Družinski dopust, praznovanje, srečanje s prijatelji, vsakodnevno kosilo - ni važno - recepti svinjskih zvitkov vam bodo pomagali presenetiti in navdušiti nad kulinaričnimi dobrotami vaših bližnjih.
Dišeči sočni nadev, zavit v nežno, sočno plast mesa s hrustljavo zlato skorjo - ne bo ostal ravnodušen.
Svinjski mesni zvitki - splošna kuharska načela
Kaj so zvitki? To je mesna jed, kjer je nadev tesno zavit v zlomljeno, začinjeno svinjsko plast.
Za pripravo zvitkov se uporablja nemastna svinjina, ki jo temeljito operemo, osušimo in narežemo na tanke zrezke. Ko so koščki svinjine oviti v film in jih dobro pretepli. Sprejemljivo je, da namesto celega kosa uporabite svinjsko ali mleto meso. V teh primerih maso temeljito premešamo, dodamo začimbe in sol, razporedimo po plastičnem ovoju in poravnamo. Nato plast tesno zvijemo v obliki zvitka.
Če želite okrepiti okus, pred zavijanjem položite poljuben priljubljeni nadev: ocvrte gobe, čebulo in korenje, sladko papriko, paradižnik, jajčevci, drugo vrsto mesa, klobase, siri, zelišča, suho sadje in celo oreščke - vse je odvisno od domišljije in želje po eksperimentiranju.
Ne pozabite na začimbe, te bodo okrepile in poudarile okus jed: zelišča, origano, paprika, kurkuma, poper, česen in druge sestavine bodo naredile bolj živahno in bogato.
Da se zvitki med peko ne razpadejo, je priporočljivo, da jih zavežete z močnimi kulinaričnimi niti ali vrvico. Dovoljeno je tudi pritrditev zvitkov z zobotrebci. Priporočljivo je, da pripravite izdelke za kuhanje s šivom navzdol.
Svinjske mesne zvitke lahko pečemo v pečici, ocvrte v ponvi, kuhamo v počasnem kuhalniku ali pare. In da zvitki dobijo lepo zlato barvo, jih lahko namažemo s posebej pripravljenimi omakami: gorčico, na osnovi sojine omake, medom ali občasno zalivamo s sokom, ki izstopa.
1. Svinjske in rezine mesnih zvitkov
Sestavine
• 600 gramov svinjine;
• 150 gramov sliv brez korenin;
• čebula;
• mineralna voda;
• sojina omaka;
• 2 žlici limoninega soka;
• pol žlice sladkorja ali medu;
• sol.
Način kuhanja:
1. Meso narežemo, pretepamo, solimo, zalivamo z limoninim sokom in sojino omako. Za mariniranje je potrebno pol ure pri sobni temperaturi ali čez noč v hladilniku.
2. Slive prelijemo z kuhano vodo, parimo, narežemo na majhne kocke.
3. Na vsak kos mesa položite nekaj žlic pripravljenih sliv, zložite v obliki majhnega zvitka.
4. Marinado nalijemo na suho ponev, ki ji dodamo sladkor ali med, polagamo sesekljano čebulo. Zgornji zvitki.
5. Meso pecite na srednji vročini pod pokrovom 5 minut na vsaki strani. Nato dodamo mineralno vodo, sol in dušimo, dokler kuhamo na nizkem ognju približno pol ure.
2. Svinjski mesni zvitki s sirom in pistacijami
Sestavine
• kilogram svinjine;
• trdi sir, predhodno narezan;
• 150 gramov slanih pistacij;
• naravna omaka iz granatnega jabolka;
• beli poper;
• oljčno olje;
• 150 mililitrov suhega rdečega vina.
Način kuhanja:
1. Svinjsko meso narezano na trakove, premagajte.
2. Meso namažemo z granatno omako, soljo in poprom. Svinjsko meso marinirajte po možnosti v nekaj urah.
3. Predpistačke očistimo in zdrobimo v britje. Potresejo jih s sesekljano kislo svinjino.
4. Sir, ki se lepo namesti na pistacije.
5. Na sir položimo tanko rezino sladkega popra.
6. Svinjsko meso povaljamo, pritrdimo z nitmi, ocvrto v olivnem olju.
7. Po praženju mesne zvitke razporedimo po pekaču, ki jim dodamo suho vino.
8. Zvitki so pokriti s folijo in pečeni v pečici pri temperaturi 190 - 200 stopinj. Za peko je dovoljenih približno 20 minut.
3. Svinjski mesni zvitki s sladkim poprom in zelišči
Sestavine
• 600 gramov svinjine;
• beli poper (rdeča, zelena in rumena, vsaka polovica);
• 2 piščančja jajca;
• 100 gramov trdega sira;
• mešanica paprike po okusu;
• koper in peteršilj.
Način kuhanja:
1. Svinjsko meso razrežemo s ploščami debeline približno 1,5 centimetra. Meso previdno pretepemo.
2. Papriko narežemo na kocke.
3. Jajca se razbijejo.
4. Zeleno drobno nasekljamo, nato pa dodamo jajcem. Premažite z bičem do konsistence omlete, ki jo ocvrte v ponvi na obeh straneh. Pripravljeno omleto z zelišči narežemo na trakove in dodamo mesu. Za vsako svinjsko rolo je potrebno 2-3 trakca omlete in par različnih bučnih paprik.
