Kotleti niso kocke. Od navadnih potaknjencev se razlikujejo ne le po imenu.
Tej jedi lahko dodate najrazličnejše sestavine.
Iz katerega samo ni kuhano! Ena priljubljena možnost je piščanec. Čas je, da ga okusimo!
Piščančje mesne kroglice - splošna načela kuhanja
Za mesne kroglice lahko vzamete prsi, obrezujete iz drugih delov trupa ali že pripravljene nadeve. Vse je odvisno od osebnega okusa, pa tudi izbranega recepta. Če želite užitek jedem, v mleto meso vedno dodamo začimbe, čebulo, česen. Za držanje mase se uporablja piščančje jajce.
Kaj je še mogoče dodati:
• razno zelenjavo;
• kuhana in surova žita;
• sir, maslo;
• ocvrte, soljene, kuhane gobe.
Masa za mesne kroglice se lahko razredči z absolutno kakršnimi koli izdelki, glavna stvar je, da se ne izkaže tekoča. Če se silovito meso pretaka, lahko situacijo popravite z moko, zdrobom, krušnimi drobtinami. Mimogrede, vse to se uporablja za peko oblikovanih izdelkov v obliki okroglih in sploščenih rezin.
Mesne kroglice ocvrte v običajni ponvi ali pečene v pečici. Lahko pa uporabite obe vrsti toplotne obdelave. Pogosto jed porjavi do lepe skorje, nato pa jo segreje, da jo do popolne pripravljenosti.
Piščančje mesne kroglice
Prsi so najbolj suho meso v piščancu, lahko pa je tudi sočno in okusno. Če ne veste, kaj bi iz njega skuhali, potem prosto pripravite piščančje mesne kroglice po tem receptu. Uporablja kilogram fileta, lahko pa vzamete manj, ena prsa majhnega piščanca tehta približno 0,5-0,6 kg.
Sestavine
• 1 kg piščančjih prsi;
• 2 glavi čebule;
• 2 jajci;
• 2 žlici kisle smetane;
• 2-3 stroka česna;
• poper, sol;
• kozarec krekerjev, olje za praženje.
Kuhanje
1. Prsa zavijte skozi mlinček za meso skupaj s čebulovimi glavami in česnom, dodajte kislo smetano, premešajte. Lahko uporabite težko kremo.
2. Jajca stepemo v peno. Dodajte jim začimbe, sol, mešajte, dokler se ne raztopi, vlijete v mleto meso, ponovno premešajte.
3. Podstavek za mesne kroglice pokrijemo s pokrovom ali potegnemo na film, damo v hladilnik za nekaj ur, pustimo, da se mešanica napihne.
4. Izvlecite maso, razdelite na koščke po 100 gramov, lahko pa tudi manjše, oblikujete podložke.
5. Zvite kroglico zvite v drobtine.
6. Damo v ponev s segretim oljem, pražimo na srednjem ognju, dokler ne porjavi, najprej na eni strani, nato pa obrnite.
7. Mesne kroglice položite na papirnate prtičke, da se odvečna maščoba absorbira. Nato postavite na krožnik, postrezite s poljubnimi prilogami, zelenjavo, omakami.
Mleto piščančje piščančje mesne kroglice
Kupljeni mleti piščanec ima pogosto šibko konsistenco, saj sestava vsebuje maščobo. A to ni razlog, da zavrnete slastne mesne kroglice.
Sestavine
• 500 g piščančjega mesa;
• 2 jajci;
• 1 čebulna glava;
• 1 strok česna;
• sol s poprom.
Kuhanje
1. Olupljeno čebulo in česen zmeljemo, dodamo jih mletemu piščancu.
2. Vnesite jajca, premešajte. Po okusu dajte sol, poper, zmešajte z žlico.
3. Segrejte olje.
4. Mleto meso z žlico zarežemo, damo v segreto maslo, oblikujemo okrogle palačinke ali pečemo torte.
5. Frite do lepe skorje.
Sočne mesne kroglice iz piščančjih prsi
Še ena različica piščančjih mesnih kroglic, ki so nežne in sočne. To jed lahko ocvremo takoj po kuhanju mletega mesa, ne potrebuje zorenja in mariniranja.
