Ni treba, da ste guru, da bi naredili torto z dvema sestavinama: čokolado in češnjo. Ti izdelki so med seboj tako harmonično kombinirani, da pri razmišljanju o izdelavi čokoladne torte češnja vpraša poleg najljubše sladice.
Koliko možnosti improvizacije na temo "Čokoladna torta s češnjo" je mogoče ustvariti, je odvisno od domišljije in poznavanja osnov slaščic. Če imate navdih, ga vsekakor morate dati. Odpravili smo se v kuhinjo, pogumno se spustili v službo.
Čokoladna torta s češnjami - osnovni tehnološki principi
Skoraj vsaka torta bo potrebovala moko, sladkor, jajca, sveže maslo, mleko ali smetano. Ti izdelki bi morali biti sveži, najvišje kakovosti - uspešen rezultat eno uro in pol ali celo triurnega dela v kuhinji je v veliki meri odvisen od teh meril. Vsak slaščičarski del mora biti vanilija ali drugi okusi, ki jih bo zagotovo našla vsaka gostiteljica. Poleg vanilije za čokolado in češnjo izberemo aromo citrusov, konjaka ali ruma, mandljev: to je klasika.
Seznam sestavin se lahko razširi na podlagi avtorjevega načrta in razpoložljivih zalog, vendar so že našteti izdelki dovolj za pripravo peciva iz piškotov, piškotov, zračnega, peciva za pecivo, pa tudi kremnega, maslenega, kremnega in beljakovine, ki povezuje osnovo torte. Od štirih vrst testa in enakega števila možnosti za pripravo kreme je že mogoče izdelati vsaj deset receptov, pri čemer se opirate na svoj okus in izkušnje pri vodenju tovrstnih poskusov. Izberite možnosti, začenši z najpreprostejšimi, in postopoma zapletajte nalogo. Slaščičar sredi dela ne sme dovoliti, da prehiti slaščičarno: izdelava torte ni zelo zapleten postopek, vendar je v njej pomemben vsak korak. Če ne bomo dovolj časa in pozornosti namenili enemu od tehnoloških vidikov, potem bo vse delo pokvarjeno, skupaj z razpoloženjem in samopodobo.
To so naslednji koraki:
Priprava testa;
Pečenje tort;
Priprava smetane, glazure, frizure, okrasnih elementov;
Mešanje torte (impregnacija tort, sestavljanje, mazanje s smetano, nanašanje fudge ali glazure);
Površinska dekoracija.
Če se prvič lotite dela, ga razdelite na dele, izračunajte sile in čas.
Vnaprej pripravljeni inventar, napeljave, orodje - tudi ena izmed komponent uspešnosti. Za ljubiteljskega kuharja peciva je dovolj, da ima minimalen nabor orodij. Če radi pečete torte in to počnete pogosto, potem je poleg običajne opreme, ki jo ima vsaka gospodinja v kuhinji, priporočljivo kupiti:
posode za peko različnih premerov in konfiguracij;
Slaščičarske vrečke na polietilenski osnovi (5-6 kosov);
Kovinske šobe z različnimi odseki za risanje s smetano: stožčasta ravna črta, v obliki zvezde, za risanje listov in cvetnih listov. Ko obvladate delo z minimalnim naborom, bo mogoče v set dodati še druge šobe, kar bo povečalo možnosti za bolj zapletene risbe;
Stojalo za torto na vrtljivi nogi, kar bo olajšalo delo med oblikovanjem;
Rezalnik za enakomerno rezanje tort;
Lopatico za glajenje površine kreme.
Ta potreben minimum za pecivo je koristen tudi za pripravo in okrasitev drugih jedi, kar je mogoče zlahka preveriti v bližnji prihodnosti.
Poskusimo približno narisati nekaj različic čokoladno-češnjeve torte, ne da bi morali dolgo iskati nov in nenavaden recept. Če pustite češnjo in čokolado kot osnovo za izdelavo tort, glazure, smetane ali nakita, potem je še veliko prostora za ustvarjalnost.
Na primer, lahko eksperimentirate v tej smeri:
Čokoladna gobja torta s češnjevo kremo;
Čokoladna glazura z zračno testo in češnjevo kremo;
Čokoladno pecivo v obliki peko za torto in češnjevo marmelado z beljakovinsko ali masleno kremo;
Skuta-čokoladna osnova s kremo iz češnjevega želeja.
