Puranje na žaru je čudovit način, kako dolgočasno prehrano ptice spremeniti v domišljijski obrok.
Nežna bo, sočna, aromatična, če se ji pristopite pametno in izberete pravo marinado.
Purana na žaru - splošna kuharska načela
V purani, tako kot v piščancu, obstajata 2 vrsti mesa: lahka prsnica in drugi temni deli. Za kuhanje na žaru lahko uporabite absolutno vse, pogosteje vzemite fileje in obrezujte s stegna. Vendar ne mešajte teh vrst, saj pripravljajo različne čase. Po potrebi meso razdelite na različne jedi, ločeno prelijte marinado.
Vsako meso je treba oprati, posušiti, razrezati. Turčin file je pripravljen v plasteh ali rezinah, kot klasični žar. Nato dodajte začimbe, vendar je bolje narediti polnopravno marinado, namočiti ptico v njej vsaj nekaj ur. Vlakna bodo postala nasičena, postala nežna, dišeča.
Iz katere je narejena marinada:
• kefir, kisla smetana, majoneza;
• paradižnikove omake, paradižnik;
• sojina omaka, gorčica;
• kis, limonin sok
• mineralna voda.
Česen za okus dodate česen. Čebula, vse vrste začimb in začimb. Za perutnino lahko uporabite že pripravljene marinade, ki se prodajajo v trgovini. So okusni, dišeči, vendar sestava ni vedno varna, kakovostna.
Za puranje je primeren katerikoli žar. Pogosto se uporablja električni aparat ali posebna ponev. A nič ne premaga naravnega žara, torej oglje na žaru. Vsekakor pripravljeno purano preprosto položimo na površino, pražimo do kuhanja. Ptico postrezite z zelišči, omakami, zelenjavo.
Puranski file na žaru v originalni marinadi
Recept za zelo nežno puranje fileje na žaru. Za marinado boste potrebovali paradižnikovo mezgo, mineralno vodo s plini, sojino omako.
Sestavine
• 800 g purana;
• 100 g paradižnikovega pireja;
• 150 g mineralne vode;
• 150 g čebule;
• 50 ml sojine omake;
• 0,5 tsp koriander;
• poper, sol;
• lavash za serviranje, zelenice.
Kuhanje
1. Puranjski file narežite na 2 si debeline. Na eni strani nežno tapkajte s kuhinjskim kladivom. Odložite.
2. Združite paradižnikovo mezgo s sojino omako, dodajte koriander, poper. Po želji lahko dodate sol. Marinado razredčimo z mineralno vodo.
3. Olupite čebulo, jo dobro naoljite z rokami, tako da sok izstopa.
4. Fileje prestavite s čebulo, prelijte marinado, pokrijte, pustite v hladilniku celo noč ali cel dan.
5. Purana vzemite ven, stresite kapljice. Ko uporabljate rešetko, stisnite.
6. Pripravite file na obeh straneh do zlato rjave barve.
7. Postrezite fileje zelenice, tanek pita kruh, svežo zelenjavo.
Purana na žaru v kefirju
Dobro poznan prehranski recept za purano marinado na žaru. Uporablja se lahko tudi za piščanca, prav tako bo okusen.
Sestavine
• 1 kg purana;
• 250 g kefirja;
• 4 stroki česna;
• 2 čebuli;
• sol, poper;
• lovorjev list.
Kuhanje
1. Nalijte kefir v posodo, pustite, da stoji v vročini, segrejte. Marinada bo okusnejša, če uporabljate izdelek z visoko vsebnostjo maščob 2,5-3%.
2. Puranjev file narežite na rezine ali samo na rezine, kot pri žaru.
3. V kefir dodajte česen, sol in poper, kakršne koli začimbe za meso, piščanec ali žar.
4. Čebulo narežite na majhne koščke. Če so glave velike, potem lahko uporabite eno stvar, dovolj bo. Poslano kefirju. Premešamo in damo lovorov list, zlomljen na več delov. Eno bo dovolj.
5. Turčiji nalijemo marinado, dobro premešamo, po možnosti nekaj minut, da se vlakna iz fileja lepo nasitijo.
6. Pustite, da se marinirajo vsaj 3 ure, najbolje 8-10, lahko stoji do enega dne, vendar ni več priporočljivo.
7. Ptičje fileje dajte na žar, kuhajte do zlato rjave barve.
Turčin na žaru z marinado na žaru
Namesto kisle smetane za osnovo lahko uporabite majonezo. Ni tako uporaben, vendar odlično zmehča vlakna. Puran na žaru v tej marinadi je zelo sočen, malce začinjen.
Sestavine
• 0,8-1 kg purana;
• 170 g kisle smetane;
• 1 žlica. l gorčica;
• 2 stroka česna;
• 1 tsp soli;
• 0,3 tsp črni poper.
Kuhanje
1. Puranjski file narežite na rezine, kot zrezke. Debelina ne večja od 2 cm. Po želji lahko ptico rahlo odbijete s kladivom.
2. Združite kislo smetano z gorčico, soljo in črnim poprom. Intenzivno fugirajte, da raztopite vsa zrna.
3. Olupite česen, nasekljajte, pošljite v marinado. Mešamo.
4. Purana podrgnite s pripravljeno mešanico, pošljite ptico, da se marinira. Čas zadrževanja puranov je poljuben, dokler je.
5. Pred žarom stresemo koščke, da odstranimo odvečno vlago in omako, postavimo na žičnato stojalo.
6. Kuhamo do zlato rjave barve, prestavimo na posodo, postrežemo purana s svežo zelenjavo.
Purana na žaru v vloženi čebuli
Različica zelo aromatične marinade iz purana na žaru. Všeč mi je ali ne, čebula in kis data nenavaden okus vsakemu žaru.
