Gosta mesna juha z zelenjavo se tradicionalno pripravlja iz jagnjetine. Toda to sploh ne pomeni, da se človek ne more oddaljiti od tradicije in ne poskuša spremeniti recepta.
Šurpa iz piščanca se izkaže za nič manj okusno in zadovoljivo. In glavna prednost takšne jedi je, da se piščanec, za razliko od drugih vrst mesa, kuha veliko hitreje, zato lahko po uri polaganja surovih sestavin v ponev uživate v dišeči domači šurpi.
Piščančja šurpa - splošna kuharska načela
Za pripravo šurpe iz piščanca vzamejo celotno ptico ali njene mesnate dele. Set za juhe ne bo deloval. Kaše bi moralo biti veliko, saj šurpa brez mesa ni šurpa, ampak navadna juha.
Piščanca torej odtajamo, operemo in položimo v kotel, narežemo na porcije. Mletega mesa ni potrebno, kosi naj bodo dovolj veliki.
Nadalje je piščanec bodisi preprosto kuhan v vodi ali ocvrt - odvisno je od recepta. 100% pravi, da nihče ne bo okusil boljšega od ocvrte šurpe - vse je odvisno od individualnih želja.
Vse ostale sestavine so zelenjava. Uporabljajo predvsem krompir, čebulo, korenje, paradižnik, papriko, jajčevce in drugo - narežemo na velike kose in damo v ponev do piščanca.
Šurpa dolgo traja, vse sestavine je treba dobro skuhati, vendar ne prekuhavati.
Da bi dali poseben okus, v posodo damo začimbe - to so lahko orientalski seti, tradicionalni hmelj-suneli ali druge začimbe po okusu. Uporabljajte tudi zelišča in zelenice.
Za kuhanje je najbolje uporabiti kotlo, litoželezno ponev ali debelostensko ponev - v takih posodah piščančje šurpe se izkaže veliko bogatejše in okusnejše.
1. Piščančja šurpa
Tradicionalni recept, ki ne vključuje nič odvečnega. Samo meso, zelenjava, začimbe in zelišča. Preprosto in okusno.
Sestavine
• piščančji trup;
• krompir - 3 gomolje;
• 2 korenja;
• čebulna glava;
• 1 paradižnik;
• 1 beli poper;
• pol svežega peteršilja;
• vinski kis - 2 žlici. žlice;
• 30 g moke;
• grenka mleta paprika - 15 g;
• ščepec soli.
Način kuhanja:
1. Piščanca damo v emajlirano posodo z vodo, kuhamo, dokler se na zmernem ognju ne pojavijo mehurčki, dodamo sol in kuhamo še nekaj minut.
2. Ko je piščančji trup popolnoma pripravljen, ga vzamemo iz ponve, juho filtriramo.
3. Korenje narežemo v polkrogu, čebulo - majhne drobtine, krompir - srednje kocke.
4. V vročo ponev z rastlinskim oljem damo korenje s čebulo, pražimo 15 minut, dodamo vinski kis, premešamo in pražimo 3 minute.
5. V juho damo ocvrto zelenjavo in krompir, zapremo pokrov in kuhamo 15 minut.
6. En paradižnik damo v skodelico z vročo vodo, nekaj sekund držimo in odstranimo kožo, zmeljemo ga skozi mešalnik.
7. Sladko papriko narežite na drobne drobtine, pomešajte s paradižnikom in pekočo papriko, dajte v juho in kuhajte še nekaj minut.
8. V ločeno ponev vlijemo moko in nekaj minut pražimo do bež barve.
9. V juho vlijte ocvrto moko, ne da bi prenehala mešati, dodajte sol, nalijte sesekljan peteršilj in kuhajte 5 minut.
10. Postrezite toplo na mizi.
2. Piščančji šurpa doma
Nenavadna različica piščančje šurpe z dodatkom domačih rezancev. Okus jedi se pri tem ne poslabša, ampak pridobi nove zanimive vidike.
