Čebureki so noro okusno pecivo, kjer je najtanjše testo tako nežno in mehko, da se kar stopi v ustih. Priprava testa je precej preprosta in hitra.
Plus testa je v tem, da ni treba čakati, da se "usede" - kuhate lahko takoj po gnetenju. Običajno gnetejo testo v navadni vodi ali mleku, vendar se kefirski chebureki izkažejo za posebej okusne, ne glede na uporabljen nadev.
Kaj storiti s kefirjem chebureks
Nadev za testenine na kefirju je lahko popolnoma kdorkoli.
• Najbolj priljubljen je mesni nadev: meso (svinjina, govedina, piščanec, puran) zvijemo v mlinčku za meso ali ga fino nasekljamo z nožem, pomešamo s sesekljano čebulo, dodamo sol, poper, druge začimbe po okusu, zalijemo vodo ali juho za sočnost in temeljito gnetemo.
• Sirni nadev: vzemite trdi sir, ga zdrobite na fino grater. Tu lahko po okusu dodate poljubno sesekljano zelenico.
• Krompirjev nadev: olupimo in skuhamo krompir, pire. Nato po želji dodajte mešanico paprike, soli, ocvrte čebule, sesekljanih zelišč, gob.
• Zelje nadev. Zelje drobno nasekljamo, pražimo do zmehčanja s sesekljano čebulo in naribanim korenčkom s soljo in začimbami.
• Jajčni in rižev preliv. Riž kuhamo do kuhanja, trdo kuhana jajca in sesekljamo. Riž in jajca pomešamo s soljo, poprom, kislo smetano, zelišči.
• Gobji nadev. Gozdne gobe predhodno kuhamo v rahlo osoljeni vodi, toplogredne gobe preprosto narežemo. Pripravljene gobe razporedimo v ponev s stopljenim maslom, dodamo sesekljano čebulo. Frite, dokler ne porumeni.
• Vse druge nadeve po vašem okusu lahko varno zmešate tudi nadeve, ki jih ponujamo: na primer meso s krompirjem, zelje z gobami, gobe s sirom itd.
Kako kipuriti na kefirju
Najpogosteje ima cheburek polkrožno obliko. Najlažji način je, da pripravljeno testo razvaljamo s plastjo, nato pa iz njega izrežemo pecivo, pri čemer nanesemo ploščo potrebnega premera. Testo lahko takoj razdelite na majhne kroglice in jih takoj razvaljate s tanko torto.
Nato na polovico kolačev položite majhno količino nadeva, ga razmažite in obložite z drugim delom testa. Robove previdno pripnite na kateri koli priročen način, glavna stvar je zelo tesna, tako da se med cvrtjem testo ne razprši in sok nadevov ne pušča. Čebureke ocvrte na kefirju v vročem olju v ponvi
1. Najbolj nežne paštete na kefirju
Sestavine
• kozarec kefirja;
• 3,5-4 skodelice moke;
• jajce;
• ščepec soli;
• sončnično olje;
• polnjenje.
Kako kuhati:
1. V veliko posodo nalijemo kefir, dodamo sol, premešamo.
2. Vstavite jajce in ga dobro pretlačite do gladkega.
3. Moko presejte dvakrat, v majhnih porcijah zmešajte kefirno maso.
4. Testo bi moralo biti nežne konsistence, brez grudic moke, z majhnimi mehurčki na površini.
5. Če je testo tekoče, dodajte še malo moke.
6. Testo odložimo na stran, sami bomo pripravili nadev.
7. Preostali del testa položimo na mizo, posuto z moko, razvaljamo s tanko plastjo, debelino največ 2-3 mm.
8. Izrežite kroge premera, ki jih potrebujemo v rezervoarju.
9. Pripravljen nadev razporedite na polovico kroga, krog prekrijte z drugo stranjo, robove previdno pripnite.
10. V ponvi segrejemo olje. Naj bo veliko, da vsaj na polovico pokrije testenine.
11. Paštete damo v olje, na obeh straneh prepražimo do zlato rjave barve.
Recept 2. Hrustljave testenine na kefirju in vodi
Sestavine
• polnjenje;
• kozarec vode in kefirja;
• 50 ml sončničnega olja + olje za cvrtje;
• 4 skodelice moke;
• jajce;
• pol čajne žličke sladkorja in soli.
Kako kuhati:
1. V ponev zalijemo vodo, nalijemo sladkor in sol, vlijemo dve ali tri žlice sončničnega olja.
2. Mešanico zavremo, ponev odstavimo s toplote.
3. V majhni porciji dajte v vrelo vodo približno pol kozarca moke, dobro premešajte.
4. Hladno zmes ohladite, vanjo razbijete jajce, vlijte kefir. Zmešajte.
5. Vnesite presejano moko, gnetite elastično testo.
6. Testo pokrijemo z brisačo in pripravimo nadev.
7. Takoj, ko je nadev pripravljen, s plastjo razvaljamo rahlo počivano testo, krožnike izrežemo s krožnikom.
8. Nadev razširimo, robove zatičemo, za zanesljivost robove pritrdimo s pomočjo vilic.
9. Frite v dobro segretem olju z obeh strani.
Recept 3. Čebureke na kefirju in ryazhenki
Sestavine
• pol kozarca kefirja;
• pol kozarca fermentiranega pečenega mleka;
• tri kozarce moke;
• polnjenje;
• dva ščepca soli;
• jajce;
• tretjino čajne žličke sode.
