;
• 1,5 žlice vodke;
• 1 jajce;
• 2 žlici olja;
• moka s soljo.
Polnjenje:
• 500 g mesa;
• 140 ml kefirja;
• 1 šopek peteršilja;
• 1 čebula;
• strok česna, sol.
Kuhanje
1. Takoj morate testo kuhati tako, da ima čas, da se uleže. Vse sestavine po receptu zmešamo, da segrejemo kefir, previdno razbijemo z metlico do gladkega.
2. V maso vlijemo moko. Testo gnetemo, dokler ne preneha absorbirati moke. Paket odstranimo za sprostitev.
3. Goveje meso zmeljemo, dodamo kefir in sol, mešamo do popolne absorpcije fermentiranega mlečnega izdelka.
4. Zmeljite čebulo s česnom, pošljite k govedini, premešajte. Na koncu dodajte sesekljan peteršilj.
5. Če je testo ležalo vsaj trideset minut, lahko začnete klesati čebulice. Oblikujemo polkroge z mletim mesom.
6. Na olju prepražite sočne in bučne pastičke, dokler niso kuhane. Vzamemo ga na papir, odvečno olje odcedimo, prestavimo v servirno posodo in takoj postrežemo, dokler se jed ne ohladi.
Krompirjev nadev z gobami za vodne paštete
Različica vitkega nadeva, ki se odlično ujema s hrustljavim pecivom, narejenim z vodko. Lahko ga gnetete po katerem koli zgornjem receptu.
Sestavine
• 400 g krompirja;
• 250 g gob;
• 150 g čebule;
• 50 g olja;
• začimbe.
Kuhanje
1. Krompir olupite, narežite na rezine in kuhajte do mehkega.
2. Čebulo olupite tudi, narežite na majhne kocke. Tudi sesekljane gobe.
3. Gobe in čebulo damo v ponev z že segretim oljem, pražimo pet minut. Ohladimo na sobno temperaturo.
4. Kuhani krompir gnetite, pomešajte z gobovo maso. Pusten nadev začinimo z začimbami, premešamo.
5. Kot testenino uporabljamo za paštete. Izdelki so oblikovani in ocvrti na običajen način.
Čebuljke na vodki - koristni nasveti in triki
• Brezkvasno testo se hitro suši, zato ga morate hraniti v plastični vrečki ali hraniti v obrnjeni posodi.
• Če so robovi torte suhi in čeburek ne želi, da se držijo skupaj, morate čopič namočiti v vodo in navlažiti prava mesta. Testo bo postalo kislo, šiv bo močan.
• Če so pastije v notranjosti slabo ocvrte, lahko po vrtenju izdelkov pokrov pokrijete za nekaj minut.