Sestavine
• piščančji trup s težo 1 kg;
• 2 krompirja;
• 1 čebula;
• 1 paradižnik;
• 1 korenček;
• šopek peteršilja;
Za domače rezance:
• 1 jajce;
• voda - 300 ml;
• 400 g moke.
Način kuhanja:
1. Piščanca damo v kovinsko posodo z vročo vodo, kuhamo 50 minut.
2. Kuhanega piščanca vzamemo iz ponve, juho filtriramo in piščanca razvrstimo v ločene mesne koščke.
3. Meso vrnite v juho.
4. Obenem damo korenje v kroge, čebulo v trakove in paradižnik na rezine, krompir pa v veliko kocko. Vse kuhamo pol ure.
5. Medtem ko vse vre, domače rezance pripravite na ta način: jajce razbite v skodelico, zmešajte z vilicami in soljo, nalijte vodo, dodajte moko in gnetite testo. Testo razdelimo na več delov, vsakega razvaljamo v plasti debeline 2 mm in narežemo na trakove širine 2 mm.
6. Končne rezance damo v juho, dobro premešamo in kuhamo še 5 minut.
7. Kuhano piščančjo šurpo odstranimo z ognja, prelijemo na vroče plošče.
3. Piščančja šurpa z začimbami
Začimbe v šurpi - to je pomembno. Ne bojte se jih dati v velikem številu - rezultat vas bo prosil.
Sestavine
• 5 srednje velikih krompirjev;
• 1 piščančja prsa, ki tehta 350 g;
• čebula - 2 glavi;
• 2 korenja;
• 1 beli poper;
• paradižnik - 1 žlica z diapozitivom;
• 2 veji cilantro;
• 3 grah sveže začimbe;
• pol škatle začimb hmelja-suneli;
• 5 g soli;
• 15 g mletega črnega popra.
Način kuhanja:
1. Pripravljene piščančje prsi damo v emajlirano posodo, napolnimo z vodo do popolne pokritosti, kuhamo 30 minut na nizkem ognju.
2. Po pojavu mehurja dodajte aromatizirano aromo, dodajte sol, deskale in prilagodite toploto na najmanjšo.
3. Piščančja prsa kuhamo 40 minut, s pogostim odstranjevanjem lušč.
4. Ko je dojka popolnoma kuhana, jo vzemite iz ponve, juho filtrirajte in ponovno postavite na štedilnik.
5. Krompir vlijte v juho s kocko, kuhajte 15 minut.
6. V ponvi, segreti z oljem do rahlo oranžne barve, prepražite čebulo, narezano na pol obroča, korenje - v tankih rezinah.
7. Piščančja prsa ločite od kože in kosti, narežite na veliko kocko.
8. Sladko papriko operemo, odstranimo semena, narežemo na trakove, položimo s čebulo in korenjem, vse skupaj pražimo 2 minuti na šibkem ognju.
9. K zelenjavi dodajte paradižnik in začimbo hmelja-sunelija, nalijte malo juhe in premešajte.
10. Fry dušimo nekaj minut na šibkem ognju, dodamo sol, poper in dobro premešamo.
11. V juho vlijemo drobno nasekljano peteršiljevo zelišče, prepražimo in kuhamo še 3 minute in odstavimo s štedilnika.
12. Pri serviranju nalijemo na vroče krožnike.
4. Šurpa iz piščanca v počasnem kuhalniku
Kuhati piščančje šurpe v počasnem kuhalniku je še lažje. Pripravljene sestavine pripravimo, položimo in čez nekaj časa lahko uživamo v končni jedi.
Sestavine
• piščanec - pol kilograma;
• krompir - 4 gomolji;
• 1 korenček;
• 1 čebula;
• 2 papriki;
• 2 paradižnika;
• 15 g mletega črnega popra;
• sol - 10 g;
• pol šopka katerega koli zelenja.
Način kuhanja:
1. Pripravljeno meso dajte v prostor za kuhanje v več kuhalih.
2. Meso napolnite z vodo, napravo nastavite na način "prvih tečajev" na 30 minut.
3. Čebulo narežemo na drobne drobtine, krompir, sladko papriko, paradižnik in korenje - v majhni kocki.