5. Svinjski poper, potresemo z naribanim sirom.
6. Meso razvaljamo v obliki zvitkov, ki naj bodo lepo in tesno. Za pritrditev uporabite zobotrebce.
7. Svinjske zvitke ocvremo na vsaki strani v ponvi. Nato jih v pečici kuhamo približno pol ure.
4. Svinjski mesni zvitki s pire krompirjem
Sestavine
• 500 gramov svinjskega ledja;
• 200 gramov šampinjonov;
• čebula;
• 150 gramov sezama;
• 2 žlici kisle smetane;
• kozarec pire krompirja;
• piščančje jajce;
• sol in črni poper po okusu.
Način kuhanja:
1. Čebulo in šampinjone na samem začetku ocvremo do pripravljenega stanja.
2. Zdaj pripravljajo nadev za mesne zvitke: pire krompir pomešamo s ocvrtimi gobami, žlico kisle smetane. V zmes dodamo sol in poper.
3. Meso se razreže na obroke, na vsaki strani previdno pretepa, ga solimo in popramo.
4. Jedilno žlico kisle smetane temeljito premažemo z metlico z jajcem. Vsak svinjski zvitek namočimo v mešanico jajčno kisle smetane, valjane v sezamu.
5. Pripravljene zvitke pečemo v pečici pri temperaturi 200 stopinj do zlatega odtenka. Uživajte!
5. Svinjske mesne zvitke s feto in orehi
Sestavine
• 600 gramov svinjine;
• čebula;
• 150 gramov fete;
• 3 žlice pšenične moke;
• 1/3 skodelice orehov;
• 2 žlici peteršilja;
• čajna žlička posušenega origana in sladke paprike;
• rastlinsko olje za cvrtje čebule in zvitkov;
• mlet črni poper in sol po okusu.
Način kuhanja:
1. Meso operemo, osušimo s papirnato brisačo in čez vlakna narežemo na tanke rezine. Svinjo pretepajo s kuhinjskim kladivom. Če te naprave ni, lahko uporabite kolut ali hrbtni del noža.
2. Vsako rezino svinjine potresemo s soljo, črnim poprom.
3. Feta gnetite z vilicami.
4. K siru dodamo paradižnikovo pasto, nasekljane orehe, sladko papriko in origano, sesekljan peteršilj. Nadev temeljito premešamo.
5. Na vsako rezino mesa razporedite nadev. Svinjski zvitek, pritrditev z zobotrebcem.
6. Svinjski zvitki razvaljamo v moki.
7. Čebulo operemo, olupimo in narežemo na tanke polovice. Čebula rahlo solimo in počakamo, da odteče sok.
8. Svinjske zvitke kuhamo v počasnem kuhalniku na programu "Frying" 50 minut. Zvitki ocvrti v serijah do zlate barve na vsaki strani.
9. Nato na istem programu "Frying" pražite čebulo do mehke. Priporočljivo je, da uporabite novo porcijo rastlinskega olja za čebulo.
10. Pripravljene svinjske mesne zvitke razporedimo na veliko ravno posodo, popečeno čebulo razporedimo po vrhu.
6. Svinjski zvitki z gobami
Sestavine
• 800 gramov svinjine;
• 200 gramov zamrznjenih ali svežih šampinjonov;
• en korenček;
• čebula;
• 2 žlici gorčice;
• 2 žlici pločevinke v pločevinkah;
• 100 mililitrov suhega rdečega vina;
• 200 gramov trdega sira;
• sol in črni poper.
Način kuhanja:
1. Svinjsko meso previdno narežemo, kot bi načrtovali kotlete.
2. Meso pretepemo v plastični vrečki.
3. Svinjsko meso solimo, popramo in namažemo z gorčico na eni strani, začinjeno z začimbami. Meso pustimo za kisanje.
4. Narezane šampinjone ocvrte v tankih rezinah.
5. Sveže korenje narežemo na majhne kocke.
6. Fino sesekljana čebula.
7. Korenje in čebula se ocvrtata do zlate in zmehčata.
8. Na strani svinjine, ki je bila obložena z gorčico, položite čajno žličko šampinjonov, korenje s čebulo, koruzo.
9. Meso je tesno zavito v obliki zvitka in vezano z nitjo. Svinjsko meso ocvrto v ponvi.
10. Sir je nariban.
11. Svinjske zvitke damo v ognjevzdržno obliko in prelijemo z rdečim suhim vinom. Po vrhu potresemo nariban sir.
12. Meso pečemo v pečici, predhodno ogreti na 180 stopinj, 40 minut.
Svinjski mesni zvitki - triki in nasveti
• Pri pripravi jedi dajte prednost mlademu mesu, iz njega so zvitki okusnejši in sočnejši. Če imate meso stare živali, potem je bolje narediti zvitke iz sesekljanega ali zvitega mesa, ali pred peko je treba izdelek najprej malo prepražiti.
• Da bo oblikovani zvitek videti lep in všečen, pripravljeno plast položite na brisačo ali oprijemljiv film. Dvignite robove filma, držite meso samega z rokami, zavrtite tesen zvitek.
• Če želite jedem dati poseben okus, med pečenjem dodajte tekoč dim.
• Če se odločite, da boste kuhali ali dušili mesne zvitke iz svinjine, spremljajte nivo vode v ponvi, mora izdelek vedno popolnoma pokriti. In iz preostale juhe lahko nato skuhate rahlo juho.
• Mesni zvitek lahko postrežemo tako vroče kot hladno, z ali brez garniksa.