V nobeni od predlaganih improvizacij vam ni treba blebetati za svojo mojstrovino - češnje in čokolada pritegnejo pozornost okusnih brbončic toliko, da preostanek torte lahko vidijo le najzahtevnejši profesionalci in gurmani.
1. Čokoladna torta s češnjo - "Lep pozdrav iz Prostokvashino!"
Dobra novica: zahtevnost izdelave te torte je majhna, celo začetnik se lahko spoprime s tem receptom.
Sestavine
Dodatno maslo 240 g
Domača polnomastna skuta 400 g
Mleko 275 ml
Smetana za kuhanje (33%) za okrasitev 100 g
Želatina 25 g
120 g sladkorja (za skute iz sira) + 350 g (za češnjev žele)
Voda 200 ml
Vanilin, kristalni 8 g
Češnja brez semen 500 g
Pomarančni sirup 100 ml
Rum esenca 20 mg
Agar Agar 5 g
Čokolada 150 g
Piškoti s kratko peko 300 g
Rezine sveže pomaranče, češnja za koktajl, sveža meta ali listi limonske mešanice - za dekor
Tehnologija kuhanja:
Ni vam treba ničesar peči, za torto pa boste potrebovali 2 razcepljena kalupa s premerom 28 cm.
Pripravljene piškote peciva damo v skledo, ga nasekljamo v drobtine in prelijemo pomarančni sirup, 150 ml, ohlajen na sobno temperaturo, kuhano mleko, 5 mg esencije, dodamo 100 g zmehčanega masla. Maso prekinite z mešalnikom in, prestavite na dno kalupa, gladko površino zgladite z lopatico ali lopatico.
Kremni souffle:
V skledo mešalnika dajte skuto, 100 g masla, vaniljev prah (4 g), 5 mg izvlečka ruma, sladkor. Vklopite mešalnik na največji moči in stepemo smetano. Želatino raztopimo v 100 ml mleka, odcedimo in na tanko vlijemo v kremno-sirno maso.
Polovico skute souffle prestavite na plast piškotov, drugi del pa da se strdi v drugi obliki, brez podlage. Obe mesti postavite v hladilnik.
V posodo z lepljenjem nalijte vodo, dajte 350 g sladkorja. Sirup zavremo, pri čemer odstranimo peno. Ko postane prozorna, dodajte češnjo. Ponovno zavremo, tako da odstranimo peno. Dodamo agar-agar, pustimo, da se žele ohladi na 40 ° C. Češnjev žele razdelite na polovico, ga nalijte v oblike na vrhu sufle. Odstranite na hladnem, dokler se popolnoma ne strdi.
Obe kuhani priročni hrani odstranite iz kalupov. Prvi, na peščeni podlagi, položite na stojalo. V spodnjo polovico potresemo plast želeja z rum esencialno vodo, zgornji del takoj položimo tako, da se bolje oprime na navlaženo površino.
Začnite okrasiti. S torto iz peciva in šobom okrasite stranice in stranice torte s ščepci s stepenimi smetani. Na površino simetrično postavite češnje za koktajl, rezine pomaranče, liste svežih zelišč.
Na pergamentnem papirju narišite metulje. List postavite na kovinski pladenj, ki ga predhodno zamrznete, tako da vzorec stopljene čokolade leže strogo vzdolž obrisa, ne da bi se širil. Iz tanke stožčaste šobe nalijte stopljeno čokolado v skladu z risbo. Na hladnem vzemite pet minut. Po previdni odstranitvi čokoladnih vzorcev z rezilom in jih položite na torto.
Torta - jesti, češnja in čokolada. Dober apetit!
2. Čokoladna torta z narezki s češnjevo in beljakovinsko kremo
Sestavine
Kakav 40 g
Moka 260 g
Margarina 140 g
Sladkor 100 g
Rumenjaki 2 kos.
Limonina lupina, sveža 25 g
Žafran 2 g
Češnjeva marmelada 250 g
Kandirano sadje (za okras)
Za beljakovinske kreme:
Veverice 2 kos.