Kako kuhati:
1. V eni veliki posodi zmešajte fermentirano pečeno mleko s kefirjem.
2. V kefirno maso vlijemo sodo, premešamo, vztrajamo 5 minut.
3. Dodamo jajce, nekaj ščepcev soli. Pri nizki hitrosti pretepajte z metlico ali mešalnikom.
4. V majhne porcije vlijemo moko, potem ko jo presejemo skozi cedilo.
5. Zamesite mehko, elastično testo.
6. Obdelovanca postavite na mizo, posuto z moko, oblikujte klobaso.
7. Klobaso narežite na majhne koščke, vsak del razvaljajte s tanko okroglo torto.
8. Nadev razporedimo na polovico tort, robove pritrdimo.
9. Fry v vročem olju do hrustljave zlate skorje.
Recept 4. Špageti kefirski čebule
Sestavine
• 200 ml kefirja;
• eno jajce;
• tri in pol skodelice moke;
• čajna žlička soli;
• špinača;
• nadev (najboljše meso).
Kako kuhati:
1. V posodo nalijemo kefir. Zmešajte jo s soljo in jajcem.
2. Špinačo izperite, jo najprej zložite na colander in po odtekanju vode špinačo prenesite na suho čisto brisačo in jo popolnoma posušite. Po mletju v mešalniku.
3. V kefirno maso vlijemo sesekljano špinačo, premešamo.
4. Počasi vstavite moko v nenavadno testo. Še posebej previdno premešamo, da ne ostane niti en kos moke.
5. Testo ovijemo v film in ga odložimo za 30 minut.
6. Razvaljamo malo položenega testa, izrežemo krogce, na običajen način zlepimo testenine.
7. Ocvrte čebure na kefirju: dajte v vroče olje, popržite, dokler na eni strani ne porumenijo, nato obrnite in na drugi prepržite.
Recept 5. Praznične, svetle paštete na kefirju
Sestavine
• 220 ml kefirja;
• 100 ml korenčkovega soka;
• jajce;
• štirje kozarci moke;
• zelenjavni ali mesni nadev;
• sol.
Kako kuhati:
1. Najprej pripravimo korenčkov sok na poljuben način, naj bo svež.
2. Mešajte korenčkov sok s kefirjem.
3. V nastalo maso vstavimo sol in jajce, premešamo.
4. Vlijemo malo žlice moke, zamesimo precej hladno testo.
5. Testo pokrijemo z brisačo in odložimo čas priprave nadeva.
6. Kopno in kefir gredico razvaljamo z najtanjšo plastjo, narežemo pecivo.
7. Rezujemo testenine in polagamo njihove najljubše nadeve.
8. Na obeh straneh prepražimo v previdno vročem olju.
Recept 6. Čebureke na kefirju brez jajc z vodko
Sestavine
• mesni ali sirni nadev;
• 500 gramov moke;
• 150 ml kefirja;
• 50 ml vodke;
• sol.
Kako kuhati:
1. Kefir rahlo segrejemo, pomešamo s soljo in vodko.
2. Vlijemo dva do trikrat presejano moko, zamesimo elastično, mehko testo.
3. Testo razdelite na majhne kroge, vsako kroglico razvaljajte s tanko torto.
4. Vnaprej pripravljen nadev razporedimo po napol razvaljanih ravnih tort, obložimo z drugo polovico testa.
5. Robove previdno pritrdite.
6. Frite testenine na kefirju v vročem olju ali maščobi na obeh straneh do okusne rožnate barve.
Čefureki na kefirju - triki in koristni nasveti
• Kvas se nikoli ne doda v testo peciva, vrhunec te jedi pa ni le v nadevu, ampak tudi v najtanjšem, brez kvašenega testa.
• Testo za testenine na kefirju lahko naredite z jajci ali brez. Če se med mešanjem še vedno odločite, da jih dodate, je bolje, da ne uporabljate več, kot je določeno v receptu, sicer se bo testo izkazalo ostro in podobno gumi.
• Pazite, da shranite več moke, kot je navedeno v receptu. Dejstvo je, da ga boste potrebovali pri valjanju, moka pa je lahko različnih vrst, kakovostna, mletja, za želeno konsistenco pa bo morda potrebno malo več ali manj moke.
• Kefirski čebureki se vedno izkažejo okusni, testo je okorno in nežno, vendar ne škodi, da izdelke nekajkrat ocvremo z vrelim oljem, v katerem so ocvrti.
• Če boste v testo dodali dobesedno eno ali dve žlički sladkorja, boste dosegli lepo zlato skorjo. Ne smete pretiravati, testo se bo hitro ocvrlo, nadev pa bo ostal vlažen, seveda, če že ni bil pripravljen.
• Čebureki se bodo izkazali kot lepi in všečni, če njihovi robovi ne bodo samo počepnjeni, temveč okrašeni s čevapčiči vilic in rahlo pritiskajo na povezane robove.
• Paštete na kefirju je treba ocvrti v dobro ogretem olju.
• Način priprave lahko naredi tudi lepe, rožnate čebulice: praženje ne v ponvi, ampak v globokem cvrtju.
• Pri cvrtju testenin bodite previdni, olje je zelo vroče in vas lahko brizgne in opeče. Izdelke obrnite in se prepričajte, da so vaše roke popolnoma suhe.
• Paštete po cvrtju prenesite na papirnate prtičke, saj bodo absorbirali odvečno olje.
• Če želite, da so kefirski chebureki še posebej okusni in sočni, ne pozabite dodati nadevu, vodo, kislo smetano, mleko (odvisno od vrste nadeva).
• Če so se že gotovi chebureki izkazali za hude, ne skrbite. Predmete zložite v ponev v kup in pokrijte s pokrovom. Dobesedno se bo po 10-15 minutah stojanja postavilo in postalo nežno.