4. V kuhano piščančjo juho damo vso zelenjavo in poljubno začimbo, kuhamo še 15 minut.
5. Ugasnite počasen kuhalnik in šurpo servirajte v porcioniranih jedeh, potresenih s sesekljanim peteršiljem in koperjem.
5. Šurpa iz piščanca z rižem
V tem receptu se zelenjava ne uporablja, vendar je riž del. Iz te piščančje šurpe se na nov način izkaže zanimivo in nenavadno.
Sestavine
• piščanec - pol kilograma;
• čebulna glava;
• ni velik kos masti;
• riževa drobtina - 125 g;
• pol ščepca zelenice;
• Lavrushka - 2 lista;
• sol - 5 g.
Način kuhanja:
1. Pripravljen piščančji file narežemo na srednje velike kose.
2. Damo jo v kovinsko posodo, nalijemo vodo, pred vrtanjem kuhamo na visoki vročini, pogosto odstranjujemo kamen.
3. Prižgite najmanjši ogenj in kuhajte še pol ure.
4. Riževe drobtine operemo, damo v juho, kuhamo 20 minut, dokler se drobtina popolnoma ne zmehča.
5. Ločeno prepražimo čebulo in mast v ponvi in damo v juho.
6. Odstranite ponev z vročine, dajte lavrushko, sol in vztrajajte 15 minut.
7. Vlijemo v porcije krožnike.
6. Šurpa iz piščanca: prehranski recept
Dieta ni razlog, da bi zavrnili tako okusno jed. Zelenjava in piščančja prsa so hrana, dovoljena na dietah. Glavna stvar je, da jih pravilno pripravite.
Sestavine
• piščančje meso brez maščobe in kože - pol kilograma;
• 2 paradižnika;
• krompir - 2 gomolja;
• korenje - 1 kos .;
• čebulna glava;
• nekaj strokov česna;
• 1 beli poper;
• sol - 10 g;
• črni poper v prahu - 20 g;
• pol svežega kopra;
• koriander - 10 g;
• 3 listi lavrushke;
• 60 ml rastlinskega olja.
Način kuhanja:
1. Čebulo in korenje sesekljamo s finim graterjem, damo v lito železo in prepražimo v olju.
2. Piščančjo kašo narežemo na srednje velike kose, dodamo zelenjavi.
3. Nato položite paradižnik - v majhno kocko, sladko papriko - v trakove.
4. Ko iz paradižnika izstopi sok, vse zalijemo z vrelo vodo in na zmerni vročini vremo 35 minut.
5. Vstavite lavrushko v litega železa.
6. Krompir olupite, sperite, narežite na majhne kocke, dajte v lito železo do vse vsebine.
7. Ko se krompir zmehča, dodajte sol v juho, dodajte poper, česen in juho odstavite s štedilnika.
8. Pustimo, da juha kuha 25 minut in postrežemo.
Churpa Shurpa - nasveti in triki
• Shurpa bo izredno okusnejša, če piščanca ocvrete, preden ga skuhate v vodi ali ga celo zapečete v pečici.
• Za lažjo različico šurpe uporabite filet ali prsi, bolje je, da ga skuhate in ne ocvrte.
• Shurpa bo okusnejša, če po pripravljenosti, da jo pustite 10 minut pri najčasnejšem ognju, postane temna.
• Shurpa je okusna v sveže pripravljeni obliki, ko se ohladi ali segreje, izgubi okus.
• Pripravljeno meso lahko pustimo v juhi in nadaljujemo z dušenjem skupaj z zelenjavo ali pa ga vzamemo in pustimo, da se zelenjava kuha v mesni juhi. V drugi različici je bolje, da piščanca takoj položite v krožnik in sami nalijte juho.
• Veliko zelenice - pomembna točka pri pripravi šurpe, uporabite cilantro, koper, baziliko, pehtran, peteršilj, perje zelene čebule.
• Šurpo postrežemo s kislo smetano, majonezo, gorčico, adjiko - različic je veliko.