Prašek 60 g
Limonin sok 10 ml
Za kremo:
Moka 25 g
Kakav 50 g
Sladkor
2 jajci
Sladkor 120 g
Olje 240 g
Vanilija 4 g
Rum (desertno vino) 75 ml
Barvilo za hrano
Sadna esenca
Kuhanje:
Moko in testo presejte na pol, v enem delu dodajte presejan kakav z vanilijo v prahu in v drugem zakuhan v vreli vodi, žafranu in svežo limonovo lupinico. Sladkor, rumenjaki in margarina so razdeljeni tudi na dva dela. Zamesite dve vrsti testa, vsako od njih razdelite na 3 dele. Vsak del razvaljajte v kvadrat s stranico 26 cm. Debelina vsake plasti ni večja od 0,5 cm, saj se bo med pečenjem testo dvignilo.
Testo poskušajte hitro razvaljati, da se maščoba nima časa stopiti. Bolje je, da ga vzamemo iz hladilnika, saj je vsaka torta pripravljena, razvaljamo in takoj pošljemo na pekač v pečico, predhodno segreto na zmerno temperaturo. Na vsaki torti pred peko naredite majhne zareze z nožem ali jih prebodite z vilicami. Za hitro kuhanje je priporočljivo delati z dvema pekačema. Ne hitite, da torto odstranite iz vroče ponve. Vsaki torti dajte čas, da se ohladi. Ustreli z dolgo in široko lopatico.
Čokoladna krema:
Jajca stepemo s sladkorjem. V tanko strugo vlijemo vroče (90-95оС) mleko, ne da bi prekinjali intenzivno mešanje. Moko združite s kakavovim prahom in presejte mešanico v vročo maso. Beat stepite do gladkega. Posode s smetano damo v vodno kopel in kuhamo, dokler se popolnoma ne zgostijo. Dodamo vanilijo in rum, odstavimo s štedilnika. Če želite maso hitro ohladiti, lahko pomaknete posodo v drugo posodo, napolnjeno z ledom, nadaljujete s stepanjem. Ko se krema popolnoma ohladi, dodajte zmehčano maslo v rezinah, še naprej stepite smetano do mehkega.
Torto že lahko poberete za polovico. Ohlajene torte namažite s češnjevim marmelado. Na vrh marmelade nanesite sloj čokoladne kreme. Plasti položite drug na drugega, med seboj izmenjujte čokoladne in limonine torte z žafranom.
Beljakovinska krema:
Ohlajene beljakovine nalijemo v suho in čisto skledo in jih z veliko hitrostjo pretepamo. Ko pena postane stabilna, dodamo 30 ml limoninega soka, pomešanega s sadno esenco ali vanilijevim prahom (po okusu), vlijemo v malo presejanega praška.
Končano torto okrasite z beljakovinsko kremo, jo položite na površino in stranice torte. Dolijte beljakovinsko kremo s prahom in kakavom, tako da površino torte razdelite z diagonalno črto. Stavite kandirano sadje na mejo. Za dekor lahko uporabite živilske barve, kodraste koščke barvne marmelade.
3. Čokoladna torta s češnjevo kremo na osnovi biskvita
Sestavine
Sveža jajca (D-1) 4 kos.
Sladkor 125 g
Moka 140 g
Kakav 25 g
Vaniljev sladkor
Smetana, češnja:
Rumenjaki 6 kosov.
Sladkor 250 g
Češnja brez semen 150 g
Krema 33% 200 ml
Želatina 20 g
Čokoladna glazura, bela:
Bela čokolada (z naravnim kakavovim maslom) 250 g
Krema, slaščice 75 ml
Prašek 120 g
Vaniljev prah
Rum (ali Amaretto) 50 ml
Za dekor:
Češnjeva marmelada ali žele
Čokoladni čips ali medaljoni (mlečni ali črni)
Srčna sladkorna glazura, rdeča
Kuhanje:
Vklopite pečico in jo predhodno segrejte na 180 ° C. Pripravimo okrogel razcepljeni kalup (28 cm), ga namažemo z oljem in nadaljujemo s pripravo biskvitnega testa.