Sestavine
• 0,8 kg purana;
• 30 ml namiznega kisa;
• 500 gramov čebule;
• 1,5 tsp začimbe za piščanca;
• 3 žlice kisle smetane ali majoneze.
Kuhanje
1. Dodajte piščančje začimbe majonezi ali kisli smetani, premešajte. Če v njej ni soli, dodajte.
2. Čebulo narežite na pol obroče, jih zložite v globoko posodo, nalijte namizni kis in dobro kašo. Priporočljivo je, da je čebula sočna.
3. Purana narežite na rezine ali krožnike, dodajte kuhano omako in jo dobro zdrobite.
4. Vzemite posodo z dobrim pokrovom, skozi katero čebulni sok ne bo uhajal. Nanj razporedimo plast čebule, purana, nato spet čebulo in meso, morate pokriti s čebulo.
5. Zaprite posodo, pripravljeno za mariniranje. Vsako uro posodo obrnemo na glavo in obratno. Najkrajši čas nabiranja je 4 ure.
6. Iz čebule vzamemo koščke, jo damo na površino katerega koli predhodno ogretega žara in prepražimo.
Purana krila na žaru
Na žaru lahko ne samo filete, temveč tudi krila. Drugi deli z jamami ne bodo delovali, saj so tudi noge zelo težke, velike, za mariniranje in cvrtje bodo potrebovale veliko časa.
Sestavine
• 7-8 puranih kril;
• 1 žlica. l akutna adjika;
• 200 ml paradižnikovega soka;
• 1 tsp soli;
• 1 kup kopra;
• 1 glava čebule
Kuhanje
1. Združite paradižnikov sok s soljo, adjiko, dobro premešajte.
2. Purana krila sperite. Če imajo perje. Potem pluži. Na sklepih narežemo na koščke.
3. Čebula narežemo na obroče, dovolj je ena velika glava.
4. Čebulo združite s krili, dodajte veje kopra, prelijte paradižnikov preliv.
5. Dobro je premešati krila, enakomerno razporediti tako, da ni večjih praznin, pritisniti z roko.
6. Pustite purana, da se marinira 3-4 ure, občasno ga lahko mešate za boljši prodor soka.
7. Razporedite na žični stojalo, kuhajte purana na žaru. Postrezite s kiso čebulo, zelišči.
Purana na žaru v hitri marinadi z medom
Gorčična medena omaka se odlično ujema s katerim koli mesom in perutnino. Purana v njem ugaja ne le z okusom, ampak tudi z okusno rudečo skorjo. Čas nabiranja lahko skrajšate na eno uro.
Sestavine
• kilogram purana;
• žlico medu;
• žlico akutne (morda Dijon) gorčice;
• štiri žlice sojine omake;
• par strokov česna;
• poper po okusu.
Kuhanje
1. Purana izperite, posušite, narežite na rezine. Če je časa za kisle krače zelo malo, potem lahko koščke malo premagate.
2. Naribajte med z gorčico, razredčite s sojino omako, dodajte sesekljan česen. Če želite okusiti poper, lahko po želji prelijete druge začimbe.
3. Strgnite koščke purana, na vrhu prelijte preostalo omako. Pustite za mariniranje na mizi, vendar ne pozabite pokriti. Purana se ne smejo posušiti na vrhu.
4. Vzamemo vložene koščke, purana skuhamo na predhodno ogreti rešetki.
Purana na žaru v marinadi za pivo
Pivska marinada je le izjemen dodatek puranju. V njem lahko marinirate poljubne dele, vključno s krili. Pivo je bolje uporabiti temno.
Sestavine
• kilogram purana;
• 0,5 steklenice piva;
• polna žlica medu;
• 0,5 glavice česna;
• 2 žlici začimb za piščanca ali žar;
• 1 tsp suhi gorčični prah;
• par žlic olja.
Purana omaka na žaru:
• 130 g kisle smetane;
• 4 stroki česna;
• 30 ml sojine omake;
• 4 veje kopra.
Kuhanje
1. Združite med s suhim gorčičnim prahom in začimbami. Dobro vtrite, razredčite s temnim pivom. Mešamo, dokler se vse ne raztopi.
2. Česen narežite na majhne kroge ali pa samo na 4 koščke, vsake rezine prelijte v marinado. Nalijte rastlinsko olje, bo zmehčalo okus purana.
3. Ptico narežemo na rezine ali rezine, potopimo v marinado, purana hranimo nekaj ur.
4. Omako je treba pripraviti vnaprej, tako da stoji eno uro. Zmešamo kislo smetano (lahko uporabimo majonezo) z mletim česnom, koperjem in sojino omako. Po okusu poper. Drgnite in pustite ob strani.
5. Iz pivske marinade vzamemo ptico, jo na žaru. Postrezite z omako, zelišči.
Purana na žaru - koristni nasveti in triki
• Puran na žaru bo nežen in okusen, če bomo uporabili sveže perutninsko meso. Običajno je določena z barvo. Starejša je bila purana, svetlejša je bila temnejša senca.
• Če je v marinadi kis, je najbolje, da vzamete jabolčni ali vinski izdelek. So bolj uporabne, v večini možnosti lahko storite z limoninim sokom.
• Katere začimbe uporabiti za purana? Enake mešanice kot za piščanca. Vsi se odlično kombinirajo z belim in temnim mesom.
• Če čebulo uporabljate v marinadi, jo morate razrezati in pire z rokami, da se sok izlije. Zelenice, nasprotno, ni treba rezati, saj je lažje očistiti veje pred cvrtjem, vendar ne moti mastiranja.