Sestavine
• 500 g fileta;
• 1 čebulna glava;
• 1 jajce;
• začimbe;
• 80 g odtočnega olja;
• moka, maslo.
Kuhanje
1. Maslo narežite s podolgovatimi rezinami, dobili bi 6 kosov. Poslano v zamrzovalnik, naj zmrzne.
2. Medtem zvijemo piščanca in majhno čebulo. Takoj dodajte začimbe, jajce, dobro premešajte. Če se nenadoma izrezuje masa kotlet, je tekoča, nato dodamo 2-3 žlice pšenične moke.
3. Razdelite na 6 delov, dobite 6 obrokov. Lahko naredite 8 rezin, vendar bodo manjše. V tem primeru je treba olje razrezati tudi na 8 kosov.
4. En del mletega mesa sploščite na dlani, dajte kos ohlajenega olja, obložite z istim mletim mesom. Previdno izravnajte in oblikujte izrezno kroglico.
5. Takoj zavijte v moko, prenesite na desko. Preostale mesne kroglice narezamo.
6. Segrejte olje, širite izdelke iz štukature, pražite do zlato rjave barve 2 minuti na vsaki strani.
7. Prestavimo na obrazec, pokrijemo s folijo. Dajte 15 minut v pečico, da se mesne kroglice segrejejo. Maslo v notranjosti se bo stopilo, zaradi česar bo file nežen in sočen.
Piščančje mesne kroglice
Obstajata dva načina priprave piščančjih mesnih kroglic: z gobjim nadevom znotraj in s koščki v skupni masi. Zaznamek EU znotraj vsega je jasen, lahko nataknete poljubno polnjenje in zaslepitev. Kuhamo s koščki v skupni masi.
Sestavine
• 500 g piščanca brez kosti;
• 200 g šampinjonov ali drugih gob;
• 2 glavi čebule;
• 2 jajci;
• 3 žlice zdrob;
• krekerji, začimbe in maslo.
Kuhanje
1. Zvite eno glavo čebule skupaj s piščančjo kašo.
2. Druga glava se razreže na majhne kocke, ocvrta bo z gobami.
3. Gobe operemo in narežemo. Če gob ne jemljete, nato kuhajte v vreli vodi približno pol ure, nato pa sesekljajte.
4. Gobe zmešamo s čebulo, damo v ponev z 2 žlicama olja, pražimo na šibkem ognju približno pet minut. Potem se morate nekoliko ohladiti.
5. Združite mleto meso in ocvrte gobe, dodajte jajca, uvedite zdrob. Osnovo za mesne kroglice začinimo z začimbami, obvezno solimo in premešamo.
6. Pustite na strani trideset minut, da zdrob postane nabreklen, zaradi česar je masa bolj gosta in bolj priročna za uporabo.
7. Z mokrimi rokami kipamo navadne mesne kroglice, obložimo z drobtinami.
8. V ponvi popečemo na obeh straneh, na koncu pokrijemo, ogenj odstavimo na srednjo raven, jed segrejemo tako, da se izdelki parijo v notranjosti.
Piščančje mesne kroglice z rižem
Riževe palčke lahko pripravimo na več načinov, predvsem pa so uspešne na mesni osnovi. Ta recept uporablja mleto piščanca.
Sestavine
• 150 g riža;
• 450 g piščanca;
• 1 čebula;
• začimbe;
• 1 jajce;
• krekerji in maslo.
Kuhanje
1. Izperite riž, dodajte 420 ml vode in skuhajte kašo. Dodajte sol. Pustite nekaj časa, da se ohladi osnova.
2. V kašo dodajte jajce, premešajte.
3. Piščanca in čebulo zvijemo. Dodate lahko tudi par strokov česna.
4. Združite riževo kašo z mletim piščancem, previdno vmešajte toplo maso, pustite še deset minut, da postane gosta.
5. Z mokrimi rokami kipamo kroglico srednje velikosti.
6. Nalijte krekerje v skledo, takoj potresemo oblikovane izdelke.
7. Fry v ponvi z maslom, dokler ne kuhamo. Ko obrnete mizo kroglico na drugo stran, morate posodo pokriti s pokrovom. Ali preprosto pražite do hrustljave, nato pa segrejte v pečici.
