Riž je samo en in iz njega je mogoče pripraviti na stotine jedi. Skupaj z žiti in pilafom je zelo priljubljena italijanska rižota. Očarljivo ne samo ime, ampak tudi okus.
Kljub uporabi preprostih in cenovno dostopnih sestavin je hrana zelo spodobna in enostavno kuhana doma. Uredite italijansko restavracijo v kuhinji?
Domača rižota - splošna načela kuhanja
Riž za rižoto je bolje uporabiti velike in okrogle. Kot nalašč je za to jed. Žito je nujno oprano, odcedimo vso tekočino. V klasičnih receptih jo morate nato ocvrti v ponvi z oljem, nekaj zelenjave. Vendar obstajajo jedi, pri katerih se ta korak preskoči.
Kaj je še dodano rižoti:
• Zelenjava. Lahko so zelo različni: paradižnik, čebula, česen, korenje, jajčevci. Nekateri so predhodno ocvrti.
• Ribe, morski sadeži. Riž je zelo priljubljen dodatek pri teh izdelkih.
• Meso, perutnina. Jed s temi dodatki nekoliko spominja na pilaf, vendar se izkaže za bolj sočno in ne tako drobljivo.
• Vino. Klasičnemu receptu dodamo belo suho vino, po potrebi pa lahko ta korak tudi izpustimo.
• Začimbe, zelišča. Dodate jih lahko med kuhanjem, nekaj pa jih med serviranjem postavite neposredno na krožnike. Idealno za rižoto s provansalskimi zelišči, mešanico paprike.
Za kuhanje lahko uporabite globoko ponev ali ponev. Kuhano rižoto razrežemo na porcije in takoj potresemo s parmezanom, dopolnimo s svežim peteršiljem ali drugimi zelišči.
Kako kuhati rižoto doma z gobami
Pogost, preprost recept za domačo rižoto, ki ne potrebuje veliko časa za kuhanje, hkrati pa navdušuje v okusu.
Sestavine
• 1 žlica. okrogel riž;
• 300 g gob;
• 1 žlica olja (olivno);
• začimbe;
• 4 kozarci juhe (piščanec, govedina, zelenjava);
• 40 g odtočnega olja;
4 žlice naribanega parmezana;
• 1 glava čebule;
• 2 stroka česna;
• 50 ml belega vina.
Kuhanje
1. Izperite okrogel velik riž, pustite, da odteče voda v sito ali v družabniku z majhnimi luknjami.
2. Gobe narežemo. Dajte v ponev z 20 grami masla in malo prepražite, nato pa odstranite iz ponve.
3. V ponev dodamo nasekljano čebulo, žlico olivnega olja in pražimo nekaj minut.
4. Dodamo nasekljan česen, ki mu sledi preostalo maslo in nadevamo opran riž. Žito na parih popražite s čebulo.
5. Prilijemo vino. Čakamo. Medtem ko izhlapi, dodamo 0,5 skodelice soljene juhe.
6. Ko juha izhlapi. Znova premešamo in nalijemo 0,5 skodelice. In tako naprej, dokler riž ne postane mehak.
7. Gobe vrnite v ponev, premešajte, nalijte malo juhe, dobesedno nekaj žlic, dajte začimbe po okusu in kuhajte rižoto 5 minut pod pokrovom na najmanjšem ognju.
8. Pri serviranju posodo potresemo s parmezanom, svežim peteršiljem.
Domača rižota z zelenjavo
Recept za zelenjavno domačo rižoto. Namesto bučk lahko uporabite navadne bučke, vendar naj bodo mlade in brez semen.
Sestavine
• 1,5 žlice. riž;
• 2 čebuli;
• 1 korenček;
• 1 bučke;
• 50 g masla;
• 1 žlica. zamrznjen grah;
• 50 g parmezana;
• 2 žlici olivnega olja;
• 0,5 kozarca vina;
• 2 stroka česna;
• peteršilj;
• 1 liter juhe.
Kuhanje
1. Čebulo narežite na kocke in enake kocke korenja, prepražite na olivnem olju, ogenj je nekoliko nadpovprečen.
2. Dodamo opran riž in polovico masla, žito pražimo do rumene barve. Mešajte, da ne zgrabi grudic.
3. Preostalo olje dajte v drugo ponev. Bučke narežite na kocke.
4. V riž nalijte vino, pijača naj izpari.
5. Dodajte zamrznjen zeleni grah. Če ga ni, potem lahko vzamete konzerviran izdelek, nato pa ga na koncu kuhanja nalijte, da ohrani svojo obliko.
6. Vzamemo zelenjavno ali katero koli drugo juho, poper in sol, vsake 3 minute vlijemo 150 ml riža.
7. Na koncu dodajte bučke in zdrobljen česen, poper, premešajte.
8. Pokrijte, dajte sestavinam, da se združijo okusi in končano. Med postrežbo zelenjavno rižoto potresemo z naribanim sirom, okrasimo s peteršiljevimi vejicami.
Kako kuhati rižoto doma s piščancem
Riž s piščancem ni vedno pilaf. Iz te kombinacije ni nič manj zanimivih jedi. Kako torej kuhati rižoto doma?
Sestavine
• 400 g piščančjega fileja;
• 0,5 kozarca vina;
• 1 velik korenček;
• oljčno olje;
• 1,5 žlice. okrogel riž;
• 70 g parmezana;
• 2 stroka česna;
• 1 tsp Italijanska zelišča.
Kuhanje
1. Korenje narežite na trakove. Prilijemo 3-4 žlice olivnega olja, razporedimo korenje in prepražimo, dokler ne porumenijo. Zraven damo stroke česna, tudi prepražimo, a na koncu jih je treba odstraniti.