Beljake ločite od rumenjakov. Če imate dva mešalnika, si prihranite čas tako, da beljake stepete v stacionarnem mešalniku, rumenjake s sladkorjem pa - ročno. Moko združite s kakavom, presejte, dodajte rumenjakovi masi. Vanj dodajte arome: vaniljevo ali sadno esenco po okusu. V končanem testo previdno prenesemo stepene beljake do stabilne pene. Maso mešajte z lopatico, poskušate ne uničiti zračnih mehurčkov, testo takoj prestavite v kalup in ga napolnite? deli volumna. Pečemo biskvit. Prvih 20 minut pečice ne odpirajte. Pripravljenost piškotov lahko preverite najpozneje po 25-30 minutah. Končni biskvit vzemite iz pečice in položite na žičnato stojalo, dokler se popolnoma ne ohladi. Iz kalupa ga lahko odstranimo šele, ko je hladen. Po 5-6 urah lahko biskvit razrežemo na 2 sloja enake debeline, v vodoravni liniji.
Spet postavite eno torto v kalup.
Pripravite si češnjevo kremo:
Pletene češnje ubijemo z mešalnikom. Segrejemo smetano in vlijemo rumenjake, ki jih stepemo s sladkorjem. Nalijte v tankem toku, medtem ko vsebino ponve z mešanjem zelo hitro mešajte. V zgoščeni masi takoj dodajte češnjev pire. Kuhajte 7-10 minut, nenehno mešajte. Za zanesljivost, da se krema ne opeče, in za enakomerno segrevanje uporabite način kuhanja v vodni kopeli. Kremo ohladimo na 25-30 ° C, dodamo raztopljeno želatino (20 g na 150 ml tople vode). Maso pretlačite do gladke in jo vlijte na biskvitno torto v kalup. Premaknite kalup na hladno, da se nastavi. Takoj, ko se krema zgosti, postavite naslednjo torto, namažite s češnjevim džemom.
Naredite glazuro iz bele čokolade:
Belo čokolado stopimo, potem ko jo zmeljemo v drobtine in segrejemo smetano na 40-45 ° C. Dodamo prašek, aromo, rum in maso zdrobimo.
Torto odstranite iz kalupa, jo prestavite na stojalo in jo napolnite z glazuro iz bele čokolade. Ko se površina strdi, okrasite s temno čokolado in barvno sladkorno glazuro. Stranico okrasite z rezinami prozornega želeja.
4. Čokoladna torta s študentsko češnjo
Sestavine
Čokoladna smetana (suha mešanica) 300 g
2 jajci
Moka 150 g
Kisla smetana (kefir, jogurt) 250 ml
Soda 15 g
Sladkor 100 g
Kis 50 ml
Aroma - po okusu
Kakav (100%) 30 g
Češnjev džem 400 g
Mlečna čokolada 2 ploščici po 100 g vsaka
Olje 70 g
Tehnologija kuhanja:
Takšna torta je poceni možnost in se zelo hitro pripravi.
Suho zmes združite s presejano moko, sladkorjem, vanilijo v prahu in kakavom. Jajca stepemo, dodamo kislo smetano, sodo, dušeno s kisom. Testo gnetemo. Doslednost je kot palačinka.
Pekač namastimo z oljem. Segrejte pečico. Testo razdelite na 5 delov. V kalup vlijemo plast debeline največ 0,5 cm.
Ohlajene torte namažite s češnjevim marmelado (češnja naj bo brez semen).
Čokolado stopite tako, da dodate maslo, stepite. Morala bi biti sijajna. Premagajte z metlico. Za sijaj dodajte desertno vino ali žganje, ne več kot žlico. Torto prelijemo s toplo čokoladno maso. Pustimo, da vzhaja 3-4 ure.
5. Čokoladna torta s češnjo "Caprice"
Sestavine
Zračno lešnikovo testo:
Beljakovine 250 g (5-6 kosov)
Mandlji (jedrca) 280 g
Moka 70 g
Sladkor 120 g
Vaniljev prah - po okusu
Češnjev ekstrakt ali liker
Kremni souffle:
Rumenjaki 5 kosov.
Pomaranča (lupina) 50 g
Sladkor 200 g
Olje 80 g
Mleko (ali smetana za pitje) 100 ml
Ekstrakt ruma ali žganja 5 mg
Želatina 11 g
Šampanjec Cherry Jelly:
Svež češnjev sok 100 ml
Šampanjec 150 ml
Češnje ali drugo jagodičevje (za okras) 50-70 g
Agar agar 4 g
Sladkor 180 g
Kremna krema 100 g
Čokolada 80 g
Kandirano sadje, kokos - za okras
Tehnologija:
Kdo ni pripravljen na teste - zmanjšajte postopek izdelave pogač z nakupom 500-600 g gotovih meringue: izkazalo se bo tudi za zanimivo možnost, ki jo poberemo. Za tiste, ki se odločite, da ne boste obupali, začnimo z opisom tehnologije priprave mandljevega testa.