Naravne piščančje mesne kroglice
Ta varianta mesnih kroglic ni všeč ostalim, saj mletemu mesu ne doda ničesar, razen začimb. Uporabite lahko poljuben sir za polnjenje. Posode so primerne trde sorte, predelani sir in celo slanic. Vsi se dobro ujemajo s piščancem.
Sestavine
• 900 g piščančjih stegen;
• sol, paprika, črni poper;
• 1 tsp suh koper;
• 1 jajce;
• 150 g sira;
• drobtine.
Kuhanje
1. Obrezajte kašo iz piščančjih stegen, zavijte. Seveda lahko uporabite prsi, vendar je s temi deli jed nežna.
2. Dodajte jajce in začimbe, premešajte. Hladimo eno uro.
3. Sir narežite na kvadratke, ki se prilegajo znotraj mesnih kroglic. Kosi ne smejo biti zelo debeli.
4. Mleto meso vzamemo iz hladilnika, ponovno zmešamo. Piškote razdelimo na toliko koščkov sira.
5. Damo dve skledi: eno z vodo, drugo z drobtinami ali uporabimo navadno moko.
6. Z vlažnimi rokami mletite meso na dlani, položite predhodno pripravljeni sir in narezajte mesno kroglico, jo izravnajte.
7. Takoj jo dajte v skledo s krekerji, potresemo na vrhu, prestavimo na desko za rezanje.
8. Cue kroglico pečemo dve minuti na vsaki strani na najmočnejšem ognju na vsaki strani. Takoj prestavite na pekač. Pečica do tega trenutka naj bi se že segrela na 200 stopinj.
9. Mesne kroglice damo v pečico, ogreti četrt ure in takoj postrežemo, medtem ko se sir v nutriji stopi in mehča.
Pečen piščanec v smetanovi omaki
Recept za piščančje mesne kroglice, ki jih pripravimo precej preprosto in hitro, saj ne potrebujejo cvrtja v ponvi. Pečico takoj vklopite na 200 stopinj.
Sestavine
• 700 g mletega mesa;
• 300 ml kreme 10-15%;
• 1 strok česna;
• 1 rumenjak;
• 50 g sira;
• 1 čebulna glava;
• nekaj moke;
• 1 žlica olja za plesen.
Kuhanje
1. Zmeljite čebulo in česen, vse to združite z mletim piščancem. Dodamo en piščančji rumenjak ali majhno jajce. Če konsistenca ni zadovoljiva, je masa tekoča in se širi, potem lahko dodate malo pšenične moke ali zdrob.
2. Majhne kroglice klasično oblikujemo, potresemo z moko, vendar ne veliko. Zdaj damo v eno plast v namaščeno obliko.
3. Damo v pečico. Pečemo do zlate rjave barve na vrhu.
4. Smetano kombinirajte s fino naribanim sirom, soljo in poprom po okusu, vendar ne veliko. Mešamo.
5. Iz pečice vzamemo opečene rjave pečke in jih po vrhu prelijemo s sirasto omako. Preostanke samo prelijemo.
6. Pečemo še deset minut in končali ste!
Piščančje mesne kroglice - koristni nasveti in triki
• Mlet piščanec je pogosto tekoč, saj brezobzirni proizvajalci dodajo veliko maščob in kože. Za zgostitev ni potrebno uporabiti zdrob ali moko, v maso lahko dodate mleti hercules ali ajdo. So bolj zdravi, dobro absorbirajo vlago, naredijo okus bolj zanimiv.
• Čips je treba položiti samo v dobro ogreto olje. V nasprotnem primeru bodo hitro absorbirali maščobe, okus bo trpel, vsebnost kalorij se bo povečala.