2. Piščanca narežite na kocke, vendar ne drobno, sicer se bo posušil. Nekaj minut pražite s korenčkom in prelijte belo vino. Pari par minut.
3. Dodamo riž, kuhamo še tri minute, premešamo in začnemo zlivati juho, vendar v majhnih porcijah po 120-130 ml vsake 3 minute. Juha je treba soliti.
4. Rižoto začinite s posušenimi zelišči, dobro premešajte, poper po okusu. Po potrebi jih posolimo.
5. Pokrijte, vztrajajte približno petnajst minut.
6. Položite ga v krožnike. Rižoto dopolnjujemo s parmezanom, svežo zelenjavo in zelišči.
Rižoto iz domačih kozic
Ta jed je v Italiji zelo priljubljena, kot mnoge druge morske jedi. Tehnologija izdelave rižote iz domačih lignjev je podobna.
Sestavine
• 200 g kozic (olupljenih);
• 1,5 žlice. riž;
• 2 glavi čebule;
• 0,5 limone;
• 1 strok česna;
• 10 oljk;
• 3 žlice naribanega parmezana;
• začimbe, oljčno olje;
• 0,5 kozarca vina.
Kuhanje
1. V ponev vlijemo 4 žlice olivnega olja. Dali smo na ogenj. Strižite strok česna, prepražite, da olje dobi aromo.
2. Vzemite česen, dajte sesekljano čebulo in pražite minuto.
3. Nato dodamo riž, po dveh minutah praženja nalijemo belo vino. Naj izparijo.
4. Postopoma vlijemo soljeno juho z zelišči, približno 100 ml vsakega. Pustite, da vlaga izhlapi, dokler se riž ne skuha.
5. V drugi ponvi segrejte žlico olja, razširite olupljeno kozico, pražite minuto in prelijte čez očesno limono.
6. Kozico prenesite na končni riž, dobro premešajte.
7. Ponev pokrijemo in dušimo nekaj minut. Pustite deset minut stati.
8. Položimo ga na krožnik, potresemo s sesekljanimi olivami in parmezanom, postrežemo s peteršiljem, solato.
Kako kuhati rižoto doma z lososom
Za pripravo takšne rižote lahko vzamete katero koli rdečo ribo, primerne so skoraj vse vrste. Poleg tega potrebujete smetano, vsebnost maščobe nad 15%.
Sestavine
• 200 g lososa;
• 1 glava čebule;
• 1 žlica. riž;
• 50 ml vina;
• 500 ml juhe;
• 40 g konzerviranega graha;
• 2 žlici naribanega parmezana;
• 1 strok česna;
• 0,5 limone;
• 100 ml smetane;
• koper.
Kuhanje
1. Losos narežemo na kocke, potresemo z limoninim sokom, pustimo marinirati deset minut.
2. Medtem ko v olju ocvrte čebulo in česen. Nato odstranite strok česna, dodajte opran riž, z njim še naprej ocvrtite. Prilijemo vino, premešamo in ogrejemo minuto.
3. Losos pražimo nekaj minut v drugi ponvi z nekaj kapljicami olja.
4. Juho segrejemo, začinimo z začimbami, nalijemo riž, takoj ko iz njega izpari vse vino iz njega. Juho izparevamo.
5. Ocvrte koščke rib razporedite v posodo, premešajte, dodajte zeleni grah.
6. Takoj vlijemo smetano, rižoto na ognju dušimo nekaj minut, da se nekaj vlage vpije.
7. Okusimo, jed dopolnimo z začimbami, okrasimo ob postrežbi s koperjem, parmezanom.
Kako kuhati rižoto doma z školjkami
To jed pogosto najdemo v italijanskih restavracijah, vendar je rižota iz školjk enostavno pripravljena doma.
Sestavine
• 200 g riža;
• 250 g školjk;
• 30 g odtočnega olja;
• 100 g čebule;
• 3 stroki česna;
• 150 ml suhega belega vina;
• 50 g parmezana;
• 600 g ribje juhe;
• začimbe.
Kuhanje
1. Olje damo v ponev, segrejemo in damo olupljene stroke česna. Pražite nekaj minut, dokler ne postanejo zlato rjave barve. Vzamemo ven, zavržemo.
2. Postavite čebulo, sesekljano na majhne kocke in tudi prepražite z oljem.
3. Dodamo opran riž, pet minut pražimo s čebulo in vanj nalijemo vino. Izhlapi.
4. V ribjem juhu razredčite sol, dodajte druge začimbe, dodajte posušena zelišča.
5. Napolnite riž s polovico juhe, izhlapite brez pokrova. Nato dodajte drugi del, ki ostane.
6. Pripravljene školjke razporedite po rižu. Zdaj vam ni treba mešati. Pokrijte, na nizkem ognju dušite približno 5-7 minut.
7. Zdaj lahko rižoto mešamo, položimo na krožnike.
8. Ta jed se postreže tudi s parmezanom, pa tudi druge vrste. Dopolnimo z zelenico.
Domači rižoto - koristni nasveti in triki
• Če parmezana ni, lahko uporabite katero koli drugo vrsto trdih sirov, na primer nizozemski, ruski. Pomemben pogoj je sposobnost taljenja izdelka, na vroči posodi se mora zmehčati.
• Rižota bo okusnejša, če je riž ocvrt na maslu ali gheeju in ga šele nato kombiniramo s preostalimi sestavinami jedi.
• Ali ni juhe? Seveda lahko uporabite navadno vodo, vendar je v njej bolje razredčiti začimbe ali jušne kocke. Uporabite lahko zdrobljene suhe gobe.