Mandljeve torte.
Najprej skuhamo kalupe in pečico. Za hitro kuhanje vzemite 3 enake oblike ali en velik list, na katerega se lahko prilegajo tri torte. V nasprotnem primeru bomo morali vse sestavine za pripravo testa razdeliti na tri dele in jih kuhati tako, kot je kuhana vsaka torta. Na pergamentni list narišite 3 kroge, na hrbtni strani ga namažite z oljem in poravnajte dno pekača. V pečici nastavite temperaturo na 120 ° C.
Mandlje (po želji jih lahko nadomestite z drugimi oreščki) je treba zdrobiti v moko, da olje ne začne izstopati. Seveda je priročno, da to naredite v stroju za spravilo, ubijete z mešalnikom, vendar je bolje, da sesekljate in mletite v možnarju, pri čemer postopoma dodajate presejano moko.Orehe je treba najprej očistiti in posušiti v pečici ali v vroči suhi ponvi. V orehovo maso dodajte okuse.
Beljake premažite, kot običajno, dokler ne nastane trdna pena s subtilnimi zračnimi mehurčki. Ko stepite beljakovinsko maso, postopoma dodajajte sladkor. Združite z orehovo moko. Testo damo v torto za pecivo in ga damo v kalupe po narisanih obrisih. Plast testa ne sme biti debelejša od enega centimetra. Po peki se bodo torte povečale za 2-krat.
Če pečica ni opremljena z ventilatorjem, potem po približno 20 minutah, ko se na površini pogačic pojavi rahlo rdečilo, temperaturo zmanjšate za 20-25 ° C in po 10 minutah - izklopite pečico, rahlo odprite vrata, vendar ne pustite, da se polizdelki popolnoma ohladijo.
Pripravljene torte naj se posušijo v 10-12 urah. Nato odstranite pergament iz njih.
Kremni soufflé "Ptičje mleko".
Po delu s kompleksnim mandljevim testom bodo vsi ostali koraki videti povsem preprosti.
Rumenjake stepemo s polovico sladkorja. Za drugo suho mleko stepemo mleko z drugo polovico sladkorja, po okusu dodamo lupinico, vanilijo ali drugo aromo. Nežno vstavite rumenjake, med mešanjem kuhajte z metlico, dokler se ne zgosti. Prehlad. Dobljeno maso združite z zmehčanim oljem. Želatino raztopimo v topli vodi, dodamo jo kremi. Ne prenehajte bičati ves ta čas. Krema naj se poveča v prostornini za 2,5-3 krat.
V snemljivo obliko za torto dajte torto, nanjo pa polovico smetane. Zgoraj - druga torta, in položite preostanek kreme. Pokrijte ga s tretjo mešanico za torte.
Kalup prenesite na hladno 1,5-2 ure. Ko se strdi, nanjo položite sadje ali kandirano sadje.
Naredite češnjev žele. Vmešajte polovico sladkorja za žele in češnjev sok, dodajte agar-agar in ko se žele ohladi na 40 ° C, dodajte ohlajen šampanjec. Žele takoj vlijemo na površino torte in ga postavimo še eno uro in pol na hladno. Po prestavljanju iz obrazca na stojalo in stranice okrasite s stepeno smetano. Čokolado stopite, na površino želeja nanesite mrežico.
6. Čokoladna češnjeva torta z masleno kremo in zrcalno glazuro
Sestavine
Gobena torta: glej recept številka 3 (vendar brez kakava)
Kremna krema:
Prašek 90 g
Kakav 50 g
Vanilin, kristalni 2 g
Krema (33%) 200 ml
Za impregnacijo: češnjev liker (ali tinktura + sladkor + voda)
Za sadno glazuro:
Svež češnjev sok 250 ml
Citronska kislina (za razjasnitev češnjevega soka) 10 g
Želatina 10 g
Sladkor 350 g
Jajca (D-1) 4 kos.
Krema, slaščice 200 ml
Čokoladni metulji in koktajl češnje za okras
Kuhanje:
Končano ohlajeno biskvitno mešanico za torte narežemo na plasti, debele največ 1 cm, in jih potresemo s češnjevim likerjem. Določite količino impregnacije po okusu, vendar ne pozabite, da bo tanko in preveč vlažno torto težko prenesti, lahka krema iz velike količine vlage v torti pa bo hitro izgubila svoj sijaj in se razširila, odteče ob strani.
Naredite kremno čokoladno kremo:
Zmešajte prašek, vanilin (prah) in kakav, presejte.
Smetano, ki jo predhodno ohladimo, postopoma povečujemo, saj se zgostijo.
Na koncu stepanja dodamo suho zmes, jo presejemo skozi cedilo, da se enakomerno porazdeli po površini kreme.
Pazite, da kreme ne prekinete, da se postopek ločevanja seruma ne začne.
Količino praška in kakava v kremi lahko prilagodite po želji - to ne bo vplivalo na kakovost stepanja smetane, vendar pazite, da volumen suhih komponent ne doseže kritične mase in ne presega volumna smetane.
Torto naberemo tako, da vsako gobjo torto namažemo z masleno kremo. Dajte mu 1,5-2 ure, da namoči plasti, po tem morate torto prestaviti v zamrzovalnik: da jo gladko prekrijete z zaledenitvijo, potrebujete zelo ohlajeno površino.
Priprava glazure:
Filtriraj svež naravni češnjev sok (lahko iztisneš zamrznjeno češnjo) in preliješ v ponev. Dodajte sladkor (250 g) in sirup kuhajte do "debelega niza". Na koncu kuhanja dodajte citronsko kislino. Ne pozabite odstraniti pene. Na straneh jedi, v katerih se sirup kuha, lahko nastanejo kristali, zato ga je treba vreti, ga pokrijemo, da pa lahko sledimo postopku, uporabimo kozarec. Na kratko nastavite končni sirup.
Rumenjakom dodamo polovico preostalega sladkorja in zdrobimo do bele barve. Rumene rumenjake vlijemo v sirup, pri čemer se masa v kopeli segreva, dokler se ne zgosti in hkrati ne preneha z bičanjem. Ko se masa zgosti, jo vzemite s štedilnika in še naprej stepite, dokler se popolnoma ne ohladi. V tem času je bolj priročno premakniti posodo v posode, napolnjene z ledom, da bi pospešili postopek.
V čisto, suho in globoko posodo ohladite beljake s preostankom sladkorja. V stabilno beljakovinsko peno, ne da bi se ustavili, na tanko vlijemo raztopljeno in filtrirano želatino.
Ločeno tudi v čisto skledo stepemo smetano, jih združimo z beljakovinsko maso, nato pa z dodatkom malo rumenjakove mešanice z lopatico zmešamo do enakomerne konsistence.
Torto premaknite na stojalo, nameščeno na široki posodi (glazura se bo odtekla). Pokrijte s kuhano glazuro, za pol ure ga prestavite v hladilnik. Potem ko se glazura nekoliko strdi, okrasite površino s češnjami in čokoladnimi metulji.
Čokoladna torta s češnjo - koristni nasveti
Klasično testo za kratko peko, brez dodatka jajc in vode, je sestavljeno iz enega dela sladkorja, dveh delov masla ali margarine in treh delov moke. Zapomnite si ta delež: 1: 2: 3. To je osnova peciva iz kratkega testa, kjer so sladkor in maščoba mokre (!) Sestavine, dodane so v enaki količini kot moka. Če želite v receptu nekaj spremeniti popolno pecivo za kratko peko, dosledno upoštevajte ta delež. Če želite, da testo postane čokolada, dodajte kakav, zmanjšajte vsebnost moke za popolnoma enako količino; dodajanje jajc - zmanjšajte sladkor in maslo, v enakih razmerjih. Testo za kratko peko bo vedno drobljivo.
Če želite v pecivo iz kratkega lesa dodati jajca, je bolje uporabiti rumenjake. Peščenemu izdelku bodo dali prijeten zlati odtenek. Jajčne beljake stepemo in zategnemo pecivo iz pečice. Bolje jih je dodati v nesladkano pecivo, za preveč mokre prelive, da se testo kondenzira.
